# Domowy przepis na kaszankę z kaszy jęczmiennej krok po kroku

## Składniki na domową kaszankę jęczmienną
Kluczem do udanej, aromatycznej kaszanki jest staranny dobór składników. Tradycyjny **przepis na kaszankę z kaszy jęczmiennej** opiera się na połączeniu podrobów, kaszy, krwi i charakterystycznych przypraw. Poniżej znajdziesz listę niezbędnych produktów, które pozwolą ci odtworzyć smak domowej wędliny podrobowej. Pamiętaj, że świeżość składników ma fundamentalne znaczenie dla końcowego efektu.
*   **Podroby wieprzowe:** serce, płuca i/lub śledziona (ok. 500 g).
*   **Mięso z tłuszczem:** boczek, podgardle, łopatka wieprzowa lub okrawki (ok. 300 g).
*   **Skórki wieprzowe:** około 100 g, zapewnią odpowiednią kleistość i konsystencję.
*   **Krew wieprzowa:** świeża, mrożona lub w proszku (ok. 500 ml). Jeśli używasz mrożonej, rozmroź ją w lodówce.
*   **Kasza jęczmienna:** gruba, zwana też wiejską (ok. 250 g).
*   **Przyprawy korzenne i zioła:** sól, świeżo mielony czarny pieprz, suszony majeranek, kilka ziaren ziela angielskiego i liści laurowych.
*   **Warzywa:** 2-3 średnie cebule.
*   **Osłonki:** naturalne jelita wieprzowe (ślepe kiszk) – dobrze wypłukane i namoczone.

### Podroby wieprzowe i mięso do kaszanki
Podstawą smaku są **podroby wieprzowe**, takie jak serce, płuca czy śledziona, które nadadzą charakterystyczny, głęboki aromat. Równie ważne jest **mięso z tłuszczem** – boczek, podgardle lub łopatka. Tłuszcz jest niezbędny, ponieważ podczas obróbki termicznej stopi się, nawilżając masę i zapobiegając jej przesadnej suchości. **Skórki wieprzowe**, drobno zmielone, działają jak naturalny spoiwo, wiążąc wszystkie składniki w jednolitą, soczystą całość. To połączenie stanowi esencję tradycyjnej, wieprzowej kaszanki.

### Kasza jęczmienna gruba i przyprawy korzenne
Drugim filarem jest **kasza jęczmienna gruba**. Jej wyraziste, chlebowe ziarna doskonale chłoną smaki i nadają kaszance pożądaną, zbitą, ale nie twardą strukturę. **Przyprawy korzenne** decydują o niepowtarzalnym bukiecie. Sól i pieprz są podstawą, a majeranek to klasyczny, rozpoznawalny akcent. Często dodaje się też inne przyprawy, jak gałka muszkatołowa czy kminek, które można dopasować do własnych preferencji. Cebula, podsmażona lub gotowana, wnosi słodycz i aromat, równoważąc intensywność podrobów.

## Przygotowanie podrobów i kaszy jęczmiennej
Ten etap wymaga cierpliwości, ale jest kluczowy dla uzyskania idealnej konsystencji i smaku. Polega na oddzielnym ugotowaniu mięsa oraz kaszy, co pozwala precyzyjnie kontrolować ich miękkość.

### Gotowanie podrobów i mięsa do miękkości
Wszystkie **podroby wieprzowe**, **mięso** i **skórki** należy dokładnie oczyścić, opłukać i włożyć do dużego garnka. Zalewamy je zimną wodą, dodajemy jedną obraną cebulę, ziarna ziela angielskiego i liście laurowe. Gotujemy na wolnym ogniu pod przykryciem przez około 1,5-2 godziny, aż mięso będzie całkowicie miękkie. Powstały **wywar mięsny** jest bezcenny – będziemy go używać do gotowania kaszy, co wzmocni jej smak. Po ugotowaniu mięso i podroby odcedzamy, studzimy, a następnie mielimy w maszynce na średnich oczkach. Wywar zachowujemy.

### Gotowanie kaszy w wywarze mięsnym
**Kaszy jęczmiennej grubej** nie płuczemy. Wsypujemy ją do garnka i zalewamy gorącym **wywarem mięsnym** w proporcji mniej więcej 1:2,5 (na szklankę kaszy 2,5 szklanki wywaru). Doprawiamy solą. Gotujemy pod lekko uchyloną pokrywą, aż kasza wchłonie cały płyn i będzie sypka. Ważne, by nie rozgotować jej na papkę. Gotową kaszę przekładamy do dużej miski i całkowicie studzimy.

## Szczegółowy przepis na kaszankę z kaszy jęczmiennej
Teraz przychodzi czas na połączenie wszystkich przygotowanych elementów w jednolitą masę i nadziewanie. To moment, w którym rodzi się prawdziwa **domowa kaszanka**.

### Mieszanie składników z krwią i przyprawami
Do wystudzonej **kaszy jęczmiennej** w misce dodajemy zmielone **mięso i podroby**. Dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy drobno posiekaną i zeszkliwioną na patelni drugą cebulę oraz wszystkie przyprawy: sól, pieprz i majeranek. Całość ponownie mieszamy. Ostatnim, kluczowym składnikiem jest **krew wieprzowa**. Jeśli jest zbyt gęsta, można ją delikatnie rozcieńczyć odrobiną letniego wywaru. **Krew** wlewamy do masy i bardzo dokładnie, ale delikatnie, mieszamy drewnianą łyżką, aż całość będzie równomiernie połączona i zabarwiona. Można spróbować masy i ewentualnie doprawić.

### Nadziewanie jelit i parzenie kaszanki
**Osłonki jelitowe** nawijamy na lejek maszynki do mięsa lub specjalnej maszynki do kiełbas. Końcówkę jelita zawiązujemy supełkiem. Rozpoczynamy **nadziewanie** masą, uważając, by robić to **luźno**. Zbyt ciasno nadziana kaszanka może pęknąć podczas parzenia. Co 15-20 cm formujemy kawałki, przekręcając jelito lub zawiązując je sznurkiem. Nadzianą kaszankę układamy na stolnicy. Następnie w dużym garnku lub wędzarni ustawiamy temperaturę na 75-80°C. Kaszankę parzymy (gotujemy na parze lub zanurzamy w bardzo gorącej, ale nie wrzącej wodzie) przez około 45-60 minut, aż będzie sprężysta i utrwalona. Po wyjęciu od razu schładzamy ją w zimnej wodzie, aby zatrzymać proces gotowania i uzyskać ładny, matowy wygląd.

## Sposoby podania i przechowywania kaszanki
Świeżo uparzoną kaszankę można od razu spożyć, ale istnieją też inne, tradycyjne metody jej utrwalenia i podania, które wzbogacają jej smak.

### Chłodzenie i wędzenie domowej wędliny
Po schłodzeniu kaszankę należy dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem i powiesić w chłodnym, przewiewnym miejscu, aby obeschła. Jeśli dysponujesz wędzarnią, możesz poddać ją **wędzeniu** na zimno lub na ciepło z użyciem drewna owocowego. **Wędzenie** nada jej piękny aromat, złocisty kolor i przedłuży trwałość. Tak przygotowaną **domową wędlinę** podrobową przechowujemy zawieszoną w chłodnej piwnicy lub w lodówce owiniętą w pergamin.

### Tradycyjne podanie z cebulą lub na grillu
**Kaszanka jęczmienna** jest niezwykle wdzięcznym produktem kulinarnym. Klasycznym sposobem jest podsmażenie plastrów na patelni z dużą ilością cebuli. Doskonale smakuje też z jabłkiem, chrzanem czy kiszoną kapustą. W sezonie grillowym warto włożyć całe, nacinane kawałki na ruszt. Pod wpływem żaru tłuszcz wytapia się, a skórka chrupie, tworząc prawdziwą ucztę dla podniebienia. Niezależnie od wybranej metody, domowa kaszanka z pewnością zaskoczy głębią autentycznego, wiejskiego smaku.