# Sprawdź nasz przepis na krokiety z kapustą i grzybami krok po kroku

## Tradycyjne krokiety z kapustą i grzybami w polskiej kuchni
Krokiety z kapustą i grzybami to **klasyczne danie kuchni polskiej**, które od pokoleń gości na stołach, szczególnie w okresie świątecznym. Ich wyjątkowy smak, łączący kwaśną nutę kiszonej kapusty z aromatem leśnych grzybów, tworzy niepowtarzalną kompozycję. To potrawa głęboko zakorzeniona w tradycji, często przygotowywana z myślą o wyjątkowych okazjach, będąca symbolem domowej kuchni i kulinarnego dziedzictwa.

### Danie wigilijne idealne do barszczu czerwonego
Szczególne miejsce **krokiety z kapustą i grzybami** zajmują w menu wigilijnym. Stanowią one **idealne uzupełnienie czerwonego barszczu**, z którym tworzą kultową, nieodłączną parę. Ich chrupiąca panierka i soczysty, aromatyczny farsz doskonale kontrastują z lekko kwaśnym, rozgrzewającym smakiem zupy. Dzięki temu, że są daniem jarskim, wpisują się w postną tradycję Wigilii. Można je przygotować wcześniej i odgrzać, co jest nieocenioną pomocą dla gospodarzy w przedświątecznej gorączce.

## Składniki na farsz do krokietów z kapustą i grzybami
Kluczem do sukcesu są świeże, dobrej jakości składniki. Oto, czego będziesz potrzebować na farsz:
*   **Kapusta kiszona** – około 500 gramów, to podstawa smaku.
*   **Grzyby suszone** – garść (około 30-50 g) lub ich zamiennik w postaci 250-300 g świeżych pieczarek.
*   **Cebula** – jedna duża sztuka.
*   **Olej** lub **masło klarowane** do smażenia.
*   **Sól** i **pieprz** do doprawienia.

### Kapusta kiszona, grzyby suszone i cebula jako podstawa
Te trzy składniki tworzą **niezbędną bazę tradycyjnego farszu**. **Kapusta kiszona** nadaje charakterystyczną kwasowość i strukturę. **Grzyby suszone**, najczęściej borowiki, dostarczają intensywnego, leśnego aromatu, który jest trudny do zastąpienia. Jeśli ich nie masz, możesz użyć pieczarek, które są łatwiej dostępne. **Cebula**, podsmażona na złoto, wiąże smaki i dodaje słodyczy, równoważąc kwaśność kapusty.

### Przyprawy i opcjonalne dodatki do urozmaicenia smaku
Podstawowe doprawienie to **sól i świeżo mielony czarny pieprz**. Dla urozmaicenia smaku farszu, który jest uniwersalny i nadaje się także do pierogów czy uszek, możesz dodać inne składniki. Popularnym dodatkiem jest starta na tarce marchewka, podsmażana razem z cebulą, która dodaje lekkości i słodyczy. Miłośnicy wyraźniejszych smaków mogą wzbogacić masę przeciśniętym przez praskę ząbkiem czosnku lub odrobiną majeranku.

## Przygotowanie farszu z kapusty i grzybów krok po kroku
Przygotowanie farszu wymaga odrobiny czasu, ale poszczególne etapy są proste. Zacznij od obróbki kapusty i grzybów.

### Gotowanie kapusty i namaczanie grzybów suszonych
**Kapustę kiszoną** należy najpierw opłukać pod zimną wodą, jeśli jest zbyt kwaśna, a następnie odcisnąć z nadmiaru soku. Następnie włóż ją do garnka, zalej wodą i gotuj do miękkości przez około 30-40 minut. Po ugotowaniu ponownie dokładnie odciśnij i drobno posiekaj. **Grzyby suszone** zalej gorącą wodą i pozostaw do namoczenia na minimum 2-3 godziny, najlepiej na noc. Po tym czasie ugotuj je w tej samej wodzie (przecedzonej przez gazę, by pozbyć się piasku) przez około 20-30 minut, aż zmiękną. Ugotowane grzyby również drobno posiekaj. Pamiętaj, że woda z grzybów to cenny wywar, który możesz wykorzystać do barszczu.

### Smażenie cebuli i łączenie składników farszu
Na patelni rozgrzej **olej lub masło klarowane**. Wrzuć drobno posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu, aż się zeszkli i zrumieni. Jeśli używasz marchewki, dodaj ją do cebuli na początku smażenia. Następnie na patelnię dodaj posiekane, odciśnięte grzyby i smaż razem przez kilka minut. Ostatnim krokiem jest dodanie posiekanej, ugotowanej kapusty. Wymieszaj wszystkie składniki i duś razem przez 5-10 minut, aby smaki się połączyły. Całość obficie dopraw solą i pieprzem według uznania. Odstaw farsz do całkowitego wystygnięcia – to bardzo ważne, by nie parzył naleśników podczas nadziewania.

## Przepis na krokiety z kapustą i grzybami - formowanie i smażenie
Gdy farsz jest gotowy i chłodny, czas na finalny etap. Potrzebujesz cienkich naleśników, które stanowią opakowanie dla nadzienia.

### Naleśniki cienkie i nadziewanie ich przygotowanym farszem
Przygotuj standardowe, cienkie **ciasto naleśnikowe** z mąki, mleka, jajek i odrobiny wody gazowanej dla puszystości. Smaż cienkie naleśniki na rozgrzanej, natłuszczonej patelni z obu stron. Na środek ostudzonego naleśnika nałóż porcję farszu (około 1-1,5 łyżki). **Nadziewanie krokietów** wymaga precyzji: najpierw złóż boki naleśnika do środka, a następnie zwiń go ciasno od siebie, tworząc charakterystyczny, podłużny rulonik. Dzięki zagięciu boków farsz nie wypadnie podczas smażenia.

### Panierowanie w jajku i bułce tartej oraz smażenie na rumiano
Przygotuj trzy płaskie naczynia: z mąką, z roztrzepanym jajkiem i z bułką tartą. Obtocz każdy przygotowany krokiecik najpierw w mące, potem w jajku, a na końcu dokładnie w bułce tartej. Na głębokiej patelni lub w rondlu rozgrzej obficie **olej lub masło klarowane**. **Smażenie krokietów** przeprowadzaj partiami, na średnim ogniu, aż z każdej strony staną się **złociste i chrupiące**. Po usmażeniu odłóż je na ręcznik papierowy, by odsączyć nadmiar tłuszczu. Gorące, chrupiące krokiety z kapustą i grzybami są gotowe do podania, najlepiej od razu po usmażeniu.