# Przepis na keks Ewy Wachowicz: idealny na święta i nie tylko

## Przepis na keks Ewy Wachowicz: wprowadzenie do tradycyjnego wypieku
Keks, ten bogaty w bakalie, wilgotny i aromatyczny wypiek, to prawdziwa ikona polskiej kuchni, szczególnie w okresie świątecznym. **Przepis na keks Ewy Wachowicz** sięga korzeniami tradycji, którą znana prezenterka i autorka kulinarna pielęgnuje i przekazuje w swoim programie "Ewa gotuje". Według Ewy Wachowicz, keks to coś więcej niż ciasto; to symbol domowego ciepła, rodzinnych spotkań i świątecznej atmosfery. Jego przygotowanie to często rytuał, który łączy pokolenia, a zapach pieczonego keksu z rumem i cytryną nieodłącznie kojarzy się z Bożym Narodzeniem. Ten konkretny przepis jest wyjątkowy, ponieważ łączy sprawdzone, tradycyjne metody z kilkoma prostymi, ale kluczowymi sekretami, które gwarantują doskonały efekt – idealnie wyrośnięte, miękkie i długo świeże ciasto, które zachwyci każdego.

### Historia i znaczenie keksu w kuchni polskiej według Ewy Wachowicz
Dla Ewy Wachowicz keks to wypiek o głębokim, historycznym znaczeniu, zakorzeniony w polskiej kulinarnej tradycji. Jego obecność na wigilijnym stole, obok makowca czy kutii, jest niemal obowiązkowa. Ten rodzaj ciasta z bakaliami, znany w różnych formach w całej Europie, w Polsce przybrał charakterystyczną, bogatą postać, będącą symbolem dostatku i celebracji. Wachowicz podkreśla, że kluczem do autentyczności jest użycie wysokiej jakości składników, takich jak prawdziwe masło, świeże jajka i różnorodne bakalie, które nadają keksowi niepowtarzalny smak i teksturę. Jej **przepis na keks** jest hołdem złożonym tej tradycji, ale też jego praktyczną, sprawdzoną wersją, którą z powodzeniem może wykonać każdy w domowym piekarniku.

### Dlaczego ten przepis na keks jest wyjątkowy i świąteczny
Wyjątkowość tego **przepisu na keks Ewy Wachowicz** tkwi w kilku istotnych detalach, które decydują o ostatecznym sukcesie. Po pierwsze, kluczowe jest dokładne **utarcie masła z cukrem na puch**, co zapewnia keksowi odpowiednią, delikatną strukturę. Po drugie, namoczenie bakalii, zwłaszcza rodzynek, w aromatycznym **rumie** nadaje cięstu głębię i świąteczny charakter. Dodatek świeżej **skórki cytryny** wprowadza orzeźwiającą, cytrusową nutę, która równoważy słodycz. Wreszcie, pieczenie w określonej, stałej temperaturze **180 stopni** bez użycia termoobiegu góra-dół gwarantuje równomierne wypieczenie bez przypalenia wierzchu. Te elementy sprawiają, że keks jest nie tylko pyszny, ale też idealnie nadaje się na świąteczny prezent lub jako gwóźdź programu rodzinnego deseru.

## Składniki potrzebne do przygotowania keksu z bakaliami
Aby upiec ten tradycyjny keks, potrzebujemy zestawu starannie dobranych składników. Ich jakość ma ogromne znaczenie dla końcowego smaku. Oto kompletna lista, która pozwoli przygotować keks w formie o wymiarach około **10 x 25 cm**.
*   **250 g masła** (kostka), miękkiego
*   **200 g cukru**
*   **1 łyżka (lub opakowanie) cukru waniliowego**
*   **5 jajek**, najlepiej o temperaturze pokojowej
*   **300 g mąki pszennej**
*   **2 łyżeczki proszku do pieczenia**
*   **Szczypta soli**
*   **Skórka starta z jednej cytryny**
*   **400 g mieszanki bakalii** (np. rodzynki, pokrojone kandyzowane pomarańcze, morele, figi, orzechy włoskie, migdały)
*   **2 łyżki rumu** (do namoczenia rodzynek)
*   **1-2 łyżki kwaśnej śmietany 18%** (opcjonalnie, dla dodatkowej wilgotności)

### Podstawowe składniki: masło, cukier, jajka i mąka z proszkiem do pieczenia
Podstawą każdego dobrego keksu jest **masło utarte z cukrem**. Proces ten, zwany **creaming**, polega na dokładnym napowietrzeniu tłuszczu z cukrem, aż powstaną jasne, niemal białe, puszyste kryształki. To właśnie ten krok decyduje o lekkiej i delikatnej strukturze ciasta. **Jajka**, dodawane pojedynczo z intensywnym miksowaniem po każdym, wiążą masę. **Mąka** zawsze powinna być przesiana razem z **proszkiem do pieczenia** i szczyptą soli, aby uniknąć grudek i zapewnić równomierne wyrośnięcie ciasta podczas pieczenia w piekarniku.

### Bakalie, rum i skórka cytryny: sekret aromatu i smaku keksu
Prawdziwą duszę keksu stanowią **bakalie**. W tym przepisie używa się aż **400 gramów** różnorodnych owoców kandyzowanych i orzechów. Kluczową techniką jest ich odpowiednie przygotowanie. **Rodzynki** warto namoczyć na chwilę w gorącej wodzie, a następnie odsączyć i skropić **rumem**, co wydobędzie ich słodycz i doda alkoholowego aromatu. Wszystkie bakalie, po posiekaniu na mniejsze kawałki, należy **obtoczyć w części przesianej mąki**. Ten prosty zabieg sprawia, że nie opadną one na dno formy podczas pieczenia, tylko równomiernie rozłożą się w całym cieście. Świeża **skórka cytryny** jest nieodzownym finałem, nadającym keksowi świeżości i balansującą bogactwo bakalii.

## Krok po kroku: jak upiec keks według przepisu Ewy Wachowicz
Poniżej znajduje się szczegółowa instrukcja, **krok po kroku**, jak przygotować keks z bakaliami według **przepisu Ewy Wachowicz**. Postępując zgodnie z nią, nawet początkujący amator pieczenia osiągną doskonały rezultat.

### Przygotowanie ciasta: utarcie masła z cukrem i dodawanie jajek
Rozpoczynamy od dokładnego **utarcia miękkiego masła z cukrem i cukrem waniliowym**. Miksujemy je na najwyższych obrotach przez kilka minut, aż masa stanie się jasna, puszysta i znacznie zwiększy swoją objętość. To tzw. **puch maślany**. Następnie, nadal miksując, dodajemy pojedynczo **jajka**. Po dodaniu każdego jajka miksujemy do pełnego połączenia się składników. To zapobiega warstwieniu się ciasta. Na koniec wmieszujemy startą **skórkę cytryny**.

### Namaczanie bakalii w rumie i obtaczanie ich w mące
W osobnej miseczce namaczamy rodzynki. Możemy zalać je na chwilę wrzątkiem, odsączyć, a następnie skropić **rumem**. Wszystkie bakalie (w tym odsączone rodzynki) drobno siekamy, a następnie wsypujemy do miski. Dodajemy do nich około 2-3 łyżek przesianej mąki i dokładnie mieszamy, tak aby każdy kawałek został **obtoczony w mące**. To najważniejszy sekret, aby bakalie nie opadły.

### Pieczenie keksu w 180 stopniach przez 70 minut w formie keksowej
Do utartej masy maślano-jajecznej dodajemy przesianą **mąkę z proszkiem do pieczenia i solą**. Mieszamy delikatnie, tylko do połączenia składników, aby nie ubić ciasta. Na końcu wmieszujemy przygotowane, obtoczone w mące **bakalie**. Ciasto przekładamy do **formy keksowej** (wymiary ok. 10x25 cm), wysmarowanej masłem i wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch wyrównujemy. Piec nagrzewamy do temperatury **180 stopni** (bez termoobiegu). Keks pieczemy przez około **70 minut**. Aby sprawdzić gotowość, należy wetknąć w środek patyczek – jeśli wyjdzie suchy, keks jest upieczony. Po wyjęciu z piekarnika pozostawiamy go do lekkiego przestudzenia w formie, a następnie przekładamy na kratkę.

## Porady i wskazówki dotyczące keksu z bakaliami
Aby keks zawsze się udawał i cieszył podniebienia przez dłuższy czas, warto zapamiętać kilka praktycznych rad. Przede wszystkim, wszystkie składniki, zwłaszcza **masło i jajka**, powinny mieć temperaturę pokojowej. Zimne jajka dodane do utartego masła mogą spowodować jego warstwienie. Jeśli ciasto wydaje się zbyt gęste, można dodać 1-2 łyżki **kwaśnej śmietany**, co zapewni dodatkową wilgotność. Nie należy otwierać piekarnika w pierwszych 50 minutach pieczenia, aby ciasto nie opadło. Kluczowe jest też **obtoczenie bakalii w mące** – to najskuteczniejsza metoda zapobiegająca ich opadaniu na dno keksu.

### Jak przechowywać keks, aby zachował świeżość przez kilka dni
**Keks z bakaliami według Ewy Wachowicz zachowuje świeżość przez kilka dni**, a nawet z czasem staje się bardziej wilgotny i aromatyczny. Po całkowitym wystudzeniu należy owinąć go szczelnie w folię spożywczą lub przełożyć do szczelnego pojemnika. Przechowywany w temperaturze pokojowej w chłodnym miejscu będzie doskonały przez 4-5 dni. Można go również zamrozić. W tym celu kroimy keks na plastry, każdy zawijamy osobno w folię i umieszczamy w torbie do mrożenia. Po rozmrożeniu w temperaturze pokojowej smakuje niemal jak świeżo upieczony.