# Prosty przepis na buraczki do słoików z cebulą na zimę

## Przygotowanie buraków i cebuli do przepisu na buraczki do słoików z cebulą
Kluczem do udanych domowych przetworów jest odpowiednie przygotowanie warzyw. W tym przepisie na buraczki do słoików z cebulą najważniejsze jest uzyskanie idealnej konsystencji buraków oraz cebuli, które po otwarciu słoika będą smakować wybornie. Proces zaczyna się od starannego umycia buraków, najlepiej pod bieżącą wodą, ale bez obierania ich ze skórki przed obróbką termiczną. To pozwoli zachować więcej cennych składników odżywczych i intensywny kolor. Cebulę również należy obrać i przygotować do dalszego kroku.

### Jak ugotować buraki na miękko do przetworów
**Buraki gotuje się w całości w zimnej wodzie do miękkości.** To fundamentalna zasada. Wrzucamy je do garnka, zalewamy zimną wodą i doprowadzamy do wrzenia. Następnie gotujemy pod przykryciem na średniej mocy przez **1-2 godziny w zależności od wielkości** warzyw. Gotowość sprawdzamy widelcem – powinien wchodzić w buraka bez oporu. Alternatywną, polecaną metodą jest **pieczenie buraków w piekarniku** zawiniętych w folię aluminiową. Ta metoda wydobywa jeszcze więcej naturalnej słodyczy. Po ugotowaniu lub upieczeniu buraki należy dokładnie ostudzić, co ułatwi ich późniejsze obieranie.

### Sposób na tartą cebulę i buraki na tarce
Ostudzone buraki obieramy ze skórki, która po ugotowaniu schodzi bardzo łatwo. Następnie **zetrzeć na tarce o dużych oczkach**. Taka struktura sprawi, że buraczki będą miały przyjemną, wyrazistą konsystencję, a nie papkę. Cebulę również ścieramy na tarce, najlepiej tej o nieco drobniejszych oczkach, aby równomiernie rozprowadziła się w masie i nie dominowała dużymi kawałkami. Starta cebula lepiej się "zintegruje" z burakami i odda swój aromat. Pamiętaj, aby pracować w dobrze wentylowanym pomieszczeniu, gdyż tarcie cebuli bywa drażniące.

## Składniki na domowe buraczki z cebulą do słoików
Aby przygotować ten klasyczny przepis na buraczki do słoików z cebulą, potrzebujesz prostych, ogólnodostępnych składników. Ich proporcje są kluczowe dla smaku i trwałości przetworu. Oto, co będzie Ci potrzebne:
*   1 kg ugotowanych i startych buraków
*   2 średnie cebule (około 200 g) starte na tarce
*   1 łyżka soli
*   3 łyżki cukru
*   100 ml octu spirytusowego 10% (lub jabłkowego)

### Ile soli, cukru i octu dodać do buraków
Podane powyżej proporcje soli, cukru i octu są sprawdzone i gwarantują idealną równowagę smakową oraz bezpieczeństwo przechowywania. **Sól** działa konserwująco i podkreśla smak. **Cukier** równoważy kwasowość octu i naturalną ziemistość buraków. **Ocet** jest niezbędnym składnikiem każdej zalewy do przetworów na zimę, gdyż zakwasza środowisko, uniemożliwiając rozwój niepożądanych bakterii. Można eksperymentować z rodzajem octu – jabłkowy nada delikatniejszą, owocową nutę. Ważne jest, aby dokładnie wymieszać te składniki z startymi burakami i cebulą.

## Krok po kroku przepis na buraczki do słoików z cebulą
Teraz przechodzimy do sedna, czyli łączenia wszystkich elementów w pyszne, domowe buraczki na zimę. Poniższy, szczegółowy przepis krok po kroku poprowadzi Cię przez cały proces.

### Jak mieszać składniki i przełożyć do wyparzonych słoików
Do miski z **startymi burakami i cebulą** dodajemy sól, cukier i ocet. Całość dokładnie mieszamy łyżką lub dłońmi w rękawiczkach, aż składniki się równomiernie połączą i buraczki nabiorą jednolitego, głębokiego koloru. W tym czasie przygotowujemy słoiki – muszą być idealnie czyste i **wyparzone**. Najlepiej umyć je gorącą wodą, a następnie wyparzyć nad parą z garnka lub w piekarniku. Do tak przygotowanych, jeszcze ciepłych słoików przekładamy buraczkową masę, **uciskając ją delikatnie łyżką, aby nie pozostawały pęcherzyki powietrza**. Należy **zostawić przestrzeń przy rantach** (około 1 cm), ponieważ zawartość może nieznacznie zwiększyć objętość podczas pasteryzacji.

### Pasteryzacja słoików w garnku z wodą
Ostatnim, kluczowym etapem jest pasteryzacja, która zapewni trwałość przetworów na wiele miesięcy. Na dno dużego garnka (może to być garnek do przetworów) **kładziemy ściereczkę lub pieluchę tetrową**, aby słoiki nie stykały się bezpośrednio z rozgrzanym dnem i nie pękły. Ustawiamy na niej słoiki z zakręconymi (ale nie do końca, z tzw. "luzem") lub przykrytymi niezakręconymi wieczkami. Zalewamy je wodą do **3/5 wysokości słoików**. Wodę doprowadzamy do wrzenia i od momentu zagotowania **pasteryzujemy przez 15-20 minut** na średnim ogniu. Po tym czasie wyjmujemy słoiki, dokręcamy wieczka (jeśli były luzowane) i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia dnem do góry.

## Przechowywanie i wykorzystanie buraczków z cebulą
Po ostygnięciu sprawdzamy, czy słoiki są dobrze zamknięte – wieczka powinny być lekko wklęsłe (tzw. "zaabsorbowane"). To znak, że pasteryzacja się udała i przetwór jest szczelny.

### Gdzie przechowywać przetwory na zimę
Tak przygotowane **buraczki do słoików z cebulą** należy **przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu**. Idealna będzie spiżarnia, piwnica lub zacieniona półka w chłodnej garderobie. Unikaj miejsc nasłonecznionych i blisko źródeł ciepła. W odpowiednich warunkach przetwory spokojnie przetrwają całą zimę i dłużej, zachowując swój smak i wartości odżywcze.

### Buraczki jako uniwersalny dodatek do obiadu
**Buraczki z cebulą są uniwersalnym dodatkiem do obiadu**, który wzbogaci wiele dań. Świetnie komponują się z tradycyjnymi kotletami schabowymi czy mielonymi, z pieczonym mięsem, a także z potrawami wegetariańskimi, jak kasze czy kotlety warzywne. To także doskonały, **dietetyczny** i szybki dodatek na co dzień, który przywołuje smaki domowej kuchni. Otwierając słoik, masz gotowy, pyszny i zdrowy produkt, który jest prawdziwym skarbem domowej spiżarni.