# Autentyczny przepis na włoskie ciasto na pizzę jak w Neapolu

## Podstawowe składniki na idealne włoskie ciasto

Sekret prawdziwej, neapolitańskiej pizzy tkwi w prostocie i jakości składników. Klasyczny **przepis na włoskie ciasto na pizze** opiera się na zaledwie kilku podstawowych produktach, które w odpowiednich proporcjach i przy właściwym traktowaniu tworzą magię. Oto, co będzie Ci potrzebne do przygotowania oryginalnego włoskiego ciasta na pizzę:
*   Mąka pszenna typ 00 – 500 g
*   Ciepła woda – około 300-320 ml
*   Świeże drożdże – 5 g (lub 2 g drożdży suszonych)
*   Sól morska drobnoziarnista – 10 g
*   Cukier – szczypta (do aktywacji drożdży)
*   Oliwa z oliwek extra virgin – 1 łyżka

### Dlaczego mąka typ 00 jest najlepsza do ciasta

Kluczowym wyborem jest **mąka typ 00**. To nie jest zwykła mąka pszenna. Oznaczenie "00" odnosi się do stopnia jej przemiału – jest ona drobniej zmielona niż popularna typ 450 czy 550, co nadaje jej jedwabistą, niemal pudrową teksturę. Dzięki niższej zawartości popiołu i białka (glutenu) w określonym zakresie, mąka ta jest idealna do uzyskania **cienkiego, elastycznego ciasta**, które po upieczeniu będzie jednocześnie chrupiące na brzegach i miękkie w środku. To właśnie ona jest podstawą autentycznej włoskiej pizzy, zapewniając lekkość i strawność, której często brakuje w ciężkich, domowych wypiekach.

### Rola ciepłej wody, drożdży i oliwy w składnikach

Każdy składnik w tym prostym zestawie pełni ściśle określoną funkcję. **Ciepła woda** (o temperaturze około 35-40°C) aktywuje drożdże, rozpoczynając proces fermentacji. **Drożdże** są sercem ciasta – odpowiadają za jego wyrośnięcie, pulchność i charakterystyczny, lekko kwaskowaty aromat. Szczypta **cukru** stanowi dla nich pożywkę, przyspieszając start. **Sól** nie tylko doprawia, ale przede wszystkim wzmacnia strukturę glutenu, nadając ciastu siłę i elastyczność. Dodatek **oliwy z oliwek** jest opcjonalny w najstarszych neapolitańskich recepturach, ale w wielu współczesnych wersjach się ją stosuje. Oliwa sprawia, że ciasto staje się bardziej wilgotne i delikatne w konsystencji, a także pomaga uzyskać pięknie złocisty, chrupiący rant podczas pieczenia.

## Szczegółowy przepis na włoskie ciasto na pizzę krok po kroku

Przygotowanie idealnego ciasta to proces, który wymaga cierpliwości i odrobiny uwagi. Poniżej przedstawiamy szczegółowy **przepis na włoskie ciasto na pizze**, który poprowadzi Cię krok po kroku do sukcesu. Zacznij od dokładnego odmierzenia wszystkich składników.

### Przygotowanie rozczynu i długie wyrabianie ciasta

Proces zaczynamy od przygotowania rozczynu, zwanego też zaczynem. W niewielkiej miseczce rozkrusz **drożdże**, dodaj szczyptę cukru i 2-3 łyżki ciepłej wody z odmierzonej porcji. Delikatnie zamieszaj i odstaw na około 10 minut, aż na powierzchni pojawi się puszysta, kremowa piana – to znak, że drożdże są aktywne. W dużej misce połącz **mąkę typ 00** z solą. Zrób wgłębienie, wlej rozczyn, oliwę i stopniowo dolewaj pozostałą **ciepłą wodę**, jednocześnie mieszając składniki łyżką. Gdy ciasto zacznie się łączyć, przełóż je na blat. Teraz zaczyna się najważniejszy etap: **długie wyrabianie ciasta**. Wyrabiaj je energicznie przez minimum **10-15 minut**. Prawidłowa technika polega na odrywaniu ciasta od blatu i uderzaniu nim o powierzchnię, a następnie składaniu. Celem jest uzyskanie idealnie gładkiej, elastycznej i nieprzywierającej do rąk kuli. To właśnie ten wysiłek rozwija sieć glutenu, która później uwięzi pęcherzyki powietrza, dając Ci **elastyczne ciasto** o doskonałej strukturze.

### Wyrastanie ciasta w cieple i rozciąganie rękami

Uformowaną kulę ciasta przełóż do natłuszczonej miski, przykryj wilgotną ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w **ciepłe, bez przeciągów miejsce** na **1-2 godziny**. Ciasto powinno wyraźnie zwiększyć swoją objętość – najlepiej, aby się podwoiło. Po tym czasie delikatnie je wygnieć, aby usunąć nadmiar dwutlenku węgla (tzw. przepunktowanie). Następnie podziel na 2-4 mniejsze kule (w zależności od pożądanej wielkości pizz), przykryj i odstaw na kolejne 15-30 minut. Teraz czas na formowanie pizzy. **Ciasto rozciągaj wyłącznie rękami**! Unikaj używania wałka, który wypycha powietrze, przez co ciasto staje się zbite. Połóż kulę ciasta na oprószonym mąką blacie i delikatnie, opuszkami palców, zacznij rozciągać od środka na zewnątrz, tworząc charakterystyczny, grubszy rant. Możesz też podnieść placek i, przekładając go z ręki do ręki, pozwolić, by grawitacja delikatnie go rozciągnęła. Dzięki temu zachowasz powietrze wewnątrz, a upieczona pizza będzie miała lekki, porowaty spód i puszysty brzeg.

## Pieczenie pizzy na cienkim i chrupiącym cieście

Ostatni akt to pieczenie, które decyduje o finalnym charakterze Twojej **domowej pizzy**. Aby osiągnąć efekt zbliżony do tego z pieca opalanego drewnem, musimy stworzyć jak najlepsze warunki w domowym piekarniku.

### Opcjonalne długie wyrastanie w lodówce dla elastyczności

Jeśli dysponujesz czasem, polecamy **opcjonalne długie wyrastanie w lodówce**. Zamiast pozwolić ciastu wyrosnąć w temperaturze pokojowej, po wyrobieniu i uformowaniu w kulę, włóż je do natłuszczonego, szczelnego pojemnika i odstaw do lodówki na **24 do nawet 72 godziny**. Powolna, zimna fermentacja to sekret wielu najlepszych pizzerii. Proces ten rozwija głębszy, bardziej złożony smak ciasta, poprawia jego **elastyczność i strawność**, a także sprawia, że staje się ono jeszcze bardziej odporne na rozciąganie. Godzinę przed formowaniem pizzy, wyjmij potrzebną ilość ciasta z lodówki, aby mogło osiągnąć temperaturę pokojową.

### Pieczenie w maksymalnej temperaturze na rozgrzanej blasze

Kluczem do **cienkiego i chrupiącego ciasta** jest ekstremalne ciepło. Nagrzej piekarnik do **maksymalnej możliwej temperatury**, najlepiej **250-260°C**, z funkcją termoobiegu lub góra-dół. Niezwykle ważne jest, aby **rozgrzać w nim blachę, kamień do pizzy lub specjalną, dziurkowaną blachę do pizzy** przez co najmniej 30-45 minut. Rozgrzany kamień lub blacha działają jak "zapas" energii cieplnej, która natychmiastowo opieka spód ciasta, symulując działanie pieca. Na rozciągnięty placek nałóż sos (np. z pomidorów San Marzano) i dodatki (jak **roztopiona mozzarella**, świeża **bazylia**). Szybko przełóż pizzę na rozgrzany kamień i piecz przez **około 8-12 minut**, aż brzegi (**rant ciasta**) będą ładnie wyrośnięte i przyrumienione, a ser idealnie stopiony. Po wyjęciu skrop pizzę odrobiną oliwy i od razu podawaj.