# Przepis na puszysty sernik z budyniem: delikatny i kremowy deser ## Składniki na puszysty sernik z budyniem Kluczem do sukcesu tego wyjątkowego deseru jest odpowiedni dobór i przygotowanie składników. **Przepis na puszysty sernik z budyniem** opiera się na harmonijnym połączeniu serów, budyniu i perfekcyjnie ubitych białek. Aby ciasto było idealne, wszystkie składniki powinny mieć **temperaturę pokojowej**, co ułatwi ich połączenie i zapobiegnie warstwowaniu się masy. Poniżej znajdziesz listę niezbędnych produktów, które pozwolą Ci stworzyć ten kremowy i puszysty sernik budyniowy. * 1 kg twarogu z wiaderka lub zmielonego twarogu półtłustego * 250 g serka mascarpone * 1 opakowanie budyniu waniliowego (proszek, nieugotowany) * 250 g cukru * 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub cukru wanilinowego * 100 ml oleju roślinnego (np. rzepakowego) lub roztopionego, ostudzonego masła * 100 ml mleka * 6 jajek (oddzielone żółtka od białek) * Szczypta soli ### Twaróg, mascarpone i budyń: podstawa kremowej masy Serowa baza to fundament smaku i tekstury tego deseru. **Twaróg** nadaje sernikowi tradycyjny, lekko kwaskowaty charakter. Warto użyć twarogu z wiaderka, który jest naturalnie wilgotny i kremowy, lub dokładnie zmielić twaróg półtłusty, aby uniknąć grudek. **Mascarpone** wprowadza nutę włoskiego szaleństwa – jest tłustsze, delikatniejsze i nadaje masie aksamitną, niespotykaną gładkość. **Budyń waniliowy** w proszku to sekretny składnik, który działa jak stabilizator. Nie tylko zagęszcza masę, ale przede wszystkim nadaje jej głęboki, waniliowy aromat i zapobiega nadmiernemu opadaniu ciasta podczas pieczenia. Połączenie tych trzech składników tworzy **delikatny i kremowy** fundament, na którym zbudujemy puszystość. ### Białka, żółtka, cukier i wanilia: sekret puszystości O ile serowa baza odpowiada za smak, o tyle puszystość to zasługa jajek i cukru. **Żółtka** połączone z cukrem i wanilią tworzą puszystą, jasną masę, która wzbogaca bazę serową. **Wanilia** podkreśla aromat budyniu i nadaje ciepły, korzenny posmak. Prawdziwym bohaterem tej części przepisu są jednak **białka**. Ubite ze szczyptą soli na sztywną, lśniącą pianę, działają jak naturalny środek spulchniający. To miliony mikroskopijnych pęcherzyków powietrza uwięzionych w białkach, które w wysokiej temperaturze piekarnika rozprężają się, nadając sernikowi lekkość i objętość. Bez dobrze ubitych białek uzyskanie idealnie **puszystej konsystencji** będzie niemożliwe. ## Przepis na puszysty sernik z budyniem krok po kroku Przygotowanie tego sernika jest **proste nawet dla początkujących**, ale wymaga precyzji w kluczowych momentach. Poniżej przedstawiamy szczegółową instrukcję, która poprowadzi Cię krok po kroku do sukcesu. Zacznij od wyłożenia **formy o wymiarach około 24x24 cm** (lub nieco większej) papierem do pieczenia. Nie jest konieczny spód z ciasta, co znacznie skraca czas przygotowania, ale jeśli wolisz, możesz użyć gotowego spodu kruchego. ### Przygotowanie masy serowej z budyniem i żółtkami Do dużej miski przełóż **twaróg, mascarpone, budyń w proszku, cukier, ekstrakt waniliowy, olej (lub masło) oraz mleko**. Całość dokładnie zmiksuj na gładką, jednolitą masę. Możesz użyć robota kuchennego z końcówką mieszającą lub miksera planetarnego. Następnie, po jednym, dodawaj **żółtka**, cały czas miksując. Po dodaniu każdego żółtka miksuj chwilę, aby się połączyło. Gotowa masa serowa powinna być gładka, lśniąca i pozbawiona grudek. ### Ubijanie białek na sztywną piankę i łączenie składników To najważniejszy etap decydujący o finalnej puszystości. Upewnij się, że miska i końcówki miksera są idealnie czyste i odtłuszczone, nawet ślady tłuszczu mogą utrudnić ubijanie. **Białka** przełóż do osobnej miski, dodaj **szczyptę soli** i ubijaj zaczynając od niskich, a kończąc na wysokich obrotach, aż uzyskasz **sztywną pianę**. Będzie gotowa, gdy po uniesieniu końcówek miksera utworzą się ostre, stabilne szczyty, które się nie przewracają. Teraz delikatnie, najlepiej przy użyciu szpatułki, połącz masę serową z pianą z białek. Rób to stopniowo, metodą "na trzy razy", lub dodając całą pianę i delikatnie, ale dokładnie mieszając ruchami od dołu do góry (tzw. *folding*). Ważne, aby nie mieszać zbyt agresywnie, by nie zniszczyć pęcherzyków powietrza w pianie. Gotową masę przelej do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię. ## Pieczenie i chłodzenie sernika z budyniem Prawidłowe pieczenie i schładzanie są kluczowe dla uzyskania idealnej tekstury – kremowej w środku, a jednocześnie stabilnej. **Sernik z budyniem** piecze się w dwóch etapach, co zapobiega gwałtownym zmianom temperatury i pękaniu. ### Temperatura i czas pieczenia w 170°C i 120°C Nagrzewamy piekarnik do **temperatury 170°C**. Formę z masą wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez **60 minut**. Po tym czasie, bez otwierania drzwiczek, zmniejszamy temperaturę do **120°C** i pieczemy dalsze **20 minut**. Wysoka temperatura na początku pozwala sernikowi "urosnąć" i się zetnąć, a niższa temperatura w drugiej fazie delikatnie go dopieka w środku, nie przypalając wierzchu. ### Ostudzenie w piekarniku i schłodzenie w lodówce Po upływie całkowitego czasu pieczenia wyłączamy piekarnik. **Nie wyjmujemy sernika!** Jest to kluczowy moment. Drzwiczki piekarnika delikatnie uchylamy (można włożyć między nie drewnianą łyżkę) i pozostawiamy ciasto do **ostudzenia w piekarniku** przez co najmniej godzinę, a najlepiej do całkowitego ostygnięcia. Ten proces stopniowego schładzania minimalizuje ryzyko zapadnięcia się deseru. Następnie wyjmujemy sernik z piekarnika i przekładamy do **lodówki**, gdzie powinien spędzić **całą noc**. Długie schładzanie pozwala masie serowej w pełni stężeć i osiągnąć perfekcyjną, kremową, ale nie rozpadającą się konsystencję. ## Podanie i dekoracja puszystego sernika Po nocnej kąpieli w lodówce nasz **puszysty sernik budyniowy** jest gotowy do podania i dekoracji. Przed wyjęciem z formy można go delikatnie okroić nożem, aby oddzielić od papieru. ### Cukier puder, lukier lub polewa czekoladowa Najprostszą dekoracją jest delikatne oprószenie wierzchu **cukrem pudrem** przez sitko. Dla słodszego akcentu możesz przygotować prosty **lukier** z cukru pudru i odrobiny soku z cytryny lub wody i polać nim wierzch. Prawdziwym hitem wśród miłośników czekolady będzie **polewa czekoladowa** – gorzka, mleczna lub biała, którą polewamy sernik tuż przed podaniem. Dekoracje nie tylko wizualnie upiększają deser, ale także dodają kolejną warstwę smaku. ### Idealny deser na święta i imprezy rodzinne Ten **delikatny i kremowy** sernik, dzięki swojej uniwersalnej elegancji i zachwycającej teksturze, jest **idealny na święta i imprezy rodzinne**. Jego przygotowanie nie jest skomplikowane, a efekt zawsze robi ogromne wrażenie na gościach. Doskonale komponuje się z kawą, herbatą lub słodkim winem deserowym. To przepis, który z pewnością trafi do Twojej domowej kolekcji sprawdzonych, uroczystych deserów.