# Sprawdzony przepis na sernik z rodzynkami: klasyczny i pyszny

## Przygotowanie składników i ciasta kruchego
Kluczem do sukcesu w przypadku tego **sprawdzonego przepisu na sernik z rodzynkami** jest odpowiednie przygotowanie wszystkich komponentów. Zacznijmy od zgromadzenia niezbędnych produktów. Pamiętaj, że **składniki powinny być w temperaturze pokojowej**, co ułatwi ich połączenie i zapewni jednolitą konsystencję zarówno ciasta, jak i masy serowej. To prosta, ale często pomijana zasada, która ma ogromny wpływ na finalny efekt.

### Składniki na kruchy spód i masę serową
Aby przygotować ten klasyczny sernik na kruchym spodzie, potrzebujesz dwóch zestawów składników. Dla **ciasta kruchego** przygotuj: mąkę pszenną, zimne masło (lub margarynę), cukier puder, żółtka jaj oraz śmietanę. Niektórzy dodają też odrobinę proszku do pieczenia, aby spód był bardziej pulchny. **Masa serowa** to serce tego deseru. Jej bazą jest **1 kg twarogu lub sera zmielonego dwukrotnie** – to gwarancja idealnie gładkiej struktury bez grudek. Oprócz tego potrzebne będą: **5 jajek** (oddzielone żółtka od białek), **masło lub margaryna (125-150 g)**, **cukier (około 150-170 g)**, **budyń waniliowy lub śmietankowy** w proszku oraz **100-120 g rodzynek**. To właśnie one nadadzą sernikowi charakterystyczną, tradycyjną słodycz.

### Jak przygotować i schłodzić ciasto kruche
Przygotowanie **ciasta kruchego** jest szybkie, ale wymaga precyzji. Mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia do dużej miski. Dodaj pokrojone w kostkę, bardzo zimne masło. Szybkimi ruchami palców rozetrzyj masło z mąką, aż powstaną drobne okruszki. Następnie dodaj cukier puder, żółtka i śmietanę. Zagniataj delikatnie i krótko, tylko do połączenia składników w jednolitą, gładką kulę. **Nie należy zagniatać ciasta zbyt długo**, ponieważ rozgrzane dłonie mogą roztopić masło, a ciasto straci swoją kruchą strukturę. Gotową kulę ciasta owiń folią spożywczą i **schłodź w lodówce przez minimum 30 minut**. To **obowiązkowy krok**, który pozwoli ciastu "odpocząć", zapobiegnie jego kurczeniu się podczas pieczenia i ułatwi późniejsze wałkowanie.

## Przygotowanie masy serowej z rodzynkami
Gdy ciasto odpoczywa w lodówce, możesz zająć się przygotowaniem pysznej, kremowej masy. To etap, w którym nadajesz sernikowi jego niepowtarzalny charakter. Zacznij od **rodzynek**. Wsyp je do miseczki i zalej wrzątkiem. **Namaczanie rodzynek we wrzątku** przez około 15-20 minut sprawi, że staną się miękkie, soczyste i nie będą wysysały wilgoci z masy podczas pieczenia. Po tym czasie odcedź je dokładnie i odsącz na papierowym ręczniku.

### Ucieranie żółtek z masłem i cukrem
Do dużej miski przełóż **miękkie masło** oraz cukier. Używając miksera, utrzyj je na puszystą, jasną masę. To może zająć kilka minut. Następnie, ciągle miksując, dodawaj po jednym **żółtku** (pamiętaj, że białka zachowaj osobno). Miksuj po każdym dodaniu, aż masa będzie jednolita. Dzięki tej technice masa znakomicie napowietrzy się i połączy, co jest fundamentem dla idealnej konsystencji **masy serowej**.

### Dodawanie twarogu, budyniu i namoczonych rodzynek
Do utartej masy maślano-żółtkowej dodaj **twaróg zmielony dwukrotnie** oraz suchy proszek **budyniu waniliowego**. Budyń nie tylko nadaje smak, ale także działa jako zagęszczacz, stabilizując masę i zapobiegając jej opadaniu. Zmiksuj wszystko na gładko. Teraz czas na **rodzynki**. Dodaj je do masy i delikatnie wymieszaj łyżką lub szpatułką, aby równomiernie się rozłożyły.

### Ubijanie białek na pianę i łączenie z masą
Weź czystą, suchą i tłuszczu miskę oraz ubijaczki miksera. Przełóż do niej **białka** i ubijaj, zaczynając od niskich obrotów, stopniowo zwiększając prędkość. Ubijaj, aż uzyskasz **sztywną pianę**. To kluczowy moment – piana powinna być tak sztywna, że po odwróceniu miski do góry dnem nie spadnie. Teraz, używając szpatułki, delikatnie włącz pianę do masy serowej. Rób to **techniką "na złożenia"**, poruszając szpatułką od dołu do góry, aby nie zniszczyć powietrznych pęcherzyków w pianie. To właśnie one sprawią, że sernik będzie lekki i puszysty.

## Sprawdzony przepis na sernik z rodzynkami krok po kroku
Nadszedł czas na finał. Oto szczegółowy, **sprawdzony przepis na sernik z rodzynkami** krok po kroku, który poprowadzi Cię od formy do gotowego, pachnącego wypieku. Przygotuj **formę do pieczenia o wymiarach około 20x30 cm** (lub podobną, okrągłą o średnicy 26 cm). Formę wysmaruj masłem i oprósz mąką lub wyłóż papierem do pieczenia.

### Podpiekanie spodu i pieczenie całego sernika
Wyjmij schłodzone **ciasto kruche** z lodówki. Rozwałkuj je na placek nieco większy niż dno formy. Przenieś ciasto do formy, dociśnij do dna i boków, a nadmiar odetnij. Nakłuj całe dno widelcem w wielu miejscach – zapobiegnie to wybrzuszaniu się ciasta. Formę z ciastem włóż do piekarnika nagrzanego do **temperatury 180°C** i **podpiekaj przez około 15 minut**, aż spód z lekka zarumieni się. Wyjmij z piekarnika i ostudź. Zmniejsz temperaturę piekarnika do **160-170°C**. Na podpieczony spód wylej przygotowaną **masę serową z rodzynkami** i wyrównaj powierzchnię. Wstaw sernik do piekarnika i piecz przez **około 60-70 minut**. Czas może się nieco różnić w zależności od piekarnika. Sernik jest gotowy, gdy masa w środku jest już ścięta, a wierzch ładnie się zrumienił. Można to sprawdzić patyczkiem – po wbiciu w środek powinien wyjść suchy.

### Studzenie sernika z uchylonymi drzwiczkami piekarnika
Gdy sernik jest już upieczony, **nie wyjmuj go od razu z piekarnika**. To najważniejsza rada w całym procesie! Wyłącz grzanie i **uchyl drzwiczki piekarnika**, np. wkładając między nie drewnianą łyżkę. Pozostaw sernik do **powolnego studzenia** w ten sposób na minimum godzinę. Ta technika zapobiega gwałtownym zmianom temperatury, które mogłyby spowodować gwałtowne opadnięcie masy i powstanie nieestetycznej szczeliny na wierzchu. Po tym czasie wyjmij sernik z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Dopiero później wstaw go do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc – po takim schłodzeniu będzie idealnie kroił się w równe kawałki. Przed podaniem możesz go udekorować **polewą czekoladową lub lukrem**, tak jak w tradycyjnym wariancie **sernika krakowskiego**. Smacznego