# Sprawdź wyjątkowy przepis na sernik królewski Ewy Wachowicz
## Sernik królewski Ewy Wachowicz - wprowadzenie do deseru
Sernik królewski Ewy Wachowicz to prawdziwa legenda wśród polskich deserów, która zdobyła serca miłośników słodkości dzięki swojej wyjątkowej formie i głębokiemu smakowi. Ten **przepis na sernik królewski ewy wachowicz** jest gwarancją sukcesu nawet dla początkujących cukierników. Czym wyróżnia się ten puszysty i wysoki sernik? Przede wszystkim imponującą, niemal tortową wysokością oraz genialnym połączeniem dwóch warstw: intensywnie czekoladowego, kruchego ciasta oraz delikatnej, puszystej masy serowej. Deser ten jest **mocno czekoladowy**, ale jednocześnie nie przytłacza, a dzięki braku dodatkowego lukru czy dekoracji zachwyca swoją prostotą i klasą. To ciasto, które idealnie sprawdzi się na każdą uroczystość, od rodzinnego obiadu po ważne święta, zawsze wzbudzając zachwyt gości.

## Składniki na sernik królewski z czekoladowym ciastem
Kluczem do sukcesu w przygotowaniu tego wyjątkowego deseru jest użycie odpowiednich produktów w precyzyjnych proporcjach. Składniki dzielą się na dwie główne grupy: na **ciasto czekoladowe** oraz na **masę serową**. Poniżej znajdziesz kompletny spis, który pozwoli ci przygotować autentyczny sernik królewski Ewy Wachowicz.
*   500 g mąki pszennej
*   200-250 g masła (zimnego)
*   200 g cukru pudru
*   2 całe jajka
*   3 żółtka
*   3-4 łyżki śmietany kwaśnej (18% lub 22%)
*   50 g kakao
*   1 kg sera białego (twarogu, najlepiej z wiaderka lub dobrej jakości, odciśniętego)
*   10 jajek (oddzielnie żółtka i białka)
*   300-350 g cukru kryształu lub pudru
*   150 g masła (miękkiego, w temperaturze pokojowej)
*   1 łyżka kaszy mannej
*   1 budyń waniliowy w proszku (lub 1-2 łyżki mąki ziemniaczanej)

### Dokładne proporcje na spód z mąki, masła i kakao
Przygotowanie idealnego, kruchego spodu to podstawa. **Ciasto na spód** łączy w sobie klasyczne składniki na ciasto kruche z intensywną nutą kakao. Dokładne proporcje to: **500 g mąki**, **około 200-250 g masła**, **200 g cukru pudru**, **2 jajka**, **3 żółtka**, **3-4 łyżki śmietany kwaśnej** oraz **50 g kakao**. To połączenie gwarantuje, że ciasto będzie się łatwo formowało, a po upieczeniu stanie się chrupiące i wyraziście czekoladowe. Ważne jest, aby masło było zimne – to klucz do uzyskania pożądanej, kruszącej się struktury.

### Masa serowa z twarogu, jajek i dodatków zagęszczających
Sercem tego deseru jest niezwykle **puszysta i wysoka masa serowa**. Jej bazą jest **1 kg białego sera** – twarogu, który powinien być gładki i dobrze odciśnięty z serwatki. Oprócz niego potrzebujemy **10 jajek**, których żółtka utrzemy z **300-350 g cukru** i **150 g miękkiego masła**, tworząc puszystą, jasną masę. Aby sernik idealnie się ściął i nie opadł po pieczeniu, do masy dodaje się zagęszczacze: **1 łyżkę kaszy mannej** oraz **budyń waniliowy w proszku lub mąkę kartoflaną**. Na sam koniec, delikatnie wmieszana, sztywno ubita **piana z 10 białek** nadaje masie lekkość i objętość, odpowiadając za ostateczny, królewski wygląd ciasta.

## Przepis na sernik królewski Ewy Wachowicz krok po kroku
Poniżej przedstawiamy szczegółowy **przepis na sernik królewski ewy wachowicz** krok po kroku. Postępując zgodnie z instrukcją, stworzysz perfekcyjny deser.

### Przygotowanie kruszonego ciasta na dno i kratkę
Rozpoczynamy od **ciasta czekoladowego**. Do miski wsypujemy przesianą mąkę z kakao i cukrem pudrem. Dodajemy pokrojone w kostkę, zimne masło i szybko siekamy nożem lub rozcieramy palcami, aż powstaną drobne okruchy. Następnie dodajemy jajka, żółtka i śmietanę kwaśną. Zagniatamy szybko, zwarte, nieklejące się ciasto. Dzielimy je na dwie nierówne części: około **2/3 na spód i boki**, a **1/3 odkładamy na kratkę lub łatki**. Większą część rozwałkowujemy na stolnicy podsypanej mąką i wykładamy nią dno oraz boki tortownicy o średnicy **26-28 cm**, wcześniej wysmarowanej masłem i wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto dokładnie dociskamy, formując wysoki rant. Mniejszą część ciasta zawijamy w folię i wkładamy do lodówki.

### Robienie masy serowej z utartym masłem i pianą
Przechodzimy do przygotowania **masy serowej**. W dużej misce ubijamy mikserem **miękkie masło z cukrem** na puszystą, jasną masę. Stopniowo dodajemy po jednym **żółtku** z 10 jajek, cały czas miksując. Następnie dodajemy **twaróg**, który wcześniej możemy przetrzeć przez sito lub zmiksować na gładko, oraz zagęszczacze: **kaszkę mannę i budyń**. Dokładnie miksujemy na jednolitą masę. W osobnej, czystej i tłuszczu pozbawionej misce, ubijamy **10 białek** na sztywną pianę. Pianę delikatnie, partiami, włączamy do masy serowej, mieszając łyżką lub szpatułką ruchem od dołu do góry, aby nie straciła powietrza. Tak przygotowaną masę wylewamy na czekoladowy spód w tortownicy.

## Pieczenie i studzenie sernika w tortownicy
Ostatni etap to pieczenie i odpowiednie schłodzenie ciasta, od których zależy jego finalna tekstura.

### Temperatura i czas pieczenia w 180-200°C
Przed włożeniem ciasta do piekarnika, wyjmujemy z lodówki pozostałe ciasto czekoladowe. Rozwałkowujemy je i kroimy na paski, z których układamy **kratkę na wierzchu masy serowej**. Można też porwać je na nieregularne **łatki**. Sernik wstawiamy do piekarnika nagrzanego do **temperatury 180-200°C**. Pieczemy przez **około 60 minut**. Gotowość sprawdzamy patyczkiem – po wbiciu w masę serową (nie w czekoladowy spód!) powinien wyjść prawie suchy. Wierzch ciasta powinien się ładnie zrumienić.

### Jak prawidłowo schłodzić sernik w lodówce
Po upieczeniu **nie wyjmujemy sernika od razu z piekarnika**. Jest to kluczowy moment! Wyłączamy piekarnik i **uchylamy drzwiczki**, np. wkładając między nie drewnianą łyżkę. Pozostawiamy ciasto do całkowitego ostygnięcia w tych warunkach – zapobiega to gwałtownym zmianom temperatury i pękaniu. Dopiero całkowicie ostudzony sernik przekładamy do **lodówki**, gdzie powinien chłodzić się przez **minimum 4 godziny**, a najlepiej całą noc. Dzięki temu masa serowa idealnie się zetnie i nabierze pełni smaku. Przed podaniem można go delikatnie oprószyć cukrem pudrem.