# Wyjątkowy przepis na sernik z mascarpone i budyniem: kremowy i puszysty

## Kluczowe składniki na sernik z mascarpone i budyniem

Sekret wyjątkowego smaku i puszystej konsystencji tego sernika tkwi w starannie dobranych składnikach. Kluczem jest użycie produktów najwyższej jakości, które harmonijnie ze sobą współgrają. Pamiętaj, aby wszystkie składniki wyjąć z lodówki odpowiednio wcześnie, ponieważ **twaróg, mascarpone i jajka powinny mieć temperaturę pokojowej**. Dzięki temu masa serowa połączona z budyniem będzie idealnie gładka i bez grudek. Oto lista niezbędnych składników na sernik z mascarpone i budyniem w tortownicy o średnicy 24-25 cm.

*   **Na spód (opcjonalnie):** 200 g mąki pszennej, 100 g zimnego masła, 1 żółtko, 2-3 łyżki cukru pudru.
*   **Na masę serową:** 1 kg tłustego, zwartego i niekwaśnego twarogu mielonego, 250 g serka mascarpone, 1 opakowanie proszku budyniowego (waniliowego lub śmietankowego), 5 jajek, 200 g cukru pudru, 1 łyżka aromatu waniliowego lub ekstraktu z wanilii, szczypta soli.

### Twaróg mielony, mascarpone i budyń: podstawa masy serowej

Podstawą tego pysznego, pieczonego sernika jest połączenie dwóch rodzajów serów. **Twaróg mielony** zapewnia tradycyjny, charakterystyczny smak i zwartą strukturę ciasta. Ważne, aby był tłusty i zwarty, co zagwarantuje odpowiednią wilgotność i zapobiegnie wysuszeniu wypieku. **Serek mascarpone** odpowiada za niesamowitą kremowość, delikatność i lekkość masy. To właśnie on sprawia, że sernik jest tak puszysty. Trzecim filarem jest **proszek budyniowy**, który pełni tu podwójną rolę. Po pierwsze, naturalnie zagęszcza masę, a po drugie, nadaje jej subtelny, waniliowy aromat i przyjemnie kremową konsystencję. To połączenie tworzy idealną bazę dla masy serowej.

### Jajka, cukier puder i aromat waniliowy do idealnej konsystencji

Dopełnieniem receptury są pozostałe składniki, które łączą wszystko w jednolitą całość. **Jajka** są niezbędne dla uzyskania odpowiedniej struktury – białka ubite na sztywną pianę nadadzą sernikowi lekkości, a żółtka wzbogacą smak i kolor. **Cukier puder**, w przeciwieństwie do zwykłego cukru, łatwiej i szybciej się rozpuszcza, nie pozostawiając wyczuwalnych kryształków w gotowym cieście. **Aromat waniliowy** podkreśla i uwypukla smak budyniu oraz serów, nadając wypiekowi ciepły, domowy charakter. Szczypta soli wyciągnie i zrównoważy całą słodycz, sprawiając, że sernik nie będzie mdły.

## Przygotowanie spodu i masy serowej krok po kroku

Poniżej znajdziesz szczegółowy **przepis na sernik z mascarpone i budyniem** krok po kroku. Postępując zgodnie z instrukcją, uzyskasz idealny, kremowy wypiek.

### Jak zrobić kruchy spód z masła i mąki w tortownicy

Jeśli decydujesz się na wersję z kruchym spodem, zacznij od jego przygotowania. Do miski wsyp mąkę i cukier puder. Dodaj pokrojone w kostkę, bardzo zimne masło. Szybkimi ruchami palców lub przy użyciu noża siekaj masło z mąką, aż powstaną drobne okruszki. Dodaj żółtko i zagnieć krótko ciasto, tylko do momentu połączenia składników. Nie należy go zbyt długo wyrabiać, aby spód pozostał kruchy. Kulę ciasta zawiń w folię i wstaw na 30 minut do lodówki. Po schłodzeniu rozwałkuj ciasto na placek i wyłóż nim dno oraz boki tortownicy, którą wcześniej wyłóż papierem do pieczenia. Spód nakłuj widelcem i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na około 15-20 minut, aż się zrumieni. Po upieczeniu ostudź.

### Miksowanie masy serowej z budyniem na gładki krem

To najważniejszy etap przygotowania tego sernika. Do dużej miski przełóż **twaróg mielony** i **mascarpone**. Miksuj je na najniższych obrotach miksera, aż się połączą. W osobnej misce oddziel żółtka od białek. Żółtka utrzyj z **cukrem pudrem** na jasną, puszystą masę, a następnie połącz je z serami. Dodaj **aromat waniliowy** i cały **proszek budyniowy**. Całość miksuj, aż uzyskasz jednolitą, gładką masę serową. W drugiej, czystej i suchej misce ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pianę z białek delikatnie, partiami, włączaj do masy serowej, mieszając szpatułką ruchami od dołu do góry. To właśnie ta technika zapewni sernikowi puszystość. Tak przygotowaną masę wylej na ostudzony spód (lub bezpośrednio do wyłożonej papierem tortownicy, jeśli robisz wersję bez spodu).

## Pieczenie i schładzanie sernika z mascarpone

Właściwe pieczenie i schładzanie to klucz do sukcesu, który decyduje o tym, czy sernik będzie miał idealną, kremową strukturę bez pęknięć.

### Pieczenie w niskiej temperaturze 160-170°C przez 60-90 minut

Nagrzej piekarnik do temperatury **160-170°C**. Sernik piecz w trybie góra-dół, bez termoobiegu. **Niska temperatura pieczenia** jest kluczowa – pozwala ciastu równomiernie się upiec, nie przypalając wierzchu, i minimalizuje ryzyko powstawania dużych pęknięć. Tortownicę z masą serową wstaw na środkową półkę. Czas pieczenia wynosi zazwyczaj od **60 do 90 minut**. Sernik jest gotowy, gdy jego brzegi są już ścięte i lekko zrumienione, a środek delikatnie się trzęsie. Nie wolno go wtedy wyjmować z piekarnika! Wyłącz ogrzewanie i lekko uchył drzwiczki, pozostawiając sernik do całkowitego ostygnięcia wewnątrz. Ten proces stopniowego studzenia zapobiega gwałtownym zmianom temperatury, które są główną przyczyną zapadania się ciasta.

### Schładzanie w lodówce dla idealnej struktury sernika

Po całkowitym ostudzeniu w piekarniku, wyjmij sernik i pozostaw go w temperaturze pokojowej na kolejną godzinę. Dopiero wtedy włóż go do **lodówki**, najlepiej na całą noc. Ten etap jest absolutnie obowiązkowy. Podczas **schładzania w lodówce** masa serowa ostatecznie się zetnie i osiągnie idealną, kremową, ale zwartą strukturę, która pozwoli na czyste krojenie. Sernik z mascarpone i budyniem smakuje najlepiej, gdy jest dokładnie schłodzony.

## Dekoracja i podanie sernika z mascarpone i budyniem

Schłodzony i wyjęty z formy sernik jest gotowy do dekoracji. Jego delikatny, waniliowo-serowy smak doskonale komponuje się z wieloma dodatkami.

### Owoce takie jak maliny, borówki i truskawki do dekoracji

Najprostszym i zawsze efektownym pomysłem jest udekorowanie wierzchu świeżymi owocami. **Maliny, borówki i truskawki** to klasyczne wybory, które dodają koloru, lekkości i przyjemnej kwaskowatości, równoważąc słodycz ciasta. Owoce możesz ułożyć w elegancki wzór na całej powierzchni lub tylko na brzegach. Świetnie sprawdzą się również owoce leśne, jeżyny czy plasterki kiwi. Przed podaniem możesz lekko posypać owoce cukrem pudrem lub polować je rozpuszczoną galaretką, która utrzyma je na miejscu i doda błysku.

### Opcjonalny krem czekoladowy ganache dla miłośników czekolady

Jeśli chcesz stworzyć bardziej wykwintną wersję, polewę z **kremu czekoladowego ganache** to doskonały wybór. Przygotowuje się go bardzo prosto: podgrzej 100 ml śmietanki 30% lub 36%, aż zacznie wrzeć, a następnie wlej ją na 100 g połamanej gorzkiej czekolady. Odczekaj minutę, a następnie wymieszaj do uzyskania gładkiego, lśniącego kremu. Letnim ganache polej cały wierzch sernika lub zrób z niego dekoracyjne smugi. Połączenie kremowego sera i intensywnej **czekolady** jest po prostu boskie. Tak przygotowany i udekorowany sernik z mascarpone i budyniem jest gotowy do podania. Smacznego