# Przepis na bogracz z pieczarkami i ogórkiem kiszonym: aromatyczny gulasz węgierski

## Czym jest bogracz i dlaczego warto go przygotować

Bogracz to tradycyjny, sycący **gulasz węgierski**, którego nazwa pochodzi od charakterystycznego, ciężkiego garnka używanego do jego przyrządzania. Ta jednogarnkowa potrawa ma bogatą historię, sięgającą czasów pasterzy i wojowników, którzy gotowali ją nad otwartym ogniem. Kluczem do jego wyjątkowego smaku jest **długie, powolne gotowanie na małym ogniu**, które sprawia, że mięso staje się niezwykle miękkie, a smaki wszystkich składników głęboko się przenikają. Co ciekawe, podobnie jak wiele dań tego typu, aromatyczny bogracz zyskuje na głębi po odstawieniu. **Smaki najlepiej przegryzają się na drugi dzień po przygotowaniu**, gdy potrawa "odpocznie", a sos jeszcze bardziej zgęstnieje i nabierze charakteru. To idealne danie na rodzinny obiad lub spotkanie z przyjaciółmi, które można przygotować z wyprzedzeniem.

## Składniki na bogracz z pieczarkami i ogórkiem kiszonym

Aby przygotować autentyczny **przepis na bogracz z pieczarkami i ogórkiem kiszonym**, potrzebujesz kilku podstawowych, ale aromatycznych składników. Podstawą każdego gulaszu jest dobrej jakości **mięso wołowe lub wieprzowe**, np. łopatka lub karkówka, które po długim duszeniu staje się bardzo delikatne. Niezbędne warzywa to cebula, papryka (zarówno słodka, jak i ostra dla charakterystycznej nuty), czosnek oraz ziemniaki, które zagęszczają potrawę. Prawdziwą duszę tego dania tworzą przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, kminek, majeranek i obficie dodana papryka w proszku. W naszej wersji pojawiają się także wyraziste dodatki smakowe: pieczarki, które dodają ziemistego aromatu, oraz pokrojony w kostkę **ogórek kiszony**, który wnosi przyjemną kwasowość i chrupkość. Całość wzbogaca koncentrat pomidorowy. Do obsmażania tradycyjnie używa się **smalcu, boczku lub słoniny**.

*   500-700 g mięsa wołowego (np. łopatki) lub wieprzowego (np. karkówki), pokrojonego w kostkę
*   2 średnie cebule
*   2 papryki (czerwona i zielona)
*   4-5 ząbków czosnku
*   4 średnie ziemniaki
*   200 g pieczarek
*   3-4 ogórki kiszone
*   2 łyżki koncentratu pomidorowego
*   2 łyżki słodkiej papryki w proszku
*   1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku (opcjonalnie)
*   1 liść laurowy
*   2-3 ziarna ziela angielskiego
*   Szczypta kminku i majeranku
*   Sól i pieprz do smaku
*   Smalec, boczek lub olej do obsmażania
*   Woda lub bulion

## Przepis na bogracz z pieczarkami i ogórkiem kiszonym krok po kroku

Przygotowanie tego gulaszu jest proste, ale wymaga odrobiny cierpliwości. Zacznij od dokładnego osuszenia mięsa i pokrojenia wszystkich warzyw: cebulę w piórka, paprykę w paski, ziemniaki w większą kostkę, pieczarki na połówki lub ćwiartki, a ogórki kiszone w kostkę. Czosnek przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj.

Pierwszym kluczowym etapem jest **obsmażanie mięsa i warzyw**. W dużym, ciężkim garnku (najlepiej żeliwnym) rozgrzej **smalec lub wytop kawałki boczku**. Mięso obsmażaj partiami na mocnym ogniu, aby się zrumieniło, a nie "parzyło". Przełóż je na talerz. W tym samym tłuszczu zeszklij cebulę, a następnie dodaj paprykę i smaż przez kilka minut. Całość obficie przypraw słodką papryką, mieszając szybko, by się nie przypaliła. Następnie wróć z mięsem do garnka, dodaj przeciśnięty czosnek, liść laurowy, ziele angielskie, kminek i majeranek. Wlej tyle wrzątku lub bulionu, aby ledwo przykrywał składniki.

Teraz czas na **gotowanie na małym ogniu**. Przykryj garnek i duś potrawę przez około 60-90 minut, aż mięso zacznie mięknąć. Następnie dodaj ziemniaki i gotuj kolejne 20-30 minut, aż i one będą miękkie. Ostatnią fazą jest **dodawanie pieczarek, ogórka kiszonego i pomidorów pod koniec**. Wrzuć do garnka pieczarki i pokrojone ogórki kiszone. Rozprowadź łyżką koncentrat pomidorowy rozrobiony z odrobiną wody z gulaszu. Dopraw solą i pieprzem, a jeśli lubisz, dodaj ostrą paprykę. Duś bez przykrycia jeszcze przez 15-20 minut, aż sos nieco odparuje i osiągnie pożądaną konsystencję.

## Podawanie i przechowywanie aromatycznego bogracza

Gotowy, aromatyczny bogracz najlepiej podawać od razu, bezpośrednio z garnka. Tradycyjnym i niezwykle satysfakcjonującym dodatkiem jest świeże, chrupiące **pieczywo**, idealne do maczania w gęstym, bogatym sosie. Danie świetnie komponuje się również z kluskami śląskimi lub po prostu z samymi ziemniakami, które już są w środku. Jeśli planujesz przechowywać bogracz, pozwól mu najpierw całkowicie wystygnąć. Przełóż go do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce do 3-4 dni. Jak wspomniano, **smaki najlepiej przegryzają się na drugi dzień**, więc jest to danie idealne na przygotowanie z wyprzedzeniem. Bogracz doskonale znosi także mrożenie. Zamrożony w porcjach może czekać nawet 3 miesiące, będąc smacznym i szybkim rozwiązaniem na obiad. Przed podaniem po prostu podgrzej go powoli na kuchence, ewentualnie dodając odrobinę wody, jeśli sos zbyt zgęstnieje.