# Prosty przepis na pasztet z zająca: domowa dziczyzna krok po kroku

## Składniki na domowy pasztet z zająca
Aby przygotować autentyczny i aromatyczny pasztet z dziczyzny, potrzebujesz starannie dobranych składników. Kluczem do sukcesu jest połączenie chudego, charakterystycznego w smaku mięsa z zająca z tłustymi dodatkami wieprzowymi, które zapewnią odpowiednią soczystość i konsystencję gotowego pasztetu. Niezbędne są także warzywa, które nadadzą głębi smaku, oraz bułka i jajka wiążące całą masę.

### Mięso z zająca i dodatki wieprzowe
Podstawą tego prostego przepisu na pasztet z zająca jest oczywiście **mięso z zająca**. Możesz użyć udźca, łopatki lub mięsa z grzbietu. Ponieważ dziczyzna jest dość sucha, konieczny jest dodatek tłustej wieprzowiny. Doskonale sprawdzi się **słonina**, **boczek**, **karkówka** lub **podgardle**. Te dodatki nie tylko wzbogacą smak, ale także sprawią, że pasztet będzie odpowiednio wilgotny i łatwy do pokrojenia. Dla uzyskania bardziej delikatnej tekstury i intensywniejszego smaku, niektórzy dodają także odrobinę **wątróbki** wieprzowej lub drobiowej.

### Warzywa, bułka i przyprawy do pasztetu
Warzywa stanowią bazę aromatyczną. Do gotowania mięsa użyj **marchwi** i **pietruszki**. Do masy pasztetowej koniecznie dodaj podsmażoną **cebulę**, która wydobędzie słodycz. Niezbędnym składnikiem jest także **bułka** namoczona w wywarze lub bulionie z gotowania mięsa – działa jak spoiwo. Do związania masy potrzebne są **jajka**. Jeśli chodzi o **przyprawy**, podstawą są **sól** i **pieprz**, ale pasztet z zająca wzbogacają także liść laurowy, ziele angielskie, majeranek, tymianek czy gałka muszkatołowa. Oto kompletna lista składników na domowy pasztet:
*   Mięso z zająca (ok. 500-700 g)
*   Słonina lub boczek wieprzowy (ok. 200-300 g)
*   1 duża marchewka
*   1 pietruszka
*   2 średnie cebule
*   1 bułka kajzerka lub 2 kromki bułki pszennej
*   2-3 jajka
*   Sól, pieprz czarny mielony
*   Liść laurowy, ziele angielskie, majeranek (do smaku)

## Prosty przepis na pasztet z zająca: przygotowanie krok po kroku
Przygotowanie domowego pasztetu nie jest skomplikowane, ale wymaga nieco czasu i cierpliwości. Proces ten można podzielić na trzy główne etapy: gotowanie, mielenie i formowanie oraz pieczenie. Poniżej znajdziesz szczegółowy **przepis i sposób przygotowania** krok po kroku.

### Gotowanie mięsa z warzywami i przyprawami
Pierwszym krokiem jest ugotowanie mięsa do miękkości. **Mięso z zająca** oraz **dodatek wieprzowy** (np. boczek) umieść w dużym garnku. Dodaj obraną i pokrojoną w grube plastry **marchewkę** oraz **pietruszkę**. Całość zalej zimną wodą tak, aby przykryła składniki, dodaj **liść laurowy** i **ziele angielskie**. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez **1 do 3 godzin**, aż mięso będzie bardzo miękkie i będzie łatwo odchodzić od kości. W trakcie gotowania zbieraj szumowiny. Gotowy **wywar** lub **bulion** odcedź i zachowaj – będzie potrzebny do namoczenia bułki. Mięso i warzywa ostudź.

### Mielenie składników i formowanie masy pasztetowej
Gdy składniki ostygną, oddziel mięso od kości i pokrój je na mniejsze kawałki. Jedną **cebulę** drobno posiekaj i zeszklij na patelni na odrobinie tłuszczu. **Bułkę** bez skórki pokrusz i namocz w kilku łyżkach odcedzonego, ciepłego **wywaru** z gotowania. Do maszynki do mielenia mięsa włóż: mięso z zająca i wieprzowe, ugotowane warzywa (marchewkę, pietruszkę), zeszkloną cebulę oraz namoczoną bułkę. **Składniki miel kilkukrotnie (2-3 razy)** – im drobniej je zmielisz, tym delikatniejszą strukturę będzie miał pasztet. Zmieloną masę przełóż do dużej miski. Dodaj **jajka** oraz dopraw obficie **solą**, **pieprzem** i wybranymi **przyprawami** (np. majerankiem). Całość dokładnie wymieszaj dłońmi lub mikserem planetarnym, aż masa stanie się jednolita i kleista. To dobry moment, aby przetestować smak – usmaż na patelni mały kawałek masy i w razie potrzeby dopraw ją jeszcze.

## Pieczenie pasztetu z zająca w piekarniku
Ostatnim etapem jest pieczenie, które utrwala smak i nadaje pasztetowi ostateczną formę. Właściwa temperatura i czas są kluczowe dla osiągnięcia idealnej konsystencji w środku i ładnej, zrumienionej skórki na wierzchu.

### Temperatura i czas pieczenia pasztetu
Rozgrzej piekarnik do temperatury **180°C** (góra-dół). Przygotowaną masę pasztetową przełóż do formy. **Pasztet piecz przez 50-60 minut**. Aby sprawdzić, czy jest już gotowy, możesz wbić w środek drewniany patyczek lub widelec – jeśli po wyjęciu będzie czysty, a wierzch pasztetu ładnie się zrumieni, oznacza to, że jest upieczony. Pamiętaj, że pasztet po wyjęciu z piekarnika jeszcze trochę się "dogotowuje", więc nie należy go przetrzymywać zbyt długo.

### Formy do pieczenia i podawanie pasztetu
Do pieczenia najlepiej użyć **formy** keksówki lub podłużnej formy do pieczenia. Aby pasztet się nie przywarł, formę należy **wyłożyć papierem do pieczenia** lub **obficie wysmarować tłuszczem** (np. masłem lub smalcem). Po upieczeniu pozostaw pasztet do całkowitego ostygnięcia w formie – wtedy łatwiej go będzie wyjąć i pokroić w równe plastry. **Pasztet zapieczony w foremkach** można także podawać na ciepło, bezpośrednio po ostudzeniu. Świetnie smakuje z żurawiną, ogórkiem kiszonym lub piklami oraz świeżym, chrupiącym pieczywem. Domowy pasztet z zająca można również po ostudzeniu zapakować próżniowo lub przechowywać w lodówce przez kilka dni.