# Sprawdź nasz przepis na rosół z kury, który zachwyci smakiem

## Dlaczego warto ugotować tradycyjny rosół z kury?
Tradycyjny rosół z kury to znacznie więcej niż tylko zupa. To esencja domowego ciepła, aromat, który wypełnia cały dom, oraz bezcenny, naturalny bulion będący fundamentem wielu innych dań. Domowy rosół drobiowy przygotowany według sprawdzonej receptury to źródło delikatnego, a jednocześnie głębokiego smaku, którego nie odtworzysz za pomocą kostki rosołowej. To danie proste w swej istocie, ale wymagające cierpliwości i szacunku dla składników. Jego przygotowanie to inwestycja w zdrowy, pożywny posiłek, który doskonale sprawdza się jako lek na przeziębienie, rozgrzewający obiad w chłodny dzień lub elegancka, klarowna zupa na niedzielny rodzinny obiad. Gotując go samodzielnie, masz pełną kontrolę nad jakością użytych produktów i unikasz niepotrzebnych dodatków, takich jak konserwanty czy wzmacniacze smaku.

### Jak wybrać idealną kurę lub kurczaka do rosołu?
Kluczem do wyjątkowego smaku jest wybór odpowiedniego mięsa. **Do rosołu najlepiej użyć całej kury lub kurczaka o wadze 1.5-2.5 kg**. Kura, zwłaszcza ta starsza, tzw. rosółka, ma bardziej wyrazisty, intensywny smak i więcej substancji żelujących, które nadadzą bulionowi lekko galaretowatą konsystencję po schłodzeniu. Mięso z kury wymaga dłuższego gotowania, ale wynagradza to głębią aromatu. Młody kurczak ugotuje się szybciej, a jego smak będzie delikatniejszy i lżejszy. Niezależnie od wyboru, warto szukać mięsa ze sprawdzonego źródła, najlepiej ekologicznego lub z wolnego wybiegu – takie zwierzęta mają bardziej zwarte mięso i bogatszy smak, który przeniknie do wywaru.

### Różnice między rosołem z kury a rosołem z kurczaka
Podstawowa różnica tkwi w intensywności smaku i czasie przygotowania. **Rosół z kury** charakteryzuje się głębszym, bardziej wyrazistym i esencjonalnym smakiem. Długie gotowanie (nawet do 3 godzin) sprawia, że bulion jest bogatszy, często lekko żółtawy i ma naturalną, galaretowatą konsystencję po ostudzeniu. **Rosół z kurczaka** jest lżejszy, delikatniejszy w smaku i gotuje się krócej (około 1.5-2 godziny). To doskonały wybór, gdy zależy nam na szybkim, ale domowym posiłku lub gdy preferujemy subtelniejszy smak zupy. Oba warianty są pyszne, a wybór zależy od indywidualnych preferencji i dostępności mięsa.

## Składniki na domowy rosół z kury
Aby przygotować autentyczny, domowy rosół z kury, potrzebujesz kilku podstawowych, wysokiej jakości składników. Oto lista, która pozwoli ci stworzyć około 3-4 litry wyśmienitego bulionu.
*   Cała kura lub kurczak (1.5-2.5 kg)
*   Włoszczyzna: 2-3 marchewki, korzeń pietruszki, kawałek selera (ok. 1/4 bulwy), biała część pora, 1-2 cebule
*   Przyprawy: 2-3 liście laurowe, 3-4 ziarna ziela angielskiego, 5-10 ziaren pieprzu czarnego w całości, sól morska lub kamienna
*   Dodatki: kilka gałązek natki pietruszki lub szczypta suszonego lubczyku, opcjonalnie 2-3 ząbki czosnku

### Warzywa i przyprawy, które nadadzą wyjątkowy smak
Klasyczna włoszczyzna – marchew, pietruszka, seler i por – to podstawa, która nadaje bulionowi słodycz i charakterystyczny aromat. **Cebulę warto opalić** na palniku lub suchej patelni aż do zbrązowienia skórki – ten prosty trik nada rosołowi piękny, złocisty kolor bez konieczności używania sztucznych barwników. Wśród przypraw niezbędne są **liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu**, które uwalniają swoje olejki eteryczne podczas długiego gotowania. Natka pietruszki lub lubczyk dodane pod koniec gotowania wprowadzą świeżą, ziołową nutę. Dla miłośników intensywniejszego smaku świetnym pomysłem jest dodanie obranych ząbków czosnku na ostatnie 20-30 minut gotowania.

## Szczegółowy przepis na rosół z kury krok po kroku
Oto szczegółowy **przepis na rosół z kury**, który poprowadzi cię krok po kroku do sukcesu. Najpierw dokładnie opłucz mięso pod zimną wodą. Jeśli używasz całej kury, możesz ją podzielić na większe części – przyspieszy to wydobycie smaku. Warzywa obierz i opłucz. Marchew, pietruszkę i seler pokrój na mniejsze kawałki, pora przekrój wzdłuż i dokładnie opłucz. Cebulę opal na ogniu. Włóż mięso do dużego garnka (ok. 5-6 litrów) i **zalej je zimną wodą**. To bardzo ważne – zaczynając od zimnej wody, pozwalasz, by białka i substancje smakowe powoli przechodziły do wywaru. Wodę doprowadź do wrzenia na dużym ogniu.

### Jak przygotować i gotować rosół, by był klarowny?
Gdy woda zacznie wrzeć, na powierzchni pojawi się szara piana – to ścięte białko i zanieczyszczenia. **Należy ją starannie zszumować** łyżką cedzakową. To kluczowy etap dla uzyskania klarownego, pięknego rosołu. Po usunięciu szumowin zmniejsz ogień do minimum. Rosół powinien **gotować się na małym ogniu, delikatnie pyrkając** – widoczne mają być tylko pojedyncze, drobne bąbelki unoszące się na powierzchni. Zbyt intensywne wrzenie sprawi, że bulion stanie się mętny i mniej smaczny. Po zszumowaniu dodaj do garnka wszystkie przygotowane warzywa i przyprawy (oprócz soli, natki i czosnku). Przykryj garnek lekko uchyloną pokrywą.

### Kiedy dodać sól i jak długo gotować rosół?
**Czas gotowania rosołu z kury to zazwyczaj 2.5-3 godziny**, a z młodszego kurczaka 1.5-2 godziny. Mięso powinno być miękkie i łatwo odchodzić od kości. **Sól dodajemy dopiero pod koniec gotowania**, najlepiej na ostatnie 15-20 minut. Wcześniejsze solenie może sprawić, że mięso stanie się twardsze. Jeśli planujesz dodać czosnek, wrzuć obrane ząbki na około 20-30 minut przed końcem. Gdy rosół jest już gotowy, wyjmij z niego mięso i warzywa. Sam bulion **przecedź przez bardzo drobne sito lub gazę** do drugiego garnka, aby był idealnie klarowny. Dopraw do smaku, jeśli trzeba, dodając więcej soli.

## Wskazówki i porady dotyczące gotowania rosołu
Aby twój rosół był zawsze doskonały, pamiętaj o kilku prostych zasadach. Jeśli po ostudzeniu na powierzchni zbiera się warstwa tłuszczu, możesz ją łatwo usunąć łyżką. Dla uzyskania jeszcze czystszego smaku, możesz schłodzić rosół, a następnie zdjąć zestaloną warstwę tłuszczu. Do przechowywania wystudzony rosół wlej do słoików lub pojemników i trzymaj w lodówce do 4-5 dni. Świetnie znosi też mrożenie – możesz go zamrozić w porcjach w pojemnikach lub woreczkach, by zawsze mieć pod ręką domową bazę do zup lub sosów.

### Jak podawać rosół z makaronem lub kluskami?
Przecedzony i doprawiony rosół podgrzej. Klasycznym dodatkiem są cienkie **makaron** nitki, które należy ugotować osobno i dodać do talerza bezpośrednio przed podaniem, aby się nie rozgotowały. Inne popularne opcje to **zacierki lub kluski lane** przygotowane na bazie jajka i mąki, wrzucane na wrzący rosół. Do talerza z zupą warto dodać pokrojone w kostkę lub paseczki ugotowane warzywa z rosołu (marchewkę, pietruszkę) oraz kawałki mięsa. Na koniec posyp wszystko świeżo posiekaną **natką pietruszki**, która doda koloru i świeżości.

### Co zrobić z mięsem z rosołu po ugotowaniu?
**Mięso z rosołu to cenny składnik, który można wykorzystać na wiele sposobów.** Po wyjęciu z garnka oddziel je od kości i skóry, usuwając nadmiar tłuszczu. Pokrojone w kostkę lub paseczki możesz dodać z powrotem do zupy, użyć jako farszu do pierogów, krokietów lub naleśników. Sprawdzi się także jako baza do sałatki drobiowej, nadzienie do zapiekanek, dodatek do risotta lub składnik do domowej potrawki. Dzięki temu żaden element twojego domowego, tradycyjnego rosołu z kury się nie zmarnuje.