# Sprawdź przepis na orzechówkę z zielonych orzechów i jej właściwości ## Wszystko o zielonych orzechach do nalewki Kluczem do sukcesu w przygotowaniu wyjątkowej **nalewki orzechowej** jest odpowiedni surowiec. **Orzechówka**, aby nabrała charakterystycznego, głębokiego smaku i cennych właściwości, musi być przygotowana ze świeżych, **zielonych orzechów włoskich**. To właśnie one, zebrane we właściwym momencie, stanowią serce tego tradycyjnego trunku. ### Kiedy zbierać orzechy włoskie na orzechówkę Termin zbioru ma fundamentalne znaczenie. **Zielone orzechy włoskie zbierać należy pod koniec czerwca lub na początku lipca**. W tym czasie są one już wykształcone, ale ich skorupa jest jeszcze miękka i niezdrewniała. Idealny **orzech do nalewki** ma rozmiar około 4-5 centymetrów i powinien dać się z łatwością przekłuć wykałaczką lub widelcem na wylot. To gwarancja, że są wystarczająco miękkie, by oddać alkoholowi całe bogactwo smaku, olejków eterycznych i substancji aktywnych. Zbyt wczesny zbiór da nalewkę o zbyt cierpkim posmaku, a zbyt późny – gdy skorupa twardnieje – uniemożliwi prawidłową ekstrakcję. ### Jak przygotować orzechy do maceracji w spirytusie Przygotowanie **zielonych orzechów** wymaga pewnej ostrożności. Zawierają one bowiem silny barwnik – juglon, który niezwykle trudno zmyć ze skóry. **Absolutnie obowiązkowe jest założenie gumowych rękawiczek** przed przystąpieniem do pracy, jeśli nie chcemy chodzić z brązowymi dłońmi przez kilka tygodni. Przygotowane orzechy należy dokładnie umyć i osuszyć. Następnie kroimy je na mniejsze kawałki – na ćwiartki lub plasterki. Pokrojenie znacząco zwiększa powierzchnię kontaktu z alkoholem, dzięki czemu **maceracja** będzie bardziej efektywna, a nalewka nabierze intensywniejszego koloru i aromatu. ## Składniki na domową nalewkę orzechową Aby wykonać **domową nalewkę**, potrzebujemy prostych, ale wysokiej jakości składników. Klasyczny **przepis na orzechówkę z zielonych orzechów** opiera się na kilku podstawowych produktach, które można wzbogacić o ulubione przyprawy. Poniżej znajdziesz listę niezbędnych komponentów. * Około 500 gramów (czyli 15-20 sztuk) świeżo zebranych, **zielonych orzechów włoskich**. * 500 mililitrów czystego **spirytusu** (96%). * 250 mililitrów dobrej jakości **wódki** (40-50%). * 250 mililitrów przegotowanej, ostudzonej **wody**. * 250-300 gramów białego **cukru** (ilość można dostosować do preferencji słodyczy). ### Podstawowe składniki: orzechy, spirytus, wódka i cukier Poza orzechami, najważniejszymi składnikami są alkohole. **Spirytus** służy do skutecznej ekstrakcji smaku, aromatu i substancji z miąższu orzechów. **Wódka** natomiast delikatnie obniża moc końcowego trunku, czyniąc go bardziej zrównoważonym. Połączenie obu alkoholi jest sprawdzonym sposobem na uzyskanie optymalnej mocy i głębi. **Cukier** jest niezbędny do przygotowania syropu, który równoważy goryczkę pochodzącą z orzechów i nadaje nalewce pożądaną słodycz oraz pełnię ciała. ### Przyprawy do orzechówki: goździki, cynamon i anyż Podstawowy przepis można wzbogacić, dodając do słoja z orzechami i alkoholem ulubione przyprawy. Nadadzą one nalewce dodatkowej, korzennej nuty. Najczęściej wybierane to **goździki** (2-3 sztuki), laska **cynamonu** lub kilka gwiazdek **anyżu**. Niektórzy smakosze dodają także odrobinę startej **gałki muszkatołowej**. Ważne, aby nie przesadzić z ilością, by przyprawy nie zdominowały delikatnego, orzechowego charakteru trunku. ## Szczegółowy przepis na orzechówkę z zielonych orzechów Poniżej przedstawiamy **szczegółowy przepis na orzechówkę z zielonych orzechów**, który krok po kroku poprowadzi Cię przez proces tworzenia tego szlachetnego trunku. Przygotuj duży, czysty **słoik** o pojemności minimum 2-3 litrów. ### Krok po kroku: maceracja, syrop i leżakowanie Proces zaczynamy od **maceracji**. Pokrojone w rękawiczkach **zielone orzechy włoskie** wkładamy do słoja. Zalewamy je najpierw **spirytusem**, a następnie **wódką**, tak aby całkowicie je przykryły. Słój szczelnie zakręcamy i odstawiamy w ciemne, chłodne miejsce. **Maceracja pokrojonych orzechów w spirytusie i wódce trwa minimum 30 dni lub nawet kilka tygodni**. W tym czasie warto co jakiś czas delikatnie potrząsnąć słojem. Po upływie tego czasu alkohol przybierze intensywnie zielonkawo-brązowy kolor. Następnie przelewamy go przez sitko wyłożone gazą do czystego naczynia, oddzielając od orzechów. Te same orzechy zalewamy teraz wodą zmieszaną z cukrem. Mieszamy do rozpuszczenia cukru i odstawiamy na około 7 dni, codziennie mieszając. Powstanie słodki, aromatyczny syrop. Ostatnim etapem jest połączenie odlanego wcześniej maceratu alkoholowego z przefiltrowanym syropem. Tak połączony płyn należy przelać do butelek i odstawić do **leżakowania**. To kluczowy etap dojrzewania smaku. **Leżakowanie powinno trwać minimum 6 miesięcy, ale najlepiej 12**. Z każdym miesiącem nalewka będzie stawała się gładsza i bardziej harmonijna. ### Filtracja i klarowanie gotowej nalewki Po okresie leżakowania **nalewka orzechowa** może wymagać finalnego **klarowania**. Należy ją przefiltrować przez bardzo gęste sito lub bibułę filtracyjną, aby usunąć ewentualne drobne zawiesiny. Dzięki temu uzyskamy krystalicznie czysty, pięknie błyszczący trunek. Przefiltrowaną **orzechówkę** rozlewamy do ostatecznych butelek, najlepiej z ciemnego szkła, które chroni przed światłem. ## Właściwości zdrowotne i zastosowanie orzechówki **Orzechówka** to nie tylko smaczny, rozgrzewający trunek, ale także tradycyjny środek wspomagający. Jej **właściwości zdrowotne** wynikają głównie z bogactwa substancji zawartych w zielonych łupinach orzecha włoskiego, takich jak garbniki, flawonoidy czy juglon. ### Jak orzechówka wspomaga trawienie i żołądek Tradycyjnie **nalewka z zielonych orzechów** była stosowana jako środek wspomagający pracę układu pokarmowego. Uważa się, że **jest korzystna na dolegliwości żołądkowe i trawienie**. Spożywana w bardzo umiarkowanych ilościach (np. mały kieliszek po obfitym posiłku) może łagodzić niestrawność, wspomagać apetyt i regulować pracę żołądka. Działa również rozgrzewająco i rozluźniająco. Należy jednak pamiętać, że jest to przede wszystkim alkohol i powinna być traktowana z umiarem. ### Przechowywanie i zmiana koloru nalewki Prawidłowo przygotowana i przefiltrowana **domowa nalewka** może być przechowywana przez wiele lat. Butelki należy trzymać w chłodnym, ciemnym miejscu, np. w piwnicy. Ciekawym zjawiskiem jest **zmiana koloru nalewki** w czasie. Bezpośrednio po maceracji ma ona intensywny, zielonkawo-brązowy odcień. Z upływem miesięcy i lat **kolor stopniowo zmienia się na ciemno brązowy, a w końcu może przybrać niemal czarną, głęboką barwę**. Jest to naturalny proces i znak, że nalewka dojrzewa, a jej smak staje się coraz bardziej szlachetny.