# Przepis na sernik z wiaderka z polewą czekoladową: puszysty i wilgotny deser

## Przygotowanie masy serowej z twarogu z wiaderka

Sukces tego puszystego sernika zaczyna się od odpowiedniego przygotowania masy serowej. Najlepszym wyborem będzie **twaróg z wiaderka**, o gładkiej i jednolitej konsystencji, ale równie dobrze sprawdzi się trzykrotnie mielony. Najważniejszą zasadą jest to, że **wszystkie składniki masy serowej muszą być w temperaturze pokojowej**. To kluczowy warunek, który zapobiega zwarzeniu się masy i zapewnia jej jednolitość. Wyjmij jajka, ser i kwaśną śmietanę z lodówki na co najmniej godzinę przed rozpoczęciem przygotowań. Podczas łączenia składników warto dodać **budyń waniliowy do stabilizacji masy**. Suchy proszek budyniowy działa jak zagęszczacz, zapobiegając opadaniu ciasta podczas pieczenia i nadając sernikowi idealną, kremową strukturę.

## Składniki na sernik z polewą czekoladową

Aby przygotować ten klasyczny sernik z czekoladową polewą, potrzebujesz prostych, łatwo dostępnych składników. Oto kompletna lista:
- 1 kg twarogu z wiaderka (lub trzykrotnie mielonego)
- 200 g cukru
- 5 jajek (oddzielone żółtka od białek)
- 200 ml kwaśnej śmietany 18%
- 1 opakowanie budyniu waniliowego (ok. 40 g)
- 100 g miękkiego masła
- 1 łyżka cukru wanilinowego
- Skórka starta z połowy cytryny (opcjonalnie)

**Na polewę czekoladową:**
- 100 g gorzkiej czekolady
- 100 g czekolady mlecznej
- 100 ml śmietanki 30% lub 80 g masła

## Pieczenie sernika w niskiej temperaturze 160°C

Po wylaniu masy do wysmarowanej tłuszczem i wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy (o średnicy 26 cm), czas na pieczenie. Sekretem idealnej struktury jest **pieczenie w niskiej temperaturze ok. 160°C**. Długie i delikatne pieczenie w stosunkowo niskiej temperaturze zapobiega pękaniu wierzchu i zapewnia równomierne ścięcie się całego ciasta. Po upływie około 60-70 minut, kiedy sernik będzie już ścięty, ale w środku może delikatnie drżeć, należy **wyłączyć piekarnik**. Kolejny kluczowy krok to **studzenie sernika w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami**. Pozostaw go tam na około godzinę. Ta technika zapobiega gwałtownym zmianom temperatury, które są główną przyczyną zapadania się wypieków. Dzięki temu sernik pozostanie wysoki, puszysty i nieskazitelnie gładki.

## Przepis na sernik z wiaderka z polewą czekoladową krok po kroku

Oto szczegółowy przewodnik, jak krok po kroku wykonać ten puszysty deser. Zacznij od rozgrzania piekarnika do 160°C z termoobiegiem lub 170°C z góry i dołu. Przygotuj tortownicę. W dużej misce utrzyj miękkie masło z cukrem i cukrem wanilinowym na puszystą masę. Dodawaj po jednym żółtku, ciągle ucierając. Następnie dodawaj partiami twaróg z wiaderka, cały czas miksując na gładką masę. Wlej kwaśną śmietanę, dodaj budyń waniliowy i skórkę cytrynową, dokładnie wymieszaj. W osobnej, czystej i suchej misce **ubij białka z cukrem na sztywną, błyszczącą pianę**. To właśnie piana z ubitych białek jest odpowiedzialna za lekkość i wysokość sernika. Na koniec **pianę z białek delikatnie wmieszaj do masy serowej** szpatułką, ruchami od dołu do góry, aby nie stracić powietrza. Przelej masę do tortownicy i wyrównaj.

### Ubijanie białek z cukrem na sztywną, błyszczącą pianę

Ubijanie białek to najważniejszy etap decydujący o finalnej strukturze ciasta. Upewnij się, że miska i trzepaczki są idealnie czyste i odtłuszczone – nawet śladowa ilość tłuszczu uniemożliwi ubicie piany. Białka oddziel od żółtek bardzo starannie. Zacznij ubijanie na średnich obrotach miksera, aż piana stanie się pienista. Następnie stopniowo, cienkim strumieniem, dodawaj część cukru (około 2-3 łyżki) przeznaczonego na cały przepis. Zwiększ obroty miksera i ubijaj, aż piana będzie **sztywna i błyszcząca**. Gotową pianę należy od razu delikatnie połączyć z masą serową.

### Delikatne wmieszanie piany z białek do masy serowej

Połączenie masy serowej z pianą wymaga delikatności. Użyj szerokiej szpatułki lub łyżki stołowej. Najpierw dodaj około 1/3 piany do masy serowej i delikatnie wymieszaj, aby "rozluźnić" konsystencję. Następnie przełóż resztę piany. **Wmieszaj ją delikatnie do masy serowej** ruchami od dołu do góry, jak przy składaniu ciasta biszkoptowego. Nie mieszaj zbyt długo ani zbyt energicznie – chodzi o to, aby jak najwięcej powietrza pozostało w masie. To właśnie ono sprawi, że sernik po upieczeniu będzie wysoki i puszysty.

## Polewa czekoladowa z gorzkiej i mlecznej czekolady

Ostudzony całkowicie sernik (najlepiej po całonocnym schłodzeniu w lodówce) można zwieńczyć aksamitną polewą. Klasyczna **polewa z mieszanki gorzkiej i mlecznej czekolady** daje idealną równowagę między głębią smaku a słodyczą. **Gorzka czekolada** zapewnia intensywny czekoladowy aromat, podczas gdy **czekolada mleczna** nadaje polewie kremowości i łagodzi goryczkę.

### Przygotowanie polewy z podgrzanej śmietanki lub masła i czekolady

Przygotowanie polewy jest niezwykle proste. Pokrusz czekoladę gorzką i mleczną i przełóż do suchej miseczki. W małym garnuszku podgrzej **śmietankę 30%** (lub masło) – nie doprowadzaj do wrzenia, tylko do momentu, gdy zacznie się gotować. Gorącym płynem zalej kawałki czekolady. Odczekaj 2-3 minuty, aż czekolada zacznie się rozpuszczać, a następnie delikatnie wymieszaj aż do uzyskania gładkiej, lśniącej i jednolitej polewy. Jeśli używasz masła, polewa po zastygnięciu będzie miała bardziej kruchą konsystencję. Polej nią cały wierzch schłodzonego sernika. Pozostaw do całkowitego zastygnięcia. Tak przygotowany **sernik z wiaderka z polewą czekoladową** można przechowywać w lodówce do 3-4 dni.