# Domowy przepis na ketchup z cukini - zdrowa alternatywa dla sklepowego

## Dlaczego warto przygotować ketchup z cukinii w domu?
Przygotowanie ketchupu z cukinii w domowym zaciszu to doskonały pomysł z kilku kluczowych powodów. Przede wszystkim, jest to genialny sposób na **wykorzystanie nadmiaru cukinii z ogrodu na przetwory**. W sezonie letnim często mamy do czynienia z prawdziwym wysypem tego warzywa, a ten **przepis na ketchup z cukini** pozwala zamienić je w smaczny i trwały produkt, który będziemy cieszyć się przez wiele miesięcy. Co więcej, domowy ketchup z cukinii stanowi **zdrowy i domowy zamiennik sklepowych ketchupów**. Przygotowując go samodzielnie, mamy pełną kontrolę nad składem – unikamy konserwantów, sztucznych barwników i nadmiaru cukru, które często znajdują się w produktach dostępnych na półkach sklepowych. To przetwór, który łączy w sobie smak, praktyczność i troskę o zdrowie całej rodziny.

## Składniki potrzebne do przygotowania ketchupu z cukinii
Kluczem do udanego domowego ketchupu jest odpowiedni dobór składników. Podstawą są oczywiście świeże **warzywa**. Na czele listy stoi **cukinia i cebula jako kluczowe składniki**, które nadają masie odpowiednią konsystencję i głębię smaku. Do tego dochodzą niezbędne **przyprawy i dodatki do konserwacji**, które zapewniają charakterystyczny smak oraz trwałość przetworu. Poniżej znajdziesz pełną listę potrzebnych produktów. Pamiętaj, że proporcje można modyfikować według własnych upodobań, dodając więcej ulubionych ziół, takich jak oregano czy czosnek.

*   Około 1-2 kg cukinii
*   2 duże cebule
*   1-2 łyżki soli (do początkowego marynowania)
*   200 g koncentratu pomidorowego (nadaje intensywny, pomidorowy smak)
*   150-200 ml octu spirytusowego lub jabłkowego (do konserwacji)
*   100-150 g cukru (dla zrównoważenia smaku i słodyczy)
*   2 łyżki słodkiej papryki w proszku
*   Szczypta pieprzu czarnego mielonego

## Szczegółowy przepis na ketchup z cukini krok po kroku
Gdy już zgromadzisz wszystkie składniki, czas przejść do działania. Ten **przepis na ketchup z cukini** jest prosty, choć wymaga odrobiny czasu, głównie na odparowanie nadmiaru wody z warzyw. Efekt końcowy – gęsty, aromatyczny sos – z pewnością wynagrodzi ten wysiłek.

### Przygotowanie warzyw: obieranie i ścieranie cukinii na tarce
Pierwszym krokiem jest **przygotowanie warzyw**. Cukinie dokładnie myjemy. Możemy je obrać lub, jeśli skórka jest młoda i delikatna, zostawić – nada to ketchupowi ładny, zielony akcent. Następnie **cukinię ścieramy na tarce o grubych oczkach**. Cebulę obieramy i również trzemy na tarce lub drobno siekamy. Starte warzywa przekładamy do dużej miski i zasypujemy solą. Dobrym pomysłem jest **odstawienie startych warzyw z solą na noc** – sól wyciągnie nadmiar wody, co skróci późniejszy czas gotowania. Jeśli nie mamy tyle czasu, wystarczy około 2-3 godzin.

### Gotowanie bez przykrycia i miksowanie na gładką masę
Odcedzone warzywa (można je delikatnie odcisnąć dłońmi) przekładamy do dużego, szerokiego garnka. Dodajemy koncentrat pomidorowy, cukier, paprykę i pieprz. Całość gotujemy na średnim ogniu **bez przykrycia**, co jest kluczowe dla **odparowania wody**. Mieszamy od czasu do czasu, aby masa nie przywarła do dna. **Czas gotowania** to zazwyczaj około 1 godziny, aż masa znacznie zredukuje swoją objętość i zgęstnieje. Pod koniec dodajemy ocet i gotujemy jeszcze przez 5-10 minut. Gorącą masę blendujemy na gładką, jednolitą papkę za pomocą **blendera** ręcznego lub stojącego. Powinien powstać aksamitny, gęsty ketchup.

## Wskazówki dotyczące pasteryzacji i przechowywania ketchupu
Aby nasz domowy przetwór zachował świeżość i smak na długie miesiące, niezbędna jest właściwa konserwacja. Gorący ketchup należy natychmiast przelać do wyparzonych, suchych **słoików**, zakręcić i poddać **pasteryzacji**.

### Pasteryzacja słoików w piekarniku lub wodzie
**Pasteryzacja słoików w piekarniku** jest bardzo wygodna. Słoiki z ketchupem ustawiamy na blasze wyłożonej ściereczką (aby się nie stłukły) i wstawiamy do nagrzanego do 120°C piekarnika na około 20-25 minut. Alternatywą jest tradycyjna **pasteryzacja w wodzie**. Słoiki ustawiamy w garnku z gorącą wodą (powinna sięgać do 3/4 ich wysokości) i gotujemy przez około 15-20 minut od momentu zagotowania wody. Po wyjęciu pozostawiamy słoiki do ostygnięcia, najlepiej przykryte kocem.

### Przechowywanie do dwóch lat w chłodnym miejscu
Dobrze zapasteryzowany **ketchup z cukinii** można bezpiecznie **przechowywać do 2 lat w chłodnym miejscu**, takim jak piwnica czy spiżarnia. Po otwarciu słoik należy trzymać w lodówce i spożyć w ciągu kilku tygodni. Przed każdym użyciem warto ketchup zamieszać.

## Zastosowanie i pomysły na wykorzystanie ketchupu z cukinii
Domowy ketchup z cukinii to niezwykle **uniwersalny sos**, który sprawdzi się w wielu sytuacjach kulinarnych. Jego delikatnie słodkawy, lekko pikantny smak z nutą pomidorową doskonale komponuje się z wieloma potrawami. Jest **świetny na kanapki** z wędliną, serem czy warzywami, zastępując sklepowe produkty. Sprawdzi się również jako baza lub dodatek do **pizzy**, nadając jej wyrazistości. To także doskonały składnik **zapiekanek**, sosów do mięs, kotletów czy frytek. Można go użyć do podkreślenia smaku gulaszu lub jako dip do warzyw i pieczywa. Jego zastosowanie ogranicza tylko wyobraźnia kucharza.