# Sprawdź nasz przepis na kartacze z mięsem gotowanym krok po kroku

## Czym są kartacze i dlaczego warto je przygotować
Kartacze to duże, owalne kluski ziemniaczane z mięsnym nadzieniem, które stanowią prawdziwą perłę kuchni kresowej. Te sycące i aromatyczne danie, często mylone z litewskimi cepelinami, ma swoją unikalną historię i smak. Przygotowanie kartaczy to swoisty rytuał, który pozwala przenieść do własnej kuchni tradycyjne, głębokie smaki znane od pokoleń. Warto się na nie zdecydować, ponieważ łączą w sobie prostotę składników z wyjątkowym, komfortowym charakterem dania, idealnym na rodzinny obiad czy uroczystą kolację. To przepis, który daje satysfakcję z samodzielnego wykonania i gwarantuje niezapomniane doznania kulinarne.

### Kartacze jako tradycyjne kluski ziemniaczane z nadzieniem
Kluczową cechą kartaczy jest ich struktura: delikatne, ale zwarte ciasto ziemniaczane otula soczysty farsz z mięsa gotowanego. To połączenie sprawia, że danie jest niezwykle sycące i stanowi pełnowartościowy posiłek. Proces ich tworzenia, choć wymaga nieco cierpliwości, jest niezwykle satysfakcjonujący. Efekt końcowy to duże, podłużne kluski o gładkiej powierzchni, które po ugotowaniu mają charakterystyczną, sprężystą konsystencję. Sekretem idealnych kartaczy jest właśnie odpowiednie przygotowanie ciasta, które musi być na tyle elastyczne, by utrzymać nadzienie, a jednocześnie pozostawać miękkie po ugotowaniu.

### Kuchnia kresowa i jej smaki w twoim domu
Przyrządzając kartacze, sięgasz po kulinarne dziedzictwo dawnych Kresów Wschodnich. To danie opowiada historię o oszczędności i pomysłowości – wykorzystuje się w nim zarówno surowe, jak i gotowane ziemniaki, a do farszu często trafia mięso pozostałe z gotowania rosołu. Dzięki temu **przepis na kartacze z mięsem gotowanym** jest ekonomiczny i niemal bezodpadowy. Serwowane z gorącą omastą z cebuli i boczku, kartacze tworzą harmonijną całość, gdzie ziemniaki, mięso i aromatyczne dodatki tworzą ciepły, nostalgiczny i głęboko satysfakcjonujący smak, który z pewnością pokochają wszyscy domownicy.

## Składniki potrzebne do przygotowania kartaczy
Aby przygotować autentyczne kartacze, potrzebujesz prostych, łatwo dostępnych składników. Kluczowe jest użycie dwóch rodzajów ziemniaków, co nadaje ciastu odpowiednią teksturę. Do farszu najlepiej sprawdzi się mięso gotowane, które jest już miękkie i aromatyczne. Poniżej znajdziesz kompletną listę niezbędnych produktów. Pamiętaj, że ziemniaki powinny być raczej mączyste, co ułatwi formowanie klusek.
*   Na ciasto: 1 kg ziemniaków surowych, 500 g ziemniaków ugotowanych na puree, 2-3 łyżki skrobi ziemniaczanej (lub mąki ziemniaczanej), 1 łyżeczka soli.
*   Na farsz: 300-400 g gotowanego mięsa (np. wieprzowina, wołowina lub drób z rosołu), 1 duża cebula, 1 łyżka suszonego majeranku, sól i pieprz do smaku, łyżka smalcu lub oleju do podsmażenia.
*   Na omastę do podania: 150-200 g wędzonego boczku, 2 cebule, opcjonalnie śmietana.

### Ziemniaki surowe i gotowane na idealne ciasto
Podstawa udanych kartaczy to odpowiednio przygotowane ciasto, które wymaga użycia zarówno surowych, jak i ugotowanych ziemniaków. **Surowe ziemniaki należy zetrzeć na drobnych oczkach tarki, a następnie bardzo dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody** – jest to kluczowy etap, aby ciasto nie było zbyt wodniste. Ugotowane ziemniaki natomiast trzeba przecisnąć przez praskę lub dokładnie rozgnieść, tak aby nie było w nich grudek. Połączenie tych dwóch mas ziemniaczanych ze skrobią ziemniaczaną daje elastyczną, plastyczną konsystencję, idealną do formowania klusek. Skrobia działa jak spoiwo, zapobiegając rozpadaniu się kartaczy podczas gotowania.

### Farsz z mięsa gotowanego, cebuli i majeranku
Serce kartacza stanowi aromatyczny farsz. **Mięso do farszu można wykorzystać gotowane z rosołu**, co jest tradycyjnym i ekonomicznym rozwiązaniem. Mięso należy drobno posiekać lub zemleć. Oddzielnie, na patelni, na łyżce smalcu lub oleju, należy zeszklić drobno posiekaną cebulę, która doda słodyczy i soczystości. Następnie łączy się mięso z cebulą, doprawia obficie majerankiem – który jest charakterystyczną nutą tego dania – solą i świeżo mielonym pieprzem. Można też dodać startą surową cebulę dla bardziej wyrazistego smaku. Farsz powinien być dobrze doprawiony, gdyż ciasto ziemniaczane jest dość neutralne.

## Przepis na kartacze z mięsem gotowanym krok po kroku
Poniżej przedstawiamy szczegółowy **przepis na kartacze z mięsem gotowanym**, który poprowadzi cię przez cały proces krok po kroku. Przygotowanie podzieliliśmy na logiczne etapy: zaczynając od ciasta, przez farsz, aż po formowanie klusek. Nie spiesz się, zwłaszcza przy formowaniu – to klucz do estetycznych i równomiernie ugotowanych kartaczy.

### Przygotowanie ciasta z ziemniaków i skrobi ziemniaczanej
Rozpocznij od ziemniaków. Ugotuj część ziemniaków w mundurkach, a następnie obierz i przepuść przez praskę. Pozostałe, surowe ziemniaki obierz, zetrzyj na drobnej tarce i przełóż na sito lub czystą ściereczkę. Mocno odciśnij cały nadmiar soku – możesz nawet użyć dłoni, by docisnąć masę. W dużej misce połącz przetłuczone, ugotowane ziemniaki z odciśniętą masą z surowych. Dodaj sól i przesianą skrobię ziemniaczaną. Dokładnie wyrabiaj dłońmi, aż powstanie gładkie, jednolite i elastyczne ciasto, które nie będzie kleiło się nadmiernie do rąk. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj odrobinę więcej skrobi. Odłóż je na bok, przykryte ściereczką, by nie obsychało.

### Formowanie kartaczy z placków ciasta i nadzieniem
Teraz czas na najprzyjemniejszą część – formowanie. Przygotuj miseczkę z zimną wodą, aby moczyć dłonie, co zapobiegnie klejeniu. Weź porcję ciasta wielkości nieco większego niż mandarynka (ok. 80-100g) i uformuj w dłoniach kulę. Następnie, używając kciuka, delikatnie rozgnieć ją na placek o grubości około 1-1,5 cm. Na środek nałóż łyżeczkę przygotowanego farszu (ok. 1-1,5 łyżki). Brzegi ciasta podnieś do góry i szczelnie zlep nad farszem, formując charakterystyczny, owalny kształt. Dokładnie zawiń i uformuj gładką kluskę, usuwając ewentualny nadmiar ciasta. Ważne, by farsz był szczelnie otulony, bez żadnych przerw, które mogłyby spowodować wyciekanie podczas gotowania. Formowane kartacze układaj na lekko oprószonej skrobią lub mąką stolnicy.

## Gotowanie i podawanie tradycyjnych kartaczy
Ostatnim etapem jest gotowanie, które decyduje o finalnej konsystencji dania. Kartacze gotuje się podobnie jak pierogi, ale nieco dłużej, ze względu na ich rozmiar i gęstość ciasta. Po ugotowaniu czeka cię już tylko ostatni, aromatyczny akcent – przygotowanie omasty, która dopełni i wzbogaci smak całego dania.

### Gotowanie kartaczy we wrzącej wodzie przez 15-20 minut
Do dużego garnka wlej obficie wody, dodaj sól i doprowadź do intensywnego wrzenia. **Kartacze gotuje się we wrzącej osolonej wodzie przez 15-20 minut** od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię. Kluczowe jest, aby nie wrzucać ich do zbyt małej ilości wody i nie gotować zbyt wielu na raz, by nie obniżyć zbyt drastycznie temperatury i nie sklejały się. Delikatnie wrzucaj kartacze do wrzątku i odczekaj, aż wypłyną. Od tego momentu gotuj na umiarkowanym ogniu. Po upływie czasu wyjmij jedną kluskę łyżką cedzakową i zrób małe nakłucie – jeśli ciasto nie jest już surowe w środku, a farsz gorący, kartacze są gotowe. Odcedź je delikatnie.

### Serwowanie z omastą z cebuli i boczku
Tradycyjne podanie kartaczy jest niezwykle proste i genialne w swej smakowej prostocie. Na patelni rozgrzej pokrojony w drobną kostkę wędzony boczek. Gazy zacznie się wytapiać, a skwarki zarumienią. Następnie dodaj cienko posiekaną cebulę i szklić ją na złoty kolor na tłuszczu z boczku. Gorącą omastę z cebuli i boczku polej bezpośrednio na ułożone na talerzach kartacze. Niektórzy lubią dodać obok łyżkę gęstej śmietany. To danie najlepiej smakuje od razu po przyrządzeniu, gdy jest gorące i aromatyczne. To połączenie delikatnego ciasta, soczystego farszu i chrupiącej, słonej omasty tworzy kulinarną symfonię, która z pewnością zagości w twoim domu na stałe.