# Tradycyjny przepis na barszcz czerwony zabielany ze śmietaną jak u babci

## Składniki na tradycyjny barszcz czerwony zabielany
Aby przygotować autentyczny barszcz czerwony zabielany ze śmietaną, który smakuje jak ten z dzieciństwa, potrzebujesz starannie dobranych, prostych składników. Kluczem jest jakość i proporcje. **Podstawą jest oczywiście 1-1.5 kg buraków**, które nadadzą zupie głęboki, intensywny kolor i charakterystyczną słodycz. Do wywaru warto dodać także klasyczne **warzywa korzeniowe jak marchew, pietruszka i seler**, które wzbogacą smakową głębię. Niezbędne są również **przyprawy do barszczu: liść laurowy, ziele angielskie i majeranek**, które tworzą niepowtarzalny, rozgrzewający aromat tej polskiej zupy. Poniżej znajdziesz kompletną listę składników, które będą potrzebne do przygotowania całego dania, łącznie z ziemniakami i skwarkami.

*   1-1.5 kg buraków ćwikłowych
*   2-3 litry wywaru mięsnego (np. z wędzonych kości, rosołu lub bulionu drobiowego)
*   1 marchewka
*   1 pietruszka
*   kawałek selera
*   2 ząbki czosnku
*   2 liście laurowe
*   3-4 ziarna ziela angielskiego
*   1-2 łyżki octu (winnego lub spirytusowego)
*   1 łyżka suszonego majeranku
*   250 ml śmietany 18%
*   1 kg ziemniaków
*   150-200 g wędzonego boczku lub słoniny
*   sól, pieprz i cukier do smaku

## Jak zrobić wywar na barszcz czerwony zabielany
Prawdziwy, tradycyjny barszcz czerwony zabielany zaczyna się od esencjonalnego, aromatycznego wywaru. To on stanowi fundament smaku całej zupy. **Najlepszy efekt daje gotowanie wywaru z wędzonki, kości lub bulionu drobiowego**. Wędzone kości lub mięso (np. żeberka, szynka) nadadzą barszczowi niepowtarzalny, dymny posmak charakterystyczny dla kuchni naszych babć. Jeśli ich nie masz, doskonałą bazą będzie mocny rosół drobiowy lub wołowy. Warzywa korzeniowe – marchew, pietruszkę i seler – dodajemy do garnka razem z mięsem. **Kluczowym etapem jest dodawanie octu podczas gotowania dla smaku i koloru**. Ocet, wlany na początku gotowania buraków, pomaga utrwalić ich piękny, rubinowy kolor, a także delikatnie równoważy naturalną słodycz warzyw, dodając lekkiej kwaskowatości. Do wywaru wrzucamy też **liście laurowe i ziele angielskie**, które powoli uwalniają swoje olejki eteryczne.

## Szczegółowy przepis na barszcz czerwony zabielany ze śmietaną
Teraz przechodzimy do sedna, czyli **przepisu na barszcz czerwony zabielany ze śmietaną** krok po kroku. To proces, który wymaga odrobiny cierpliwości, ale nagrodą jest zupa o niepowtarzalnym, głębokim smaku. Oto, co trzeba zrobić:
1.  Przygotowany wcześniej wywar mięsny przecedź przez sito do czystego garnka. Dodaj do niego obrane, pokrojone w kostkę lub plastry buraki oraz przeciśnięty przez praskę czosnek.
2.  Dopraw wywar z buraków solą, pieprzem, majerankiem i łyżką octu. Gotuj na wolnym ogniu pod lekko uchyloną pokrywą, aż buraki będą bardzo miękkie (około 45-60 minut).
3.  Po ugotowaniu, **barszcz należy przecedzić przez drobne sito lub gazę**, oddzielając klarowny płyn od ugotowanych warzyw. To właśnie ten czerwony, aromatyczny wywar jest naszym właściwym barszczem. Pozostałe buraki możesz wykorzystać na sałatkę lub paszteciki.
4.  Odstaw przecedzony barszcz na bok i zajmij się zabielaniem. To kluczowy moment, aby uniknąć warzenia się śmietany. **Zabielanie wykonuje się śmietaną 18% lub podobną, którą należy zahartować gorącym barszczem**. Wlej śmietanę do miseczki i stopniowo, ciągle mieszając, dolewaj do niej kilka łyżek gorącego barszczu. Gdy śmietana się ogrzeje, możesz wlać ją cienkim strumieniem do garnka z resztą zupy, delikatnie mieszając.

## Doprawianie i podawanie tradycyjnego barszczu czerwonego
Ostatni, ale nie mniej ważny etap to **doprawianie barszczu solą, pieprzem i cukrem do smaku**. Smakuj zupę i koryguj przyprawienia. Cukier podbije naturalną słodycz buraków, sól i pieprz wydobędą głębię, a odrobina octu lub soku z cytryny doda finezyjnej równowagi. Prawdziwy, tradycyjny barszcz czerwony zabielany najlepiej smakuje po odstawieniu na kilka godzin, a nawet po przestudzeniu i ponownym podgrzaniu – wtedy smaki mają czas, by się połączyć i dojrzeć. Klasycznym sposobem **podawania barszczu jest podanie go z ziemniakami i skwarkami z boczku**. Ziemniaki ugotuj osobno, a następnie delikatnie potłucz lub zgnieć widelcem. Na patelni zrumień pokrojony w kostkę wędzony boczek, aż wytopi się z niego smalec i stanie chrupiący. Do głębokiego talerza nałóż porcję ziemniaków, zalej je gorącym, zabielanym barszczem, a na wierzchu ułóż garść złocistych skwarków. To połączenie to kwintesencja polskiej, domowej kuchni.