# Sprawdź nasz przepis na fasolkę po bretońsku z tradycyjnymi składnikami

## Co to jest fasolka po bretońsku i dlaczego warto ją przygotować

Fasolka po bretońsku to **tradycyjne polskie danie mięsne**, które od pokoleń gości na stołach, szczególnie w chłodniejsze pory roku. Mimo swojej nazwy, nawiązującej do francuskiego regionu Bretania, danie to jest głęboko zakorzenione w polskiej kuchni i ma niewiele wspólnego z oryginalnymi przepisami z Francji. To sycące, jednogarnkowe danie łączy w sobie bogactwo smaków: mięsną głębię boczku i kiełbasy, słodycz pomidorów oraz wyrazistość fasoli. Jest to **idealne danie na jesień i zimę**, które doskonale rozgrzewa i dostarcza energii. Jego przygotowanie, choć wymaga nieco czasu, jest stosunkowo proste, a efekt końcowy zawsze cieszy domowników. Warto sięgnąć po ten **przepis na fasolkę po bretonsku**, by poznać smak prawdziwej, domowej kuchni, który łączy pokolenia.

### Tradycyjne polskie danie mięsne idealne na jesień i zimę

Gęsta, aromatyczna i niezwykle pożywna – taka właśnie jest klasyczna fasolka po bretońsku. Jej charakterystyczny, intensywny smak buduje się na bazie długo gotowanej fasoli oraz wędzonych mięs, które nadają potrawie niepowtarzalny, dymny aromat. To danie, które doskonale sprawdza się jako główny posiłek dnia, będąc pełnowartościowym obiadem. Jego przygotowanie jest swego rodzaju rytuałem, a zapach unoszący się w kuchni jest zapowiedzią rodzinnej uczty. **Tradycyjne polskie danie mięsne** doskonale komponuje się z chrupiącym, świeżym pieczywem, które pozwala wyczyścić talerz do ostatniej kropli sosu. To kulinarna klasyka, która nigdy nie wychodzi z mody i zawsze spotyka się z uznaniem.

## Składniki potrzebne do przygotowania fasolki po bretońsku

Aby przygotować autentyczną fasolkę po bretońsku, kluczowy jest wybór odpowiednich, wysokiej jakości składników. To one decydują o ostatecznym smaku i charakterze dania. Poniżej znajdziesz listę produktów niezbędnych do przygotowania około 4-6 porcji tego pysznego dania.

*   **Fasola Piękny Jaś (sucha) – 500 g**
*   **Boczek wędzony (lub surowy) – 250-300 g**
*   **Kiełbasa (np. wiejska, podsuszana) – 250-400 g**
*   **Cebula – 2 duże sztuki**
*   **Czosnek – 3-4 ząbki**
*   **Pomidory świeże (obrane) lub z puszki krojonych – 400 g**
*   **Koncentrat pomidorowy – 2 łyżki**
*   **Liście laurowe – 2 sztuki**
*   **Ziele angielskie – 4-5 ziaren**
*   **Majeranek – 1 łyżka (lub więcej do smaku)**
*   **Papryka słodka wędzona – 1 łyżeczka**
*   **Sól i świeżo mielony czarny pieprz – do smaku**
*   **Olej rzepakowy lub smalec – do smażenia (jeśli potrzebny)**

### Fasola Piękny Jaś i inne niezbędne składniki do tego przepisu

Sercem tego dania jest **fasola**. Polecamy użycie suchej fasoli odmiany **Piękny Jaś**, która po ugotowaniu zachowuje swój kształt, ma kremową, maślaną konsystencję i delikatny smak, doskonale wchłaniając aromaty pozostałych składników. Jej duże, białe ziarna są wizytówką potrawy. Oprócz fasoli, niezbędne są składniki tworzące bazę smakową: **cebula i czosnek**, które po zrumienieniu nadadzą słodyczy, oraz **pomidory** i **koncentrat pomidorowy** odpowiadające za lekko kwaskowatą, soczystą nutę i piękny kolor sosu. Przyprawy takie jak **liście laurowe** i **ziele angielskie** wydobywają głębię podczas gotowania fasoli, natomiast **majeranek** jest nieodzownym, charakterystycznym akcentem finałowym.

### Boczek wędzony, kiełbasa i przyprawy do fasolki po bretońsku

Mięsny charakter dania budują dwa kluczowe składniki: **boczek wędzony** oraz **kiełbasa**. **Boczek** najlepiej pokroić w kosteczkę lub wędzone paski – podczas smażenia wytopi się z niego tłuszcz, który stanie się doskonałą bazą do dalszego smażenia i nada potrawie niezastąpiony, wędzony aromat. **Kiełbasa**, pokrojona w krążki lub półkrążki, dodaje soczystości i kolejnej warstwy smaku mięsnego. Wśród przypraw, oprócz wspomnianego majeranku, szczególną rolę odgrywa **papryka słodka wędzona**, która wzmacnia dymny posmak i nadaje sosowi piękną, ciepłą barwę. **Sól i pieprz** są oczywiście dopasowywane na końcu, by idealnie zrównoważyć wszystkie smaki.

## Szczegółowy przepis na fasolkę po bretońsku krok po kroku

Poniżej przedstawiamy szczegółowy **przepis na fasolkę po bretonsku** krok po kroku. Postępując zgodnie z instrukcją, przygotujesz danie o idealnej konsystencji i głębokim, tradycyjnym smaku.

1.  **Przygotowanie fasoli:** Fasolę Piękny Jaś dokładnie przejrzyj, opłucz, a następnie zalej w dużym garnku zimną wodą (najlepiej z 2-3 cm zapasem). **Mocz fasolę przez noc** (minimum 8-12 godzin).
2.  **Gotowanie fasoli:** Wodę z moczenia odlej. Fasolę zalej świeżą, zimną wodą, dodaj **liście laurowe** i **ziele angielskie**. Gotuj na małym ogniu bez przykrycia przez około **90 minut**, aż fasola będzie miękka, ale nie rozgotowana. W trakcie gotowania usuwaj szumowiny. **Sól dodaj dopiero pod koniec gotowania fasoli**, aby nie stwardniała.
3.  **Przygotowanie mięsnej bazy:** W szerokim garnku lub na dużej patelni **podsmaż pokrojony boczek** na małym ogniu, aby się zrumienił i wytopił z niego tłuszcz. Następnie dodaj pokrojoną kiełbasę i smaż razem przez kilka minut, aż się lekko przyrumieni.
4.  **Dodanie warzyw:** Do mięs z tłuszczem dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, aż się zeszkli. Pod koniec dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż przez minutę, ciągle mieszając.
5.  **Łączenie smaków:** Do garnka z mięsem i warzywami dodaj pomidory (świeże, obrane i pokrojone w kostkę lub z puszki) oraz koncentrat pomidorowy. Duś przez około 5-7 minut, aż składniki dobrze się połączą.
6.  **Połączenie z fasolą:** Odcedź ugotowaną fasolę (zachowując około 1-2 szklanki wywaru) i przełóż ją do garnka z sosem mięsno-pomidorowym. Wymieszaj. Jeśli potrawa jest zbyt gęsta, dolej trochę wywaru z fasoli lub wody.
7.  **Doprawianie i duszenie:** Całość dopraw **majerankiem**, **papryką wędzoną**, **solą** i **pieprzem** do smaku. Wymieszaj i duś na wolnym ogniu bez przykrycia przez kolejne 15-20 minut, aby smaki się przegryzły, a sos nieco zgęstniał.

### Moczenie i gotowanie fasoli z liśćmi laurowymi i zielem angielskim

Kluczowym etapem jest odpowiednie przygotowanie fasoli. **Moczenie fasoli przez noc w zimnej wodzie** jest konieczne, aby skrócić czas jej późniejszego gotowania i sprawić, że będzie łatwiej strawna. Po odlaniu wody z moczenia, fasolę gotujemy w świeżej wodzie z dodatkiem **liści laurowych i ziaren ziela angielskiego**. Te przyprawy powoli uwalniają swoje olejki eteryczne do wywaru, który później przenika do ziaren, nadając im delikatny, aromatyczny posmak. Ważne jest gotowanie na małym ogniu i **dodanie soli dopiero pod koniec tego procesu**, co gwarantuje, że fasola zmięknie prawidłowo.

### Podsmażanie boczku, kiełbasy, cebuli i czosnku na patelni

Ten etap buduje podstawę smaku umami. Rozpoczynamy od **podsmażenia boczku na zimnej patelni**. Rozgrzewamy go stopniowo, co pozwala na równomierne wytopienie tłuszczu, który stanie się naszą bazą do smażenia. Gdy boczek się zrumieni, dodajemy **kiełbasę pokrojoną w kawałki** i smażymy razem, by uwolniła swoje soki i się zarumieniła. Następnie w powstałym tłuszczu szklimy drobno posiekaną **cebulę**, a na sam koniec dodajemy **czosnek**, który smaży się tylko chwilę, by nie zgorzkniał, a jedynie uwolnił swój aromat.

### Łączenie składników i doprawianie majerankiem, solą i pieprzem

Ostatnia fala to połączenie wszystkich elementów i finałowe doprawienie. Ugotowaną fasolę łączymy z aromatyczną, mięsno-pomidorową bazą. Teraz nadajemy daniu ostateczny charakter. **Majeranek** jest absolutnie niezbędny – jego ziemisty, lekko gorzkawy aromat jest synonimem smaku fasolki po bretońsku. **Papryka wędzona** pogłębia nuty dymne. Na samym końcu, po próbie, doprawiamy **solą i pieprzem**. Duszenie bez przykrycia na końcu pozwala na lekkie odparowanie płynów i osiągnięcie pożądanej, gęstej konsystencji sosu.

## Wskazówki i cenne rady dotyczące przygotowania fasolki po bretońsku

Aby twoja fasolka po bretońsku była jeszcze lepsza, warto zastosować się do kilku sprawdzonych wskazówek. Po pierwsze, pamiętaj, że **papryka wędzona** łatwo się przypala, dlatego najlepiej dodać ją pod koniec smażenia cebuli lub już do sosu, mieszając szybko. Jeśli chodzi o sól, trzymaj się zasady: **sól dodaj pod koniec gotowania fasoli**, a ostatecznie dosól już całe danie, gdy połączysz wszystkie składniki. Smak potrawy rozwija się z czasem, dlatego danie przygotowane dzień wcześniej i odgrzane smakuje często jeszcze lepiej.

### Jak doprawić danie papryką wędzoną i kiedy dodać sól

**Papryka wędzona** to sekretny składnik, który nadaje daniu głębi i przyjemnego, dymnego posmaku. Aby w pełni wykorzystać jej walory i uniknąć goryczki, nie dodawaj jej na samym początku do bardzo gorącego tłuszczu. Bezpieczniej jest wsypać ją na podsmażoną cebulę i krótko podsmażyć, mieszając, lub dodać bezpośrednio do pomidorów. Jeśli chodzi o **sól**, kluczowa jest sekwencja: fasolę solimy pod koniec jej gotowania, a mięsno-warzywną bazę doprawiamy solą podczas duszenia. Ostatecznego dosolenia dokonujemy na samym końcu, łącząc wszystkie składniki, ponieważ zarówno boczek, kiełbasa, jak i koncentrat pomidorowy mogą już być słone.

### Szybsza wersja z fasolą z puszki i podawanie z pieczywem

Jeśli brakuje ci czasu na moczenie i gotowanie fasoli, możesz przygotować **szybszą wersję dania**. Wystarczy, że zamiast suchej fasoli, użyjesz **2-3 puszek fasoli białej konserwowej** (około 800-900 g odsączonej). W takim przypadku pomijasz etap moczenia i gotowania fasoli z przyprawami. Fasolę z puszki tylko opłucz pod bieżącą wodą, aby usunąć zalewę, a liście laurowe i ziele angielskie dodaj bezpośrednio do garnka z sosem mięsno-pomidorowym na etapie duszenia. Gotuj całość przez około 20-30 minut, aby smaki się połączyły. Tradycyjnie fasolkę po bretońsku **podaje się z chlebem** – żytnim, pszennym lub bagietką. Świetnie komponuje się również z młodymi ziemniakami lub kaszą. Niezależnie od wybranej wersji, danie to gwarantuje smaczną i sycącą ucztę.