# Przepis na golonkę w kapuście: tradycyjne danie mięsne

## Golonka w kapuście: kruche i soczyste danie mięsne
Golonka w kapuście to kwintesencja polskiej, domowej kuchni, która od pokoleń gości na niedzielnych i świątecznych stołach. To danie mięsne łączy w sobie dwa podstawowe, niezwykle wyraziste składniki: **tłustą, wieprzową golonkę oraz kwaśną kapustę kiszoną**. Efektem ich połączenia jest potrawa o głębokim, złożonym smaku, gdzie soczystość i kruchość mięsa idealnie równoważy kwaskowatość kapusty. Sekret tkwi w długim, powolnym pieczeniu, które sprawia, że mięso odchodzi od kości, a kapusta chłonie wszystkie soki, stając się niezwykle aromatyczna. To **tradycyjne polskie danie mięsne** jest nie tylko niezwykle smaczne, ale też sycące i proste w przygotowaniu, co czyni je idealnym pomysłem na rodzinny obiad.

### Tradycyjne polskie danie z wieprzowej golonki
Sercem tego przepisu jest oczywiście **golonka wieprzowa**. To część tuszy, która dzięki odpowiedniej obróbce termicznej staje się wyjątkowo delikatna. Długotrwałe **duszenie** lub **pieczenie** w towarzystwie kapusty i przypraw rozpuszcza tkankę łączną, zamieniając ją w galaretowaty, smakowity sos, który przenika całe danie. Wybór dobrej jakości golonki jest kluczowy – powinna być świeża, z ładną warstwą mięsa i skóry, która po upieczeniu stanie się chrupiąca. To właśnie ten element nadaje potrawie charakterystyczną, rustykalną nutę i czyni ją prawdziwym, **tradycyjnym daniem mięsnym**.

### Kapusta kiszona jako podstawa smaku
Równie ważnym bohaterem tego dania jest **kapusta kiszona**. Nie jest to zwykły dodatek, ale pełnoprawna baza, która nadaje potrawie niepowtarzalny charakter. Jej naturalna kwasowość i chrupkość wspaniale kontrastują z tłustością golonki. Podczas pieczenia kapusta mięknie, traci nadmiar kwasu, a zyskuje słodycz i niesamowity aromat przypraw oraz sosu z mięsa. Warto przed użyciem lekko ją odcisnąć, ale nie płukać, aby zachować jej wyrazisty smak. To połączenie **kapusty kiszonej** z mięsem to klasyk polskiej kuchni, gwarantujący niezapomniane doznania smakowe.

## Składniki na golonkę w kapuście
Aby przygotować to **tradycyjne danie mięsne** dla około 4-6 osób, potrzebujesz prostych, łatwo dostępnych składników. Kluczowe jest użycie **2 golonek wieprzowych**, które stanowią podstawę przepisu. Poniżej znajdziesz kompletną listę produktów niezbędnych do przyrządzenia **golonki zapiekanej w kapuście kiszonej**.

*   2 golonki wieprzowe (ok. 800-1000 g każda)
*   1,5 kg kapusty kiszonej
*   2 duże cebule
*   3-4 liście laurowe
*   5-10 ziaren ziela angielskiego
*   1 łyżka majeranku
*   Sól i świeżo mielony pieprz do smaku
*   Opcjonalnie: 1 marchewka (do przecieru), ½ szklanki ciemnego piwa lub bulionu

### Golonki wieprzowe i kapusta kiszona
Jak wspomniano, **golonki wieprzowe** i **kapusta kiszona** to fundament tego dania. Przy zakupie golonek zwróć uwagę, aby były odpowiednio przycięte i oczyszczone. Kapustę najlepiej wybierać tę z beczki – ma bardziej naturalny smak niż pasteryzowana w workach. Jeśli jest zbyt kwaśna, można ją delikatnie przepłukać pod zimną wodą i dokładnie odcisnąć. Jakość tych dwóch składników bezpośrednio przekłada się na finalny smak **pieczonej golonki**.

### Przyprawy: sól, pieprz, liść laurowy i inne
Aromatyczne przyprawy są dopełnieniem całości. **Liść laurowy** i **ziele angielskie** dodają głębi i korzennej nuty. **Majeranek** jest niemal obowiązkowy w połączeniu z kapustą, podkreślając jej charakter. **Sól i pieprz** służą do wstępnego natarcia mięsa, co pozwala na lepsze wniknięcie smaku w głąb włókien. Ta prosta kompozycja przypraw doskonale harmonizuje z intensywnym smakiem głównych składników, tworząc zrównoważoną i aromatyczną całość.

## Przepis na golonkę w kapuście krok po kroku
Przygotowanie **przepisu na golonkę w kapuście** nie jest skomplikowane, ale wymaga odrobiny czasu i cierpliwości, które zostaną wynagrodzone nieziemskim smakiem. Poniżej przedstawiamy szczegółowy **sposób przygotowania** krok po kroku.

### Przygotowanie golonek i kapusty kiszonej
Pierwszym etapem jest odpowiednie przygotowanie składników. **Golonki wieprzowe** dokładnie opłucz pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Obficie natrzyj je solą i świeżo mielonym pieprzem. **Cebulę** obierz i pokrój w piórka lub w kostkę. **Kapustę kiszoną** odciśnij z nadmiaru soku, ale nie płucz jej, chyba że jest wyjątkowo kwaśna. Jeśli jest bardzo długa, możesz ją nieco posiekać.

### Pieczenie w piekarniku w naczyniu żaroodpornym
To kluczowy etap, od którego zależy, czy danie będzie **kruche i soczyste**. Rozgrzej piekarnik do temperatury **190°C**. W dużym **naczyniu żaroodpornym** (garnek rzymski, brytfanna) rozłóż połowę kapusty kiszonej. Posyp ją częścią cebuli, majeranku, ułóż **liście laurowe** i ziarna **ziela angielskiego**. Na tak przygotowanym "łożu" ułóż **golonki wieprzowe** skórą do góry. Przykryj je resztą kapusty i cebuli. Jeśli używasz, dodaj teraz piwo lub bulion. Przykryj naczynie szczelną pokrywą lub folią aluminiową. Wstaw do rozgrzanego **piekarnika** i piecz przez około **2 godziny**. Następnie zdejmij pokrywę i piecz jeszcze przez 30-45 minut, aż wierzch golonek i kapusty ładnie się przyrumieni. To ostatnie odkryte pieczenie jest ważne dla uzyskania apetycznej, złocistej skórki. Całkowity **czas przygotowania obiadu** to około 3 godzin, ale większość tego czasu danie "robi się samo" w piekarniku.

## Podawanie i dodatki do golonki w kapuście
Gotowa **golonka zapiekana w kapuście kiszonej** to uczta dla podniebienia. Mięso powinno być tak miękkie, że bez problemu odchodzi od kości, a kapusta nasiąknięta sosem. Danie jest bardzo sycące, więc porcje nie muszą być duże.

### Ziemniaki i chrzan jako tradycyjne dodatki
Najbardziej klasycznym i polecanym dodatkiem są ugotowane **ziemniaki**, najlepiej młode lub puree, które doskonale wchłoną sos. Drugim obowiązkowym elementem jest **chrzan** – jego ostrość i wyrazistość wspaniale przecinają tłustość mięsa, dopełniając smak. Świetnie sprawdzi się też chrupiące, świeże **pieczywo**, np. razowy chleb na zakwasie. Proste, tradycyjne dodatki pozwalają w pełni docenić bogactwo smaku głównego dania.

### Ilość porcji i czas przygotowania obiadu
Przygotowany według tego **przepisu na golonkę w kapuście** posiłek z podanych składników starczy spokojnie dla **4-6 osób**. Jest to danie główne, które może stanowić samodzielny, bardzo obfity obiad. Aktywny czas przygotowania to około 30 minut (obróbka składników), natomiast całkowity **czas przygotowania obiadu**, łącznie z pieczeniem, wynosi około 3 godzin. Warto zaplanować jego przyrządzenie z wyprzedzeniem, np. na niedzielny rodzinny obiad. Danie można również przygotować dzień wcześniej – po odgrzaniu smakuje często jeszcze lepiej, ponieważ aromaty mają czas się przegryźć.