# Prosty przepis na leczo do słoików na zimę z warzywami

## Składniki na domowe leczo do słoików
Aby przygotować smaczne i aromatyczne leczo do słoików, które będzie cieszyć nas przez całą zimę, potrzebujemy przede wszystkim świeżych, sezonowych warzyw. Kluczem do sukcesu są odpowiednie proporcje, które zapewnią idealną konsystencję i bogaty smak tego przetworu. Poniżej znajdziesz listę składników, które będą potrzebne do przygotowania około 4-5 litrowych słoików pysznego lecza na zimę.

### Warzywa i przyprawy do leczo z cukinii i papryki
Podstawą każdego dobrego **przepisu na leczo do słoików** są trzy główne warzywa: cukinia, papryka i pomidory. To one nadają charakterystyczną, gęstą konsystencję i słodko-kwaśny smak. Do tego dodajemy cebulę, która po zeszkleniu stanowi wspaniałą bazę aromatyczną. Oto dokładna lista składników:
* Cukinia: około 1,5-2 kg
* Papryka (najlepiej mieszanka kolorów): 1,2-1,5 kg
* Pomidory (świeże, malinowe lub z puszki/kartonu): 1,5 kg
* Cebula: około 1 kg
* Czosnek: 4-5 ząbków (opcjonalnie, ale polecane)
* Olej rzepakowy lub smalec: do smażenia
Do przyprawienia lecza potrzebujemy soli, świeżo mielonego pieprzu oraz ulubionych ziół. Świetnie sprawdza się **oregano**, **zioła prowansalskie** lub odrobina **papryki wędzonej** dla dymnego posmaku. Niektóre przepisy rezygnują z octu i cukru, co jest świetną opcją dla osób preferujących naturalną słodycz warzyw.

## Przygotowanie leczo do słoików krok po kroku
Przygotowanie domowego lecza to proces, który wymaga nieco czasu, ale jest niezwykle prosty i satysfakcjonujący. Kluczowe jest użycie dużego, ciężkiego garnka, ponieważ objętość surowych warzyw jest spora, a podczas duszenia mogą one "uciekać". Poniżej przedstawiamy szczegółowy **przepis na leczo do słoików** krok po kroku.

### Krojenie i smażenie warzyw na leczo
Pierwszym krokiem jest dokładne umycie i przygotowanie wszystkich warzyw. Cebulę obieramy i kroimy w kostkę lub w piórka. Na dnie dużego garnka rozgrzewamy olej lub smalec i wrzucamy cebulę. Szklimy ją na średnim ogniu, aż stanie się miękka i szklista. W tym czasie obieramy i kroimy w kostkę cukinię oraz paprykę (po usunięciu gniazd nasiennych). Pomidory możemy sparzyć, obrać ze skórki i pokroić, lub użyć gotowego przecieru pomidorowego lub pomidorów z puszki krojonych, co znacznie przyspieszy pracę. Czosnek przeciskamy przez praskę.

### Duszenie leczo w garnku i gotowanie
Gdy cebula jest już miękka, dodajemy do garnka pokrojoną paprykę. Smażymy ją przez kilka minut, co pozwoli wydobyć jej słodycz. Następnie dodajemy kostkę cukinii i wszystko dokładnie mieszamy. Na wierzch wlewamy pomidory (lub dodajemy pokrojone świeże) oraz wsypujemy wszystkie przyprawy: sól, pieprz, oregano i zioła prowansalskie. Całość delikatnie mieszamy i doprowadzamy do wrzenia. Następnie zmniejszamy ogień i dusimy leczo pod lekko uchyloną pokrywą przez około **30-40 minut**, aż wszystkie warzywa zmiękną, puszczą soki, a całość zgęstnieje. Co jakiś czas warto zamieszać, aby się nie przypaliło. Pod koniec duszenia dodajemy przeciśnięty czosnek.

## Pasteryzacja i przechowywanie leczo w słoikach
Aby nasze domowe przetwory na zimę były bezpieczne i mogły długo stać w spiżarni, konieczna jest ich właściwa pasteryzacja. Dzięki temu procesowi niszczymy drobnoustroje i enzymy, które mogłyby powodować psucie się zawartości słoików. Jest to kluczowy etap w każdym **przepisie na leczo do słoików**.

### Jak pasteryzować leczo w garnku z wodą
Zanim przelejemy gorące leczo, musimy przygotować słoiki. Powinny być one czyste i wyparzone. Najlepiej umyć je gorącą wodą z płynem, a następnie wyparzyć nad parą lub w piekarniku nagrzanym do 100°C przez kilka minut. Gorące leczo przelewamy do gorących słoików, zostawiając na górze około **1-3 cm wolnej przestrzeni** (tzw. luzu). Zakrętki na chwilę wkładamy do wrzątku, aby się wyparzyły. Słoiki zakręcamy i ustawiamy w dużym garnku wyłożonym na dnie ściereczką (aby słoiki nie pękały od bezpośredniego kontaktu z gorącym dnem). Zalewamy je wodą do 3/4 ich wysokości i podgrzewamy. Od momentu zagotowania wody pasteryzujemy **przez 20 minut**. Po wyjęciu z wody odstawiamy słoiki do góry dnem do całkowitego ostygnięcia.

### Przechowywanie słoików w piwnicy lub spiżarni
Po pasteryzacji i ostygnięciu należy sprawdzić, czy słoiki są prawidłowo zamknięte. Jeśli zakrętka jest wklęsła (wciągnięta do środka), oznacza to, że powstała w środku próżnia i przetwór jest dobrze zabezpieczony. Tak zapasteryzowane **leczo do słoików** przechowujemy w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu, takim jak **piwnica** lub **spiżarnia**. W takich warunkach może stać nawet przez kilkanaście miesięcy. Po otwarciu słoik należy przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu kilku dni.

## Pomysły na podanie i wykorzystanie leczo
Domowe leczo w słoiku to niezwykle uniwersalny produkt, który może być podstawą wielu szybkich i sycących posiłków. Jego kaloryczność to zaledwie około **30-37 kcal na 100 gramów**, co czyni go również stosunkowo lekkim dodatkiem. Oto kilka sprawdzonych pomysłów na jego wykorzystanie.

### Szybkie obiady z leczo i dodatkami
Podstawowym sposobem podania jest podgrzanie lecza z dodatkiem podsmażonej kiełbasy, kawałków boczku lub mięsa mielonego. Taka potrawa, podana z chlebem lub bułką, to klasyk polskiej kuchni. Leczo doskonale sprawdza się również jako sos do makaronu, kaszy (jęczmiennej, gryczanej) lub ryżu – wtedy tworzy pełnowartościowy, jednogarnkowy obiad. Można je także wykorzystać jako bazę do zapiekanek, nadzienie do naleśników lub omletów, a nawet gęstą zupę po rozrzedzeniu bulionem. To prawdziwy ratunek w dni, gdy brakuje czasu na gotowanie, a chcemy zjeść coś domowego i pysznego.