# Przepis na sernik z mlekiem i budyniem: wilgotny i puszysty deser

## Składniki na sernik z mlekiem i budyniem
Kluczem do sukcesu każdego wypieku jest staranne przygotowanie wszystkich komponentów. Ten konkretny **przepis na sernik z mlekiem i budyniem** opiera się na dwóch głównych elementach: kruchym spodzie oraz puszystej i wilgotnej masie serowej. Poniżej znajdziesz dokładną listę produktów, które będą ci potrzebne. Pamiętaj, że użycie wysokiej jakości **sera białego**, najlepiej półtłustego i dwukrotnie mielonego, ma kluczowe znaczenie dla ostatecznej tekstury ciasta.

### Składniki spodu z kruchego ciasta lub ciasteczek
Spód do tego sernika możesz przygotować na dwa sposoby: tradycyjnie z kruchego ciasta lub szybko z pokruszonych ciasteczek. Pierwsza opcja daje bardziej wyrazistą, maślaną podstawę, która doskonale komponuje się z kremową masą. Do przygotowania klasycznego kruchego spodu potrzebujesz:
* 200 gramów mąki pszennej
* 100 gramów zimnego masła lub margaryny
* 1 żółtko jajka
* 2-3 łyżki zimnej wody
* Szczypta soli
Alternatywnie, dla szybszej wersji, przygotuj spód z ciasteczek. Wystarczy, że zmiażdżysz 250-300 gramów dowolnych kruchych ciasteczek (np. maślanych) i połączysz je ze 100 gramami roztopionego masła. Tak przygotowaną masę należy mocno ubić i uformować na dnie tortownicy.

### Masa serowa z białym serem, budyniem i mlekiem
To serce całego deseru, które decyduje o jego puszystości i wilgotności. Sekretem jest dodanie **budyniu**, który zagęszcza masę, nadaje jej kremową konsystencję i zapobiega opadaniu sernika po upieczeniu. Do przygotowania idealnej masy serowej potrzebne będą:
* 1 kilogram białego sera półtłustego (dwukrotnie mielonego)
* 1 cała torebka budyniu śmietankowego lub waniliowego (około 40 g)
* 1,5 do 2 szklanek mleka
* 4 jajka (całe lub 3 całe jajka i 2 żółtka dla bogatszej tekstury)
* 1 szklanka cukru
* 1 łyżeczka cukru waniliowego
* 1/3 do 1/2 szklanki oleju roślinnego (np. rzepakowego)
* Opcjonalnie: garść namoczonych wcześniej rodzynek

## Przygotowanie spodu i masy serowej
Przed przystąpieniem do pieczenia, warto osobno przygotować obie części ciasta. Dzięki temu proces będzie uporządkowany, a ty zyskasz pewność, że każdy etap został wykonany poprawnie. Pamiętaj, że **ser biały** powinien być w temperaturze pokojowej, co ułatwi jego połączenie z pozostałymi składnikami i zapobiegnie grudkom.

### Kroki postępowania przy tworzeniu kruchego spodu
Jeśli decydujesz się na spód z ciasta kruchego, zacznij od jego przygotowania. Do miski przesiej **mąkę** z szczyptą soli. Dodaj pokrojone w kostkę, bardzo zimne **masło** lub margarynę. Szybkimi ruchami rozcieraj palcami masło z mąką, aż powstaną drobne okruchy. Następnie dodaj **żółtko** i stopniowo dolewaj zimną wodę, zagniatając ciasto tylko do momentu, gdy składniki się połączą. Nie przesadzaj z wyrabianiem, aby ciasto nie stało się twarde. Zawiń kulę ciasta w folię spożywczą i wstaw na minimum 30 minut do lodówki. Po schłodzeniu rozwałkuj ciasto na placek nieco większy niż dno twojej **tortownicy** (o średnicy 24-26 cm) i wyłóż nim formę, nakłuwając dno widelcem. Możesz też od razu podsmażyć spód przez około 10-15 minut w temperaturze 180°C.

### Przygotowanie masy serowej z budyniem i mlekiem
Przygotowanie masy zaczyna się od **budyniu**. W garnku wymieszaj proszek budyniowy z kilkoma łyżkami cukru z podanej porcji. Stopniowo, cały czas mieszając, wlewaj zimne **mleko**. Następnie podgrzewaj mieszankę na średnim ogniu, ciągle mieszając trzepaczką, aż budyń zgęstnieje i zacznie bulgotać. Odstaw go do całkowitego ostudzenia. W dużej misce umieść **ser biały mielony**, pozostały **cukier**, **cukier waniliowy** oraz **olej**. Dokładnie wymieszaj. Następnie dodaj po jednym **jajka**, za każdym razem miksując na niskich obrotach, aż składniki się połączą. Na koniec dodaj wystudzony **budyń** i delikatnie, ale dokładnie, wymieszaj całą masę do uzyskania jednolitej, gładkiej konsystencji. Jeśli używasz rodzynek, wmieszaj je teraz.

## Przepis na sernik z mlekiem i budyniem krok po kroku
Gdy spód i masa są gotowe, przychodzi czas na finalne złożenie ciasta i jego pieczenie. To właśnie w tym momencie **przepis na sernik z mlekiem i budyniem** nabiera ostatecznego kształtu. Postępuj zgodnie z instrukcjami, a efektem będzie idealnie wypieczony, równy i bez pęknięć deser.

### Łączenie składników i pieczenie w tortownicy
Tortownicę o średnicy 24-26 cm (lub formę o wymiarach 22x30 cm) wyłóż papierem do pieczenia lub solidnie wysmaruj masłem i oprósz mąką, jeśli nie używasz papieru. Na przygotowany, ewentualnie wstępnie podpieczony **spód z kruchego ciasta** wylej całą przygotowaną **masę serową**. Wyrównaj powierzchnię za pomocą łopatki lub łyżki. Delikatnie postukaj formą o blat, aby usunąć ewentualne pęcherzyki powietrza, które mogłyby powodować pęknięcia podczas pieczenia.

### Pieczenie sernika w piekarniku nagrzanym do 180°C
Kluczowym etapem jest właściwe pieczenie. Nagrzej **piekarnik** do temperatury **180°C** (góra-dół). Postaw formę z sernikiem na środkowej półce. Czas pieczenia to około **1 godzina**, jednak warto zacząć sprawdzać ciasto po 50 minutach. Gotowość sprawdź patyczkiem – powinien wyjść prawie suchy, z lekkimi, wilgotnymi okruszkami. Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 40 minutach pieczenia, aby ciasto nie opadło. Po upływie godziny wyłącz piekarnik i pozostaw w nim sernik z lekko uchylonymi drzwiczkami na kolejne 60 minut. Ta stopniowa zmiana temperatury zapobiega gwałtownemu stygnięciu, które jest częstą przyczyną zapadania się wypieków.

## Dodatkowe wskazówki i porady
Aby twój sernik zawsze wychodził perfekcyjnie, warto zapamiętać kilka prostych trików. Przede wszystkim, **budyń w masie** jest nie tylko zagęstnikiem, ale też gwarantem wilgotności. Działa jak stabilizator, który wiąże płynne składniki i sprawia, że ciasto po upieczeniu jest **wilgotne i puszyste**. Pamiętaj, aby budyń był całkowicie zimny przed dodaniem go do sera, w przeciwnym razie może on rozpocząć ścinanie białka z jajek.

### Jak uzyskać wilgotny i puszysty sernik z budyniem
Oprócz samego dodania budyniu, kluczowe jest odpowiednie traktowanie **masy serowej**. Unikaj zbyt intensywnego miksowania po dodaniu jajek, aby nie napowietrzyć masy nadmiernie – to może prowadzić do powstawania dużych bąbli i nierównomiernego pieczenia. **Ser mielony dwukrotnie** przed użyciem zapewni absolutnie gładką, pozbawioną grudek konsystencję. Po upieczeniu i całkowitym ostudzeniu w piekarniku, koniecznie schłodź sernik w lodówce przez co najmniej kilka godzin, a najlepiej całą noc. To pozwoli mu w pełni stężeć i osiągnąć idealną, kremową strukturę, która sprawia, że ten **deser** staje się niezapomnianym doświadczeniem, doskonałym do popołudniowej **kawy**.