# Domowy przepis na ketchup z cukinii, papryki i cebuli: smak lata w słoiku

## Dlaczego warto przygotować domowy ketchup z warzyw
Przygotowanie domowego ketchupu z warzyw to doskonały sposób na wykorzystanie sezonowych plonów z ogródka lub targu, a także świadomy wybór dla osób dbających o to, co trafia na ich talerz. W przeciwieństwie do wielu produktów sklepowych, ten **przepis na ketchup z cukinii papryki i cebuli** gwarantuje pełną kontrolę nad składem. Wiesz dokładnie, co w nim jest – nie ma w nim konserwantów, sztucznych barwników ani nadmiaru cukru. To także świetna metoda na zagospodarowanie nadmiaru cukinii, która latem rośnie w oczach. Domowy ketchup to smak prawdziwego lata zamknięty w słoiku, który będzie przypominał o ciepłych dniach nawet w środku zimy.

### Korzyści z ketchupu z cukinii, papryki i cebuli
Ten konkretny ketchup łączy w sobie walory smakowe i odżywcze trzech wyjątkowych warzyw. **Cukinia** jest lekka, delikatna w smaku i stanowi doskonałą bazę, która chłonie aromaty przypraw. **Papryka**, zwłaszcza słodka, nadaje ketchupowi charakterystyczną, przyjemną słodycz i piękny, intensywny kolor. **Cebula** z kolei jest fundamentem smaku – nadaje głębię i lekko pikantną nutę. Połączenie to tworzy sos o zrównoważonym, bogatym smaku, który jest znacznie bardziej złożony niż jego sklepowy odpowiednik. Dodatkowo, taki domowy ketchup z warzyw jest źródłem błonnika i witamin pochodzących prosto z natury, bez zbędnych dodatków.

## Składniki na pyszny ketchup z cukinii
Kluczem do sukcesu są świeże, dobrej jakości warzywa i precyzyjne proporcje. Poniżej znajdziesz listę składników potrzebnych do przygotowania tego wyjątkowego przetworu. Pamiętaj, że ilość cukru i octu możesz nieco modyfikować według własnego smaku, ale to one odpowiadają za trwałość ketchupu.
*   2 kg cukinii
*   0,5-1 kg cebuli
*   400-500 g koncentratu pomidorowego (około 2 duże opakowania)
*   Około 110 ml octu spirytusowego 10% (niepełna szklanka)
*   0,5 kg cukru (lub mniej, np. 100 g, dla mniej słodkiej wersji)
*   2 łyżki soli (około 25 g)
*   Przyprawy: 2-3 łyżki słodkiej papryki w proszku, 1-2 łyżeczki pieprzu czarnego mielonego. Opcjonalnie możesz dodać szczyptę oregano lub przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku dla dodatkowego aromatu.

### Dokładne proporcje warzyw i przypraw
Precyzyjne zachowanie proporcji jest ważne dla końcowego smaku i konsystencji sosu. **Głównym składnikiem jest cukinia** – jej duża ilość (2 kg) zapewnia odpowiednią ilość masy. Cebulę dodajemy w ilości od pół do całego kilograma, w zależności od tego, jak intensywny smak preferujemy. Kluczowym składnikiem zagęszczającym i nadającym klasyczny, pomidorowy charakter jest **koncentrat pomidorowy** w ilości 400-500 gramów. Balans między kwasowością (ocet) a słodyczą (cukier) decyduje o harmonii smakowej. Zacznij od podanych ilości, a przy kolejnych partiach eksperymentuj, by dopasować **przepis na ketchup z cukinii papryki i cebuli** idealnie do swojego podniebienia.

## Przepis na ketchup z cukinii, papryki i cebuli krok po kroku
Przygotowanie domowego ketchupu jest procesem wymagającym czasu, ale nie jest skomplikowane. Poniżej przedstawiamy szczegółowy przewodnik krok po kroku, który poprowadzi Cię przez cały proces, od przygotowania warzyw po gotowanie.

### Przygotowanie i gotowanie warzyw na ketchup
Pierwszym etapem jest przygotowanie warzyw. Cukinię i cebulę należy dokładnie umyć. Cukinię obieramy (chyba że jest bardzo młoda i ma delikatną skórkę), a następnie razem z cebulą trzemy na tarce o grubych oczkach. Tak starte warzywa przekładamy do dużego garnka (najlepiej o grubym dnie, by zapobiec przypalaniu). Posypujemy je solą i dokładnie mieszamy. Można odstawić je na kilka godzin, np. do lodówki, by puściły sok, ale nie jest to obligatoryjny krok. Następnie garnek stawiamy na kuchence i gotujemy warzywa na średnim ogniu przez około **30 do 60 minut**, aż całkowicie zmiękną i znacznie zmniejszą swoją objętość. W trakcie gotowania warto co jakiś czas zamieszać zawartość.

### Dodanie octu, cukru i koncentratu pomidorowego
Gdy warzywa są już miękkie, czas na kluczowe dodatki. Do garnka wlewamy **ocet spirytusowy** i wsypujemy **cukier**. Całość dokładnie mieszamy i kontynuujemy gotowanie przez kolejne **20 minut**. Ten etap pozwala na integrację smaków i odparowanie nadmiaru płynów. Po upływie tego czasu dodajemy **koncentrat pomidorowy** oraz wszystkie przyprawy: słodką paprykę w proszku, pieprz oraz ewentualne dodatki jak czosnek czy oregano. Mieszamy do połączenia się składników i gotujemy na wolnym ogniu jeszcze przez około **20 minut**, cały czas od czasu do czasu mieszając, by ketchup nie przywarł do dna garnka.

## Jak zblendować i zapasteryzować domowy ketchup
Ostatnie etapy to nadanie ketchupowi idealnej, gładkiej konsystencji oraz zabezpieczenie go na długie miesiące przechowywania. To, co odróżnia domowy sos od sklepowego, to właśnie jednolita, pozbawiona grudek tekstura i pewność, że słoiki są bezpiecznie zapasteryzowane.

### Blendowanie na gładką masę i wlewanie do słoików
Po zakończeniu gotowania należy odczekać, aż masa nieco przestygnie. Ciepły, ale nie wrzący ketchup przelewamy partiami do kielicha blendera i miksujemy na gładką, aksamitną masę. Można do tego użyć blendera ręcznego, bezpośrednio w garnku, co jest wygodniejsze. W międzyczasie przygotowujemy słoiki – muszą być one idealnie czyste i wyparzone. Najlepiej umyć je gorącą wodą z płynem, a następnie wyparzyć nad garnkiem z wrzątkiem lub w piekarniku. Gorący ketchup przelewamy od razu do gorących, suchych słoików, pozostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni pod zakrętką. Słoiki zakręcamy od razu.

### Pasteryzacja słoików z ketchupem przez 15 minut
Aby nasz **domowy ketchup** był trwały i bezpieczny do spożycia przez wiele miesięcy, konieczna jest pasteryzacja. W dużym garnku układamy ręcznik, na nim ustawiamy zakręcone słoiki z ketchupem i zalewamy je wodą tak, aby sięgała do 3/4 ich wysokości. Wodę doprowadzamy do wrzenia i od momentu zagotowania pasteryzujemy słoiki przez **10 do 15 minut**. Po upływie tego czasu wyjmujemy je szczypcami, stawiamy do góry dnem na ręczniku i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia. Sprawdzamy, czy zakrętki są lekko wklęsłe (co świadczy o szczelności). Przechowujemy w chłodnym, ciemnym miejscu.

## Do czego podawać ketchup z cukinii i papryki
Ten wielowarzywny sos jest niezwykle uniwersalny. Świetnie sprawdza się jako klasyczny dodatek do **frytek**, domowych nuggetsów czy kotletów, nadając im wyjątkowy, domowy charakter. Sprawdzi się również jako pyszny sos do **kanapek**, zwłaszcza z wędliną, serem czy warzywami grillowanymi. Można go użyć jako bazy do sosów do pizzy lub zapiekanek, gdzie jego gęsta konsystencja i bogaty smak będą idealne. To także doskonały dodatek do jajecznicy, hot-dogów czy jako dip do warzyw pokrojonych w słupki. Jego słodko-kwaśny, lekko pikantny smak wzbogaci wiele codziennych dań, przypominając o smakach lata.