# Sprawdź tradycyjny przepis na uszka z grzybami na Wigilię

## Tradycyjne uszka wigilijne z grzybami
Uszka z grzybami to nieodłączny element polskiej tradycji kulinarnej, bez którego trudno wyobrazić sobie prawdziwą Wigilię. Te małe, pierogowe kopertki wypełnione aromatycznym farszem z suszonych grzybów leśnych stanowią klasyczny dodatek do czerwonego barszczu wigilijnego, tworząc duet o głębokim, leśnym smaku. Przygotowanie tego dania wigilijnego wymaga nieco czasu i cierpliwości, ale efekt w postaci domowych, wegetariańskich uszek jest tego wart. Kluczem do sukcesu są dwa elementy: perfekcyjnie doprawiony farsz oraz elastyczne, łatwe w formowaniu ciasto. Poniżej zdradzamy sekrety, które pomogą Ci przygotować najlepsze uszka wigilijne, które zachwycą wszystkich przy świątecznym stole.

### Jak przygotować farsz z suszonych grzybów leśnych
Sercem każdego udanego przepisu na uszka z grzybami jest oczywiście farsz. Jego smak i konsystencja decydują o charakterze całego dania. Tradycyjnie wykorzystuje się mieszankę suszonych grzybów leśnych, takich jak aromatyczne borowiki oraz podgrzybki. **Grzyby suszone należy najpierw dokładnie namoczyć w zimnej wodzie przez co najmniej godzinę, a najlepiej przez całą noc.** Dzięki temu odzyskają miękkość i pełnię smaku. Wodę z namaczania warto zachować – po przecedzeniu nadaje się idealnie jako baza do barszczu wigilijnego lub innych zup, wzbogacając je o głęboki, grzybowy aromat. Namoczone grzyby gotuje się do miękkości, a następnie drobno sieka nożem lub miele w maszynce. **Farsz sieka się drobno lub miele maszynką, aby był odpowiedni do małych uszek.** Następnie na patelni szkli się drobno posiekaną cebulę na maśle lub oleju, dodaje grzyby i całość podsmaża. Farsz doprawia się solą i świeżo mielonym pieprzem. Dla lepszej kleistości, która zapobiega rozsypywaniu się nadzienia podczas formowania, można dodać do niego żółtko jajka lub odrobinę bułki tartej.

### Sekret elastycznego ciasta na uszka
Drugim filarem doskonałych uszek jest odpowiednie ciasto. Powinno być miękkie, elastyczne i plastyczne, aby łatwo je było wałkować i formować, a jednocześnie nie rozklejało się podczas gotowania. **Ciasto na uszka wykonuje się z mąki pszennej tortowej, gorącej lub wrzącej wody, tłuszczu (olej lub masło) i soli.** To właśnie gorąca woda jest kluczowym składnikiem – parząc mąkę, sprawia, że ciasto staje się bardziej sprężyste i mniej się kurczy. Po połączeniu składników ciasto należy energicznie wyrobić, aż stanie się gładkie i jednolite. **Ciasto powinno być miękkie, elastyczne i plastyczne, a po wyrobieniu musi odpocząć pod przykryciem przez około 30 minut.** Ten etap jest niezwykle ważny, ponieważ gluten się rozluźnia, a ciasto staje się bardziej podatne na wałkowanie. **Dobrze wyrobione i odłożone ciasto nie powinno się kurczyć po rozwałkowaniu i będzie się dobrze kleiło bez rozklejania podczas gotowania.**

## Składniki na uszka z grzybami
Aby przygotować tradycyjne uszka wigilijne z grzybami, potrzebujesz dwóch zestawów składników: na ciasto oraz na farsz. Poniżej znajdziesz dokładne proporcje, które pozwolą Ci stworzyć około 50-60 sztuk tych pysznych, wigilijnych pierożków. Pamiętaj, że jakość składników ma ogromne znaczenie – dobrej jakości mąka pszenna tortowa oraz aromatyczne suszone grzyby leśne to podstawa sukcesu.

### Składniki na ciasto z mąki pszennej
*   250 g mąki pszennej tortowej (typ 450)
*   125 ml gorącej wody (około 80°C)
*   2 łyżki oleju roślinnego (np. rzepakowego) lub roztopionego masła
*   Szczypta soli

### Składniki na farsz z borowików i podgrzybków
*   50 g suszonych grzybów leśnych (mieszanka borowików i podgrzybków)
*   1 średnia cebula
*   2 łyżki masła lub oleju
*   Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
*   Opcjonalnie: 1 żółtko lub 1-2 łyżki bułki tartej dla związania farszu

## Szczegółowy przepis na uszka z grzybami krok po kroku
Poniżej przedstawiamy szczegółowy, tradycyjny przepis na uszka z grzybami krok po kroku. Postępując zgodnie z instrukcją, nawet początkujący kucharz poradzi sobie z przygotowaniem tego wigilijnego przysmaku.

### Przygotowanie farszu z cebulą i grzybami
Rozpocznij od przygotowania farszu. Suszone grzyby przełóż do miseczki i zalej zimną wodą, tak aby były całkowicie przykryte. Namaczaj je przez minimum godzinę, a najlepiej kilka godzin lub całą noc. Namoczone grzyby przełóż do garnka, zalej świeżą wodą i gotuj na wolnym ogniu przez około 30-40 minut, aż będą miękkie. Odcedź grzyby, zachowując wywar (idealny na barszcz!). Grzyby drobno posiekaj nożem lub przepuść przez maszynkę do mięsa. Na patelni rozgrzej masło lub olej. Drobno posiekaną cebulę zeszklij na maśle lub oleju, aż stanie się miękka i szklista. Dodaj posiekane grzyby i smaż razem przez 5-7 minut, często mieszając. Dopraw solą i obficie pieprzem. Jeśli farsz wydaje się zbyt sypki, możesz dodać żółtko lub bułkę tartą i dokładnie wymieszać. Odstaw do całkowitego wystudzenia.

### Formowanie i gotowanie uszek
Przygotuj ciasto: do miski wsyp mąkę i sól. Dodaj olej i stopniowo wlewaj gorącą wodę, cały czas mieszając łyżką. Gdy składniki się połączą, przełóż masę na stolnicę i wyrabiaj rękami przez około 5-7 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Zawiń je w folię spożywczą lub przykryj miską i odstaw na 30 minut, aby odpoczęło. Po tym czasie podziel ciasto na 2-3 części. Każdą część rozwałkuj na cienki placek (grubości około 1-2 mm). **Ciasto wałkuje się cienko na stolnicy i wycina małe kółka lub kwadraty o średnicy do 5 cm.** Możesz użyć szklanki, kieliszka lub specjalnej wykrawaczki. Na środek każdego krążka nałóż łyżeczkę wystudzonego farszu. **Uszka formuje się, składając placek na pół (tworząc półksiężyc) i dokładnie sklejając brzegi, a następnie łącząc jego końce, tworząc charakterystyczny kształt kopertki.** Upewnij się, że brzegi są dobrze zlepione, aby farsz nie wydostał się podczas gotowania. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. **Uszka gotuje się partiami w osolonej wodzie przez około 1-3 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię.** Po ugotowaniu odcedź je łyżką cedzakową i podawaj od razu lub przelej zimną wodą, jeśli planujesz je mrozić.

## Wskazówki i porady dotyczące uszek z grzybami
Aby Twoje uszka wigilijne z grzybami były zawsze idealne, warto zapamiętać kilka praktycznych wskazówek. Dotyczą one nie tylko samego przygotowania, ale także przechowywania i podawania tego dania.

### Jak mrozić i przechowywać uszka
Uszka to danie, które świetnie znosi mrożenie, co jest ogromnym ułatwieniem w przedświątecznej gorączce. **Uszka można mrozić zarówno surowe, jak i ugotowane.** Jeśli mrozisz surowe, po uformowaniu rozłóż je pojedynczo na tacy lub desce wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do zamrażarki na godzinę-dwie. Gdy zmarzną, przełóż je do woreczków strunowych. Dzięki wstępnemu mrożeniu osobno nie skleją się w jedną bryłę. **Uszka można mrozić, układając osobno przed pakowaniem.** Gotowane uszka również należy schłodzić, osuszyć i zamrozić w podobny sposób. Zamrożone uszka gotuje się bez wcześniejszego rozmrażania, po prostu wrzucając je do wrzącej wody i wydłużając czas gotowania o 1-2 minuty.

### Podawanie uszek z barszczem wigilijnym
Tradycyjnie i najczęściej **uszka z grzybami podaje się z klarownym, czerwonym barszczem wigilijnym.** Do głębokiego talerza nalewa się gorący barszcz, a następnie wkłada kilka ugotowanych uszek. To danie wigilijne jest w pełni wegetariańskie, co czyni je odpowiednim dla wielu gości przy świątecznym stole. Uszka można również podać jako samodzielną przystawkę, polane roztopionym masłem z bułką tartą lub skwarkami. Niezależnie od formy podania, domowe uszka z grzybami zawsze wnoszą na stół magię świąt i smak prawdziwej, kulinarnej tradycji.