# Sprawdź przepis na puszyste i wilgotne ciasto drożdżowe duża blacha

## Przepis na puszyste i wilgotne ciasto drożdżowe duża blacha
Kluczem do sukcesu tego **tradycyjnego przepisu** jest precyzja i cierpliwość. **Puszyste i wilgotne ciasto drożdżowe** na **dużą blachę** to wypiek, który zachwyci całą rodzinę podczas niedzielnego podwieczorku lub rodzinnego spotkania. Jego sekret tkwi w odpowiednim połączeniu składników, długim wyrabianiu oraz właściwym czasie wyrastania. Dzięki temu otrzymamy ciasto o idealnie miękkim, wilgotnym miękiszu i złocistej, chrupiącej skórce, często wzbogaconej o słodką **kruszonkę**. Poniżej znajdziesz kompletny przewodnik, który poprowadzi Cię przez cały proces, od przygotowania **zaczynu** aż po wyjęcie aromatycznej blachy z piekarnika.

### Jakie składniki są potrzebne do przygotowania ciasta
Aby upiec to wyjątkowe **ciasto drożdżowe**, potrzebujesz sprawdzonych, dobrej jakości produktów. Poniższa lista jest opracowana na **dużą blachę** o standardowych wymiarach, np. 25x38 cm. Pamiętaj, że wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, co jest kluczowe dla dobrego rozwoju drożdży.
*   **Mąka pszenna typ 500** – około 500-550 gramów. To podstawa, która zapewni odpowiednią strukturę.
*   **Świeże drożdże** – 50 gramów. Możesz je zastąpić suchymi drożdżami instant (około 15 gramów).
*   **Ciepłe mleko** – 250 mililitrów. Musi być letnie, nie gorące, aby nie zabić drożdży.
*   **Cukier** – 80 gramów do ciasta oraz dodatkowa porcja do **kruszonki** i ewentualnego lukru.
*   **Żółtka** – 3 sztuki. To one nadadzą ciastu piękny kolor i bogatszą konsystencję.
*   **Masło** – 100 gramów. Powinno być miękkie lub roztopione i ostudzone.
*   **Szczypta soli** – wydobędzie i zrównoważy słodycz.

### Jak zrobić kruszonkę i lukier do ciasta drożdżowego
**Kruszonka** to klasyczny dodatek, który podkreśla smak i dodaje tekstury. Przygotowuje się ją błyskawicznie. Wystarczy, że do miseczki wsypiesz 100 gramów **mąki pszennej**, 70 gramów **cukru** i 70 gramów zimnego **masła** pokrojonego w kostkę. Składniki szybko rozcieraj palcami, aż powstanie niejednolita, grudkowata masa. Gotową **kruszonkę** odłóż do lodówki, aby masło się schłodziło – wtedy nie rozpuści się zbyt szybko na cieście i ładnie się zrumieni. Jeśli wolisz bardziej słodką wersję, możesz przygotować prosty **lukier**. Roztrzyj 100 gramów cukru pudru z około 2-3 łyżkami gorącej wody lub soku z cytryny, aż uzyskasz gładką, płynną konsystencję. Polewa się nim całkowicie ostudzone ciasto.

## Przygotowanie zaczynu z drożdży i mąki pszennej
To najważniejszy etap, od którego zależy, czy **ciasto drożdżowe** będzie **puszyste**. W dużym garnku lub misce miksera pokrusz **świeże drożdże**, dodaj łyżeczkę **cukru** z przepisanej porcji oraz około 100 ml **ciepłego mleka**. Delikatnie wymieszaj i odstaw na 10 minut w ciepłe miejsce. Gdy na powierzchni pojawi się puszysta, pienista "czapeczka", oznacza to, że drożdże są aktywne. Następnie dodaj do nich około 100 gramów **mąki pszennej** i dokładnie wymieszaj na gładką papkę. To właśnie jest **zaczyn**, który zapoczątkuje proces fermentacji. Przykryj miskę ściereczką i odstaw na kolejne 15-20 minut, aż masa wyraźnie wyrośnie i pokryje się bąbelkami.

### Dodawanie żółtek i masła do ciasta drożdżowego
Do wyrośniętego **zaczynu** dodaj pozostałe **ciepłe mleko**, resztę **cukru**, **żółtka** oraz szczyptę soli. Całość dokładnie wymieszaj. Następnie stopniowo zaczynaj dosypywać pozostałą **mąkę pszenną**, cały czas mieszając. Gdy składniki się połączą, czas na dodanie **masła**. **Użyj masła roztopionego** i ostudzonego – wlewaj je partiami, cały czas wyrabiając ciasto. Dzięki tłuszczowi ciasto stanie się elastyczne i nabierze wilgotności. Pamiętaj, że na tym etapie ciasto może wydawać się lepkie, ale nie dodawaj nadprogramowej mąki.

### Długie wyrabianie ciasta na puszystą konsystencję
Teraz przychodzi czas na kluczowy moment: **długie wyrabianie ciasta na puszystą konsystencję**. Jeśli używasz miksera planetarnego z hakiem, wyrabiaj na średnich obrotach przez co najmniej 10-15 minut. Ręcznie ten proces może zająć nawet 20-25 minut. Gotowe **ciasto drożdżowe** powinno być gładkie, jednolite, elastyczne i zupełnie odchodzić od brzegów miski. To właśnie dzięki intensywnemu wyrabianiu rozwija się struktura glutenu, która uwięzi pęcherzyki gazów z fermentacji, gwarantując niesamowitą puszystość po upieczeniu. Na koniec uformuj z ciasta kulę.

## Krok po kroku jak upiec ciasto drożdżowe
Przygotowaną kulę ciasta przełóż do dużej, natłuszczonej miski. Przykryj ją ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w **ciepłe miejsce** bez przeciągów. To prowadzi nas do kolejnego, niezwykle ważnego etapu.

### Wyrastanie ciasta w ciepłym miejscu przez 1-3 godziny
**Wyrastanie ciasta** to proces, którego nie można przyspieszyć. Odstaw je na **1-3 godziny**, aż wyraźnie podwoi lub nawet potroi swoją objętość. Czas zależy od temperatury otoczenia. Idealnym miejscem jest np. piekarnik z włączoną jedynie żarówką lub postawiony obok kaloryfera. Gdy ciasto jest już odpowiednio wyrośnięte, delikatnie je zgnieć, aby usunąć duże pęcherze powietrza, przełóż na podsypaną mąką stolnicę i rozwałkuj na kształt **formy blaszki**. Przełóż ciasto do blachy wyłożonej papierem do pieczenia, równomiernie je rozciągnij i znów przykryj ściereczką.

### Drugie wyrastanie przed pieczeniem 10-20 minut
Teraz następuje **drugie wyrastanie przed pieczeniem**, które trwa krócej, bo około **10-20 minut**. W tym czasie nagrzej piekarnik do temperatury **170-180°C** z opcją **góra/dół** (bez termoobiegu). Gdy ciasto lekko podrośnie, posyp je przygotowaną wcześniej, zimną **kruszonką**. To moment, aby dodać także ewentualne **owoce**, np. **truskawki** czy **rodzynki**.

### Pieczenie w temperaturze 170-180°C góra/dół
Blachę wstaw do nagrzanego piekarnika na środkowy poziom. **Pieczenie w temperaturze 170-180°C** gwarantuje, że ciasto równomiernie się zrumieni od góry i wypiecze w środku, nie przypalając **kruszonki**. Czas pieczenia to zazwyczaj 25-35 minut, ale to zawsze zależy od mocy piekarnika. Kluczowe jest, aby w pierwszych 20 minutach nie otwierać piekarnika, aby ciasto nie opadło.

## Dodatki i porady dotyczące ciasta drożdżowego
Upieczone **ciasto drożdżowe** to baza, którą możesz modyfikować według uznania. Jeśli planujesz dodać **rodzynki**, namocz je wcześniej w ciepłej herbacie lub rumie – wchłonięty płyn sprawi, że w cieście będą **wilgotne** i nie wysuszą wypieku. Świeże **owoce takie jak truskawki, morele czy jagody** najlepiej układać na wierzchu tuż przed pieczeniem, lekko wciskając w ciasto. Pamiętaj, że owoce mogą puścić sok, więc ciasto z ich dodatkiem może być nieco bardziej mokre w środku, co jest zupełnie normalne.

### Jak sprawdzić czy ciasto jest już upieczone
Najpewniejszym sposobem na sprawdzenie gotowości jest **test suchego patyczka** (np. do szaszłyków). Wbij go w najwyższe miejsce ciasta (omijając ewentualne owoce) i wyciągnij. Jeśli patyczek jest suchy i czysty, ciasto jest gotowe. Drugim znakiem jest piękny, złocisto-brązowy kolor wierzchu oraz to, że ciasto lekko odchodzi od brzegów blachy.

### Dodawanie owoców takich jak truskawki lub rodzynki
**Dodawanie owoców** to świetny pomysł na urozmaicenie smaku. **Rodzynki** możesz wymieszać z ciastem pod koniec wyrabiania. Pamiętaj, aby osuszyć je z nadmiaru płynu i obtoczyć w odrobince mąki, dzięki czemu nie opadną na dno. Ze **świeżymi truskawkami** postępuj inaczej – pokrój je na połówki lub ćwiartki i delikatnie ułóż na wierzchu ciasta tuż przed posypaniem **kruszonką** i wstawieniem do piekarnika. Dzięki temu zachowają swój kształt i piękny wygląd.