# Wypróbuj sprawdzony przepis na sernik na kruchym spodzie siostry Anastazji

## Składniki na sernik krakowski z kruchym spodem
Aby przygotować ten wyjątkowy **sernik krakowski Siostry Anastazji**, który zdobył serca tysięcy smakoszy, potrzebujemy dwóch zestawów składników. Kluczem do sukcesu jest **kruchy spód** oraz puszysta, aromatyczna **masa sernikowa z twarogu trzykrotnie zmielonego**. Poniżej znajdziesz dokładną listę produktów, które pozwolą Ci odtworzyć ten kultowy przepis na sernik na kruchym spodzie siostry Anastazji. Pamiętaj, że jakość składników ma ogromne znaczenie dla końcowego smaku ciasta.

### Składniki na kruche ciasto z mąki pszennej
Podstawą tego wyjątkowego deseru jest właśnie chrupiący, maślany spód. Do jego przygotowania potrzebujesz następujących składników:
* 300 g mąki pszennej
* 150 g margaryny (lub masła)
* 100 g cukru
* 4 żółtka
* 1 łyżeczka proszku do pieczenia
* 2 łyżki kwaśnej śmietany

### Składniki na masę sernikową z twarogu trzykrotnie zmielonego
Sercem tego sernika jest niezwykle delikatna i puszysta masa. Jej sekret tkwi w użyciu bardzo drobnego twarogu oraz odpowiedniej kombinacji dodatków. Przygotuj:
* 1 kg twarogu trzykrotnie zmielonego
* 8 jajek (oddzielnie żółtka i białka)
* 200 g cukru pudru
* 200 g masła (miękkiego)
* 1 opakowanie cukru waniliowego
* 100 g rodzynek (można namoczyć wcześniej w rumie lub ciepłej wodzie)
* startą skórkę z 1 pomarańczy
* 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
* 1 budyń śmietankowy (w proszku, suchy)

## Szczegółowy przepis na sernik na kruchym spodzie siostry Anastazji
Przejdźmy teraz do sedna, czyli do praktycznego wykonania tego wyjątkowego ciasta. **Przepis na sernik na kruchym spodzie siostry Anastazji** wymaga nieco czasu i precyzji, ale każdy krok jest prosty i prowadzi do niezawodnego sukcesu. Poniżej przedstawiamy szczegółową instrukcję, która poprowadzi Cię od przygotowania spodu, przez wyrobienie masy serowej, aż do momentu włożenia ciasta do piekarnika.

### Jak przygotować kruchy spód z margaryną i żółtkami
Rozpoczynamy od przygotowania **kruchego spodu**. Do miski przesiej **300 g mąki pszennej** razem z **łyżeczką proszku do pieczenia**. Dodaj **100 g cukru**. Do suchych składników dodaj pokrojoną w kostkę, zimną **margarynę (150 g)**. Składniki szybko rozetrzyj palcami, aż powstaną drobne okruchy. Następnie dodaj **4 żółtka** oraz **2 łyżki kwaśnej śmietany**. Zagniataj delikatnie i krótko, tylko do połączenia składników w jednolitą, gładką kulę ciasta. Nie przesadzaj z wyrabianiem, aby ciasto nie stało się twarde. Gotowe ciasto zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut, aby odpoczęło. Po tym czasie rozwałkuj je na stolnicy podsypanej mąką i przełóż do formy keksówki (najlepiej o wymiarach ok. 25x10 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Dno i boki dokładnie wyłóż ciastem, formując niski rant. Spód możesz nakłuć widelcem.

### Jak zrobić masę sernikową z budyniem i rodzynkami
Gdy spód odpoczywa, zabierz się za przygotowanie **masy sernikowej**. W dużej misce utrzyj na puszystą masę **miękkie masło (200 g)** z **cukrem pudrem (200 g)** i **cukrem waniliowym**. Stopniowo dodawaj po jednym **8 żółtek**, cały czas miksując. Następnie, ciągle miksując, dodawaj partiami **1 kg trzykrotnie zmielonego twarogu**. Kiedy masa będzie jednolita, dodaj do niej **suchy budyń śmietankowy w proszku**, **startą skórkę z pomarańczy** oraz **2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia**. Wymieszaj dokładnie. Na koniec wmieszaj łyżką **100 g rodzynek**. Jeśli wolisz, możesz je wcześniej opłukać, osuszyć i obtoczyć w łyżce mąki, dzięki czemu nie opadną na dno podczas pieczenia.

### Jak ubić pianę z białek i połączyć składniki ciasta
Ostatnim, kluczowym etapem jest ubicie **piany z białek**. Upewnij się, że naczynie i mikser są idealnie czyste i bez śladu tłuszczu. **8 białek** ubijaj początkowo na małych obrotach, stopniowo zwiększając prędkość. Gdy piana zacznie się pienić, dodawaj powoli łyżkami około 2-3 łyżek cukru (możesz wziąć go z ogólnej puli) – to ją ustabilizuje. Ubijaj do momentu uzyskania sztywnych, błyszczących szczytów. Teraz delikatnie, najlepiej przy użyciu szpatułki, połącz **masę sernikową** z **ubitą pianą z białek**. Rób to stopniowo, mieszając ruchem od dołu do góry, aby nie zniszczyć powietrznej struktury piany. To właśnie ona zapewni sernikowi niesamowitą puszystość.

## Pieczenie sernika i ważne wskazówki
Ostatnia prosta to właściwe **pieczenie**, które decyduje o idealnej konsystencji ciasta. **Sernik krakowski Siostry Anastazji** piecze się w dość niskiej temperaturze, co gwarantuje, że równomiernie się zetnie, nie przypali od góry i nie popęka. Poniżej znajdziesz niezbędne informacje, jak doprowadzić ten deser do perfekcji.

### Pieczenie w 160 stopni i czas przygotowania
Rozgrzej piekarnik do temperatury **160 stopni Celsjusza** (góra-dół, bez termoobiegu). Gotową masę sernikową przelej delikatnie na przygotowany wcześniej **kruchy spód** w formie. Wyrównaj powierzchnię. Pieczenie trwa około **60-70 minut**. Jednak nie kieruj się ślepo czasem, a wyglądem ciasta. Sernik jest gotowy, gdy masa przestanie się mocno ruszać po poruszeniu formą, a wierzch ładnie się zarumieni. Pamiętaj, że środek może być jeszcze delikatnie drżący – to normalne, ponieważ ciasto będzie dalej dojrzewało podczas studzenia. Kluczową zasadą jest **nie otwieranie piekarnika przez pierwsze 40-45 minut pieczenia**, aby ciasto nie opadło.

### Jak zrobić opcjonalną kratkę i zostawić ciasto w piekarniku
Jeśli chcesz, aby Twój sernik wyglądał dokładnie jak z oryginalnego przepisu, możesz wykonać ozdobną **kratkę**. Wystarczy, że odłożysz około 4-5 łyżek ciasta na spód przed połączeniem go z pianą. Pod koniec pieczenia, gdy masa już prawie się zetnie (około 50-55 minuty), wyjmij na chwilę blaszkę i na wierzchu sernika narysuj łyżką lub szpatułką kratkę z odłożonej masy. Wstaw ciasto z powrotem na kilka minut, aż kratka się zetnie. Po upływie czasu pieczenia **wyłącz piekarnik i lekko uchył drzwiczki**. Zostaw sernik wewnątrz do całkowitego ostygnięcia, najlepiej na kilka godzin. Ten zabieg zapobiega gwałtownym zmianom temperatury, które są główną przyczyną opadania i pękania serników. Dopiero całkowicie ostudzone ciasto włóż do lodówki na kilka godzin lub najlepiej na całą noc – wtedy smaki się połączą, a konsystencja będzie idealna.