# Przepis na schab z kością w sosie: rodzinny obiad w jednym garnku

## Kluczowe składniki na idealny schab z kością w sosie
Kluczem do sukcesu tego klasycznego, jednogarnkowego dania jest odpowiedni dobór świeżych i aromatycznych składników. **Schab wieprzowy z kością** to podstawa, która gwarantuje wyjątkową soczystość i głębię smaku – kość podczas długiego duszenia oddaje do sosu cenne substancje. Do mięsa potrzebne będą podstawowe przyprawy, takie jak sól i świeżo mielony pieprz, które wydobędą jego naturalny charakter. Niezbędnym elementem jest również cebula, która po zrumienieniu stanowi bazę dla aromatycznego sosu. Do jego stworzenia i zagęszczenia wykorzystuje się mąkę pszenną oraz bulion warzywny lub drobiowy, który nadaje potrawie pełnię i bogactwo smaku. Poniżej znajdziesz kompletną listę składników, które będą potrzebne do przygotowania tego rodzinnego obiadu.
*   Schab wieprzowy z kością (ok. 1-1,2 kg)
*   2 duże cebule
*   2-3 łyżki mąki pszennej
*   ok. 500 ml bulionu (warzywnego lub drobiowego)
*   Olej rzepakowy lub klarowane masło do smażenia
*   Sól i świeżo mielony czarny pieprz
*   Opcjonalnie: listek laurowy, ziele angielskie, suszony tymianek lub oregano

### Schab wieprzowy z kością i podstawowe przyprawy
Wybierając mięso, warto postawić na **schab wieprzowy z kością** – jest on bardziej aromatyczny i pozostaje wilgotny nawet podczas długiej obróbki termicznej. Przed rozpoczęciem smażenia mięso należy dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem i obficie przyprawić solą oraz pieprzem. Ta prosta czynność jest niezwykle ważna, ponieważ przyprawy wnikną w głąb włókien, a sól pomoże wytworzyć chrupiącą, apetyczną skórkę podczas podsmażania. Można również dodać odrobinę słodkiej papryki w proszku dla ładnego koloru.

### Cebula, mąka i bulion: sekret aromatycznego sosu
To właśnie te trzy składniki tworzą duszącą esencję, w której mięso staje się wyjątkowo miękkie. Cebulę kroi się w piórka lub kostkę i smaży na tym samym tłuszczu, co mięso, dzięki czemu chłonie wszystkie smaki z patelni. Następnie podsypuje się ją mąką, tworząc zasmażkę, która po połączeniu z bulionem zagęści sos do idealnej, lekko zawiesistej konsystencji. **Bulion** jest kluczowy – nadaje potrawie głębię, której nie zastąpi zwykła woda. Domowy bulion będzie najlepszy, ale dobryjakościowy kostka rosołowa też doskonale spełni swoją rolę w tym przepisie na schab z kością w sosie.

## Przepis na schab z kością w sosie krok po kroku
Przygotowanie tego dania jest proste i intuicyjne, a cały proces skupia się wokół jednego garnka lub głębokiej patelni z grubym dnem. Poniżej przedstawiamy szczegółowy przewodnik, jak krok po kroku stworzyć ten pyszny, **rodzinny obiad**. Kluczem jest zachowanie odpowiedniej kolejności: najpierw obsmażenie mięsa, potem przygotowanie sosu i finalne połączenie wszystkiego na wolnym ogniu. Dzięki temu każdy element dania osiągnie perfekcję.

### Podsmażanie mięsa na rumiano z olejem lub masłem
Rozgrzej w dużym garnku lub rondlu **olej rzepakowy** albo klarowane masło. Przygotowane i przyprawione kotlety z kością (możesz je delikatnie naciąć wzdłuż kości, aby się nie skręcały) układaj partiami, nie przepełniając naczynia. Smaż z każdej strony na średnim ogniu, aż powierzchnia stanie się ładnie **rumiana** i zbrązowieje. Ten etap nie służy doprowadzeniu mięsa do pełnej miękkości, a jedynie zamknięciu w nim soków i nadaniu głębokiego, karmelizowanego posmaku. Po obsmażeniu przełóż schabowe na talerz.

### Duszenie schabu w sosie cebulowym do miękkości
W tym samym garnku, na pozostałym tłuszczu i smakach, zeszklij pokrojoną cebulę. Gdy zmięknie i zacznie się lekko karmelizować, obsyp ją **mąką** i mieszaj przez około minutę, aby pozbyć się surowego posmaku. Powoli wlewaj **bulion**, cały czas energicznie mieszając lub trzepaczką, aby uniknąć powstania grudek. Doprowadź sos do zagotowania. Następnie wróć do garnka z obsmażonym **schabem wieprzowym**. Zalej mięso sosem, dodaj ewentualne dodatkowe przyprawy, jak listek laurowy czy ziele angielskie. Przykryj pokrywą i duś na wolnym ogniu przez około 60-90 minut, aż mięso będzie bardzo miękkie i łatwo odchodzić od kości. To właśnie **duszenie mięsa w sosie** gwarantuje jego ostateczną soczystość i rozpadającą się teksturę.

## Soczysty schab duszone w sosie: porady i techniki
Aby twój **przepis na schab z kością w sosie** zawsze kończył się sukcesem, warto zastosować kilka sprawdzonych technik. Dzięki nim danie będzie nie tylko smaczne, ale też miało idealną, restauracyjną konsystencję. Pamiętaj, że cierpliwość podczas duszenia jest tutaj najważniejsza – im wolniej i dłużej mięso się dusi, tym staje się bardziej delikatne.

### Jak zagęścić sos mąką dla idealnej konsystencji
Klasyczną metodą na zagęszczenie sosu jest stworzenie **zasmażki**. Podsmażoną cebulę należy dokładnie obsypać mąką i przez chwilę podsmażać, mieszając. Dzięki temu mąka straci surowy posmak i nabierze orzechowej nuty. Bulion należy wlewać stopniowo, intensywnie mieszając, aby mąka równomiernie się rozpuściła, a sos był gładki, bez grudek. Jeśli po duszeniu sos okaże się zbyt rzadki, można go dodatkowo zagęścić zawiesiną z łyżki mąki i zimnej wody, wlaną do wrzącego sosu i gotowaną przez 2-3 minuty.

### Dodatki przypraw: tymianek, oregano i pieprz
Podstawowe przyprawy, takie jak sól i pieprz, można wzbogacić o zioła, które wspaniale komponują się z wieprzowiną. Szczypta suszonego **tymianku** lub **oregano** dodana do sosu podczas duszenia nada mu ziołowej, ziemistej głębi. Świetnie sprawdzi się też odrobina słodkiej papryki w proszku lub nawet szczypta chili dla lekkiego ognistego akcentu. Pamiętaj, że zioła suszone dodajemy na początku duszenia, aby zdążyły oddać swój aromat, a świeże – tuż przed końcem gotowania.

## Podawanie i propozycje na rodzinny obiad
Gotowy, rozpływający się w ustach **schab z kością w sosie** to danie główne, które domaga się odpowiednich dodatków. Jego bogaty, esencjonalny sos jest na tyle uniwersalny, że pasuje do wielu tradycyjnych przystawek, tworząc kompletną i sycącą ucztę idealną na niedzielny lub codzienny **rodzinny obiad**.

### Z czym podawać schabowe: ziemniaki, kasza lub kluski
Najlepszymi kompanami dla duszonego schabu są produkty, które doskonale pochłoną pyszny sos. Klasycznym wyborem są ugotowane **ziemniaki** – puree, ziemniaki gotowane z koperkiem lub pieczone w piekarniku. Równie dobrze sprawdzi się kasza, np. jęczmienna pęczak lub gryczana, której lekko orzechowy smak znakomicie zgra się z mięsem. Miłośnicy klusek mogą podać to danie z kluskami śląskimi, lanymi lub ziemniaczanymi. Każdy z tych wyborów sprawi, że **obiad** będzie wyjątkowo sycący.

### Surówki z kiszonek jako świeży dodatek do dania
Aby zrównoważyć bogactwo i tłustość mięsnego dania, koniecznie podaj do niego świeżą, chrupiącą surówkę. **Surówki z kiszonek** są tu idealnym rozwiązaniem, ponieważ ich kwasowość i chrupkość doskonale oczyszczają podniebienie. Świetnie sprawdzi się tradycyjna surówka z kiszonej kapusty z marchewką i cebulą, ćwikła z chrzanem lub sałatka z kiszonych ogórków ze śmietaną i koperkiem. Te dodatki nie tylko wprowadzą świeżość, ale także wspomogą trawienie tego obfitego posiłku.