# Przepis na sernik na kruchym spodzie Ewy Wachowicz z bezą i brzoskwiniami

## Kluczowe składniki na sernik z kruchym spodem
Sekret wyjątkowego smaku tego deseru tkwi w trzech perfekcyjnie skomponowanych warstwach. Każda z nich wymaga starannego doboru produktów, które razem tworzą harmonijną całość. Poniżej znajdziesz listę wszystkich niezbędnych składników, podzieloną zgodnie z etapami przygotowania. Pamiętaj, że jakość komponentów ma kluczowe znaczenie dla końcowego efektu, dlatego warto sięgać po sprawdzone produkty.

### Składniki na kruchy spód z mąki i zimnego masła
Podstawą tego wyjątkowego ciasta jest właśnie **kruchy spód**, który stanowi chrupiącą bazę dla delikatnej masy. Jego przygotowanie jest proste, ale kluczowy jest jeden składnik: **zimne masło**. To ono, w połączeniu z mąką pszenną, gwarantuje po upieczeniu idealnie kruchą konsystencję. Do przygotowania spodu potrzebujesz: 2 szklanki mąki pszennej, 3 łyżki cukru pudru, 1 łyżkę proszku do pieczenia, 200 gramów zimnego masła oraz 1 jajko. Ważnym etapem jest podzielenie zagniecionego ciasta na dwie nierówne części: mniejszą (około 1/4) należy od razu zamrozić, co będzie miało znaczenie w późniejszym etapie dekoracji.

### Masa serowa z białym serem i budyniem śmietankowym
Sercem tego **przepisu na sernik na kruchym spodzie Ewy Wachowicz** jest aksamitna, puszysta masa. Jej gładkość i lekkość zawdzięczamy użyciu **sera białego**, który należy dwukrotnie przemielić, oraz **budyniu śmietankowego**, który zagęszcza masę i nadaje jej charakterystyczny, kremowy smak. Składniki na masę serową to: ½ kilograma dwukrotnie zmielonego białego sera, 100 gramów miękkiego masła, ½ szklanki cukru pudru, 3 żółtka oraz 1 opakowanie budyniu w proszku o smaku śmietankowym. Ta kombinacja tworzy delikatną, ale stabilną masę, która doskonale komponuje się z owocami.

### Beza z białek i cukru oraz brzoskwinie z syropu
Wierzchnia warstwa to połączenie dwóch tekstur: puszystej **bezy** i soczystych owoców. **Beza** jest przygotowywana klasycznie z 3 białek, szczypty soli i ¾ szklanki cukru, które ubija się na sztywną, błyszczącą pianę. Dodatek soli podbija smak i stabilizuje strukturę. Na masę serową układamy **brzoskwinie z syropu** – ich słodycz i sok doskonale równoważą słodycz bezy i ciasta. To właśnie te trzy warstwy – chrupiący spód, kremowy ser i lekka, owocowa beza – czynią ten sernik wyjątkowym.

## Przepis na sernik na kruchym spodzie Ewy Wachowicz krok po kroku
Przygotowanie tego deseru wymaga nieco czasu i uwagi, ale efekt jest wart każdej minuty. Poniżej przedstawiamy szczegółową instrukcję, która poprowadzi Cię przez cały proces, od wyrabiania ciasta po wyjęcie gotowego wypieku z piekarnika. Kluczem do sukcesu jest przestrzeganie kolejności etapów i temperatury pieczenia.

### Przygotowanie i pieczenie kruchego spodu w 180°C
Rozpoczynamy od **kruchego spodu**. W misce łączymy mąkę pszenną przesianą z proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem. Dodajemy pokrojone w kostkę **zimne masło** i szybko rozcieramy palcami lub siekamy nożem, aż powstaną drobne okruszki. Następnie dodajemy jajko i zagniatamy gładkie, zwarte ciasto. Dzielimy je na dwie części: większą (3/4) i mniejszą (1/4). Większą część rozwałkowujemy na placek o grubości około pół centymetra i wykładamy nim dno oraz boki formy keksówki (można wyłożyć ją papierem do pieczenia). Spód dokładnie nakłuwamy widelcem, aby nie wybrzuszył się podczas pieczenia. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do **180°C** i pieczemy przez około 15-20 minut, aż spód uzyska **złoty kolor**. Mniejszą część ciasta zawijamy w folię i umieszczamy w zamrażarce – będzie potrzebna później.

### Wykonanie masy serowej i układanie brzoskwiń
Gdy spód się piecze, przygotowujemy **masę serową**. Miękkie masło utrzyjmy z cukrem pudrem na puszystą masę. Dodajemy po jednym żółtku, cały czas miksując. Następnie dodajemy dwukrotnie zmielony **ser biały** i budyń śmietankowy w proszku. Miksujemy do uzyskania jednolitej, gładkiej konsystencji. Gotową masę serową wykładamy na lekko przestudzony, upieczony już **kruchy spód**. Na wierzchu masy równomiernie układamy osączone z syropu połówki **brzoskwiń z puszki**. Można je delikatnie wcisnąć w masę.

### Ubijanie bezy i ścieranie mrożonego ciasta
Ostatnim etapem przed pieczeniem jest przygotowanie wierzchu. W czystej, suchej misce ubijamy 3 **białka** ze szczyptą soli. Gdy piana zacznie się ścinać, stopniowo dodajemy **cukier**, cały czas ubijając. Kontynuujemy, aż uzyskamy sztywną, błyszczącą **bezę**, która nie wypływa z miski po jej odwróceniu. Taką bezę rozsmarowujemy delikatnie na wierzchu sernika, przykrywając brzoskwinie. Na sam koniec, bezpośrednio na bezę, ścieramy na tarce o grubych oczkach zamrożoną wcześniej część **ciasta**. Te wiórki podczas pieczenia stworzą chrupiącą, złotą kratkę.

## Pieczenie i dekoracja sernika z bezą
Ostatni etap to doprowadzenie deseru do perfekcji w piekarniku i prosta, ale efektowna dekoracja. Właściwy czas i temperatura są kluczowe, aby wszystkie warstwy – spód, ser, owoce i beza – idealnie się połączyły i upiekły.

### Pieczenie całego sernika przez 45-60 minut
Przygotowany sernik wstawiamy do piekarnika nagrzanego do **180°C**. Pieczemy go przez **45 do 60 minut**. Czas może się nieco różnić w zależności od piekarnika, dlatego warto obserwować wierzch. Beza i starte ciasto powinny ładnie się zarumienić, uzyskując apetyczny, **złoty kolor**. Aby sprawdzić, czy masa serowa jest już upieczona, można delikatnie potrząsnąć formą – środek powinien być już ustabilizowany i tylko lekko drżeć.

### Wystudzenie i oprószenie cukrem pudrem
Po upieczeniu wyłączamy piekarnik i lekko uchyłamy drzwiczki. Pozwalamy, aby sernik powoli **wystudził** się w jego wnętrzu. Zapobiega to gwałtownym zmianom temperatury, które mogłyby spowodować opadnięcie bezy lub pęknięcie ciasta. Następnie całkowicie studzimy sernik w temperaturze pokojowej. Przed podaniem, dla ostatecznego szlifu wyglądu, deser obficie **oprószamy cukrem pudrem**. Dzięki temu zabiegowi sernik zyskuje nie tylko dodatkową słodycz, ale także wyjątkowo elegancki, świąteczny wygląd. Smacznego