# Szarlotka przepis na dużą blachę: kruchy deser dla całej rodziny

## Przygotowanie idealnego ciasta kruchego na szarlotkę
Sekretem doskonałej szarlotki na dużą blachę jest perfekcyjnie kruche ciasto, które rozpływa się w ustach. Jego podstawą jest połączenie mąki pszennej i bardzo zimnego masła. To właśnie niska temperatura tłuszczu jest kluczowa – zapobiega przedwczesnemu rozpuszczeniu się masła, co pozwala uzyskać pożądaną, sypką i delikatną strukturę. Do mąki warto dodać również proszek do pieczenia, który lekko spulchni wypiek. Pamiętaj, że dla dużej blachy należy podwoić standardowe składniki, aby ciasto równomiernie pokryło całą formę i stworzyło solidną podstawę dla dużej ilości jabłek.

### Składniki na kruche ciasto z masłem i mąką pszenną
Aby przygotować ciasto na szarlotkę przepis na dużą blachę, potrzebujesz następujących produktów:
* 500 g mąki pszennej
* 300 g bardzo zimnego masła
* 1 całe jajko oraz 1 żółtko
* 100 g cukru pudru
* Szczypta soli
* 1 łyżeczka proszku do pieczenia

### Szybkie zagniatanie ciasta rękami lub mikserem
Technika ma ogromne znaczenie. Mąkę pszenną przesiej z proszkiem do pieczenia, solą i cukrem pudrem do dużej miski. Dodaj pokrojone w kostkę, bardzo zimne masło. Teraz czas na szybkie połączenie składników. Możesz użyć miksera z końcówkami do ciasta kruchego lub po prostu swoich dłoni. Chodzi o to, by rozcierać masło z mąką, aż powstaną drobne okruszki. Następnie dodaj jajko i żółtko i szybko zagnieć jednolite, gładkie ciasto. Nie przedłużaj tego etapu, aby ciasto nie stało się twarde od nadmiernego wyrabiania. Gotową kulę ciasta podziel na dwie nierówne części (mniej więcej ⅓ i ⅔), zawiń w folię i wstaw do lodówki na minimum 30 minut. To schłodzenie sprawi, że będzie ono łatwiejsze w rozwałkowaniu i po upieczeniu zachowa idealną kruchość.

## Wybór i przygotowanie jabłek do szarlotki
Jabłka to serce każdej szarlotki, a ich wybór decyduje o finalnym smaku deseru. Do klasycznego wypieku najlepiej nadają się odmiany kwaśne i twarde, które podczas pieczenia zachowują kształt i nie zamieniają się w bezkształtną masę. Ich naturalna kwaskowatość pięknie równoważy słodycz ciasta i cukru.

### Najlepsze odmiany jabłek: antonówka i szara reneta
Bezkonkurencyjne w szarlotce na dużą blachę są tradycyjne, polskie odmiany. **Antonówka** charakteryzuje się wyraźną kwasowością i mięknie podczas pieczenia, nadając nadzieniu aksamitną konsystencję. **Szara Reneta** jest nieco mniej kwaśna, ale za to niezwykle aromatyczna i idealnie się rozpada. Możesz użyć jednej z nich lub wymieszać obie, aby uzyskać bogatszy bukiet smakowy. Będziesz potrzebować około 2-2,5 kg obranych i pokrojonych jabłek na tak duży wypiek.

### Jak odcisnąć sok z jabłek przed pieczeniem
To jeden z najważniejszych trików, który zapobiega rozmoknięciu ciasta. Po obraniu i pokrojeniu jabłek w cienkie plastry lub kostkę, przełóż je do dużej miski. Posyp je cukrem (około 100-150 g, w zależności od kwasowości) i odrobiną cynamonu. Delikatnie wymieszaj i odstaw na co najmniej 20-30 minut. Jabłka puszczą dużo soku. Przed wyłożeniem na ciasto, **musisz ten sok dokładnie odcisnąć**. Możesz to zrobić rękami, przecedzając jabłka przez durszlak, a nawet delikatnie je uciskając. Dzięki temu nadzienie nie będzie zbyt mokre, a spód ciasta pozostanie chrupiący. Odprowadzony sok możesz później zagotować z odrobiną mąki ziemniaczanej, aby stworzyć pyszny sos do szarlotki.

## Szarlotka przepis na dużą blachę krok po kroku
Teraz przechodzimy do kluczowego etapu – składania i pieczenia szarlotki. Poniższy przepis krok po kroku poprowadzi Cię przez proces tworzenia tego rodzinnego deseru.

### Rozłożenie ciasta w formie prostokątnej 36x25 cm
Przygotuj dużą blachę o wymiarach około **36x25 cm** (lub podobną). Formę wysmaruj masłem lub wyłóż papierem do pieczenia. Weź większą część schłodzonego ciasta (tę, która stanowi około ⅔) i rozwałkuj ją na placek nieco większy niż rozmiar blachy. Ostrożnie przełóż ciasto na blachę, dokładnie przyciskając je do brzegów i dna, aby utworzyło spód z niewielkim rantem. Nie ma potrzeby wcześniejszego podpiekania spodu. Na tak przygotowany spód równomiernie rozłóż odciśnięte jabłka, które wcześniej wymieszałeś z cynamonem.

### Dodatek cynamonu i pieczenie w 180 stopniach
Mniejszą część ciasta rozwałkuj i pokrój na paski, aby zrobić kratkę na wierzchu, lub po prostu przykryj nią całość jabłek, szczelnie zaklejając brzegi. Wierzch możesz posmarować roztrzepanym jajkiem dla ładnego koloru. Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do **180 stopni Celsjusza** i piecz przez około 50-60 minut. Gotowość sprawdź suchym patyczkiem – powinien łatwo wchodzić w warstwę jabłek. Ciasto na górze i na brzegach powinno być ładnie zrumienione.

## Szarlotka z kruszonką i finałowe dekoracje
Dla miłośników dodatkowej chrupkości, szarlotka na dużej blasze może zyskać pyszną warstwę kruszonki. To prosty sposób na urozmaicenie klasycznego przepisu.

### Przygotowanie chrupiącej kruszonki z masła i cukru
Jeśli zamiast pełnego wierzchu z ciasta wolisz kruszonkę, pomniejszą część ciasta przeznacz na spód (lub zrób ją osobno). Kruszonkę przygotujesz w mgnieniu oka. Wystarczy, że do miski wsypiesz 200 g mąki pszennej, 150 g zimnego masła pokrojonego w kostkę, 100 g cukru (może być trzcinowy) i szczyptę cynamonu. Składniki szybko rozetrzyj palcami, aż powstaną nieregularne, grudkowate kawałki. Po wyłożeniu jabłek na spód ciasta, równomiernie rozsyp na nich przygotowaną kruszonkę. Piecz w taki sam sposób, w **180 stopniach**, aż kruszonka się zrumieni.

### Posypanie cukrem pudrem po chłodzeniu ciasta
Niezależnie od tego, czy Twoja szarlotka ma wierzch z ciasta, kratkę czy kruszonkę, ostatni szlif to dekoracja. **Kluczowe jest, aby całkowicie ostudzić ciasto** przed jego pokrojeniem – wtedy idealnie się zestali i nie będzie się rozpadać. Dopiero po ostygnięciu, tuż przed podaniem, możesz delikatnie posypać wierzch cukrem pudrem przez drobne sitko. To nie tylko dodatek wizualny, ale i przyjemny, słodki akcent. Tak przygotowana szarlotka przepis na dużą blachę to gwarancja sukcesu na każdym rodzinnym spotkaniu.