# Sprawdzony przepis na barszcz czerwony zabielany z buraków i śmietany

## Składniki na domowy barszcz czerwony zabielany
Kluczem do sukcesu jest odpowiedni dobór składników. Na około 4-5 porcji pysznego, domowego barszczu czerwonego zabielanego potrzebujesz następujących produktów. Pamiętaj, że jakość buraków ma ogromne znaczenie – powinny być twarde, jędrne i mieć intensywny kolor. Oto lista, która zapewni Ci idealną bazę.

*   1-1.5 kg buraków ćwikłowych
*   2 litry wywaru (rosół drobiowy, bulion z kury lub wywar z wędzonych kości)
*   2 ząbki czosnku
*   2 łyżki octu (winnego lub spirytusowego)
*   1 łyżka cukru
*   1 łyżka suszonego majeranku
*   2-3 ziarna ziela angielskiego
*   2 liście laurowe
*   Sól i pieprz czarny mielony do smaku
*   Śmietana 18% lub kwaśna do zabielenia (około 200 ml)

### Ile buraków i innych warzyw potrzebujesz do barszczu
Podana ilość 1-1.5 kg buraków to optymalna porcja na rodzinny obiad. Jeśli lubisz barszcz bardziej intensywny, możesz śmiało użyć większej ilości. Oprócz buraków, istotnym składnikiem jest czosnek, który nadaje charakterystyczną, głęboką nutę smakową. Nie używamy tu typowej włoszczyzny (marchewki, pietruszki, selera), ponieważ wywar przygotowujemy na gotowym, klarownym rosole lub bulionie, co skraca czas przygotowania i pozwala skupić się na esencji smaku buraków.

### Przyprawy i dodatki do zabielania barszczu czerwonego
Aromat i równowagę smakową zapewniają klasyczne przyprawy: **liść laurowy** i **ziele angielskie**, które gotują się razem z burakami. **Ocet** jest niezbędny nie tylko dla lekko kwaskowej nuty, ale przede wszystkim po to, by **zachować piękny, czerwony kolor buraków**. **Cukier** natomiast balansuje kwasowość i podbija naturalną słodycz warzyw. Na koniec, tuż przed podaniem, barszcz zabielamy gęstą **śmietaną 18% lub kwaśną**. To ona nadaje zupie aksamitną, kremową konsystencję i łagodny smak.

## Jak zrobić barszcz zabielany krok po kroku
Ten **przepis na barszcz czerwony zabielany** jest prosty i nie wymaga wielu godzin w kuchni. Sekret tkwi w odpowiednim przygotowaniu buraków i delikatnym połączeniu ich z wywarem. Poniżej znajdziesz szczegółową instrukcję krok po kroku, która poprowadzi Cię do celu.

### Gotowanie buraków i przygotowanie wywaru na barszcz
Buraki dokładnie myjemy, ale nie obieramy – skórka pomaga zachować barwnik. Wkładamy je do dużego garnka, zalewamy wodą tak, aby były przykryte, i dodajemy ocet, liście laurowe oraz ziele angielskie. Gotujemy pod przykryciem przez około 30-60 minut, aż buraki będą miękkie (sprawdzamy widelcem). Następnie odcedzamy wywar, a ugotowane buraki studzimy, obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach lub kroimy w drobną kostkę. Do garnka wlewamy przygotowany wcześniej **rosół drobiowy lub bulion**. Dodajemy starte buraki, przeciśnięty przez praskę czosnek, majeranek, cukier oraz sól i pieprz do smaku. Całość doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na wolnym ogniu przez około 15-20 minut, aby smaki się połączyły.

### Zabielanie śmietaną i doprawianie barszczu czerwonego
To najważniejszy moment, w którym barszcz zyskuje swój charakter. Aby uniknąć zwarzenia śmietany, musimy ją zahartować. W tym celu do kubeczka lub miseczki wlewamy kilka łyżek gorącego barszczu i powoli, ciągle mieszając, łączymy go ze śmietaną. Dopiero tak przygotowaną mieszankę wlewamy cienkim strumieniem do garnka z zupą, cały czas mieszając. Nie gotujemy już barszczu po dodaniu śmietany, tylko delikatnie podgrzewamy. Na koniec jeszcze raz próbujemy i w razie potrzeby doprawiamy solą, pieprzem lub odrobiną cukru.

## Przepis na barszcz czerwony zabielany z ziemniakami i okrasą
Tradycyjnie, **barszcz czerwony zabielany** podaje się z dodatkami, które czynią z niego sycące, główne danie. Klasycznym i niezwykle smacznym połączeniem są **tłuczone lub ugniecione ziemniaki** oraz chrupiąca **okrasa**.

### Jak przygotować ziemniaki i skwarki do barszczu zabielanego
Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Następnie odcedzamy i ugniatamy tłuczkiem lub widelcem na gładką masę – nie muszą to być idealne puree, mogą mieć nieco grudkowatą konsystencję. Okrasę robimy ze słoniny, boczku wędzonego lub wędzonej wędzonki. Pokrojone w drobną kostkę mięso lub słoninę wrzucamy na rozgrzaną, suchą patelnię i smażymy na średnim ogniu, aż wytopi się tłuszcz, a skwarki staną się złociste i chrupiące. Możemy dodać do nich drobno posiekaną cebulkę.

### Podawanie barszczu czerwonego zabielanego na wigilię i codziennie
Ten **barszcz czerwony zabielany** to danie niezwykle uniwersalne. **Na Wigilię** często serwuje się go jako postną zupę, wówczas okrasę przygotowuje się bez dodatku boczku, np. z cebulki, lub pomija się ją całkowicie. **Codziennie** natomiast, podany z puszystymi, ugniecionymi ziemniakami, polany aromatycznymi skwarkami z boczku, stanowi pożywny i rozgrzewający obiad. Do talerza nakładamy porcję ziemniaków, zalewamy gorącym barszczem, a na wierzch wykładamy łyżkę okrasy. Całość posypujemy świeżym koperkiem.

## Porady i sekrety smaku domowego barszczu czerwonego
Aby Twój **domowy barszcz** zawsze wychodził perfekcyjnie, warto znać kilka kuchennych sztuczek. Te drobiazgi mają ogromny wpływ na końcowy efekt.

### Jak zachować kolor i smak buraków w barszczu zabielanym
Intensywny, rubinowy kolor to wizytówka dobrego barszczu. Kluczowe jest dodanie **octu już na etapie gotowania surowych buraków** – kwaśne środowisko stabilizuje barwnik (betainę). Również **nieobieranie buraków przed gotowaniem** pomaga zachować kolor. Jeśli barszcz wydaje się zbyt blady, można dodać odrobinę soku z kiszonych buraków. Aby smak był głęboki i dobrze zrównoważony, pamiętaj o **dodaniu cukru**, który wydobędzie naturalną słodycz buraków i zneutralizuje ewentualną nadmierną kwasowość octu.

### Różne warianty barszczu czerwonego z rosołem i wędzonką
Podstawą smaku jest wywar. **Rosół drobiowy lub z kury** nadaje barszczowi delikatność i lekkość. Jeśli preferujesz bardziej wyrazisty, dymny aromat, sięgnij po **wywar z wędzonych kości lub gotuj barszcz bezpośrednio na wędzonce** (np. na żeberku wędzonym). Taki wariant jest niezwykle aromatyczny. Innym ciekawym pomysłem jest przygotowanie barszczu na wywarze warzywnym z dodatkiem grzybów, co jest częstą praktyką w wersji wigilijnej. Eksperymentuj z bazami, aby znaleźć swój ulubiony smak tego klasycznego dania **polskiej kuchni**.