# Sprawdź najlepszy przepis na sernik na dużą blachę dla całej rodziny

## Klasyczny przepis na sernik na dużą blachę - składniki

Aby upiec sernik na dużą blachę, który zadowoli całą rodzinę i gości na każdej większej imprezie, potrzebujesz odpowiedniej ilości składników. Ten tradycyjny przepis na sernik na dużą blachę jest stworzony z myślą o formie o wymiarach około 30 na 38 centymetrów, co gwarantuje, że ciasta wystarczy dla wszystkich. Sekretem sukcesu jest użycie wysokiej jakości produktów, które powinny osiągnąć temperaturę pokojową przed rozpoczęciem pracy. Dzięki temu masa serowa będzie idealnie gładka i kremowa. Poniżej znajdziesz listę wszystkich niezbędnych składników podzielonych na trzy główne części: kruchy spód, puszystą masę serową oraz dodatki, które nadadzą ciastu odpowiednią strukturę.

### Składniki na kruchy spód z herbatników i masła

Podstawą doskonałego sernika jest chrupiący i aromatyczny spód. W tym klasycznym przepisie wykorzystamy popularne i łatwo dostępne herbatniki, które połączone z masłem stworzą idealną bazę. To rozwiązanie jest nie tylko szybkie, ale także bardzo wygodne, a efekt zawsze zachwyca. Potrzebujesz:
* 500 gramów herbatników maślanych lub typu "petit beurre"
* 250 gramów masła (najlepiej 82%)

Masło należy delikatnie rozpuścić, a herbatniki bardzo dokładnie pokruszyć, na przykład w malakserze lub w woreczku przy użyciu wałka do ciasta. Połączenie tych dwóch składników da nam idealnie zwarty i kruchy spód, który po krótkim podpieczeniu w wysokiej temperaturze będzie stanowić mocną podstawę dla kremowej masy.

### Masa serowa z twarogu, jajek i śmietanki

Serce każdego sernika, czyli masa serowa, w tym przepisie jest wyjątkowo puszysta, kremowa i delikatna. Kluczowe jest użycie dużej ilości dobrej jakości twarogu sernikowego, który powinien być bardzo suchy. Dla sernika na dużą blachę potrzebujesz naprawdę pokaźnych ilości, ale gwarantują one, że ciasto będzie odpowiednio wysokie i sycące. Składniki na masę to:
* 1,5 kilograma twarogu sernikowego (zmielonego dwa razy lub typu "fromage")
* 10 dużych jajek (żółtka i białka oddzielone)
* 300 gramów cukru kryształu lub pudru
* 250 mililitrów śmietanki kremówki 30% lub 36%
* 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub aromatu waniliowego
* Skórka starta z jednej cytryny (opcjonalnie)

Pamiętaj, że wszystkie składniki, zwłaszcza twaróg, jajka i śmietanka, muszą mieć temperaturę pokojowej. To absolutna podstawa, która zapobiega warstwieniu się masy i zapewnia jej idealne, jednolite połączenie. Białka ubijemy osobno na sztywną pianę, co jest kluczowe dla uzyskania puszystej struktury gotowego ciasta.

### Dodatki do zagęszczenia: mąka ziemniaczana i budyń

Aby masa serowa na dużej blasze idealnie się związała i nie opadła po upieczeniu, konieczne jest dodanie składników zagęszczających. W tym przepisie połączymy dwie sprawdzone metody: użycie mąki ziemniaczanej oraz budyniu w proszku. Dają one gwarancję, że sernik będzie miał idealną, kremową, ale stabilną konsystencję, która łatwo się kroi. Do masy potrzebujesz dodać:
* 3 łyżki stołowe mąki ziemniaczanej (około 30 gramów)
* 1 opakowanie budyniu waniliowego (40 gramów) – proszku bez gotowania

Te dodatki należy dokładnie wymieszać z żółtkami, cukrem i śmietanką przed połączeniem z twarogiem. Dzięki temu unikniemy powstania grudek, a sernik po upieczeniu będzie jednolity i gładki. To prosty trik, który znacząco podnosi jakość domowego wypieku.

## Przygotowanie sernika krok po kroku

Przygotowanie sernika na dużą blachę wymaga nieco czasu i uwagi, ale każdy krok jest prosty i logiczny. Poniżej przedstawiamy szczegółową instrukcję, która poprowadzi Cię przez cały proces – od przygotowania formy po wyjęcie upieczonego ciasta. Postępując zgodnie z tymi wskazówkami, osiągniesz pewny sukces i upieczesz sernik, który zachwyci każdego.

### Jak przygotować i podpiec spód w wysokiej temperaturze

Rozpoczynamy od przygotowania formy. Blachę o wymiarach około 30x38 cm wykładamy papierem do pieczenia, pozostawiając wystające brzegi, które ułatwią późniejsze wyjęcie ciasta. Rozpuszczone i lekko przestudzone masło łączymy z pokruszonymi na drobne okruchy herbatnikami. Masę dokładnie mieszamy, aż wszystkie okruchy równomiernie nasiąkną tłuszczem. Następnie masę herbatnikową przekładamy na dno formy i bardzo mocno, równomiernie ubijamy, tworząc zwartą i gładką warstwę. To ważne, aby spód był dobrze ubity, inaczej może się kruszyć po pokrojeniu. Tak przygotowany spód podpiekamy w nagrzanym do **180-190°C piekarniku przez około 10-15 minut**, aż lekko się zrumieni. Po tym czasie wyjmujemy blachę i studzimy. Obniżamy temperaturę piekarnika do **160-165°C**, które będzie potrzebne do pieczenia całego ciasta.

### Mieszanie masy serowej w temperaturze pokojowej

Gdy spód się studzi, przechodzimy do przygotowania masy serowej. W dużej misie ucieramy żółtka z cukrem na puszystą, jasną masę. Następnie dodajemy śmietankę, ekstrakt waniliowy i startą skórkę cytrynową, cały czas miksując. W osobnej miseczce łączymy mąkę ziemniaczaną z proszkiem budyniowym, a następnie dodajemy je do masy żółtkowej i miksujemy do połączenia. Teraz pora na twaróg. Stopniowo, partiami, dodajemy przesiany lub zmielony twaróg, za każdym razem dokładnie miksując na gładką masę. W drugiej, czystej i suchej misie, ubijamy białka z odrobiną soli na sztywną, błyszczącą pianę. Na koniec, delikatnie szpatułką, włączamy ubite białka do masy serowej. Robimy to ruchem od dołu do góry, aby nie zniszczyć powietrznej struktury piany. To właśnie ta technika gwarantuje, że finalny sernik będzie **nieprawdopodobnie puszysty i delikatny**.

### Pieczenie sernika w niskiej temperaturze z parą wodną

Ostudzony spód w blasze zalewamy przygotowaną masą serową, wyrównując jej powierzchnię. Aby zapewnić sernikowi idealne warunki do wzrostu i zapobiec pękaniu, stosujemy metodę pieczenia z parą wodną. Na najniższą szynkę w piekarniku wstawiamy żaroodporny pojemnik z wrzącą wodą. Blachę z sernikiem umieszczamy na środkowej szynie. **Pieczemy w temperaturze 160-165°C przez około 1,5 godziny**. Czas może się nieco różnić w zależności od piekarnika. Sernik jest gotowy, gdy jego brzegi są lekko zrumienione, środek delikatnie drży, a patyczek wbity w masę wychodzi prawie suchy. Kluczowe jest, aby nie otwierać piekarnika w pierwszej godzinie pieczenia.

## Dekoracja i podanie puszystego sernika

Ostatnim, ale nie mniej ważnym etapem, jest odpowiednie ostudzenie, schłodzenie i udekorowanie sernika. To właśnie te czynności decydują o ostatecznej strukturze ciasta i jego prezentacji. Cierpliwość w tym momencie jest kluczowa dla osiągnięcia perfekcji.

### Studzenie w piekarniku i schładzanie w lodówce

Po upływie czasu pieczenia, wyłączamy piekarnik. **Sernika NIE WYJMUJEMY od razu na zewnątrz**. To najczęstszy błąd, który prowadzi do gwałtownego opadnięcia ciasta. Drzwiczki piekarnika delikatnie uchylamy, np. wkładając między nie drewnianą łyżkę, i pozostawiamy sernik do całkowitego wystudzenia wewnątrz, co może zająć nawet kilka godzin. Ten proces stopniowego schładzania zapobiega szokowi termicznemu. Dopiero całkowicie zimny sernik wyjmujemy z piekarnika. Następnie, nie wyjmując go z blachy, przekładamy do lodówki na co najmniej 6 godzin, a najlepiej na całą noc. Długie schładzanie w lodówce sprawia, że sernik idealnie się zestala, staje się kremowy i łatwy do pokrojenia w równe porcje.

### Polewa czekoladowa i dekoracja świeżymi truskawkami

Schłodzony i wyjęty z formy sernik możemy teraz udekorować. Klasycznym i zawsze efektownym wyborem jest **polewa czekoladowa**. Przygotowuje się ją bardzo łatwo: 200 gramów gorzkiej czekolady łamiemy na kostki, dodajemy 150 ml śmietanki 30% i łyżkę masła. Podgrzewamy w kąpieli wodnej lub mikrofalówce, mieszając do uzyskania gładkiego, lśniącego sosu. Polewę lekko studzimy, a następnie wylewamy na wierzch sernika, pozwalając, by swobodnie spływała po brzegach. Na koniec, dla świeżości i koloru, sernik na dużą blachę możemy udekorować **świeżymi, umytymi truskawkami** ułożonymi na wierzchu. Można je pokroić na połówki lub pozostawić w całości. Taka dekoracja nie tylko pięknie wygląda, ale także tworuje pyszną harmonię smaków z kremową, waniliową masą serową i intensywną czekoladą.