# Domowy przepis na przecier pomidorowy blenderem w kilka kroków

## Przygotowanie pomidorów do przecieru: mycie i krojenie
Kluczem do udanego, aromatycznego przecieru pomidorowego jest odpowiednie przygotowanie surowca. Cały proces zaczyna się od starannego umycia pomidorów pod bieżącą, chłodną wodą, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Następnie należy je osuszyć i pokroić. Krojenie nie musi być precyzyjne – wystarczy podzielić każdy pomidor na ćwiartki lub mniejsze kawałki, usuwając przy okazji twardy fragment szypułki. Dzięki temu etapowi pomidory szybciej i równomiernie się rozgotują, co jest niezbędne przed ich zblendowaniem. Pamiętaj, że skórki i nasiona zostaną później oddzielone, więc nie ma potrzeby ich usuwania na tym etapie.

### Jakie odmiany pomidorów wybrać do przecieru pomidorowego
Wybór odpowiedniej odmiany pomidorów ma ogromne znaczenie dla smaku, konsystencji i wydajności Twojego domowego przecieru. Najlepiej sprawdzają się **mięsiste odmiany pomidorów**, które charakteryzują się mniejszą ilością wody i pestek, a większą ilością miąższu. Do takich odmian należą między innymi **Roma** czy **San Marzano** – te ostatnie są wręcz legendarnym składnikiem włoskich sosów. Ich podłużny kształt i gęsty miąższ sprawiają, że po odparowaniu wody uzyskasz dużo gęstego przecieru. Możesz również wykorzystać pomidory malinowe, które są bardzo aromatyczne, lub po prostu sezonowe, dojrzałe pomidory z targu czy własnego ogródka. Unikaj pomidorów wodnistych, sałatkowych, gdyż znacznie wydłuży to proces gotowania i odparowywania.

### Ilość pomidorów potrzebna na domowy przecier
Ilość pomidorów, jaką należy przygotować, zależy od tego, ile przecieru chcesz uzyskać. Pamiętaj, że podczas gotowania pomidory tracą nawet do połowy swojej objętości na skutek odparowania wody. Jako punkt wyjścia przyjmuje się, że na jedną porcję domowego przecieru potrzeba od **4 do 10 kg świeżych pomidorów**. Z 5 kg pomidorów uzyskasz około 3-4 słoików (o pojemności 0,7 l) gęstej passaty. Jeśli robisz przecier po raz pierwszy, zacznij od mniejszej ilości, np. 4-5 kg, aby opanować proces. Dla rodzinnych zapasów na całą zimę warto zaopatrzyć się w większe ilości, sięgające nawet 10-15 kg.

## Składniki na przecier pomidorowy blenderem
Przepis na przecier pomidorowy blenderem zachwyca swoją prostotą. Tak naprawdę potrzebujesz tylko jednego obowiązkowego składnika, aby stworzyć bazę do sosów, zup i gulaszów. Cała magia tkwi w jakości i smaku samych pomidorów. Oto kompletna lista składników na domowy przecier pomidorowy:
* Świeże, dojrzałe pomidory (4-10 kg)
* Sól (około 1 łyżeczki na 1 kg pomidorów)
* Opcjonalnie: 1-2 łyżeczki cukru (do pomidorów zbyt kwaśnych)

### Podstawowe składniki: pomidory, sól i opcjonalny cukier
Podstawą każdego przecieru są oczywiście **pomidory**. Im są dojrzalsze i smaczniejsze, tym lepszy będzie finalny produkt. **Sól** jest niezbędna do podkreślenia i uwypuklenia naturalnego smaku pomidorów, jednak zgodnie z dobrymi praktykami dodaje się ją pod koniec gotowania, aby uniknąć przypadkowego przesolenia, gdyż objętość przecieru w trakcie odparowywania się zmniejsza. **Cukier** to składnik opcjonalny, którego używa się jako korektora smaku. Jeśli Twoje pomidory są wyjątkowo kwaśne (co często zdarza się przy wczesnych lub niektórych odmianach), dodanie odrobiny cukru zrównoważy kwasowość, nie czyniąc przecieru słodkim. Pamiętaj, że to domowy przepis – możesz i powinieneś go dostosować do własnych preferencji smakowych.

## Przepis na przecier pomidorowy blenderem krok po kroku
Oto szczegółowy, sprawdzony **przepis na przecier pomidorowy blenderem**, który poprowadzi Cię przez cały proces. Przygotuj duży garnek (najlepiej o grubym dnie, który zapobiega przypalaniu), blender oraz sito. Zacznij od przygotowanych, umytych i pokrojonych pomidorów. Wsyp je do dużego garnka. Postaw garnek na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia. Kiedy pomidory puszczą sok i zmiękną, zmniejsz ogień i kontynuuj gotowanie. To kluczowy moment dla uzyskania odpowiedniej konsystencji. Gotuj pomidory bez przykrycia, co pozwoli na swobodne odparowanie wody. Często mieszaj, szczególnie pod koniec, aby się nie przypaliły. Proces ten może zająć od 45 minut do nawet 1,5 godziny, w zależności od ilości i wodnistości pomidorów. Gotowanie jest zakończone, gdy masa wyraźnie zgęstnieje i zmniejszy swoją objętość o około jedną trzecią do połowy. Teraz czas na blendowanie. Użyj blendera stojącego lub ręcznego, aby dokładnie rozdrobnić pomidory na gładką masę. Ostatnim etapem jest przetarcie masy przez sito, aby oddzielić gładki przecier od skórek i nasion. Przeciśnij masę przez sito drewnianą łyżką lub łopatką, aż zostaną na nim tylko suche resztki. Teraz przecier wróć na ogień, doprowadź do wrzenia, dodaj sól (i ewentualnie cukier) do smaku, gotuj jeszcze przez 2-3 minuty i jest gotowy do konserwacji.

### Gotowanie pomidorów bez przykrycia do odparowania wody
**Gotowanie pomidorów bez przykrycia** to najważniejszy etap w przygotowaniu gęstego przecieru. Pokrojone pomidory zawierają bardzo dużo wody. Celem długiego, wolnego gotowania jest właśnie **odparowanie wody i zagęszczenie** masy. Garnek pozostawiony bez pokrywki umożliwia swobodną ucieczkę pary wodnej. Dzięki temu zamiast wodnistego sosu otrzymasz esencjonalny, intensywny w smaku przecier, idealny jako baza do dań. Pamiętaj o regularnym mieszaniu, zwłaszcza gdy masa zacznie gęstnieć – zapobiegnie to jej przypaleniu do dna garnka. Gotuj tak długo, aż uzyskasz pożądaną, gęstą konsystencję.

### Blendowanie i przecedzanie przez sito dla gładkiej konsystencji
Po ugotowaniu i odparowaniu pomidorów przychodzi czas na nadanie przecierowi idealnie gładkiej tekstury. **Użyj blendera**, aby rozdrobnić miękkie kawałki pomidorów na jednolitą masę. Jeśli nie masz blendera, możesz użyć praski do ziemniaków, ale blender poradzi sobie z tym zadaniem szybciej i dokładniej. Następnym, niezwykle ważnym krokiem jest **przecedzenie przez sito**. To właśnie ten etap odróżnia domowy przecier od zwykłego zblendowanego sosu. Przetarcie masy przez drobne sito lub gęstą gazę pozwala oddzielić wszystkie skórki, nasiona i twardsze fragmenty, które mogły przetrwać blendowanie. W efekcie otrzymujesz aksamitnie gładką **passatę** o profesjonalnej konsystencji, bez żadnych grudek czy fragmentów.

## Konserwacja i pasteryzacja przecieru pomidorowego
Aby cieszyć się smakiem lata przez całą zimę, domowy przecier pomidorowy musi zostać prawidłowo zakonserwowany. Cały proces musi być wykonany sprawnie i sterylnie, aby zapobiec psuciu się produktu. Bezpośrednio przed napełnianiem, **słoiki i ich zakrętki muszą być dokładnie wyparzone**. Można to zrobić przez gotowanie ich w garnku przez około 10 minut lub wstawienie do piekarnika nagrzanego do 100°C na 15-20 minut. Przecier musi być gorący, a słoiki również powinny być ciepłe, aby nie pękły od szoku termicznego. Napełniaj słoiki przecierem po sam brzeg, aby pozostało jak najmniej powietrza. Od razu szczelnie je zakręć. Teraz przychodzi czas na pasteryzację, która dezaktywuje enzymy i niszczy ewentualne drobnoustroje, gwarantując długi termin przydatności.

### Przelewanie gorącego przecieru do wyparzonych słoików
Bezpośrednio po doprawieniu i krótkim dogotowaniu, **gorący przecier należy przelewać do wyparzonych słoików**. Użyj do tego czystego, suchego lejka lub dużej metalowej łyżki z dzióbkiem. Napełniaj słoiki po sam brzeg (tzw. pełne nakładanie), tak aby pod zakrętką pozostało jak najmniej powietrza, które sprzyja rozwojowi bakterii. Od razu po napełnieniu każdy słoik należy mocno i szczelnie zakręcić. Pamiętaj, aby robić to ostrożnie, używając ścierek kuchennych, ponieważ zarówno przecier, jak i słoiki są bardzo gorące.

### Metody pasteryzacji: pod kocem lub w garnku
Istnieją dwie popularne i skuteczne metody pasteryzacji przecieru pomidorowego. Pierwsza, tradycyjna metoda, to **pasteryzacja pod kocem**. Po zakręceniu gorących słoików z przecierem, należy je natychmiast odwrócić do góry dnem i ustawić na drewnianej desce lub grubej ścierce. Następnie szczelnie otulić je grubym kocem lub kołdrą i pozostawić do całkowitego, powolnego ostygnięcia (nawet na 24 godziny). Odwrócenie i izolacja termiczna powodują, że gorąca para wewnątrz słoika skutecznie pasteryzuje również zakrętkę. Druga metoda to **pasteryzacja w garnku**. Ustaw zakręcone słoiki na dnie dużego garnka wyłożonym ściereczką (aby się nie tłukły). Zalej je wodą do 3/4 wysokości słoików. Podgrzewaj wodę do temperatury około 90°C (nie gotuj!) i utrzymuj tę temperaturę przez 20-30 minut. Po tym czasie wyjmij słoiki i pozostaw do ostygnięcia. Obie metody są skuteczne i zapewniają bezpieczne przechowywanie przecieru przez wiele miesięcy. Po ostygnięciu sprawdź, czy zakrętki są lekko wklęsłe (tzw. próba próżni) – to znak, że pasteryzacja się udała. Przechowuj słoiki w chłodnym, ciemnym miejscu.