# Przepis na jagodzianki Ewy Wachowicz: pyszne bułeczki z kruszonką

## Składniki na jagodzianki według przepisu Ewy Wachowicz

Aby przygotować te wyjątkowe drożdżówki, musimy zgromadzić produkty na trzy kluczowe elementy: puszyste ciasto drożdżowe, chrupiącą kruszonkę oraz aromatyczne nadzienie. **Przepis na jagodzianki Ewy Wachowicz** pochodzi z programu 'Ewa gotuje' i jest gwarancją sukcesu nawet dla początkujących piekarzy. Poniżej znajdziesz dokładną listę składników, która pozwoli ci odtworzyć ten smak w domu.

### Składniki na ciasto drożdżowe i zaczyn

Podstawą udanych jagodzianek jest doskonale wyrośnięte, miękkie ciasto. Kluczowy jest tu zaczyn, który aktywuje drożdże i nadaje pulchność. Potrzebujesz:
- 550 g mąki pszennej
- 30 g świeżych drożdży
- 1 szklanka mleka
- 100 g masła
- 4 łyżki cukru
- 2 jajka
- 1 łyżka cukru waniliowego
- Szczypta soli

### Składniki na kruszonkę i nadzienie z jagód

Charakterystycznym elementem tego wypieku jest słodka kruszonka i soczyste nadzienie. Do jego przygotowania użyj:
- Na kruszonkę: ½ szklanki mąki krupczatki, 2 łyżki cukru pudru, 50 g zimnego masła.
- Na nadzienie: około 300-400 g borówek lub jagód (mogą być mrożone), sok wyciśnięty z części owoców, 1-2 łyżki mąki ziemniaczanej, 2-3 łyżki cukru pudru (do smaku).
- Do posmarowania: 1 żółtko roztrzepane z odrobiną mleka.

## Przepis na jagodzianki Ewy Wachowicz krok po kroku

Teraz przejdziemy do najważniejszej części, czyli praktycznego **opisu przygotowania**. Poniższe instrukcje poprowadzą cię przez proces krok po kroku, od wyrobienia ciasta aż po wyjęcie rumianych bułeczek z piekarnika. Postępując zgodnie z nimi, osiągniesz doskonały efekt.

### Przygotowanie zaczynu i wyrabianie ciasta

Rozpocznij od przygotowania zaczynu. Podgrzej mleko tak, aby było letnie, ale nie gorące. Rozdrobnij w nim **świeże drożdże**, dodaj łyżkę cukru i kilka łyżek mąki z podanej ilości. Wymieszaj, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 30 minut, aż zaczyn spienieję i wyraźnie zwiększy objętość. W dużej misce połącz pozostałą **mąkę pszenną** z cukrem, cukrem waniliowym i szczyptą soli. Dodaj rozpuszczone, ale przestudzone **masło**, jajka oraz wyrośnięty zaczyn. Wyrabiaj ciasto ręcznie przez około 10-15 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i będzie odchodzić od brzegów miski. Gotowe ciasto przełóż do natłuszczonej miski, przykryj i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym, nieprzeciągowym miejscu na około godzinę, aż podwoi swoją objętość.

### Formowanie bułeczek i przygotowanie nadzienia

Gdy ciasto rośnie, przygotuj **kruszonkę** i **nadzienie**. Do miseczki wsyp **mąkę krupczatkę** i **cukier puder**. Dodaj pokrojone w kostkę, bardzo **zimne masło**. Palcami szybko rozetrzyj składniki, aż powstaną nieregularne okruchy. Włóż kruszonkę na 15-20 minut do lodówki, aby masło stwardniało. Na **kisiel** wyciśnij sok z części owoców (np. rozgnieć je widelcem). W małym garnku wymieszaj sok z **mąką ziemniaczaną** i **cukrem pudrem**. Zagotuj, ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Odstaw do przestudzenia, a następnie połącz z pozostałymi, całymi jagodami lub borówkami. Wyrośnięte ciasto delikatnie zagnieć, podziel na około 12 równych części i uformuj z nich kulki. Każdą kulkę rozwałkuj na placek, na środek nałóż łyżeczkę **nadzienia z owoców leśnych**, zepnij brzegi dokładnie nad farszem i uformuj bułeczkę. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, spodem do dołu, lekko spłaszcz. Przykryj i odstaw na 20-30 minut do ponownego wyrośnięcia. Przed pieczeniem posmaruj je roztrzepanym **żółtkiem** i obficie posyp zimną **kruszonką**.

### Pieczenie jagodzianek w piekarniku

Nagrzej piekarnik do temperatury **180°C** (grzanie góra-dół). Wstaw blachę z bułeczkami na środkowy poziom. **Pieczenie jagodzianek** trwa około **25 minut**, ale warto kontrolować je pod koniec, ponieważ czas może się nieco różnić w zależności od piekarnika. Bułeczki są gotowe, gdy ciasto jest ładnie zrumienione, a **kruszonka** złocista. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw je na blasze przez kilka minut, a następnie przełóż na kratkę do całkowitego ostygnięcia.

## Porady i wskazówki do przepisu na jagodzianki

Aby twoje wypieki były zawsze idealne, warto zapamiętać kilka kluczowych zasad. Te porady pomogą ci uniknąć częstych błędów i wydobyć z **przepisu na jagodzianki Ewy Wachowicz** pełnię smaku.

### Jak przygotować idealną kruszonkę i kisiel

Sekretem perfekcyjnej **kruszonki** jest użycie bardzo **zimnego masła** i szybka praca, aby się nie rozpuściło od ciepła dłoni. Dlatego warto je wcześniej pokroić i włożyć na chwilę do zamrażarki. Rozcieranie składników palcami powinno być dynamiczne – chodzi o uzyskanie różnej wielkości grudek, które po upieczeniu stworzą chrupiącą teksturę. Schłodzenie kruszonki przed posypaniem bułeczek jest obowiązkowe. Jeśli chodzi o **kisiel**, kluczowa jest proporcja mąki ziemniaczanej do soku – zazwyczaj łyżka na około 100-150 ml płynu. Mąkę zawsze najpierw rozrób z odrobiną zimnego soku, a potem połącz z resztą i podgrzewaj. Dzięki temu unikniesz powstania grudek. Kisiel musi dobrze wystygnąć przed połączeniem z całymi owocami, inaczej rozpuści cukier w cieście i je rozmiękczy.

### Czas wyrastania ciasta i temperatura pieczenia

**Czas wyrastania ciasta** jest uzależniony od temperatury otoczenia. Optymalna to około 25-28°C. Jeśli w kuchni jest chłodniej, proces może wydłużyć się nawet do 1,5 godziny. Nie przyspieszaj go stawiając miskę bezpośrednio przy grzejniku, bo drożdże mogą się "zaparzyć". Ciasto jest gotowe, gdy po delikatnym wbiciu palca wgłębienie powoli się wyrównuje. Jeśli chodzi o **temperaturę pieczenia**, **180°C** to wartość uniwersalna. Jeśli twój piekarnik ma tendencję do przypiekania od góry, możesz w końcowej fazie przykryć jagodzianki folią aluminiową lub obniżyć temperaturę do 170°C. Pamiętaj, że bułeczki z nadzieniem z mrożonych owoców mogą potrzebować minimalnie dłuższego czasu w piekarniku, aby ciasto w środku całkowicie się upiekło.