# Domowa kiełbasa swojska przepis na 6 kg krok po kroku

## Składniki na 6 kg tradycyjnej kiełbasy swojskiej
Aby przygotować autentyczną, domową kiełbasę swojską, potrzebujesz starannie dobranych składników. Kluczem do sukcesu jest odpowiedni dobór mięsa i przypraw. Dla 6 kilogramów gotowego wyrobu musisz przygotować odpowiednią ilość surowca, pamiętając, że podczas procesu dochodzi do niewielkich ubytków masy.

### Proporcje mięsa wieprzowego i tłuszczu w kiełbasie
Podstawą udanej kiełbasy swojskiej jest właściwa proporcja mięsa chudego do tłustego. Tradycyjnie stosuje się mieszankę w przedziale od **60% do 80% mięsa chudego do 20-40% tłustego**. Dla naszego przepisu na 6 kg idealnie sprawdzi się proporcja 70/30. Jako mięso chude wybierz karkówkę, łopatkę lub szynkę wieprzową – są one soczyste i nadadzą odpowiednią strukturę. Część tłustą stanowić powinien świeży, nie wędzony boczek oraz słonina, które zapewnią kiełbasie pożądany, kremowy smak i wilgotność po upieczeniu.

### Przyprawy i peklosól do domowej wędliny
Charakterystyczny, rozpoznawalny smak kiełbasy swojskiej zawdzięczamy prostym, tradycyjnym przyprawom. Podstawą jest **peklosól**, której należy użyć w ilości około **20 gramów na każdy kilogram mięsa**. Dla 6 kg surowca będzie to około 120 g. Peklosól nie tylko konserwuje i nadaje różowy kolor, ale także wydobywa smak mięsa. Do przyprawienia masy użyj świeżo zmielonego czarnego pieprzu, suszonego majeranku oraz przeciśniętego przez praskę czosnku. Ilość czosnku i pieprzu można dostosować do własnych preferencji, ale majeranek jest przyprawą obowiązkową.

## Przygotowanie mięsa i mieszanie masy na kiełbasę
Ten etap decyduje o finalnej konsystencji i smaku kiełbasy. Wymaga nieco czasu i cierpliwości, ale każda minuta poświęcona na staranne przygotowanie zaprocentuje na talerzu.

### Peklowanie i mielenie mięsa na sitku 6mm
Mięso i tłuszcz należy dokładnie oczyścić z błon i żył, a następnie pokroić na mniejsze kawałki. Chude mięso i tłuszcz peklujemy osobno, dokładnie nacierając każdy kawałek **peklosolą**. Tak przygotowane surowce umieszczamy w oddzielnych pojemnikach i wstawiamy do lodówki na **1-2 dni**. Po tym czasie mięso jest gotowe do mielenia. Klasyczny przepis na kiełbasę swojską zaleca mielenie na średnio-grubym sitku o średnicy **5-6 mm**. **Mięso chude mielimy grubiej, a tłuste – nieco drobniej**. Dzięki takiemu zabiegowi konsystencja finalnego produktu będzie idealna.

### Wyrabianie masy mięsnej z zimną wodą do kleistości
Zmielone mięso i tłuszcz łączymy w dużej misce lub kotle. Następnie rozpoczyna się kluczowy proces – wyrabianie. Do masy stopniowo dolewamy bardzo **zimnej wody (lub kostek lodu)** – może to być do 10% wagi surowca, czyli dla 6 kg około 0,5 litra. Masę wyrabiamy ręcznie lub przy pomocy miksera planetarnego z hakami przez około **20 minut**, aż stanie się jednolita, kleista i lekko lepka. Dopiero na tym etapie dodajemy wszystkie przyprawy: pieprz, majeranek i czosnek, i ponownie krótko mieszamy, aby równomiernie się rozprowadziły. Dobrze wyrobiona masa jest gwarancją, że kiełbasa nie będzie się rozwarstwiać podczas obróbki termicznej.

## Nadziewanie i wędzenie kiełbasy swojskiej
To moment, w którym masa mięsna przybiera swoją ostateczną, podłużną formę. Prawidłowe przeprowadzenie wędzenia decyduje o trwałości, smaku i aromacie kiełbasy.

### Nadziewanie naturalnych jelit wieprzowych i osuszanie
Do tradycyjnej kiełbasy swojskiej używamy **naturalnych jelit wieprzowych**. Przed użyciem należy je dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą, aby usunąć nadmiar soli, w której są przechowywane. Jelita nabijamy na dyszę maszynki do mięsa lub specjalnej maszynki do kiełbas. Masę nadziewamy możliwie **ciasno**, unikając pozostawiania pustych przestrzeni z powietrzem, które mogłyby spowodować pękanie podczas wędzenia. Co pewien odcinek skręcamy jelito, formując charakterystyczne pętelki. Gotowe kiełbasy wieszamy w chłodnym, przewiewnym miejscu (np. w garażu lub piwnicy) na całą noc, aby ich powierzchnia **obeschła** i powstał tzw. ,,pancerzyk''.

### Proces wędzenia w temperaturze 50-60°C i parzenia
Przed właściwym wędzeniem kiełbasy należy osuszyć w podwyższonej temperaturze. Wieszamy je w nagrzanej do **50-55°C** wędzarni bez dymu na około 30-60 minut. Następnie rozpoczynamy wędzenie właściwe dymem z drewna liściastego (np. olcha, jabłoń) w temperaturze **50-60°C**. Proces ten trwa od **3,5 do 6 godzin**, aż kiełbasa uzyska piękny, złocisto-brązowy kolor. Kolejnym etapem jest parzenie, które utrwala smak i zapewnia bezpieczeństwo mikrobiologiczne. Temperaturę w wędzarni podnosimy do **80-90°C** i utrzymujemy do momentu, gdy temperatura wewnątrz kiełbasy osiągnie około **72°C**. Następnie kiełbasy parzymy w temperaturze **70-80°C** przez około **30 minut**.

## Kiełbasa swojska przepis na 6 kg krok po kroku
Oto konkretny, szczegółowy przepis, który poprowadzi Cię przez cały proces tworzenia domowej kiełbasy swojskiej.
1. Przygotuj mięso: 4,2 kg chudej karkówki i łopatki oraz 1,8 kg boczku ze słoniną. Pokrój, oczyść z błon.
2. Pekluj: Mięso chude i tłuste oddzielnie natrzyj peklosolą (łącznie 120g). Odstaw na 48h w lodówce.
3. Zmiel: Po peklowaniu zmiel mięso chude na sitku 6 mm, a tłuste na sitku 5 mm.
4. Wyrabiaj masę: Połącz mięso w dużej misce. Dodawaj stopniowo 0,5 l lodowatej wody, wyrabiając ok. 20 min do kleistości.
5. Dopraw: Dodaj 4-5 łyżek majeranku, 2-3 łyżki świeżo mielonego pieprzu i główkę przeciśniętego czosnku. Wymieszaj.
6. Nadziej jelita: Namocz naturalne jelita wieprzowe, wypłucz. Ciasno napełnij je masą, formując pętelki.
7. Osusz: Kiełbasy powieś w przewiewnym miejscu na ok. 12 godzin.
8. Wędź: Osusz w 55°C bez dymu (30 min). Wędź dymem w 55-60°C przez 4-5 godz. Podgrzej do 85°C, aż wewnątrz będzie 72°C.
9. Parz: Zmniejsz temp. do 75°C i parz 30 minut.
10. Schłodź: Zanurz kiełbasy na chwilę w zimnej wodzie, a następnie powieś do całkowitego ostygnięcia.

### Chłodzenie i przechowywanie domowej kiełbasy
Bezpośrednio po zakończeniu parzenia kiełbasy należy jak najszybciej schłodzić. Najlepiej zanurzyć je na kilkanaście sekund w kąpieli z **zimnej wody**, co zatrzyma proces gotowania i zapewni jędrność. Następnie kiełbasy wieszamy w chłodnym, suchym i przewiewnym miejscu, aż całkowicie wystygną. Prawidłowo przygotowana i schłodzona **domowa kiełbasa swojska** może być przechowywana zawieszona w suchym i chłodnym pomieszczeniu (np. piwnicy) nawet przez **2-3 tygodnie**. Można ją również zapakować próżniowo i przechowywać w lodówce nieco dłużej lub zamrozić.

## Dlaczego warto robić kiełbasę swojską w domu?
Przygotowanie kiełbasy swojskiej w domu to więcej niż gotowanie – to kultywowanie tradycji i gwarancja najwyższej jakości. Masz pełną kontrolę nad składem: wybierasz najlepsze mięso, decydujesz o ilości tłuszczu i doprawiasz według własnego smaku, bez konserwantów i ulepszaczy typowych dla produktów masowej produkcji. Satysfakcja z samodzielnego stworzenia tego tradycyjnego wyrobu jest nie do przecenienia. Domowa kiełbasa ma niepowtarzalny, głęboki smak i aromat, a jej przygotowanie, choć wymaga czasu, jest wspaniałym, praktycznym doświadczeniem kulinarnym, które łączy pokolenia.