# Domowy przepis na ćwikłę do słoików na świąteczny stół

## Czym jest ćwikła i dlaczego warto ją przygotować samodzielnie

Ćwikła to tradycyjny, charakterystyczny dodatek do świątecznego stołu, bez którego trudno wyobrazić sobie Wielkanoc czy Boże Narodzenie. Jej podstawą są buraki ćwikłowe połączone z ostrym, aromatycznym chrzanem. Ta prosta, a zarazem wyrazista surówka doskonale komponuje się z wieloma daniami, od pieczonej szynki i białej kiełbasy po kanapki z wędlinami. Przygotowanie domowej ćwikły do słoików to nie tylko powrót do smaków dzieciństwa, ale także gwarancja najwyższej jakości i świeżości produktu, który trafi na nasz stół. Własnoręcznie zrobiona ćwikła pozwala też idealnie doprawić ją do własnego smaku, kontrolując ilość chrzanu czy cukru.

### Ćwikła jako tradycyjny dodatek do mięs i kanapek

Klasyczna ćwikła z chrzanem to nieodłączny element polskiej kuchni świątecznej. Jej słodko-ostry smak i intensywny, bordowy kolor wspaniale urozmaicają i dekorują talerz. Doskonale sprawdza się jako dodatek do zimnych mięs, pasztetów, pieczeni czy gotowanych jaj. Świetnie smakuje również na świeżym, chrupiącym chlebie, tworząc pyszną i sycącą kanapkę. Domowa ćwikła w słoikach to także doskonały pomysł na prezent dla bliskich – własnoręcznie przygotowany przetwór z pewnością zostanie doceniony.

### Korzyści z domowej ćwikły: dieta wegańska i niska kaloryczność

Domowy przepis na ćwikłę do słoików to także wybór dla osób dbających o dietę. Jest to produkt w pełni roślinny, odpowiedni dla diety wegańskiej i wegetariańskiej, a także bezglutenowej. Co więcej, ćwikła jest stosunkowo niskokaloryczna – jej wartość energetyczna to około **61 kcal na 100 g**. Głównym źródłem energii są węglowodany (14 g, w tym cukry 12 g), pochodzące głównie z buraków. Buraki są bogate w błonnik, witaminy i minerały, a chrzan ma właściwości antybakteryjne. Przygotowując ją samodzielnie, mamy pełną kontrolę nad ilością dodawanego cukru, co jest istotne dla osób ograniczających jego spożycie.

## Składniki potrzebne do przygotowania przepisu na ćwikłę do słoików

Aby przygotować domową ćwikłę, która będzie smakować wybornie i długo zachowa świeżość, potrzebujemy kilku podstawowych składników. Kluczowa jest ich jakość – świeże, twarde buraki i chrzan gwarantują najlepszy efekt. Oto lista produktów niezbędnych do przygotowania tego tradycyjnego przetworu:
*   **Buraki ćwikłowe** – około 1 kg (ważone przed obraniem)
*   **Chrzan** – świeży korzeń lub ze słoika, około 200 g
*   **Sok z 1 cytryny** lub **2 łyżki octu winnego**
*   **Cukier** – 5 łyżek
*   **Sól** – szczypta

### Przygotowanie słoików do przechowywania przetworów

Równie ważne jak składniki jest odpowiednie przygotowanie słoików, które zapewnią trwałość naszym przetworom. Potrzebne będą niewielkie słoiki z zakrętkami, np. o pojemności 250-350 ml. Należy je dokładnie umyć, a następnie wyparzyć. Można to zrobić, gotując je w garnku z wodą przez kilka minut lub wstawiając do nagrzanego piekarnika (około 100°C) na 10-15 minut. Zakrętki również należy wyparzyć. Puste, czyste i suche słoiki muszą być gotowe w momencie, gdy ćwikła będzie już wymieszana.

## Szczegółowy przepis na ćwikłę do słoików krok po kroku

Poniżej przedstawiamy szczegółowy, sprawdzony przepis na ćwikłę do słoików. Postępując krok po kroku, przygotujesz pyszną, aromatyczną ćwikłę, idealną na świąteczny stół i nie tylko.

### Gotowanie lub pieczenie buraków do miękkości

Pierwszym etapem jest przygotowanie buraków. Możemy je ugotować lub upiec. Aby ugotować buraki, należy je dokładnie umyć, włożyć do garnka, zalać zimną wodą i gotować pod przykryciem przez **60-80 minut**, aż będą miękkie (widelec powinien wchodzić bez problemu). Alternatywną, często polecaną metodą jest pieczenie buraków w piekarniku. Umyte buraki zawijamy każdy osobno w folię aluminiową i pieczemy w temperaturze **200°C przez 60-90 minut**. Pieczenie pozwala zachować więcej smaku i składników odżywczych.

### Obieranie, tarcie i mieszanie składników z chrzanem

Ugotowane lub upieczone buraki należy od razu obrać, gdy są jeszcze ciepłe – wtedy skórka schodzi bardzo łatwo. Dla wygody warto użyć jednorazowych rękawiczek, aby nie zabarwić rąk. Oczyszczone buraki możemy zetrzeć na tarce o **grubych oczkach**, pokroić w **kostkę** lub cienkie **plasterki** – forma zależy od preferencji. Świeży korzeń chrzanu obieramy i ścieramy na drobnej tarce, a następnie lekko odsączamy z nadmiaru soku. Jeśli używamy chrzanu ze słoika, również go odsączamy. W dużej misce łączymy starte buraki, chrzan, sok z cytryny (lub ocet winny), cukier i szczyptę soli. Wszystko dokładnie mieszamy. Tak przygotowaną ćwikłę warto odstawić na noc do lodówki – składniki dobrze się wtedy przegryzą, a smaki połączą.

### Pasteryzacja ćwikły w piekarniku dla trwałości

Aby nasza domowa ćwikła w słoikach była trwała i mogła stać w spiżarni przez wiele miesięcy, konieczna jest pasteryzacja. Przygotowaną masę przekładamy do **wyparzonych słoików**, nie dociskając zbyt mocno i pozostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni pod zakrętką. Słoiki szczelnie zakręcamy i ustawiamy na blasze wyłożonej ściereczką lub papierem do pieczenia. Następnie wstawiamy je do zimnego piekarnika. Nagrzewamy piekarnik do temperatury **110-120°C** i pasteryzujemy przez **50 minut**. Po upływie tego czasu wyłączamy piekarnik i pozostawiamy słoiki do całkowitego ostygnięcia. Schłodzone słoiki sprawdzamy, czy zakrętki są wklęsłe (co świadczy o szczelności), i przenosimy do chłodnej, ciemnej spiżarni.

## Pomysły na podanie i przechowywanie domowej ćwikły

Domowa ćwikła w słoikach po pasteryzacji może być bezpiecznie przechowywana w chłodnym i ciemnym miejscu nawet przez rok. Po otwarciu słoik należy trzymać w lodówce i spożyć w ciągu kilku dni. Ten tradycyjny przetwór ma niezwykle szerokie zastosowanie w kuchni.

### Ćwikła jako dodatek do sałatek i surówek

Oprócz klasycznego podania do mięs i na kanapki, ćwikłę można kreatywnie wykorzystać jako bazę lub składnik innych dań. Świetnie sprawdza się jako dodatek do **sałatek** i **surówek**, np. z kiszonej kapusty, jabłka i orzechów, nadając im wyrazisty smak i piękny kolor. Można ją również podać jako pikantny dip do warzyw pokrojonych w słupki czy domowych chipsów z buraka. Domowy przepis na ćwikłę do słoików to prawdziwy skarb w kuchni, który przez cały rok będzie przypominał smak najpiękniejszych świąt.