# Kremowy przepis na sernik z mascarpone: pieczony i delikatny

## Składniki na sernik z mascarpone bez spodu
Kluczem do sukcesu tego wyjątkowego deseru jest jakość i odpowiednie przygotowanie składników. **Przepis na sernik z mascarpone** opiera się na kilku podstawowych produktach, które w połączeniu dają niesamowicie kremowy efekt. Pamiętaj, aby wszystkie składniki wyjąć z lodówki na co najmniej godzinę przed rozpoczęciem pracy – **twaróg, mascarpone i jajka muszą mieć temperaturę pokojowej**. Dzięki temu masa serowa będzie idealnie gładka i unikniemy niechcianych grudek. Oto lista potrzebnych produktów:
*   1 kg twarogu mielonego (najlepiej z wiaderka, gdyż jest bardziej wilgotny i kremowy)
*   250 g serka mascarpone
*   4 jajka (rozmiar L)
*   200 g cukru (można część zamienić na cukier wanilinowy dla intensywniejszego aromatu)
*   80 g skrobi ziemniaczanej lub mąki pszennej (skrobia zapewni bardziej delikatną, bezglutenową konsystencję)
*   1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub aromatu waniliowego
*   Szczypta soli

Jeśli chodzi o dodatki do dekoracji, tutaj możesz puścić wodze fantazji. Świetnie sprawdzą się **świeże owoce** takie jak **maliny, borówki** czy truskawki, które dodadzą soczystości i koloru. Do polewania możesz przygotować prosty krem z bitej śmietanki z odrobiną cukru pudru lub elegancki **ganache czekoladowy**. Te dodatki nie tylko upiększą sernik, ale także dopełnią jego smak.

## Przygotowanie masy serowej i tortownicy
Rozpoczynamy od przygotowania **tortownicy o średnicy 24 cm**. Formę należy dokładnie wysmarować masłem lub margaryną i wyłożyć papierem do pieczenia. W przypadku **sernika bez spodu** wystarczy, że papier pokryje dno. Dla pewności, że ciasto nie przywrze, boki tortownicy również można zabezpieczyć paskiem pergaminu. Teraz czas na najważniejsze – **miksowanie twarogu z mascarpone na gładki krem**. Do dużej misy przekładamy **twaróg mielony** i **mascarpone**. Używając miksera z końcówkami mieszającymi (tzw. łapkami), ucieramy sery na najniższych obrotach przez kilka minut, aż staną się jednolite. Następnie, cały czas miksując, dodajemy po jednym **jajku**, czekając aż każde dobrze się połączy z masą. Kolejno wsypujemy **cukier, skrobię ziemniaczaną, wanilię i szczyptę soli**. Miksujemy do momentu, aż masa będzie idealnie gładka, puszysta i pozbawiona jakichkolwiek grudek. To podstawa sukcesu naszego **kremowego sernika z mascarpone**.

## Pieczenie sernika w kąpieli wodnej
Aby uzyskać idealnie **delikatny i wilgotny** sernik, który nie popęka, najlepiej jest piec go w **kąpieli wodnej**. Jak to zrobić? Przygotowaną tortownicę z masą serową szczelnie owijamy od spodu podwójną warstwą folii aluminiowej, aby woda nie dostała się do środka. Następnie formę stawiamy w głębszej blasze (np. do pieczenia drobiu) i wlewamy do niej gorącą wodę tak, aby sięgała do 1/3 lub 1/2 wysokości tortownicy. **Pieczenie sernika w kąpieli wodnej** gwarantuje równomierne i łagodne nagrzewanie się masy, co jest kluczowe dla perfekcyjnej konsystencji. **Temperatura i czas pieczenia dla idealnego sernika** są następujące: wstawiamy go do piekarnika nagrzanego do **160-170°C** i pieczemy przez około 15 minut. Następnie, bez otwierania drzwiczek, zmniejszamy temperaturę do **120-150°C** i kontynuujemy pieczenie przez dalsze **około 75 minut**, czyli łącznie **około 90 minut**. **Dlaczego nie otwierać piekarnika podczas pieczenia?** Nagła zmiana temperatury jest najczęstszą przyczyną opadania i pękania wierzchu sernika. Drzwiczki należy otworzyć dopiero na sam koniec, aby sprawdzić patyczkiem, czy ciasto jest już upieczone (patyczek powinien być wilgotny, ale bez mokrej masy).

## Szczegółowy przepis na sernik z mascarpone krok po kroku
Aby upiec ten **pieczony sernik z mascarpone**, wystarczy postępować zgodnie z poniższą instrukcją krok po kroku. To gwarancja sukcesu nawet dla początkujących cukierników.
1.  Wszystkie składniki (twaróg, mascarpone, jajka) wyjmij z lodówki na godzinę przed rozpoczęciem.
2.  Piekarnik nagrzej do 160-170°C (góra-dół).
3.  Tortownicę o średnicy 24 cm wysmaruj masłem i wyłóż dno papierem do pieczenia.
4.  W dużej misie zmiksuj twaróg z mascarpone na gładki krem (ok. 3-4 minuty na niskich obrotach).
5.  Dodawaj po jednym jajku, cały czas miksując.
6.  Dodaj cukier, skrobię, wanilię i szczyptę soli. Miksuj aż masa będzie jednolita i gładka.
7.  Masę przelej do przygotowanej tortownicy i wyrównaj powierzchnię.
8.  Tortownicę szczelnie owiń od spodu folią aluminiową i umieść w głębokiej blasze.
9.  Do blasy wlej gorącą wodę (do 1/2 wysokości tortownicy).
10. Wstaw do piekarnika i piecz 15 minut w 160-170°C, a następnie 75 minut w 120-150°C.
11. Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia.

Po upieczeniu przychodzi czas na **studzenie i schładzanie sernika w lodówce**. Jest to równie ważny etap jak samo pieczenie. Sernika nie wyjmujemy od razu z piekarnika. Wyłączamy go, uchylamy drzwiczki i pozostawiamy ciasto do całkowitego ostygnięcia – nawet na kilka godzin. Dzięki temu proces stygnięcia jest bardzo powolny, co minimalizuje ryzyko zapadnięcia się. Następnie sernik przekładamy do lodówki. **Schładzanie w lodówce najlepiej przeprowadzić overnight**, czyli przez całą noc. Dopiero po takim solidnym schłodzeniu sernik osiąga idealną, zwartą, a jednocześnie kremową konsystencję i jest gotowy do podania.

Ostatni, przyjemny etap to **dekorowanie sernika świeżymi owocami i kremem**. Schłodzony i wyjęty z formy sernik możemy polać **ganache czekoladowym** (rozpuszczona czekolada z gorącą śmietanką) lub udekorować kremem z bitej śmietany. Na wierzchu układamy **świeże owoce** – **maliny i borówki** tworzą piękną, kolorową kompozycję. Tak przygotowany **kremowy sernik z mascarpone** to deser, który zachwyci wyglądem i smakiem każdego gościa. Smacznego