# Tradycyjny przepis na czerninę z kaczki krok po kroku

## Czym jest staropolska czernina z kaczki?
Czernina z kaczki to jedna z najbardziej charakterystycznych i historycznych zup w polskiej kuchni. Ta **tradycyjna staropolska zupa** opiera się na wyrazistym rosole z kaczki, do którego dodaje się **krew kaczą**, nadającą potrawie charakterystyczny, ciemny kolor. To właśnie od niego wzięła się jej nazwa oraz potoczne określenie **czarna polewka**. Smak **czerniny** jest niepowtarzalny – to harmonijne połączenie nut słodkich, kwaśnych i lekko pikantnych, które tworzy głęboki i rozgrzewający bukiet. Przygotowanie autentycznej **czerniny z kaczki** to podróż w czasie, która pozwala skosztować kulinarnego dziedzictwa naszych przodków.

### Historia i symbolika czarnej polewki
**Czarna polewka** to nie tylko zupa, ale także ważny symbol w polskiej kulturze i obyczajowości. Historycznie, podanie jej konkurentowi do ręki córki było jednoznaczną, nieodwołalną **odmową małżeństwa**. Ten gest, często opisywany w literaturze i przekazywany w opowieściach, utrwalił się w zbiorowej pamięci, czyniąc z czerniny potrawę o silnym ładunku symbolicznym. Dziś, choć ten zwyczaj odszedł w zapomnienie, sama **zupa** pozostaje ważnym elementem tradycyjnych, często świątecznych lub rodzinnych uroczystości, szczególnie w regionach o silnych kulinarnych korzeniach.

### Charakterystyczny słodko-kwaśny smak zupy
Kluczem do sukcesu **przepisu na czerninę z kaczki** jest osiągnięcie idealnej równowagi smakowej. Podstawą jest intensywny, esencjonalny **rosół z kaczki**. Do niego dodaje się **krew kaczą**, która zagęszcza zupę i nadaje jej głęboki kolor. Aby zapobiec jej zwarzeniu, miesza się ją z odrobiną mąki i zakwasza **octem lub sokiem z cytryny**. To właśnie te składniki, obok **cukru**, tworzą słodko-kwaśną nutę. Całość wzbogaca się **suszymi owocami**, takimi jak śliwki, morele czy jabłka, które dodają naturalnej słodyczy i owocowej aromatyki, oraz przyprawami jak **majeranek**, **ziele angielskie** i **liść laurowy**. Efekt to zupa o złożonym, trudnym do podrobienia i niezwykle satysfakcjonującym smaku.

## Składniki na autentyczną czerninę z kaczki
Aby przygotować prawdziwą, **staropolską czerninę**, potrzebujemy dwóch grup składników: tych na wywar oraz tych, które nadadzą zupie ostateczny charakter. Poniżej znajdziesz kompletną listę, która pozwoli ci odtworzyć ten **tradycyjny przepis** w domowej kuchni. Pamiętaj, że kluczowy jest dobry **rosół** i świeża **krew kacza**, którą można zamówić u zaufanego drobiarza lub w dobrej masarni.

### Podstawowe składniki na rosół z kaczki
Podstawą każdej dobrej **czerniny** jest mocny, klarowny wywar. Do jego przygotowania potrzebujesz:
*   około 1,5 kg części kaczki nadających się na rosół, takich jak skrzydła, szyjki, korpus lub podroby
*   włoszczyznę: 1 pietruszkę, 1 mały seler, 2 marchewki, 1 por (białą część)
*   1 cebulę
*   przyprawy: 3-4 ziarna **ziela angielskiego**, 2 **liście laurowe**, kilka ziaren czarnego pieprzu
*   sól

### Dodatki i przyprawy do czerniny
Po ugotowaniu rosołu, czas na doprawienie **zupy** i nadanie jej ostatecznego charakteru. Potrzebne będą:
*   około 250 ml świeżej **krwi kaczej**
*   2 łyżki mąki pszennej
*   3-4 łyżki **octu** (winnego lub spirytusowego) lub sok z połowy cytryny
*   garść **suszonych owoców**: śliwek, moreli, jabłek lub gruszek
*   1-2 łyżki cukru (do smaku)
*   1 łyżka suszonego **majeranku**
*   sól i świeżo mielony pieprz do doprawienia
*   do podania: ugotowany makaron (np. łazanki), kluski śląskie lub ziemniaki, opcjonalnie łyżka śmietany

## Szczegółowy przepis na czerninę z kaczki
Poniżej przedstawiamy **przepis na czerninę z kaczki krok po kroku**. Proces wymaga nieco czasu i uwagi, ale każdy etap jest prosty, a efekt końcowy wynagrodzi wszelkie trudy. Kluczowe jest ostrożne dodawanie **krwi**, aby się nie zwarzyła.

### Przygotowanie rosołu i gotowanie kaczki
Krok 1: Przygotowanie mięsa i warzyw. Kaczkę dokładnie opłucz pod zimną wodą. Włoszczyznę (marchew, pietruszkę, seler) obierz i pokrój na większe kawałki. Por przekrój wzdłuż i opłucz, cebulę obierz. Możesz ją także opalić nad palnikiem dla głębszego koloru wywaru.
Krok 2: Gotowanie wywaru. W dużym garnku umieść mięso z kaczki, zalej zimną wodą (około 3-4 litry). Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Szumuj powstającą pianę, aż przestanie się pojawiać. Do garnka dodaj przygotowaną włoszczyznę, cebulę oraz przyprawy: **ziele angielskie**, **liść laurowy** i pieprz. Gotuj na bardzo wolnym ogniu pod lekko uchyloną pokrywą przez około **2 godziny**, aż mięso będzie miękkie, a wywar nabierze intensywnego smaku. Pod koniec gotowania osól do smaku.
Krok 3: Oczyszczanie rosołu. Gdy rosół jest gotowy, wyjmij z niego mięso i warzywa. Wywar przecedź przez bardzo drobne sito lub gazę, aby był idealnie klarowny. Mięso z kaczki oceść z kości, pokrój w kostkę i odłóż. Warzywa możesz pokroić i dodać z powrotem do zupy lub wykorzystać do innych potraw.

### Dodawanie krwi kaczej i doprawianie zupy
Krok 4: Przygotowanie krwi. To najważniejszy moment w całym **przepisie na czerninę z kaczki**. W miseczce dokładnie roztrzep **krew kaczą** z **mąką**, aż powstanie gładka, bezgrudkowa masa. Następnie, ciągle mieszając, wlej do niej powoli **ocet lub sok z cytryny**. Ten zabieg zakwasza krew i zapobiega jej krzepnięciu po wlaniu do gorącego wywaru.
Krok 5: Łączenie z rosołem. Garnek z przecedzonym, gorącym **rosołem** postaw na kuchence na małym ogniu. Bardzo ważne jest, aby wywar był gorący, ale nie gotujący się burzliwie. Ciągle mieszając łyżką lub trzepaczką, wlewaj do garnka cienkim strumieniem przygotowaną mieszankę krwi z mąką i octem. Kontynuuj mieszanie przez minutę-dwie, aż **zupa** zgęstnieje i uzyska jednolity, ciemny kolor.
Krok 6: Doprawianie. Do garnka z **czerniną** dodaj pokrojone wcześniej mięso z kaczki, opłukane **suszone owoce** oraz **majeranek**. Dopraw do smaku **cukrem**, solą i pieprzem. Pamiętaj o charakterystycznym, **słodko-kwaśnym smaku** – powinien być wyważony. Gotuj jeszcze na bardzo małym ogniu przez około 15-20 minut, aby owoce zmiękły, a smaki się połączyły. Nie doprowadzaj do intensywnego wrzenia.

## Porady i triki przy robieniu czerniny
Aby twój **przepis na czerninę z kaczki** zakończył się pełnym sukcesem, warto pamiętać o kilku sprawdzonych wskazówkach. Po pierwsze, **krew** zawsze dodawaj do gorącego, ale nie wrzącego wywaru, mieszając od początku do końca tego procesu. Jeśli boisz się, że się zwarzy, możesz najpierw wlać do garnka kilka łyżek rosołu, wymieszać z krwią, a dopiero potem połączyć z resztą. Po drugie, nie bój się eksperymentować z balansem smaków – **słodko-kwaśny** charakter **czerniny** można modyfikować, dodając więcej lub mniej cukru, octu czy różnych **suszonych owoców**. Morele dadzą delikatniejszą słodycz, a śliwki węgierki bardziej intensywną. Po trzecie, **czarną polewkę** zawsze warto odstawić na kilka godzin, a nawet do następnego dnia – po przestudzeniu smaki jeszcze lepiej się ze sobą zintegrują, a **zupa** stanie się bardziej aksamitna.

### Jak podawać czerninę z kaczki?
Tradycyjnie, **czerninę z kaczki** podaje się jako sycące, główne danie obiadowe. Najlepiej smakuje z dodatkiem **makaronu** (np. domowymi łazankami), **kluskami** śląskimi lub po prostu z ugotowanymi, młodymi ziemniakami. Bezpośrednio na talerzu można ją wzbogacić łyżką gęstej, kwaśnej **śmietany**, która pięknie się bieli i tworzy apetyczne wzorki, oraz posypać świeżym **majerankiem** lub koperkiem. Podawaj ją dobrze rozgrzaną, w głębokich talerzach. To danie, które idealnie sprawdzi się podczas chłodnych, jesiennych lub zimowych dni, a także jako wyjątkowa potrawa na rodzinny obiad czy świąteczny stół, przypominając o bogactwie **staropolskiej** kuchni.