# Soczysty przepis na stek wołowy z piekarnika z ziemniakami

## Przygotowanie mięsa na idealny stek wołowy
Sukces w przygotowaniu doskonałego steka wołowego zaczyna się na długo przed włożeniem go do piekarnika. Kluczowe jest **wybranie odpowiedniego kawałka mięsa**. **Wybór antrykotu wołowego** to strzał w dziesiątkę dla tego przepisu, ponieważ charakteryzuje się on doskonałym stosunkiem tłuszczu do mięsa, co gwarantuje soczystość i głębię smaku po upieczeniu. Dla optymalnego efektu szukaj kawałka o **równomiernej grubości do 2,5 cm**, co pozwoli na równomierne przyrządzenie mięsa zarówno na patelni, jak i w piekarniku. Kolejnym niezbędnym etapem jest **marynowanie steka**. Proces ten nie tylko nadaje aromat, ale także pomaga w uzyskaniu kruchości. Wystarczy obficie natrzeć mięso solą gruboziarnistą, świeżo zmielonym pieprzem, rozgniecionym czosnkiem i odrobiną oliwy. Pozostawienie steka z tymi przyprawami na co najmniej 30-40 minut w temperaturze pokojowej pozwoli mu "odpocząć" i osiągnąć temperaturę zbliżoną do otoczenia, co jest kluczowe dla równomiernego smażenia i pieczenia.

### Wybór antrykotu wołowego o równomiernej grubości
Wybierając antrykot, zwróć uwagę na jego wygląd. Mięso powinno mieć żywy, ciemnoczerwony kolor, a tłuszcz – kremową, jasną barwę. **Równomierna grubość kawałka** jest niezwykle istotna, ponieważ zapobiega sytuacji, w której cieńsze brzegi są już przesmażone, gdy środek wciąż pozostaje surowy. Kawałek o grubości około 2-2,5 cm jest idealny do metody łączonej: szybkiego obsmażenia na patelni i dokończenia w piekarniku. Pamiętaj, że **antykot wołowy** to mięso z części grzbietowej, które dzięki marmurkowatości (wtrąceniom tłuszczu) pozostaje soczyste nawet przy wyższej temperaturze obróbki.

### Marynowanie steka z solą, czosnkiem i przyprawami
**Marynowanie steka** to prosty rytuał, który znacząco wpływa na końcowy smak. Sól nie tylko doprawia, ale także delikatnie ścina białka na powierzchni, tworząc piękną, chrupiącą skórkę podczas smażenia. Czosnek nadaje charakterystyczny, głęboki aromat. Możesz dodać także inne zioła, takie jak rozmaryn czy tymianek. Kluczowe jest, aby po natarciu mięsa przyprawami pozostawić je **przed smażeniem** na blacie. Dzięki temu stek nie szokuje się zimnem w kontakcie z rozgrzaną patelnią, co pozwala na równomierne i kontrolowane przyrządzenie wnętrza mięsa.

## Składniki na stek wołowy z piekarnika
Aby przygotować ten pyszny, kompletny obiad, potrzebujesz kilku podstawowych, ale wysokiej jakości składników. Dla dwóch porcji przygotuj następujące produkty. Pamiętaj, że jakość każdego z nich ma ogromne znaczenie dla końcowego efektu.

*   **Na steki:** 2 antrykoty wołowe (ok. 250-300 g każdy, grubość 2-2,5 cm), 2 łyżki oliwy z oliwek, sól morska gruboziarnista, świeżo zmielony czarny pieprz, 2 ząbki czosnku (obrane i lekko zgniecione), kilka gałązek świeżego tymianku lub rozmarynu.
*   **Na ziemniaki zapiekane:** 4-5 średnich ziemniaków (najlepiej typu sałatkowego), 2 łyżki oliwy z oliwek, sól, pieprz, 1 łyżeczka suszonej papryki w proszku (słodkiej lub wędzonej), opcjonalnie: świeża natka pietruszki do posypania.
*   **Na proste warzywa:** 2 garście mieszanki sałat (np. rukola z roszponką), 1 mała czerwona cebula, garść oliwek, kilka pomidorków koktajlowych, łyżka octu balsamicznego, 3 łyżki oliwy z oliwek, sól, pieprz.

### Podstawowe składniki na mięso i marynatę
Podstawą są oczywiście **steki wołowe**. Poza antykotem świetnie sprawdzi się też polędwica, choć jest nieco chudsza. **Marynata** jest banalnie prosta: **sól, czosnek, przyprawy** i dobrej jakości oliwa. Nie potrzebujesz skomplikowanych mieszanek – te klasyczne połączenia wydobędą z wołowiny jej naturalny, wspaniały smak. Oliwa pomaga rozprowadzić przyprawy i zapobiega przywieraniu na początku smażenia.

### Dodatki do steka: ziemniaki zapiekane i warzywa
**Ziemniaki zapiekane** są idealnym, sycącym dodatkiem, który piecze się razem ze stekiem. Pokrojone w ćwiartki lub ósemki i wymieszane z oliwą oraz przyprawami, upieką się na złoto i chrupko. Jako lekki, orzeźwiający kontrapunkt dla bogatego smaku mięsa i ziemniaków polecamy prostą **sałatkę** z rukoli, pomidorków i oliwek. Świetnie sprawdzi się też fasolka szparagowa zasmażana z czosnkiem lub grillowane warzywa sezonowe.

## Krok po kroku: przepis na stek wołowy z piekarnika
Oto szczegółowy **przepis na stek wołowy z piekarnika**, który poprowadzi Cię krok po kroku do kulinarnego sukcesu. Metoda łączona – smażenie + pieczenie – gwarantuje perfekcyjną, chrupiącą skórkę na zewnątrz i soczyste, idealnie różowe (lub dowolnie dopieczone) wnętrze.

1.  **Przygotowanie:** Wyjmij steki z lodówki na ok. 30-40 minut przed smażeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Nagrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Ziemniaki dokładnie wyszoruj, pokrój na ćwiartki (mniejsze ziemniaki) lub ósemki (większe) i wymieszaj w misce z oliwą, solą, pieprzem i papryką. Rozłóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
2.  **Pieczenie ziemniaków:** Włóż blachę z ziemniakami do nagrzanego piekarnika. Piecz je przez około 25-30 minut, aż będą miękkie w środku i chrupiące na zewnątrz. W połowie czasu pieczenia możesz je przewrócić.
3.  **Przygotowanie steków:** W międzyczasie osusz steki papierowym ręcznikiem i obficie natrzyj solą i pieprzem ze wszystkich stron.
4.  **Smażenie:** Na ok. 8-10 minut przed końcem pieczenia ziemniaków, rozgrzej na **mocno nagrzanej patelni** (najlepiej żeliwnej lub grillowej) łyżkę oliwy. Gdy oliwa zacznie dymić, połóż steki. **Smaż po 1 minucie na 1 cm grubości z każdej strony**. Dla steka o grubości 2 cm będzie to ok. 2 minuty z każdej strony. W ostatniej minucie smażenia dodaj na patelnię zgnieciony czosnek i gałązki ziół, a steki przechyl patelnią, by oblane były rozpuszczonym masłem i sokami.
5.  **Pieczenie steka:** Gdy steki mają już ładną, zbrązowiałą skórkę, przełóż je (razem z czosnkiem i ziołami z patelni) bezpośrednio na blachę do piekarnika, obok ziemniaków. Całość piecz przez kolejne 5-8 minut, w zależności od pożądanego stopnia wysmażenia.
6.  **Odpoczynek mięsa:** Wyjmij blachę z piekarnika. Zdejmij steki na deskę lub talerz, przykryj luźno folią aluminiową i pozostaw do **odpoczynku na co najmniej 5 minut**. To najważniejszy krok dla soczystości – pozwala sokom równomiernie rozprowadzić się wewnątrz mięsa.

### Smażenie steka na mocno nagrzanej patelni
Etap **smażenia na mocno nagrzanej patelni** jest kluczowy dla tzw. reakcji Maillarda – procesu chemicznego, który tworzy głęboki, bogaty smak i charakterystyczną, brązową, chrupiącą skórkę. Patelnia musi być naprawdę gorąca. **Wysoki ogień** i krótki czas smażenia z każdej strony zabezpieczają soczystość, "zamykając" powierzchnię mięsa. Pamiętaj o zasadzie: **1 minuta na 1 cm grubości z każdej strony**. To niezawodna wskazówka dla idealnego przyrumienienia.

### Pieczenie steka z ziemniakami w piekarniku
Po szybkim obsmażeniu, **pieczenie steka z ziemniakami w piekarniku** pozwala na delikatne i równomierne doprowadzenie wnętrza mięsa do pożądanego stopnia. Piekarnik nagrzany do 200°C z termoobiegiem działa jak bardzo precyzyjny grill. W tym samym czasie **ziemniaki zapiekane** kończą się przyrumieniać i nabierają aromatu. Ta metoda jest nie tylko prosta, ale i niezwykle efektywna, pozwalając na przygotowanie kompletnego, eleganckiego obiadu w jednym naczyniu.

## Podawanie i dodatki do steka wołowego
Odpoczęte steki pokrój ukośnymi plastrami, aby uwidocznić ich piękny, różowy środek. Ułóż je na ciepłych talerzach obok garści chrupiących ziemniaków zapiekanych. Ten zestaw to już sam w sobie wykwintne danie, ale odpowiednie dodatki mogą wynieść je na jeszcze wyższy poziom. **Podawanie** to ostatni akt, w którym wszystko powinno ze sobą harmonijnie współgrać.

### Sosy i masła smakowe jak czosnkowe i koperkowe
Prostym, a niezwykle efektownym dodatkiem są **masła smakowe**. Przygotuj je zawczasu: miękkie masło utrzyj z drobno posiekanym czosnkiem, solą, pieprzem i świeżymi ziołami (np. **natką pietruszki** lub koperkiem), uformuj w wałeczek w folii i schłodź. Plaster takiego **masła czosnkowego** lub **masła koperkowego** położony na gorącym steku powoli się rozpuszcza, tworząc błyskawiczny, aromatyczny sos. Dla miłośników klasyki polecamy też **sos pieprzowy** czy **sos borowikowy**.

### Sałatki i warzywa komponujące się ze stekiem
Lekka, cytrusowa lub octowa nuta w sałatce doskonale równoważy bogactwo smaku wołowiny. **Sałatka** z **rukoli**, pomidorków koktajlowych, cienkich plasterków czerwonej cebuli i **oliwek**, skropiona prostym winegretem z oliwy i octu balsamicznego, jest idealnym wyborem. Innym doskonałym dodatkiem jest **fasolka szparagowa** zblanszowana i podsmażona z migdałami lub **grillowane warzywa** – papryka, cukinia i bakłażan. Te dodatki nie tylko wzbogacają danie wizualnie, ale także dostarczają świeżości i chrupkości, dopełniając całą kompozycję smakową.