# Przepis na barszcz ukraiński tradycyjny: sycąca zupa z buraków i żeberek

## Tradycyjny barszcz ukraiński: historia i charakterystyka

Barszcz ukraiński to więcej niż tylko zupa – to kulinarny symbol, którego historia sięga setek lat. Ta sycąca potrawa od wieków gościła na stołach podczas ważnych świąt i uroczystości, będąc wyrazem gościnności. Jego wyjątkowość polega na głębokim, złożonym smaku, który powstaje z połączenia słodyczy buraków, mięsistości wywaru i charakterystycznej kwaskowości.

### Czym wyróżnia się autentyczny barszcz ukraiński

Kluczem do rozpoznania autentycznego **barszczu ukraińskiego** jest kilka charakterystycznych cech. Przede wszystkim, jego bazą jest zawsze **wywar mięsny**, najczęściej z **żeberek wieprzowych**, które nadają zupie niesamowitą głębię i pożywność. Drugim filarem są **buraki**, które nie tylko nadają intensywny kolor, ale też słodkawy posmak. Nieodłącznym elementem jest również **kapusta**, często kiszona, która wprowadza pożądany, **kwaskowy smak**. Całość jest doprawiana prostymi, aromatycznymi przyprawami, a podawana obowiązkowo z łyżką gęstej **śmietany** i świeżą **natką pietruszki**. To właśnie ta harmonia smaków czyni go daniem wyjątkowym i rozpoznawalnym.

## Składniki na tradycyjny barszcz ukraiński

Aby przygotować prawdziwy **barszcz ukraiński tradycyjny**, potrzebujesz prostych, ale wysokiej jakości składników. Oto lista, która pozwoli ci odtworzyć ten klasyczny smak w domu.

### Podstawowe składniki: buraki, kapusta i mięso

Podstawą są trzy grupy składników. Po pierwsze, **mięso** – około 500-700 g **żeberek wieprzowych** (surowych lub wędzonych, które dodadzą wędzoną nutę). Po drugie, warzywa korzeniowe: 3-4 średnie **buraki**, 1-2 **marchewki** i 1 cebula. Po trzecie, **kapusta** – około 1/4 główki świeżej kapusty włoskiej lub szklanka kapusty kiszonej. Nie zapomnij o 2-3 łyżkach **przecieru pomidorowego** dla lekkości i koloru.

### Przyprawy i dodatki: liście laurowe, ziele angielskie

Aromat **barszczu ukraińskiego** budują proste przyprawy. Koniecznie zaopatrz się w 2-3 **liście laurowe** oraz 3-4 ziarna **ziela angielskiego**. Do doprawienia użyj soli i świeżo mielonego **pieprzu**. Na patelni przyda się olej do **podsmażania warzyw**, a na stole – gęsta **śmietana** do zabielania i pęczek świeżej **natki pietruszki**.

## Szczegółowy przepis na barszcz ukraiński tradycyjny

Oto **przepis na barszcz ukraiński tradycyjny** krok po kroku. Postępując zgodnie z instrukcją, uzyskasz aromatyczną, esencjonalną zupę.

### Przygotowanie wywaru mięsnego z żeberek wieprzowych

**Żeberka wieprzowe** dokładnie opłucz, przełóż do dużego garnka i zalej zimną wodą (ok. 3 litry). Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Zbierz szumowiny, które pojawią się na powierzchni. Dodaj obraną i przekrojoną na pół marchew oraz cebulę (możesz dodać je w całości, by później je usunąć). Wsyp sól, pieprz, **liście laurowe** i **ziele angielskie**. Gotuj na wolnym ogniu pod lekko uchyloną pokrywą przez **około 1,5 do 2 godzin**, aż mięso będzie bardzo miękkie. Gotowy wywar przecedź przez sito, a mięso oddziel od kości, pokrój w kostkę i odłóż.

### Podsmażanie warzyw: buraków, marchwi i cebuli

Buraki i marchew obierz i **zetrzyj na tarce o dużych oczkach**. Cebulę drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej olej, wrzuć cebulę i zeszklij. Następnie dodaj startą marchew i smaż przez 3-4 minuty. Na końcu dodaj starte **buraki** i smaż całość, mieszając, kolejne 5 minut. Pod koniec dodaj **przecier pomidorowy**, wymieszaj i duś jeszcze przez 2 minuty. **Podsmażanie warzyw** na oleju wydobędzie ich naturalną słodycz i utrwali piękny kolor buraków.

### Łączenie składników i gotowanie barszczu

Do przecedzonego, gorącego **wywaru mięsnego** wrzuć pokrojone w kostkę **żeberka**. Dodaj **podsmażane warzywa** z patelni. Jeśli używasz świeżej kapusty, poszatkuj ją drobno i dodaj do garnka. Gotuj wszystko razem przez około 20-25 minut, aż kapusta zmięknie. Jeśli wolisz wersję z **kapustą kiszoną**, dodaj ją w ostatnich 10 minutach gotowania, aby zachowała swój charakterystyczny, **kwaskowy smak**. Na koniec dopraw barszcz solą i pieprzem do smaku.

## Porady i triki dla idealnego barszczu ukraińskiego

Aby twój **barszcz ukraiński** był naprawdę doskonały, warto zastosować kilka sprawdzonych trików.

### Jak uzyskać kwaskowy smak z kapusty kiszonej

Kluczem do wyraźnej, przyjemnej kwaskowości jest odpowiednie traktowanie **kapusty kiszonej**. Przed dodaniem jej do zupy warto ją lekko przepłukać, jeśli jest zbyt kwaśna, ale nie jest to konieczne. Pamiętaj, by dodać ją pod koniec gotowania, aby nie straciła smaku i chrupkości. Jeśli używasz świeżej kapusty, a chcesz uzyskać tradycyjny, **kwaskowy** posmak, możesz dodać łyżkę octu winnego lub soku z kiszonych ogórków pod koniec gotowania, zawsze próbując i regulując intensywność.

### Podawanie barszczu ze śmietaną i natką pietruszki

Podawanie to ostatni, ale bardzo ważny etap. **Barszcz ukraiński tradycyjny** serwuje się gorący, z dodatkiem łyżki gęstej, kwaśnej **śmietany**, którą każdy może wymieszać w swojej miseczce. Śmietana nie tylko delikatnie zabiela zupę, ale też wspaniale łagodzi i równoważy smaki. Obowiązkowo posyp danie dużą ilością świeżej, drobno posiekanej **natki pietruszki**, która dodaje świeżości i aromatu. Tak podany **barszcz** to prawdziwa, **sycąca** i **pożywna** uczta.