# Aromatyczny przepis na rosół wołowo-drobiowy krok po kroku

## Składniki na tradycyjny rosół drobiowo-wołowy
Aby przygotować prawdziwie aromatyczny rosół drobiowo-wołowy, który będzie esencją polskiej kuchni, potrzebujesz starannie dobranych składników. Kluczem do sukcesu jest połączenie dwóch rodzajów mięsa, które dają bogactwo smaku. **Rosół przygotowany z wołowiny i mięsa drobiowego** stanowi idealną bazę. Do drobiu doskonale nadają się części takie jak **kurczak: udka, skrzydełka**, które są soczyste i pełne smaku. Niezbędne są również świeże, korzenne warzywa, które nadadzą zupie głębię i słodycz. Oto lista składników, które będą potrzebne do tego tradycyjnego przepisu:
* Mięso wołowe (np. golonka, łata, żeberka) – około 500 g
* Mięso drobiowe (udka i skrzydełka z kurczaka) – około 500 g
* Marchewki – 2-3 sztuki
* Pietruszki korzeniowe – 2 sztuki
* Seler (korzeń lub liście) – kawałek korzenia lub garść liści
* Cebula – 1 duża sztuka
* Liście laurowe – 2-3 sztuki
* Ziele angielskie – 4-6 ziaren
* Sól i pieprz ziarnisty do smaku
* Świeża natka pietruszki do podania
* Makaron typu nitki lub wstążki do podania

### Mięso wołowe i drobiowe oraz podstawowe warzywa
Wybór odpowiedniego mięsa to podstawa. **Wołowina** nadaje rosołowi intensywny, mięsny smak i piękną barwę, podczas gdy **drób**, szczególnie **kurczak**, wnosi delikatność i lekkość. Razem tworzą harmonijną całość. Jeśli chodzi o warzywa, to **marchew, pietruszka i seler** to święta trójca polskich zup. Ich korzenny aromat jest nie do zastąpienia. **Cebula**, którą tradycyjnie się opala, nadaje bulionowi piękny, złocisty kolor i lekko karmelizowaną nutę. Pamiętaj, aby warzywa dokładnie umyć i obrać.

### Przyprawy i dodatki do klarownego rosołu
Aby rosół był nie tylko smaczny, ale i idealnie klarowny, kluczowe są odpowiednie przyprawy i technika. **Liście laurowe** oraz **ziele angielskie** to klasyczne przyprawy, które wydobywają głębię smaku mięsa i warzyw. Należy ich używać z umiarem, by nie zdominowały delikatnego bukietu. Do klarowności bulionu przyczynia się również usuwanie **szumowin** oraz gotowanie na bardzo **małym ogniu**. **Sól** dodajemy dopiero po około godzinie gotowania, gdy smaki się już połączą – wcześniejsze solenie może utrudnić proces klarowania.

## Szczegółowy przepis na rosół wołowo-drobiowy
Poniżej przedstawiamy szczegółowy **przepis na rosół wołowo drobiowy**, który poprowadzi Cię krok po kroku od przygotowania składników po gotowanie. Dzięki tej instrukcji przygotujesz zupę, która będzie dumą każdego rodzinnego obiadu lub świątecznego stołu.

### Przygotowanie mięsa, warzyw i usuwanie szumowin
Rozpocznij od dokładnego opłukania mięsa pod zimną wodą. Mięso wołowe i drobiowe (udka, skrzydełka) włóż do dużego garnka. **Zalewać mięso zimną wodą** – potrzebne będzie około 3-5 litrów, tak aby woda przykrywała składniki z zapasem. Garnek postaw na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia. W momencie, gdy woda zacznie się gotować, na powierzchni pojawią się szare **szumowiny**. Bardzo ważne jest, aby **zbierać szumowiny po zagotowaniu** łyżką cedzakową lub szumówką. Czynność tę powtarzaj, aż powierzchnia bulionu będzie czysta. To pierwszy, kluczowy krok do uzyskania **klarownego rosołu**. W międzyczasie przygotuj warzywa: marchewki i pietruszki obierz i pokrój na mniejsze kawałki, selera obierz. Cebulę obierz z łuski i opal na palniku lub w suchej patelni, aż zbrązowieje z każdej strony – nadaje to niepowtarzalny smak i kolor.

### Gotowanie na małym ogniu i dodawanie przypraw
Gdy bulion jest już wolny od szumowin, zmniejsz ogień do minimum. Do garnka z mięsem dodaj przygotowane warzywa: pokrojoną **marchewkę, pietruszkę korzeniową, selera** oraz **opalaną cebulę**. Następnie wrzuć przyprawy: **liście laurowe (2-3)** oraz **ziele angielskie (4-6 ziaren)**. Możesz dodać też kilka ziaren pieprzu. Garnek przykryj lekko uchyloną pokrywą. **Gotować na małym ogniu przez 1-3 godziny dla klarowności**. Im dłużej rosół się gotuje (oczywiście na bardzo wolnym ogniu), tym staje się bogatszy i bardziej **aromatyczny**. Po około godzinie gotowania możesz dodać sól do smaku. Pamiętaj, że zupa będzie się gotować dalej i smaki się skoncentrują, więc lepiej początkowo posolić nieco mniej. Gotuj do momentu, aż mięso będzie bardzo miękkie i łatwo odchodziło od kości.

## Sposób podania i porady dotyczące rosołu
Gdy rosół jest już gotowy, czas na jego podanie. Przecedź bulion przez bardzo drobne sito lub gazę, aby był krystalicznie czysty. Mięso i warzywa możesz oddzielić – mięso pokroić i dodać do zupy lub wykorzystać do innych dań, a **pokrojoną marchewkę** warto wrzucić z powrotem do rosołu dla ładnego wyglądu i smaku.

### Podawanie z makaronem i świeżą natką pietruszki
Tradycyjny **rosół drobiowo-wołowy podaje się z makaronem**. Najlepiej sprawdzą się cienkie nitki, wstążki lub łazanki. Makaron ugotuj osobno, zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aby nie zaburzał klarowności bulionu. Na talerzu lub w głębokiej misce układaj makaron, zalewaj go gorącym, aromatycznym rosołem i posyp obficie świeżą, drobno posiekaną **natką pietruszki**. To ona nadaje finałową, świeżą nutę tej wspaniałej zupy.

### Jak uzyskać idealnie klarowny i aromatyczny rosół
Oto kilka sprawdzonych porad, które pomogą Ci osiągnąć perfekcję. Po pierwsze, zawsze zaczynaj od **zimnej wody** – pozwala to na powolne uwalnianie się białek i substancji smakowych z mięsa. Po drugie, nie pomijaj etapu **usuwania szumowin** i gotuj rosół na naprawdę **małym ogniu**, by bulion tylko "mrugał". Gwałtowne wrzenie sprawia, że rosół staje się mętny. Po trzecie, nie mieszaj zupy podczas gotowania. Po czwarte, **dodawanie soli po ok. 1 godzinie gotowania** również wpływa na klarowność. I wreszcie, przecedzanie przez gazę lub bardzo drobne sito to ostatni, gwarantujący sukces krok. Stosując się do tego **przepisu na rosół wołowo drobiowy**, stworzysz **tradycyjną polską zupę**, która jest synonimem domowego ciepła i perfekcji smaku, idealną na rodzinny obiad lub świąteczne spotkanie.