# Kiełbasa swojska przepis na 10 kg ile soli: domowe wędzenie krok po kroku

## Kiełbasa swojska przepis na 10 kg ile soli: wprowadzenie do domowej produkcji
Przygotowanie domowej **kiełbasy swojskiej** to satysfakcjonujące przedsięwzięcie, które pozwala uzyskać produkt o wyjątkowym smaku i jakości, daleko wykraczającej poza sklepowe odpowiedniki. Kluczem do sukcesu jest precyzyjne dobranie proporcji mięsa i przypraw, a także zachowanie właściwej technologii. Jednym z najczęstszych pytań początkujących wędzarzy jest właśnie **"ile soli na 10 kg kiełbasy swojskiej"**. Ten artykuł dostarczy wyczerpującej odpowiedzi i poprowadzi Cię przez cały proces krok po kroku, od zakupu składników po gotową, aromatyczną kiełbasę z wędzarni. Dzięki temu przepisowi osiągniesz idealny, tradycyjny smak, który zachwyci rodzinę i przyjaciół.

## Składniki na 10 kg kiełbasy swojskiej: mięso wieprzowe i przyprawy
Podstawą doskonałej **kiełbasy swojskiej** jest odpowiedni dobór i proporcje mięsa. Dla partii 10-kilogramowej potrzebujesz:
*   5,5 kg chudego mięsa wieprzowego (idealnie sprawdzi się **łopatka** lub **szynka**)
*   2,5 kg mięsa tłustego, czyli **boczku**
*   2 kg mięsa ścięgnistego (np. **golonka** lub mięso klasy III), które zapewni odpowiednią spoistość i konsystencję.

Kluczowym elementem przepisu jest oczywiście **sól**. **Na 10 kg mięsa** potrzeba dokładnie **80 gramów soli kuchennej** oraz **80 gramów peklosoli**, która nadaje charakterystyczny, różowy kolor i głębię smaku. Do przyprawienia masy mięsnej wykorzystaj **40-50 gramów świeżo mielonego pieprzu czarnego** oraz **40 gramów czosnku** – świeżo rozgniecionego, drobno siekanego lub granulowanego. Ostatnim, niezwykle ważnym składnikiem jest **500 ml przegotowanej, ostudzonej wody**, która ułatwi wyrobienie jednolitej, kleistej masy.

### Dokładne proporcje mięsa: łopatka, boczek i golonka
**Łopatka wieprzowa** lub **szynka** dostarczają delikatnego, chudego mięsa, które stanowi szkielet smaku. **Boczek** jest niezbędny, by kiełbasa była soczysta i nie wysychała podczas wędzenia. Natomiast dodatek **golonki** lub innego mięsa ścięgnistego wzbogaca konsystencję, sprawiając, że produkt jest bardziej zwarty i "gryzliwy". Ta trójskładnikowa mieszanka gwarantuje idealną strukturę finalnego wyrobu.

### Ile soli i peklosoli potrzeba na 10 kg mięsa
Wielu amatorów domowego wędzenia zastanawia się, **ile soli na 10 kg kiełbasy** jest potrzebne. Odpowiedź jest precyzyjna: **łącznie 160 gramów soli**. Należy podzielić ją na dwie równe części po **80 gramów** – jedną stanowi **sól kuchenna**, a drugą **peklosól**. Peklosól (sól peklująca) to mieszanka soli z azotynami, która nie tylko pekluje mięso, wydobywając jego smak, ale także zabezpiecza je przed rozwojem niepożądanych bakterii i nadaje tradycyjny, apetyczny kolor.

### Dodatki: pieprz czarny, czosnek i woda w przepisie
**Pieprz czarny mielony** nadaje charakterystyczną, lekko pikantną nutę. **Czosnek** jest duszą tradycyjnej **kiełbasy swojskiej**, zapewniając intensywny aromat. **Woda** w przepisie pełni funkcję technologiczną – podczas energicznego mieszania pomaga wyciągnąć białka z mięsa, które spajają całą masę w jednolitą, kleistą konsystencję, zapobiegając rozpadowi kiełbasy podczas obróbki termicznej.

## Przygotowanie kiełbasy swojskiej krok po kroku
Poniżej przedstawiamy szczegółowy **przepis na kiełbasę swojską** krok po kroku. Zacznij od dokładnego umycia wszystkich kawałków **mięsa wieprzowego** zimną wodą i osuszenia ich. Następnie oddziel mięso od kości i skóry. Przeprowadź proces mielenia: chude mięso (łopatkę/szynkę) przepuść przez **sitko** o średnicy 10 mm, tłuste (**boczek**) przez sitko 4-4,5 mm, a ścięgniste (**golonkę**) przez najdrobniejsze sitko 2,5-3 mm. Rozpocznij mieszanie: do zmielonego mięsa chudego dodaj część wody oraz część soli i przypraw. Mieszaj energicznie (najlepiej w planetarnej lub na wolnych obrotach w maszynce) aż masa stanie się kleista i zacznie odstawać od boków misy – powinna przypominać gęstą plastelinę. Następnie dodaj pozostałe mięso (tłuste i ścięgniste) oraz resztę wody, soli i przypraw. Kontynuuj mieszanie do uzyskania całkowicie jednolitej konsystencji.

### Mielenie mięsa na sitku i mieszanie do kleistej masy
Właściwe **mielenie** na sitkach o różnej grubości ma kluczowe znaczenie dla tekstury kiełbasy. Grubsze mielenie mięsa chudego zapewnia wyraziste kawałki, podczas gdy drobne mielenie tłuszczu i golonki sprawia, że masa dobrze się łączy. Etap **mieszania do kleistej masy** jest najważniejszy – tylko dokładnie wyrobiona masa, z której wydobyły się białka, zapewni, że kiełbasa nie rozpadnie się później podczas parzenia czy pieczenia.

### Nadziewanie jelit wieprzowych za pomocą nadziewarki
Do **nadziewania** użyj wypłukanych z soli i namoczonych przez 1-12 godzin w ciepłej wodzie (30-35°C) **jelit wieprzowych** o średnicy 26-30 mm. Załóż jelito na końcówkę **nadziewarki** lub maszynki z lejkiem o średnicy 22-25 mm. Napełniaj jelita równomiernie, unikając tworzenia się pęcherzyków powietrza. Po napełnieniu **okręcaj jelita** co około 30 cm, tworząc równe **pętka**. Gotowe kiełbasy powieś na **kijach** w chłodnym miejscu na około godzinę, aby obeschły.

### Wędzenie gorącym dymem i pieczenie do 72°C
Proces obróbki termicznej zaczyna się od **suszenia** w **wędzarni** w temperaturze 45-50°C przez około 30 minut z uchylonym kominem. Następnie przejdź do właściwego **wędzenia gorącym dymem** w temperaturze 55-60°C przez 1,5 godziny, pamiętając o przekładaniu **kijów** dla równomiernego opalenia. Ostatnim etapem jest **pieczenie** w temperaturze 80-90°C. Kiełbasa jest gotowa, gdy jej wewnętrzna temperatura osiągnie **72°C** – koniecznie skontroluj to za pomocą **termometru** szpikulcowego. Po upieczeniu ostudź kiełbasy w przewiewnym miejscu.

## Zalety domowej kiełbasy swojskiej i porady końcowe
**Domowa kiełbasa swojska** ma nieocenione zalety. Przede wszystkim masz pełną kontrolę nad jej składem – wiesz dokładnie, jakie **mięso wieprzowe** i przyprawy zostały użyte, bez konserwantów i ulepszaczy. Smak jest nieporównywalny z produktami komercyjnymi, a satysfakcja z samodzielnego wykonania – ogromna. Pamiętaj, aby zawsze używać świeżego, dobrej jakości mięsa i przestrzegać zasad higieny. Eksperymentuj z proporcjami przypraw, dopasowując je do własnych preferencji. Dobrze przygotowana i uwędzona **kiełbasa swojska** to prawdziwy rarytas, który stanie się dumą Twojej domowej spiżarni.