# Prosty przepis na buraczki na zimę do domowej spiżarni

## Dlaczego warto przygotować buraczki na zimę w słoikach
Zamykanie smaku lata w słoikach to nie tylko piękna tradycja, ale także praktyczny sposób na wzbogacenie codziennej kuchni. **Przepis na buraczki na zimę** to gwarancja, że przez cały rok będziemy mieć pod ręką pyszny, domowy dodatek. **Buraczki** w słoikach są **uniwersalnym dodatkiem do obiadów i barszczu przez cały rok**. Można je podać jako klasyczny dodatek do kotletów, pieczeni czy ziemniaków, a także użyć jako bazy do szybkiego barszczu czerwonego. To także świetna propozycja na zimne przekąski, sałatki czy pasty do kanapek. Co ważne, są to **wegańskie i wegetariańskie przetwory z minimalną liczbą składników**. Wystarczą tylko buraki, ocet, cukier i sól, by cieszyć się ich smakiem bez żadnych sztucznych dodatków czy konserwantów. Dzięki temu są bezpieczne dla osób na różnych dietach, w tym bezglutenowej.

## Składniki potrzebne do przygotowania buraczków na zimę
Kluczem do sukcesu są dobrej jakości, świeże produkty. **Przepis na buraczki na zimę** jest bardzo prosty i wymaga zaledwie kilku składników, które z pewnością masz w swojej kuchni. Oto, czego potrzebujesz:
*   **Buraki czerwone** – około 2 kilogramów
*   **Ocet spirytusowy 10%** – około pół szklanki (można użyć też zwykłego octu spożywczego)
*   **Cukier** – około pół szklanki
*   **Sól** – 1 łyżka
Opcjonalnie, dla uzyskania gładszej konsystencji, można dodać 2-3 łyżki oleju roślinnego, ale nie jest to konieczne do procesu konserwacji. **Jak wybrać i przygotować buraki przed gotowaniem**? Wybieraj **buraki** podobnej wielkości, twarde, o intensywnie czerwonej skórce bez plam i uszkodzeń. Przed gotowaniem należy je dokładnie umyć pod bieżącą wodą, najlepiej za pomocą szczoteczki, aby usunąć wszystkie zabrudzenia. Nie obieraj ich przed obróbką termiczną – zachowają wtedy więcej koloru i smaku.

## Szczegółowy przepis na buraczki na zimę krok po kroku
Poniżej znajduje się szczegółowy **przepis i sposób przygotowania na: tarte buraczki na zimę**. Postępując krok po kroku, z łatwością przygotujesz pyszne przetwory do swojej spiżarni.
**Kroki postępowania** są następujące. Najpierw **buraki gotować w całości około 1 godziny do miękkości**. Można to zrobić w garnku z wodą, ale świetną alternatywą jest **pieczenie w piekarniku** zawiniętych w folię aluminiową buraków w temperaturze 180°C przez około godzinę – wtedy są bardziej słodkie i aromatyczne. Po ugotowaniu i ostudzeniu należy **obrać buraki i zetrzeć na tarce o grubych oczkach**. Grube plastry lepiej zachowują strukturę w słoikach. W dużej misce łączymy starte warzywa z pozostałymi składnikami. **Przygotowanie marynaty z octu, cukru i soli do startych buraków** jest banalnie proste. Wystarczy dodać **ocet, cukier i sól** do miski z burakami. **Dokładnie wymieszać składniki marynowania, dostosowując smak** – jeśli lubisz bardziej kwaśne, dodaj trochę więcej octu, jeśli słodsze – dosyp cukru.

## Pasteryzacja i przechowywanie buraczków w słoikach
Ostatni, kluczowy etap to zabezpieczenie przetworów na długie miesiące. **Przełożyć buraczki do wyparzonych słoików, upychając łyżką, zostawiając 1 cm wolnej przestrzeni** od krawędzi. Słoiki muszą być czyste i wyparzone, np. w piekarniku lub przez zalanie wrzątkiem. Następnie przystępujemy do **pasteryzacji**. **Jak pasteryzować słoiki w garnku z wodą lub piekarniku**? W garnku: na dnie układamy ściereczkę, stawiamy słoiki, zalewamy je wodą do 3/4 wysokości i po zagotowaniu wody pasteryzujemy przez **15-20 minut**. W piekarniku: słoiki bez zakrętek ustawiamy na blasze, nagrzewamy piekarnik do **110°C** i pasteryzujemy przez ten sam czas. **Po pasteryzacji studzić powoli pod ręcznikiem**. Po ostygnięciu sprawdzamy, czy zakrętki są wklęsłe (co świadczy o szczelności). **Przechowywanie w chłodnym miejscu i wykorzystanie w kuchni** jest ostatnim krokiem. Słoiki z **buraczkami** najlepiej ustawić w **piwnicy**, spiżarni lub innym **chłodnym, ciemnym miejscu**. Po otwarciu przechowuj w lodówce. Tak przygotowane **buraczki do słoików** będą doskonałym **dodatkiem do dań mięsnych, obiadów, barszczu czy na zimno** jako samodzielna sałatka.