# Przepis na krokiety z kapustą: tradycyjny farsz i chrupiąca panierka

## Składniki na pyszne krokiety z kapustą i grzybami
Aby przygotować tradycyjne i pyszne krokiety z kapustą, które zachwycą domowników, potrzebujesz dwóch zestawów składników: na aromatyczny farsz oraz na cienkie naleśniki i panierkę. Kluczem do sukcesu jest użycie dobrych jakościowo produktów, które zapewnią autentyczny smak. **Farsz zawiera kapustę kiszoną**, która jest niezbędna dla charakterystycznej kwaskowatości. Równie ważne są **grzyby lub pieczarki**, najlepiej suszone grzyby leśne, które nadadzą potrawie głębię. Całość dopełnia cebula, która będzie smażona na złoty kolor. Do przygotowania opakowania dla nadzienia oraz chrupiącej otoczki potrzebne będą podstawowe produkty z każdej kuchni.

### Składniki na farsz z kapusty kiszonej i suszonych grzybów
Oto dokładna lista składników potrzebnych do przygotowania tradycyjnego farszu. **Farsz zawiera kapustę kiszoną i grzyby**, a także inne warzywa, które tworzą harmonijną całość. Pamiętaj, że **farsz uniwersalny do naleśników i pierogów** możesz przygotować w większej ilości i część zamrozić.
*   500 g kapusty kiszonej
*   50 g suszonych grzybów (borowiki, podgrzybki) lub 200 g świeżych pieczarek
*   2 średnie cebule
*   1 mała marchewka (opcjonalnie, dla odrobiny słodyczy)
*   2-3 łyżki oleju roślinnego lub masła klarowanego do smażenia
*   Sól i świeżo mielony pieprz do smaku
*   1 łyżeczka majeranku (opcjonalnie, ale polecana)

### Składniki na naleśniki i panierkę do krokietów
Na opakowanie dla farszu potrzebujesz cienkich, elastycznych naleśników. Do ich przygotowania oraz do finalnego panierowania krokietów będą potrzebne następujące produkty. **Naleśniki z mąki pszennej, mleka i jajek** są tutaj klasyką. Pamiętaj, że jeśli chcesz przygotować **danie wegetariańskie i bezglutenowe**, mąkę pszenną zamień na bezglutenową mieszankę, a do panierowania użyj zmielonych płatków kukurydzianych lub migdałów.
*   Na ciasto naleśnikowe: 250 g mąki pszennej (typ 450 lub 500), 500 ml mleka, 2 jajka, szczypta soli, łyżka oleju roślinnego do ciasta + do smażenia naleśników.
*   Do panierowania: 2-3 jajka, 150-200 g bułki tartej (najlepiej jasnej).

## Przygotowanie farszu do krokietów z kapustą
Przygotowanie aromatycznego nadzienia to kluczowy etap w całym **przepisie na krokiety z kapustą**. Wymaga ono nieco czasu, ale można go znacznie skrócić, przygotowując **farsz wcześniej i przechowując** go w lodówce nawet przez 2 dni. Proces ten obejmuje odpowiednie obrobienie kapusty i grzybów, a następnie połączenie ich z podsmażoną cebulą. Dzięki temu krokiety z kapustą będą soczyste i pełne smaku.

### Jak przygotować kapustę kiszoną i grzyby do farszu
Pierwszym krokiem jest odpowiednie przygotowanie głównych składników farszu. **Kapusta kiszona gotowana przed obróbką** jest konieczna, aby stała się miękka i straciła nadmierną kwasowość. W tym celu należy ją dokładnie odcisnąć z zalewy, a następnie przepłukać pod zimną wodą, jeśli jest zbyt kwaśna. Następnie kapustę kroi się na mniejsze kawałki i gotuje w osolonej wodzie przez około 20-30 minut, aż zmięknie. Po ugotowaniu należy ją ponownie bardzo dokładnie odcisnąć, najlepiej odciskając rękami w durszlaku. Równolegle przygotowujemy grzyby. **Grzyby namaczane i gotowane w wodzie** – suszone borowiki lub podgrzybki zalewamy gorącą wodą i zostawiamy do namoczenia na minimum 2 godziny (najlepiej na noc). Namoczone grzyby gotujemy w tej samej wodzie przez około 30 minut, aż będą miękkie. Wodę z gotowania grzybów (tzw. wywar grzybowy) odcedzamy i zachowujemy – można jej użyć do gotowania kapusty dla wzmocnienia smaku. Ugotowane grzyby drobno siekamy.

### Smażenie cebuli i łączenie składników farszu
Gdy kapusta i grzyby są gotowe, czas na ostatni etap tworzenia farszu. **Cebula jest składnikiem farszu i smażona** na złocisty kolor. Na patelni rozgrzewamy olej lub masło klarowane, dodajemy drobno posiekaną cebulę i (opcjonalnie) startą na tarce marchewkę. Smażymy na średnim ogniu, aż warzywa zmiękną i się zezłocą. Następnie na patelnię dodajemy odciśniętą kapustę kwaszoną oraz posiekane grzyby. Całość smażymy razem, często mieszając, przez około 10-15 minut, aby nadmiar wilgoci odparował, a smaki się połączyły. Na koniec doprawiamy solą, pieprzem i majerankiem. Pamiętaj, że kapusta już jest słona, dlatego sól dodajemy ostrożnie. Gotowy farsz z kapusty i grzybów studzimy przed zawijaniem krokietów.

## Przepis na krokiety z kapustą krok po kroku
Teraz, gdy farsz jest gotowy, przechodzimy do kluczowego momentu – formowania, panierowania i smażenia krokietów. Ten **przepis na krokiety z kapustą krok po kroku** zagwarantuje, że danie wyjdzie idealnie. Najpierw musimy przygotować elastyczne "opakowanie" z ciasta naleśnikowego, które utrzyma farsz w środku podczas smażenia. Następnie krokiety z kapustą obtoczymy w panierce, która po zrumienieniu da upragnioną, chrupiącą skórkę.

### Jak zrobić naleśniki i napełnić je farszem
Aby zrobić naleśniki, należy wymieszać mąkę z solą, dodać jajka i stopniowo wlewać mleko, ciągle mieszając, aż powstanie gładkie, rzadkie ciasto bez grudek. Na koniec dodajemy łyżkę oleju. Rozgrzewamy patelnię (najlepiej naleśnikową), smarujemy ją cienką warstwą oleju i wlewamy porcję ciasta, rozlewając je po całej powierzchni. Smażymy z obu stron na złoty kolor. Z podanej ilości składników powinno wyjść około 10-12 cienkich naleśników. Gdy naleśniki ostygną, przechodzimy do napełniania. Na środek każdego naleśnika wykładamy 1,5-2 łyżki ostudzonego farszu z kapusty. Zawijamy go najpierw z boków, a następnie zwijamy ciasno w rulonik. To bardzo ważne, aby farsz był dobrze zawinięty, bo podczas panierowania i smażenia krokiety z kapustą nie mogą się rozpaść.

### Panierowanie i smażenie krokietów na oleju
Ostatnim etapem przed degustacją jest panierowanie i smażenie. **Krokiety obtaczane w jajku i bułce tartej**, co daje im charakterystyczną, chrupiącą skorupkę. Przygotowujemy trzy miseczki: z mąką, z roztrzepanymi jajkami i z bułką tartą. Najpierw każdy zawinięty kroket delikatnie obtaczamy w mące (osuszy ona ewentualną wilgoć), następnie w roztrzepanym jajku, a na koniec dokładnie w bułce tartej, uciskając ją lekko dłonią, aby dobrze przylegała. Tak przygotowane krokiety układamy na desce. Do smażenia potrzebujemy dużej ilości tłuszczu w głębokim naczyniu. **Smażone na oleju lub maśle klarowanym** – rozgrzewamy tłuszcz na średnim ogniu. Sprawdzamy temperaturę, wrzucając odrobinę bułki tartej – jeśli zaczyna się rumienić, tłuszcz jest gotowy. Krokiety z kapustą smażymy partiami, aby nie obniżyć zbyt mocno temperatury, przez około 2-3 minuty z każdej strony, aż staną się złocistobrązowe i chrupiące. Wyjmujemy je na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, który wchłonie nadmiar tłuszczu.

## Podawanie i przechowywanie krokietów z kapustą
Uff, gotowe! Teraz pozostaje tylko cieszyć się smakiem. Jednak **przepis na krokiety z kapustą** to nie tylko ich przygotowanie, ale także sposób podania oraz informacje, co zrobić z ewentualnymi nadwyżkami. Dzięki odpowiedniemu przechowywaniu będziesz mógł cieszyć się tym smacznym daniem przez dłuższy czas, co jest szczególnie przydatne podczas świątecznych przygotowań.

### Z czym podawać krokiety: barszcz wigilijny i inne propozycje
Klasycznym i najpopularniejszym dodatkiem do tego dania jest **barszcz wigilijny lub czerwony**. Gorący, klarowny barszcz z uszkami lub sam w sobie doskonale komponuje się z chrupiącymi krokietami z kapustą i grzybami. To połączenie to absolutna klasyka świątecznego stołu. Jednak krokiety są na tyle uniwersalne, że można je podawać na wiele sposobów. Świetnie smakują z sosem grzybowym lub śmietanowym, który podkreśli ich farsz. Można je także serwować z sosem pomidorowym, kiszoną surówką z marchewki i jabłka lub po prostu ze śmietaną. **Danie wegetariańskie i bezglutenowe** w swojej wersji może być główną potrawą na stole dla osób na specjalnych dietach.

### Jak przechowywać farsz i gotowe krokiety
Planowanie posiłków ułatwia fakt, że **można przygotować farsz wcześniej i przechowywać** go. Wystudzony farsz z kapusty i grzybów można szczelnie zamknąć w pojemniku i przechowywać w lodówce do 3 dni. Można go także zamrozić – wtedy zachowa świeżość nawet do 3 miesięcy. A co z gotowymi krokietami? Usmażone krokiety z kapustą najlepiej smakują zaraz po przygotowaniu, gdy są chrupiące. Jeśli jednak zostały Ci jakieś, możesz je przechować w lodówce do 2 dni, a przed podaniem odgrzać w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez około 10-15 minut, aby ponownie się zrumieniły. Można je także zamrozić, ale najlepiej przed smażeniem – czyli w stanie nieusmażonym, ale już opanierowanym. Takie surowe, opanierowane krokiety układamy na tacy, mrozimy, a po zamrożeniu przekładamy do woreczka. Przed podaniem smażymy bez rozmrażania, bezpośrednio z zamrażarki, wydłużając czas smażenia o 1-2 minuty.