# Przepis na paszteciki z kapustą i grzybami: wigilijny klasyk w nowej odsłonie

## Wprowadzenie do tradycyjnych pasztecików z kapustą i grzybami

Zapach pasztecików drożdżowych z farszem z kiszonej kapusty i grzybów to dla wielu z nas esencja świątecznego klimatu. Te puszyste, złociste przysmaki to nieodłączny element wigilijnej wieczerzy, obok czerwonego barszczu. Ich wyjątkowość tkwi w doskonałym połączeniu dwóch charakterystycznych smaków: lekko kwaskowatej, aromatycznej kapusty i głębokiego, ziemistego aromatu grzybów, zamkniętych w delikatnym, maślanym cieście. To połączenie tworzy harmonijną całość, która od pokoleń gości na polskich stołach. **Paszteciki wigilijne** to coś więcej niż tylko przekąska; to kulinarna tradycja, która łączy pokolenia i buduje niepowtarzalną, rodzinną atmosferę.

### Dlaczego paszteciki wigilijne są tak wyjątkowe?

Ich wyjątkowość wynika z kilku czynników. Po pierwsze, to danie sezonowe i silnie zakorzenione w tradycji, przygotowywane głównie na Wigilię, co nadaje mu wyjątkowy, uroczysty charakter. Po drugie, **przepis na paszteciki z kapustą i grzybami** opiera się na składnikach o intensywnych, wyrazistych smakach, które po połączeniu i upieczeniu tworzą niepowtarzalny bukiet. Delikatne, **ciasto brioche-like**, wzbogacone żółtkami i masłem, stanowi idealne, neutralne tło dla wyrazistego farszu. Proces przygotowania, choć wymaga czasu, jest rytuałem, który sam w sobie jest częścią świąt. Wreszcie, ich uniwersalność – można je podawać na ciepło i na zimno, a nawet mrozić – sprawia, że są praktycznym i zawsze mile widzianym elementem świątecznego menu.

### Idealne połączenie z czerwonym barszczem wigilijnym

To połączenie to absolutna klasyka polskiej kuchni wigilijnej. **Paszteciki z kapustą i grzybami** i **czerwony barszcz wigilijny** tworzą duet doskonały pod względem smaku i konsystencji. Lekko kwaśny, klarowny barszcz doskonale oczyszcza podniebienie, przygotowując je na kolejny kęs bogatego, sycącego pasztecika. Chrupiąca skórka i puszyste wnętrze pasztecika znakomicie kontrastują z płynną formą zupy. Można je jeść osobno lub – co jest ulubioną metodą wielu smakoszy – maczać bezpośrednio w barszczu, pozwalając, by ciasto nasiąkło aromatycznym wywarem. To połączenie gwarantuje pełnię doznań smakowych i jest symbolem świątecznej gościnności.

## Składniki na pyszne paszteciki drożdżowe

Aby przygotować autentyczne **paszteciki wigilijne**, potrzebujemy dwóch zestawów składników: na delikatne ciasto oraz na aromatyczny farsz. Kluczem do sukcesu jest użycie wysokiej jakości produktów, szczególnie jeśli chodzi o **kiszoną kapustę** i **grzyby**. Tradycyjnie używa się **suszonych grzybów** (np. podgrzybków lub prawdziwków), które po namoczeniu oddają intensywny aromat, ale sprawdzą się także mrożone.

### Lista składników na ciasto brioche-like

*   500 g mąki pszennej tortowej (typ 450) lub uniwersalnej
*   250 ml letniego mleka
*   70 g miękkiego masła
*   2 żółtka (jedno dodatkowo do posmarowania)
*   25 g świeżych drożdży (lub 7 g suchych)
*   2 łyżki cukru
*   1 łyżeczka soli
*   Odrobina mleka do wymieszania z żółtkiem na posmarowanie

### Składniki na farsz z kiszonej kapusty i grzybów

*   700 g kiszonej kapusty
*   50-70 g suszonych grzybów (lub 250 g mrożonych podgrzybków/prawdziwków)
*   2 średnie cebule
*   3-4 łyżki oleju lub klarowanego masła
*   1 liść laurowy
*   2-3 ziarna ziela angielskiego
*   Kilka ziaren pieprzu czarnego w korzeniu
*   Sól i pieprz do smaku
*   Opcjonalnie: łyżka bułki tartej do zagęszczenia, jeśli farsz jest zbyt mokry

## Szczegółowy przepis na paszteciki z kapustą i grzybami

Poniżej przedstawiamy **szczegółowy przepis na paszteciki z kapustą i grzybami**, który poprowadzi Cię krok po kroku przez cały proces. Kluczowe jest odpowiednie zaplanowanie czasu, szczególnie na wyrośnięcie ciasta i przygotowanie farszu.

### Krok po kroku: przygotowanie ciasta drożdżowego

Rozpoczynamy od zrobienia rozczynu. **Świeże drożdże** należy pokruszyć do miseczki, dodać łyżkę cukru i zalać letnim mlekiem (ważne, by składniki były ciepłe, ale nie gorące, aby nie zabić drożdży). Wsypujemy kilka łyżek mąki, mieszamy na gładką papkę i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 15 minut, aż rozczyn spienieję i wyraźnie urośnie. Do dużej miski przesiewamy pozostałą mąkę, dodajemy sól, resztę cukru, żółtka, miękkie masło i wyrośnięty rozczyn. Całość zagniatamy ręcznie przez 10-15 minut lub przy użyciu miksera z hakami, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i nie będzie kleiło się do rąk. Gotowe ciasto formujemy w kulę, przekładamy do natłuszczonej miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1 godzinę. Powinno wyraźnie zwiększyć objętość.

### Krok po kroku: gotowanie nadzienia z kapusty i grzybów

Farsz najlepiej przygotować wcześniej, aby zdążył całkowicie wystygnąć. **Suszone grzyby** płuczemy, a następnie zalewamy gorącą wodą i moczymy przez noc. Następnego dnia gotujemy je w tej samej wodzie przez około 30 minut do miękkości. Odcedzamy, zachowując wywar, a grzyby drobno siekamy. **Kiszoną kapustę** płuczemy, jeśli jest zbyt kwaśna, odciskamy i kroimy. Wkładamy ją do garnka, dodajemy **liść laurowy, ziele angielskie i pieprz**, zalewamy wodą (można dodać część wywaru z grzybów) i gotujemy pod przykryciem około 45-60 minut, aż zmięknie. Na patelni na oleju lub maśle szklimy drobno posiekaną cebulę, dodajemy posiekane grzyby i podsmażamy przez kilka minut. Odcedzoną i drobno posiekaną ugotowaną kapustę łączymy na patelni z grzybami i cebulą. Całość dusimy razem, doprawiając solą i pieprzem, aż nadzienie będzie suche i dobrze połączone. Jeśli jest zbyt wilgotne, można dodać łyżkę bułki tartej. Farsz studzimy całkowicie.

## Formowanie i pieczenie pasztecików

Gdy ciasto wyrosło, a farsz wystygł, przechodzimy do finalnego etapu, czyli formowania i pieczenia. To moment, w którym nasze **paszteciki z kapustą i grzybami** nabierają ostatecznego kształtu.

### Jak prawidłowo rolować i kroić paszteciki?

Wyrośnięte ciasto delikatnie rozgniatamy, aby usunąć powietrze, a następnie dzielimy na 2-3 części dla łatwiejszej pracy. Każdą część rozwałkowujemy na prostokąt o grubości około 3-4 mm. Na środek wzdłuż dłuższego boku nakładamy pas **farszu z kiszonej kapusty i grzybów**, formując z niego wałek. Brzegi ciasta smarujemy wodą, a następnie zawijamy ciasto wokół nadzienia, dokładnie sklejając brzegi, tak aby powstał szczelny rulon. Gotowy rulon przekładamy szwem do dołu na deskę. Czynność powtarzamy z pozostałym ciastem i farszem. Tak przygotowane rulony kroimy nożem pod skosem na kawałki o szerokości 3-4 cm, tworząc charakterystyczne, ukośne paszteciki.

### Uwagi przed pieczeniem i dekorowanie

Przed pieczeniem paszteciki układamy szwem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując między nimi odstępy, ponieważ urosną. Delikatnie dociskamy palcami, aby się nie rozwinęły. Teraz czas na dekorację. Roztrzepujemy żółtko z odrobiną mleka i tym płynem delikatnie smarujemy wierzch każdego pasztecika. Dzięki temu po upieczeniu będą miały piękny, złocisty kolor. Na koniec posypujemy je wybranymi dodatkami: **czarnuszką, sezamem, makiem lub kminkiem**. Pieczemy w nagrzanym piekarniku do **180°C przez 25-30 minut**, aż będą ładnie zrumienione. Po wyjęciu z piekarnika można je ewentualnie posmarować jeszcze miękkim masłem dla dodatkowego połysku i miękkości. **Gotowe paszteciki wigilijne** najlepiej smakują jeszcze ciepłe, ale są również pyszne następnego dnia. Można je także z powodzeniem zamrozić – zarówno surowe (przed pieczeniem), jak i już upieczone, a odgrzewać na patelni pod przykryciem lub w piekarniku.