# Przepis na gęś pieczoną w piekarniku: tradycyjna receptura babci

## Składniki na tradycyjną pieczoną gęś w brytfannie
Aby przygotować tę wyjątkową, tradycyjną pieczoną gęś, która zachwyci wszystkich przy świątecznym stole, potrzebujesz starannie dobranych składników. Kluczem sukcesu jest oczywiście świeża i dobrej jakości **gęś o wadze około 4-5 kg**. Taka wielkość zapewni odpowiednią ilość mięsa oraz sprawi, że będzie ono soczyste i aromatyczne po upieczeniu. Do podstawowego przyprawienia mięsa, zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz, użyjemy **soli i pieprzu**. Niezbędnym dodatkiem, który nada charakterystyczny, lekko ziemisty aromat, jest **tymianek**. Możesz go użyć samodzielnie lub w duecie z rozmarynem czy szałwią, które również świetnie komponują się z drobiem. Do nadzienia, które nawilży mięso od środka i doda mu owocowej nuty, przygotuj **jabłko** (najlepiej kwaśne, np. antonówkę) oraz **cytrynę**. Nie zapomnij o **czosnku**, który jest podstawą wielu tradycyjnych receptur. Na koniec, aby stworzyć aromatyczny "podkład" w brytfannie, który wzbogaci sos, przygotuj **marchew**. Możesz ją uzupełnić o inne warzywa korzeniowe, takie jak cebula czy seler. Lista składników prezentuje się następująco:
* Gęś (ok. 4-5 kg)
* Sól i świeżo mielony pieprz
* Świeży lub suszony tymianek
* 1-2 główki czosnku
* 2 duże, kwaśne jabłka
* 1 cytryna
* 2-3 marchewki

## Szczegółowy przepis na gęś pieczoną w piekarniku krok po kroku
### Przygotowanie gęsi: przyprawianie i nadziewanie owocami
Pierwszym i niezwykle ważnym krokiem w tym **przepisie na gęś pieczoną w piekarniku** jest odpowiednie przygotowanie ptaka. Dokładnie opłucz gęś wewnątrz i na zewnątrz, a następnie osusz ją ręcznikami papierowymi. Wilgotna skórka nie zrumieni się tak ładnie. Teraz czas na przyprawy. Obficie natrzyj całą gęś, łącznie z wnętrzem, **solą i pieprzem**. Następnie wetrzyj w skórę **tymianek**, który w połączeniu z czosnkiem stworzy niesamowity bukiet zapachowy. Do środka gęsi włóż pokrojone na ćwiartki, nieobrane **jabłka** oraz pokrojoną na połówki **cytrynę**. Możesz także włożyć kilka nieobranych ząbków **czosnku**. Owoce podczas pieczenia wypuszczą soki, które nawilżą mięso od środka, a cytryna delikatnie je zakwasi, czyniąc je bardziej delikatnym. Brzuch gęsi możesz spiąć wykałaczką lub zaszyć nitką kuchenną.

### Pieczenie w brytfannie: temperatura i polewanie sosem
Piekarnik nagrzej do temperatury **160-170°C** (termoobieg) lub **180°C** (góra-dół). Przygotuj dużą **brytfannę** lub naczynie żaroodporne z pokrywką. Na dnie naczynia ułóż obraną i pokrojoną w grube plastry **marchew** (i ewentualnie inne warzywa). Na taki warzywny "ruszt" połóż przygotowaną gęś piersią do góry. Aby zapewnić odpowiednią wilgotność podczas długiego pieczenia, do brytfanny **dodaj płyn** – może to być **woda, bulion lub sok jabłkowy**. Wystarczy około 1-1,5 szklanki. Następnie przykryj naczynie pokrywką i wstaw do nagrzanego piekarnika. **Gęś piecze się około 3-4 godzin**, w zależności od wielkości. Kluczową czynnością jest **polewanie gęsi własnym sosem** (tłuszczem wymieszanym z płynem z dna brytfanny) co około 30-40 minut. Dzięki temu mięso nie wyschnie, a skórka stanie się chrupiąca i złocista. Na ostatnie 30-40 minut pieczenia zdejmij pokrywkę, aby skórka się zrumieniła. Pamiętaj, aby pod koniec zwiększyć temperaturę, jeśli skórka nie jest jeszcze odpowiednio zbrązowiona.

## Wskazówki babci: jak upiec idealną gęś w piekarniku
### Sprawdzanie gotowości i odpoczynek po pieczeniu
Tradycyjna wiedza przekazywana z pokolenia na pokolenie mówi, że **idealna pieczona gęś** jest gotowa, gdy sok wypływający po nakłuciu udka jest klarowny, a nie różowy. Współcześnie możesz też posiłkować się termometrem kuchennym – **temperatura wewnętrzna mięsa w najgrubszym miejscu udka powinna wynosić 75-80°C**. Gdy gęś jest już upieczona, najważniejszą, choć często pomijaną czynnością, jest **pozwolenie gęsi odpocząć po pieczeniu przed krojeniem**. Wyjmij ją z piekarnika, przełóż na deskę lub talerz i przykryj luźno folią aluminiową. Odczekaj minimum 20-30 minut. Dzięki temu soki wewnątrz mięsa się "uspokoją" i równomiernie w nim rozprowadzą. Krojenie gorącej gęsi od razu po wyjęciu z piekarnika skończy się tym, że większość soczystości wyląduje na desce, a nie na talerzu.

### Dodatki do pieczonej gęsi: żurawina, kapusta i surówki
Sama gęś, choć wyśmienita, potrzebuje odpowiedniej oprawy. **Podawać z żurawiną** to klasyk, który pasuje do niej doskonale – słodycz i kwaskowatość sosu żurawinowego wspaniale równoważy bogactwo tłustego mięsa. Kolejnym tradycyjnym dodatkiem jest **kapusta czerwona** duszona z jabłkiem i przyprawami, która dzięki swojej kwasowości znakomicie oczyszcza podniebienie. Lekką przeciwwagą mogą być świeże **surówki**, np. z białej kapusty i marchwi lub selera z jabłkiem. Jeśli szukasz czegoś bardziej sycącego, świetnie sprawdzą się **kluski śląskie** polane sosem z patelni po gęsi lub **risotto**. Nie zapomnij też o pieczonych owocach – **pieczone jabłka lub gruszki** podkreślą owocowe nuty z nadzienia i stworzą harmonijną całość. Sos, który powstał na dnie brytfanny, po oddzieleniu tłuszczu i ewentualnym zagęszczeniu, jest prawdziwym skarbem tego dania – polej nim porcje mięsa na talerzu.