# Przepis na golonka z piekarnika: chrupiąca skóra i soczyste mięso

## Przygotowanie golonki wieprzowej przed pieczeniem
Kluczem do sukcesu w przygotowaniu **golonki pieczonej** jest staranne opracowanie mięsa jeszcze przed włożeniem go do piekarnika. Proces ten składa się z kilku istotnych etapów, które gwarantują, że finalnie otrzymamy danie o idealnej, chrupiącej skórce i niesamowicie soczystym wnętrzu. Warto poświęcić temu czas, gdyż właśnie te kroki decydują o końcowym smaku i teksturze.

### Jak opalić i oczyścić skórę golonki
Pierwszym, niezwykle ważnym krokiem jest dokładne oczyszczenie skóry. **Golonkę wieprzową** należy opalić, aby usunąć wszelkie pozostałe włoski, które mogły pozostać po uboju. Można to zrobić przy pomocy palnika gazowego lub po prostu potrzeć skórę ostrym nożem. Po opaleniu, golonkę trzeba dokładnie wyszorować pod bieżącą, ciepłą wodą, usuwając zwęglone fragmenty. Dzięki temu skóra będzie czysta i gotowa do dalszej obróbki, co jest fundamentem dla jej późniejszej chrupkości.

### Gotowanie golonki z warzywami i przyprawami
Aby mięso było miękkie i soczyste, a nie twarde, **golonkę** najpierw się gotuje. Do dużego garnka wkładamy oczyszczoną golonkę i zalewamy zimną wodą. Dodajemy obrane i pokrojone na większe kawałki warzywa korzeniowe, takie jak **marchew**, **pietruszka** oraz **cebula** lub **por**. Następnie wrzucamy aromatyczne **przyprawy**: **liść laurowy**, kilka ziaren **ziela angielskiego**, **sól** i **pieprz** w ilościach dostosowanych do smaku. Całość gotujemy na wolnym ogniu przez **1 do 2 godzin**, aż mięso zmięknie, ale nie będzie się rozpadać. Ten etap jest kluczowy, ponieważ ugotowane mięso łatwiej się marynuje i równomiernie piecze.

## Składniki na idealną golonkę pieczoną
Aby przygotować prawdziwie wyśmienitą **golonkę z piekarnika**, potrzebujemy dwóch grup składników: tych do gotowania i marynowania oraz tych do samego pieczenia. Poniżej znajdziesz kompletny spis, który pozwoli ci odtworzyć ten klasyczny, bawarski smak w domowej kuchni.

### Podstawowe składniki i przyprawy do marynaty
Po ugotowaniu, golonkę należy zamarynować. To właśnie marynata nadaje jej głębię smaku i piękną, złotobrązową barwę. Do jej przygotowania potrzebujemy:
*   1 golonka wieprzowa (przednia lub tylna, o wadze ok. 1,5-2 kg)
*   3-4 łyżki musztardy (najlepiej starej, sarepskiej)
*   2 łyżki miodu
*   2-3 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)
*   1 łyżka słodkiej papryki w proszku
*   1 łyżeczka kminku (może być mielony)
*   1 łyżeczka suszonego tymianku
*   Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku

### Warzywa i dodatki do gotowania oraz podania
Do etapu gotowania i finalnego podania niezbędne są:
*   Do gotowania: 1 marchew, 1 pietruszka, 1 cebula lub por, 2 liście laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego.
*   Do pieczenia: 1 butelka (0,5 l) jasnego, niepasteryzowanego piwa.
*   Do podania: ziemniaki lub puree ziemniaczane, kapusta kiszona lub ogórki kiszone, musztarda.

## Przepis na golonka z piekarnika krok po kroku
Teraz przejdziemy do sedna, czyli konkretnego **przepisu na golonka z piekarnika**. Poniższy opis krok po kroku poprowadzi cię przez cały proces, od marynaty po chrupiący finał.

### Przygotowanie marynaty z musztardą i miodem
Gdy golonka jest już ugotowana i lekko przestudzona, przystępujemy do marynowania. W miseczce łączymy **musztardę**, **miód**, przeciśnięty **czosnek**, **paprykę słodką**, **kminek**, **tymianek**, sól i pieprz. Powstałą pastę dokładnie i obficie smarujemy całą golonkę, ze szczególnym uwzględnieniem skóry. Następnie najlepiej jest odłożyć mięso na co najmniej godzinę (a idealnie na noc do lodówki), aby przyprawy wniknęły w głąb.

### Pieczenie golonki w piekarniku z piwem
Piekarnik nagrzewamy do temperatury **180°C**. Marynowaną golonkę układamy skórą do góry na ruszcie ustawionym nad brytfanną. Do brytfanny wlewamy **piwo** – będzie ono parować podczas pieczenia, nawilżając mięso i zapobiegając jego wysuszeniu, a także tworząc aromatyczny sos. Golonkę pieczemy przez około **1,5 do 2,5 godziny**, w zależności od jej wielkości. W ostatnich 20-30 minutach pieczenia można zwiększyć temperaturę do **200°C** lub włączyć funkcję grilla, aby skóra stała się idealnie **chrupiąca** i zrumieniona. Podczas pieczenia warto polewać mięso sosem z brytfanny.

## Podawanie i wykorzystanie wywaru z golonki
Udało się! Z piekarnika wyjmujemy pięknie zrumienioną, pachnącą golonkę. Teraz czas na jej podanie i wykorzystanie wszystkich produktów ubocznych, aby nic się nie zmarnowało.

### Z czym podawać golonkę pieczoną
**Golonkę pieczoną** podajemy od razu po wyjęciu z piekarnika, pokrojoną na grube plastry. Tradycyjnie serwuje się ją z ziemniakami ugotowanymi na parze lub kremowym **puree ziemniaczanym**, które doskonale komponuje się z sosem. Obowiązkowym dodatkiem jest **kapusta kiszona** lub **ogórki kiszone**, które swoją kwasowością równoważą tłustość mięsa. Na stole nie może zabraknąć również ostrej **musztardy**.

### Jak wykorzystać wywar do zupy krupnik
Wywar, w którym gotowaliśmy golonkę z warzywami, to prawdziwy skarb. Jest esencjonalny, aromatyczny i stanowi doskonalą bazę do zup. Po przecedzeniu i zebraniu tłuszczu z wierzchu, możemy użyć go do przygotowania tradycyjnego **krupniku**. Wystarczy dodać do niego ugotowaną kaszę jęczmienną, pokrojone w kostkę ziemniaki, marchewkę i pietruszkę, a pod koniec gotowania – koperkę. Otrzymamy w ten sposób pyszną, pożywną zupę, która jest świetnym pomysłem na kolejny obiad, dopełniający cały proces przygotowania **idealnej golonki pieczonej**.