# Prosty przepis na żurek na zakwasie z butelki w 60 minut

## Przepis na żurek na zakwasie z butelki - tradycyjna zupa krok po kroku
Ten **przepis na żurek na zakwasie z butelki** udowadnia, że przygotowanie tradycyjnej, sycącej zupy nie musi być czasochłonne. Kluczem do sukcesu jest wykorzystanie gotowego zakwasu, który skraca proces fermentacji o kilka dni, pozwalając cieszyć się smakiem polskiego żurku w zaledwie godzinę. Metoda krok po kroku gwarantuje, że nawet początkujący kucharz poradzi sobie z tym daniem, które jest nieodłącznym elementem wielkanocnego stołu, ale świetnie smakuje przez cały rok. Sekretem aromatycznego wywaru jest odpowiednie dobranie składników i przypraw, a dodanie zakwasu z butelki w odpowiednim momencie zapewni idealną, charakterystyczną kwaskowatość.

### Przygotowanie wywaru z białą kiełbasą i warzywami
Pierwszym i najważniejszym etapem jest przygotowanie esencjonalnego wywaru. Do dużego garnka wlej około 2,5 litra zimnej wody. Dodaj **białą kiełbasę** w całości, obraną i pokrojoną w kostkę **marchewkę** oraz obrane i pokrojone w niedużą kostkę **ziemniaki**. Do garnka wrzuć także przyprawy: kilka **liści laurowych**, 3-4 kulki **ziela angielskiego** oraz sól i pieprz do smaku. Całość doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj pod lekko uchyloną pokrywą przez około 30-40 minut, aż warzywa i kiełbasa będą miękkie. Po tym czasie wyjmij kiełbasę i warzywa łyżką cedzakową. Kiełbasę pokrój w plastry lub kostkę, a marchewkę i ziemniaki odłóż na bok. To właśnie ten bogaty wywar stanowi bazę dla naszego żurku.

### Dodawanie zakwasu z butelki i doprawianie zupy
Gdy wywar jest gotowy, czas na kluczowy moment – połączenie z zakwasem. **Zakwas z butelki (500 ml)** należy dobrze wstrząsnąć, aby zawartość była jednolita. Następnie, ciągle mieszając, wlewaj go cienkim strumieniem do gorącego, ale nie wrzącego wywaru. Ważne jest, aby nie gotować zupy zbyt intensywnie po dodaniu zakwasu, ponieważ może się ona rozwarstwić. Teraz wróć do garnka z pokrojoną wcześniej białą kiełbasą, ziemniakami i marchewką. Dopraw całość obficie **majerankiem**, który jest nieodzowną przyprawą w żurku. Możesz dodać także przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku dla głębi smaku. Zagotuj zupę na małym ogniu przez około 5-10 minut, aby smaki się połączyły, i ostatecznie dopraw solą oraz świeżo mielonym pieprzem.

## Składniki na żurek z gotowym zakwasem z butelki
Aby przygotować żurek dla 4-6 osób, potrzebujesz zestawu prostych, łatwo dostępnych składników. Dzięki gotowemu zakwasowi z butelki lista jest krótka, a zakupy nie stanowią problemu. Poniżej znajdziesz kompletny spis tego, co będzie ci potrzebne w kuchni. Pamiętaj, że jakość składników ma ogromne znaczenie dla końcowego smaku tej tradycyjnej zupy, dlatego staraj się wybierać świeże warzywa i dobrą, białą kiełbasę.

*   500 ml gotowego **zakwasu żurkowego z butelki**
*   1 duża **biała kiełbasa** (ok. 300-400 g)
*   4 średnie **ziemniaki**
*   1 duża **marchewka**
*   2 łyżki **kwaśnej śmietany** 18%
*   4 jajka
*   2 liście laurowe
*   3-4 kulki ziela angielskiego
*   1 łyżka suszonego majeranku
*   sól i pieprz do smaku
*   opcjonalnie: ząbek czosnku, chrzan, świeży koperek

### Podstawowe składniki: ziemniaki, marchewka i biała kiełbasa
Podstawą żurku są trzy kluczowe składniki. **Ziemniaki** nadają zupie sytości i konsystencji, najlepiej wybrać odmianę średnioziarnistą, która się nie rozgotuje. **Marchewka** wprowadza nutę słodyczy, która równoważy kwaśny smak zakwasu. **Biała kiełbasa** to serce tego dania – jej delikatny, lekko czosnkowy smak i soczystość są nie do zastąpienia. Można ją ewentualnie wzbogacić kawałkiem wędzonego boczku, który wcześniej podsmażymy, aby dodać zupie wędzoną nutę.

### Przyprawy: majeranek, liście laurowe i ziele angielskie
O charakterystycznym, rozpoznawalnym aromacie żurku decydują przyprawy. **Majeranek** jest absolutnie obowiązkowy – jego ziemisty, lekko gorzkawy zapach i smak są symbolem tej zupy. **Liście laurowe** i **ziele angielskie** dodane do wywaru wydzielają głębokie, korzenne nuty, które tworzą wspaniałą bazę. Nie zapomnij o soli i pieprzu, które należy dodawać stopniowo, najlepiej na końcu, po połączeniu wszystkich składników, aby idealnie wyważyć smak.

## Etapy przygotowania żurku na zakwasie z butelki
Przygotowanie żurku można podzielić na kilka logicznych etapów, które ułatwiają organizację pracy w kuchni i gwarantują doskonały rezultat. Dzięki temu **przepisowi na żurek na zakwasie z butelki** cały proces, od rozpoczęcia gotowania do podania na stół, zajmie ci około 60 minut. Poniżej przedstawiamy konkretne kroki, które poprowadzą cię przez cały proces.

### Gotowanie wywaru i przygotowanie dodatków
Rozpocznij od obrania i pokrojenia warzyw: marchewkę w kostkę, ziemniaki w nieco większą kostkę. Białą kiełbasę opłucz. W dużym garnku umieść kiełbasę, warzywa, liście laurowe i ziele angielskie. Zalej wszystko zimną wodą (ok. 2,5 l) i dopraw solą. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj przez 30-40 minut, aż warzywa zmiękną. W międzyczasie ugotuj **jajka na twardo** (ok. 8-10 minut od wrzenia), ostudź je, obierz i przekrój na połówki. Gdy wywar będzie gotowy, wyjmij z niego kiełbasę i warzywa. Kiełbasę pokrój w plastry, warzywa odłóż.

### Łączenie składników i podawanie z jajkami
Do gorącego wywaru, z którego wyjęto już kiełbasę i warzywa, wlewaj powoli, cały czas mieszając, dobrze wstrząśnięty **zakwas z butelki**. Następnie wrzuć z powrotem pokrojoną kiełbasę oraz ugotowane wcześniej ziemniaki i marchewkę. Dopraw zupę obficie majerankiem, dodaj przeciśnięty czosnek jeśli lubisz, i zagotuj. Na koniec zabiel żurek: w małej miseczce rozrób **kwaśną śmietanę** z kilkoma łyżkami zupy, a następnie wlej ją do garnka, mieszając. Gotuj jeszcze przez 2-3 minuty na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia. Żurek podawaj od razu, z połówką jajka na twardo włożoną do wierzchu talerza.

## Porady dotyczące podawania i przechowywania żurku
Aby twój żurek smakował jak u babci i prezentował się wyśmienicie, warto zastosować się do kilku sprawdzonych wskazówek. Dotyczą one zarówno finałowego podania, jak i tego, co zrobić z ewentualnymi resztkami. Pamiętaj, że żurek, jak wiele tradycyjnych zup, często smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki mają czas się przegryźć.

### Jak zabielić żurek kwaśną śmietaną
Zabielanie to kluczowy krok dla uzyskania aksamitnej konsystencji. Najważniejsza zasada: **nigdy nie wlewaj śmietany bezpośrednio do gorącego garnka**, ponieważ może się zważyć. Zawsze odlewaj kilka łyżek zupy do kubeczka lub miseczki, rozrób w niej śmietanę na gładką masę, a dopiero potem powoli wlewaj ją do garnka, energicznie mieszając. Dzięki temu zupa będzie gładka i jednolita. Możesz także podać śmietanę oddzielnie, aby każdy mógł samodzielnie zabielić swoją porcję.

### Ilość porcji i czas przygotowania zupy
Przedstawiony **przepis na żurek na zakwasie z butelki** z podaną listą składników pozwala przygotować około **4-6 obfitych porcji**. Czas całkowitego przygotowania, licząc od momentu obierania warzyw do podania na stół, to rzeczywiście około **60 minut**. Gotowy żurek najlepiej smakuje świeży, ale można go również przechowywać. Wystudzoną zupę przełóż do szczelnego pojemnika i trzymaj w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj ją zawsze na małym ogniu, uważając, aby nie dopuścić do intensywnego wrzenia po dodaniu śmietany. Żurek można także zamrozić, jednak bez śmietany i ziemniaków, które po rozmrożeniu tracą konsystencję.