# Prosty przepis na dżem z winogron ciemnych bez żelfiksu ## Przygotowanie winogron do dżemu z ciemnych owoców Kluczem do udanego przetworu jest staranne przygotowanie surowca. Zacznij od dokładnego umycia winogron. Najlepiej zrobić to w misce z zimną wodą, delikatnie płucząc grona, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia i pozostałości po opryskach. Po umyciu osusz je na ręczniku papierowym. Kolejnym krokiem jest **usunięcie pestek z winogron**. Choć praca jest nieco żmudna, warto ją wykonać, aby finalny dżem miał gładką konsystencję. Możesz przeciąć każde winogrono na pół i wyjąć pestki czubkiem noża lub użyć specjalnej zapinki. Dla tych, którzy cenią sobie wyrazisty smak i nieco więcej tekstury, pozostawienie pestek jest dopuszczalne, ale należy o tym poinformować podczas serwowania. **Opcjonalne usuwanie skórek z winogron** to kwestia preferencji. Skórki dodają dżemowi pięknego, głębokiego koloru i zawierają wiele cennych substancji, ale mogą być nieco twardsze. Jeśli zależy Ci na bardzo delikatnym, gładkim smarowidle, możesz po sparzeniu winogron wrzątkiem zdjąć skórki. ### Jak umyć i usunąć pestki z winogron Proces mycia i drylowania jest fundamentem. Po umyciu i osuszeniu, odrywaj winogrona od szypułek. Aby skutecznie **usunąć pestki z winogron**, każdy owoc przetnij wzdłuż na pół. Małym nożykiem lub czubkiem łyżeczki wydłub znajdujące się w środku pestki. Możesz też wykorzystać winogrona bezpestkowe, które znacznie przyspieszą cały proces przygotowania. Pamiętaj, że czyste i pozbawione pestek owoce to podstawa, by **przepis na dżem z winogrona ciemnego** zakończył się sukcesem. ### Opcjonalne usuwanie skórek z winogron Decyzja o usunięciu skórek zależy od tego, jaką konsystencję dżemu preferujesz. Skórki nadają mu nieco bardziej galaretowatą strukturę i intensywniejszy kolor, ale w gotowym produkcie mogą być wyczuwalne. Jeśli chcesz je usunąć, zanurz umyte grona na około 30 sekund we wrzątku, a następnie przelej zimną wodą. Skórka powinna łatwo zejść. Dla tradycjonalistów i miłośników pełni smaku poleca się jednak pozostawienie skórek – po długim **gotowaniu na małym ogniu** stają się one bardzo miękkie. ## Składniki na naturalny dżem z winogron ciemnych Do przygotowania tego pysznego przetworu potrzebujesz zaledwie kilku składników. Ich prostota pozwala wybrzmieć naturalnemu, słodkiemu smakowi owoców. Poniżej znajdziesz listę wszystkiego, co będzie Ci potrzebne. * 1 kg **ciemnych winogron** (umytych i pozbawionych pestek) * 350-400 g cukru (winogrona są **bogate w cukier**, więc można go dać mniej niż do innych dżemów) * Sok i startą skórkę z 1 pomarańczy * 3-4 goździki (lub laska cynamonu – według uznania) ### Winogrona, cukier i przyprawy korzenne Podstawą jest oczywiście kilogram dojrzałych, **ciemnych winogron**. To one nadadzą dżemowi charakterystyczny, głęboki smak i kolor. Ilość cukru można modyfikować w zależności od słodyczy owoców i własnych upodobań. **Przyprawa goździkami** wprowadza ciepły, **korzenny smak**, który doskonale komponuje się z winogronami. Zamiast goździków możesz użyć laski cynamonu lub połączyć obie przyprawy. ### Dodatek soku i skórki z pomarańczy **Dodatek soku i skórki z pomarańczy** to sekretny składnik tego przepisu. Cytrusowy akcent wspaniale ożywia smak dżemu, dodając mu delikatnej kwaskowatości i świeżości, która równoważy słodycz. Sok pomaga również w naturalnym procesie żelowania. Pamiętaj, aby dokładnie umyć pomarańczę przed startem skórki, najlepiej wrzątkiem lub szczoteczką. ## Szczegółowy przepis na dżem z winogron ciemnych Teraz przechodzimy do sedna, czyli **szczegółowego przepisu na dżem z winogron ciemnych**. Postępuj krok po kroku, a uzyskasz pyszny, naturalny przetwór. 1. Przygotowane winogrona (z pestkami lub bez, ze skórkami lub bez) przełóż do dużego, szerokiego garnka. Dodaj cukier, sok i startą skórkę z pomarańczy oraz goździki. 2. Całość delikatnie wymieszaj i odstaw na około godzinę, aby owoce puściły sok. 3. Garnek postaw na kuchence na **małym ogniu**. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz płomień do minimum. 4. **Gotuj dżem na małym ogniu przez około 1,5 godziny, regularnie mieszając**. Mieszanie jest kluczowe, szczególnie pod koniec gotowania, aby dżem nie przywarł do dna. W trakcie gotowania na powierzchni będzie się zbierać piana – warto ją zbierać łyżką. 5. Po około godzinie możesz wyjąć goździki. Aby sprawdzić konsystencję, nałóż odrobinę dżemu na zimny talerzyk. Jeśli po przestudzeniu ślad po przejechaniu łyżką pozostaje wyraźny, a masa nie spływa, dżem jest gotowy. ### Gotowanie dżemu na małym ogniu z mieszaniem **Gotowanie na małym ogniu z mieszaniem** to najważniejsza faza. Długie, powolne duszenie pozwala na odparowanie wody i skoncentrowanie smaków, a także na naturalne **zagęszczenie dżemu z winogron bez żelfiksu**. Cierpliwość się opłaca – w ten sposób uzyskasz idealną, gęstą konsystencję. ### Jak zagęścić dżem z winogron bez żelfiksu **Jak zagęścić dżem z winogron bez żelfiksu?** Sekret tkwi w naturalnej pektynie zawartej w owocach, szczególnie w skórkach i pestkach, oraz w dodatku soku z pomarańczy. Długie, powolne gotowanie jest niezbędne, aby odparować nadmiar wody i pozwolić dżemowi osiągnąć pożądaną gęstość. Test na zimnym talerzu jest najlepszym sposobem, aby to sprawdzić. ## Pasteryzacja i przechowywanie domowego dżemu Aby cieszyć się smakiem lata przez wiele miesięcy, konieczne jest prawidłowe zamknięcie słoików. Bezpośrednio po zdjęciu garnka z ognia, gorący dżem należy **przelewać do wyparzonych słoików**. Słoiki i zakrętki należy wyparzyć we wrzątku lub wyprażyć w piekarniku. Napełniaj je dżemem do samej szyjki, a następnie od razu szczelnie zakręć. ### Przelewanie dżemu do wyparzonych słoików **Przelewanie dżemu do wyparzonych słoików** musi odbywać się szybko i sprawnie, gdy dżem jest jeszcze bardzo gorący. Dzięki temu wewnątrz wytworzy się próżnia, która jest naturalną barierą dla bakterii. Używaj łyżki z długim trzonkiem lub lejka do przetworów, aby ułatwić sobie to zadanie i nie pobrudzić brzegów słoików. ### Pasteryzacja i przechowywanie w suchym miejscu Dla pewności i dłuższego okresu przydatności warto przeprowadzić **pasteryzację**. Ustaw szczelnie zakręcone słoiki w garnku z gorącą wodą (woda powinna sięgać do 3/4 wysokości słoików). Gotuj je przez **10-15 minut** od momentu zagotowania wody. Po wyjęciu i ostygnięciu sprawdź, czy zakrętki są wklęsłe – to znak, że pasteryzacja się udała. Tak zabezpieczone słoiki **przechowuj w chłodnym i suchym miejscu**, z dala od światła słonecznego.