# Sprawdzony przepis na ciasto drożdżowe z kruszonką od babci

## Tradycyjny przepis na ciasto drożdżowe z kruszonką

Klasyczny placek drożdżowy z kruszonką to zapach dzieciństwa, który unosi się w kuchni wielu polskich domów. Ten tradycyjny przepis przekazywany jest z pokolenia na pokolenie, a jego sekret tkwi w prostocie i sprawdzonych proporcjach. Puszyste, maślane ciasto drożdżowe pokryte chrupiącą kruszonką to desert idealny na niedzielne popołudnie, rodzinne spotkanie lub po prostu jako słodka przekąska do kawy. Przygotowanie tego wypieku nie jest skomplikowane, ale wymaga odrobiny cierpliwości, głównie ze względu na czas potrzebny na wyrośnięcie ciasta. Efekt końcowy – aromatyczne, wilgotne w środku i złociste na wierzchu ciasto drożdżowe z kruszonką – wynagrodzi każdą minutę oczekiwania.

### Składniki na puszyste ciasto drożdżowe z kruszonką

Kluczem do sukcesu jest użycie świeżych, wysokiej jakości składników. Dla ciasta drożdżowego o standardowych rozmiarach, które upieczemy w dużej blasze o wymiarach około 25x38 cm, potrzebujemy następujących produktów. Pamiętaj, że mąka pszenna powinna być typu 450 lub 550, która idealnie nadaje się na wypieki drożdżowe.
*   Około 500 gramów mąki pszennej.
*   250 mililitrów letniego mleka.
*   25 gramów świeżych drożdży (lub 7 gramów drożdży instant).
*   4 żółtka jaj.
*   100 gramów cukru.
*   100 gramów miękkiego masła.
*   Szczypta soli.
Do przygotowania kruszonki potrzebujemy dodatkowo:
*   100 gramów mąki pszennej.
*   70 gramów zimnego masła.
*   50 gramów cukru pudru lub zwykłego cukru.

### Przygotowanie zaczynu z drożdży i ciepłego mleka

Pierwszym i niezwykle ważnym etapem jest przygotowanie zaczynu, zwanego też rozczynem. To on aktywuje drożdże i zapewnia, że nasze ciasto drożdżowe będzie odpowiednio puszyste. Świeże drożdże należy pokruszyć do miseczki, dodać łyżkę cukru z podanej puli oraz około 100 ml letniego mleka. Mleko musi być ciepłe, ale nie gorące – optymalna temperatura to około 37°C, czyli taka, w której palec nie czuje ani chłodu, ani parzenia. Do mieszaniny dodajemy także kilka łyżek mąki i dokładnie mieszamy. Tak przygotowany zaczyn odstawiamy w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na około 15-20 minut. Gdy na powierzchni pojawi się piana i charakterystyczny "czapuch", oznacza to, że drożdże są aktywne i możemy przystąpić do dalszych etapów przepisu na ciasto drożdżowe z kruszonką.

## Krok po kroku jak zrobić ciasto drożdżowe z kruszonką

Gdy nasz zaczyn jest gotowy, przystępujemy do właściwego wyrabiania ciasta. Proces ten jest kluczowy dla uzyskania odpowiedniej, elastycznej struktury. Do dużej miski przesiewamy pozostałą mąkę pszenną, dodajemy resztę cukru i szczyptę soli. W środku robimy zagłębienie i wlewamy wyrośnięty zaczyn, letnie mleko oraz żółtka. Składniki delikatnie łączymy, a następnie zaczynamy wyrabiać. Możemy to robić ręcznie przez około 10-15 minut lub użyć miksera z hakami, co znacznie przyspieszy pracę. Gdy składniki się połączą, stopniowo dodajemy miękkie masło, pokrojone w kostkę. Wyrabiamy tak długo, aż ciasto będzie gładkie, jednolite i będzie odchodziło od brzegów miski. Powinno być elastyczne i nieco klejące, ale nie lepiące się do rąk. Jeśli jest zbyt lepkie, można dodać odrobinę mąki, ale należy to robić ostrożnie, by nie przesadzić.

### Wyrastanie ciasta w ciepłym miejscu

Wyrobione ciasto drożdżowe formujemy w kulę, przekładamy do natłuszczonej miski i przykrywamy czystą, lnianą ściereczką lub folią spożywczą. Odstawiamy je do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Idealnie sprawdzi się lekko rozgrzany piekarnik (około 35°C) lub miejsce obok kaloryfera. **Pierwsze wyrastanie ciasta trwa ok. 1-1.5 godziny**. Ciasto jest gotowe, gdy wyraźnie podwoi swoją objętość. Następnie delikatnie je ugniatamy, by usunąć pęcherzyki powietrza, i przekładamy do przygotowanej formy lub blaszki wysmarowanej masłem i oprószonej mąką. Rozprowadzamy ciasto palcami, tak by wypełniło całe dno. Ponownie przykrywamy i odstawiamy na **drugie wyrastanie, które trwa 15-20 minut**. W tym czasie przygotowujemy kruszonkę.

## Sekret idealnej kruszonki i pieczenia

Kruszonka to korona tego deseru – powinna być chrupiąca, złocista i rozpływać się w ustach. Jej przygotowanie jest banalnie proste, ale wymaga zachowania jednej ważnej zasady: wszystkie składniki, a zwłaszcza masło, muszą być zimne. To gwarantuje, że kruszonka nie zrobi się jednolitą masą, lecz będzie się składała z apetycznych grudek.

### Jak zrobić kruszonkę z masła i cukru pudru

Do miseczki wsypujemy mąkę pszenną i cukier puder (lub zwykły cukier). Dodajemy zimne masło, pokrojone w małą kostkę. Składniki szybko rozcieramy opuszkami palców, aż powstaną nieregularne, różnej wielkości grudki. Nie należy ich zbyt długo ugniatać, by masło się nie rozpuściło od ciepła dłoni. Gotową kruszonkę równomiernie rozsypujemy na wierzchu wyrośniętego ciasta drożdżowego.

### Pieczenie ciasta w temperaturze 180 stopni

Piekarnik nagrzewamy do temperatury **180°C z funkcją góra/dół**. Blaszkę z ciastem umieszczamy na środkowej półce. **Pieczenie trwa około 35-40 minut**. Aby sprawdzić, czy placek drożdżowy z kruszonką jest już upieczony, możemy użyć drewnianego patyczka (np. do szaszłyków) – wbity w środek ciasta powinien wyjść suchy. Gotowe ciasto ma także ładnie zrumienioną, złocisto-brązową kruszonkę.

## Dodatkowe wskazówki do przepisu na ciasto drożdżowe

Ten podstawowy przepis na ciasto drożdżowe z kruszonką można modyfikować i wzbogacać według własnego uznania. Jedną z najpopularniejszych i najbardziej tradycyjnych opcji jest dodanie do ciasta rodzynek, które nadają mu dodatkowej wilgotności i słodyczy.

### Opcjonalne dodanie rodzynek dla wilgotności

Jeśli chcemy dodać rodzynki, należy je wcześniej przygotować. Garść rodzynek (około 100 gramów) płuczemy, a następnie zalewamy na 15-30 minut ciepłą wodą, herbatą lub odrobiną mleka, aby zmiękły i nabrały objętości. Przed dodaniem do ciasta należy je dokładnie odsączyć i osuszyć papierowym ręcznikiem, a następnie lekko oprószyć mąką. Dodajemy je na samym końcu wyrabiania ciasta, delikatnie mieszając. Dzięki opyleniu mąką nie opadną na dno podczas pieczenia.

### Studzenie ciasta na kratce po upieczeniu

Po wyjęciu z piekarnika nie należy od razu wyjmować ciasta z formy. Najlepiej jest odczekać około 10 minut, a następnie delikatnie je podważyć nożem i przełożyć na kratkę do studzenia. Pozwoli to na swobodny przepływ powietrza i zapobiegnie zawilgoceniu spodu. Niektórzy polecają także, by po upieczeniu na chwilę uchylić drzwiczki piekarnika i tam przestudzić ciasto. Całkowicie ostudzony placek drożdżowy z kruszonką można posypać cukrem pudrem. Smakuje wyśmienicie samo w sobie, ale także z kubkiem ciepłego mleka, dżemem, konfiturą czy bitą śmietaną.