# Przepis na polędwiczki wieprzowe duszone: mięso soczyste i aromatyczne

## Składniki na duszone polędwiczki wieprzowe
Aby przygotować idealne duszone polędwiczki wieprzowe, które będą soczyste i aromatyczne, potrzebujesz starannie dobranych składników. Kluczem do sukcesu jest jakość podstawowych produktów, zwłaszcza mięsa. **Używać należy świeżych polędwiczek wieprzowych o jasnoróżowej barwie**, co gwarantuje ich delikatność i smak. Oprócz mięsa, niezbędne są warzywa tworzące aromatyczną bazę oraz odpowiednie przyprawy i płyn, który podczas duszenia przekształci się w pyszny sos.

### Podstawowe składniki: mięso i warzywa
Lista podstawowych składników jest prosta, ale każdy z nich pełni ważną rolę. Oto, co musisz przygotować:
*   około 500-600 g polędwiczek wieprzowych
*   1 duża cebula
*   2-3 ząbki czosnku
*   2 łyżki masła klarowanego (lub oleju roślinnego)
*   sól i świeżo mielony pieprz do smaku
*   1 łyżeczka suszonego tymianku (lub majeranku)
*   opcjonalnie: 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
*   około 200 ml bulionu warzywnego lub drobiowego (można zastąpić wodą lub winem)
*   100 ml śmietany 18% lub 30% (do sosu)
*   świeża natka pietruszki do posypania

### Przyprawy i płyn do duszenia mięsa
Duszenie to technika, która wymaga obecności płynu. **Dusić należy w płynie takim jak bulion, woda lub wino dla soczystości mięsa**. Bulion nadaje potrawie głębię smaku, wino – elegancką nutę, a woda jest dobrym, neutralnym rozwiązaniem. Jeśli chodzi o przyprawy, podstawą są **sól, świeżo mielony pieprz i tymianek**. Tymianek wspaniale komponuje się z wieprzowiną, ale można go uzupełnić lub zastąpić majerankiem, który jest klasykiem w kuchni polskiej. Papryka w proszku nada sosowi ładny kolor i lekko słodkawy posmak.

## Przygotowanie polędwiczek wieprzowych do duszenia
Dobrze rozpoczęty proces przygotowania to połowa sukcesu. W przypadku tego **przepisu na polędwiczki wieprzowe duszone** kluczowe jest prawidłowe pokrojenie i wstępne obsmażenie mięsa. Te kroki zatrzymują soki wewnątrz, dzięki czemu finalnie otrzymujemy **mięso soczyste**, a nie suche i łykowate.

### Jak kroić i obsmażać plastry polędwiczek
Mięso należy dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem, co zapewni równomierne i ładne zrumienienie. Następnie **polędwiczki wieprzowe kroimy na plastry o grubości około 1 cm**. Nie powinny być zbyt cienkie, aby się nie przesuszyły, ani zbyt grube, by zdążyły się udusić. Na rozgrzanej patelni rozpuszczamy masło klarowane, które ma wysoką temperaturę dymienia i nie przypala się tak łatwo jak zwykłe masło. **Plastry polędwiczek obsmażamy z obu stron na maśle klarowanym do uzyskania złotobrązowej skorupki**. Robimy to partiami, na dużym ogniu, nie układając zbyt wielu kawałków na raz. Po obsmażeniu odkładamy mięso na talerz.

### Podsmażanie cebuli i czosnku na tłuszczu
Na tej samej patelni, na tłuszczu pozostałym po smażeniu mięsa, rozpoczynamy podsmażanie warzyw. To bardzo ważny etap, ponieważ tłuszcz wchłonął cały smak z mięsa. Cebulę kroimy w kostkę lub w piórka, czosnek drobno siekamy lub przeciskamy przez praskę. **Podsmażamy pokrojoną cebulę i czosnek na tłuszczu po mięsie** na średnim ogniu, aż cebula zmięknie i się zeszkli. Nie dopuszczamy do zrumienienia czosnku, ponieważ stanie się gorzki. Ta czynność wydobywa z warzyw całą ich słodycz i aromat, które staną się fundamentem sosu.

## Przepis na polędwiczki wieprzowe duszone krok po kroku
Gdy mięso jest obsmażone, a warzywa zeszklone, przystępujemy do najważniejszej części – duszenia. To właśnie ten proces, prowadzony powoli i z cierpliwością, sprawia, że nawet tak delikatne mięso jak polędwiczka staje się niezwykle miękkie i rozpływa się w ustach. Oto szczegółowy **przepis na duszone polędwiczki wieprzowe krok po kroku**.

### Duszenie mięsa z cebulą i czosnkiem na małym ogniu
Obsmażone plastry mięsa wracają na patelnię do zeszklonej cebuli i czosnku. Całość zalewamy wybranym płynem – bulionem, winem lub wodą – tak, aby płyn sięgał mniej więcej do połowy wysokości mięsa. Doprowadzamy do lekkiego zagotowania, a następnie redukujemy ogień do minimum. Przykrywamy patelnię pokrywą i **dusimy mięso z cebulą i czosnkiem pod przykryciem na małym ogniu**. Czas duszenia to **25-40 minut**. Mięso jest gotowe, gdy bez oporu daje się przebić widelcem. Pamiętajmy, że im niższa temperatura duszenia, tym bardziej soczysty będzie efekt końcowy.

### Doprawianie solą, pieprzem i ziołami podczas duszenia
Przyprawianie warto rozłożyć w czasie. Podstawowe przyprawy, takie jak sól, dodajemy dopiero na etapie duszenia lub pod jego koniec. Jeśli posolimy mięso przed obsmażaniem, może ono puścić soki i trudniej będzie uzyskać złotą skórkę. **Przyprawiamy mięso solą, świeżo mielonym pieprzem i tymiankiem** mniej więcej w połowie czasu duszenia. Dzięki temu zioła i przyprawy mają czas, aby przegryźć się z mięsem i sosem, tworząc harmonijną całość. W razie potrzeby można dolać odrobinę więcej płynu, jeśli sos zbyt mocno się redukuje.

## Sos śmietanowy do duszonych polędwiczek wieprzowych
Sos, który powstaje podczas duszenia, jest już bardzo smaczny, ale dodanie śmietany nadaje mu niepowtarzalnego, kremowego charakteru i łagodności. To klasyczny i lubiany dodatek w kuchni polskiej. Aby przygotować **sos śmietanowy do duszonych polędwiczek wieprzowych**, pod koniec czasu duszenia, gdy mięso jest już miękkie, zdejmujemy patelnię z ognia. Śmietanę mieszamy z łyżką lub dwoma gorącego sosu z patelni w oddzielnym naczyniu – ten zabieg, zwany temperowaniem, zapobiega jej warzeniu się. Następnie powoli, ciągle mieszając, wlewamy śmietanę z powrotem na patelnię z mięsem i sosem. Całość delikatnie podgrzewamy przez 2-3 minuty, nie dopuszczając do zagotowania. Sos powinien zgęstnieć i stać się aksamitny.

## Podawanie i dodatki do tego dania głównego
Udało się! Aromatyczne, **soczyste mięso** w kremowym sosie jest gotowe. Teraz pozostaje tylko atrakcyjnie je podać. Duszone polędwiczki wieprzowe to danie główne, które wymaga odpowiedniej oprawy w postaci dodatków. Doskonale komponują się one z różnego rodzaju produktami skrobiowymi, które chłoną pyszny sos, oraz z lekkimi warzywami.

### Z czym serwować duszone polędwiczki wieprzowe
Tę potrawę można serwować na wiele sposobów, w zależności od preferencji i okazji. Klasycznym i zawsze trafionym wyborem jest **puree ziemniaczane** – jego delikatna konsystencja idealnie pasuje do kremowego sosu. Świetnie sprawdzą się także kluski śląskie, lane lub lane kluseczki, a także biały ryż. Jeśli szukasz lżejszej opcji, polecamy warzywa na parze, takie jak **brokuły**, zielony groszek lub marchewka. Danie warto posypać świeżo posiekaną **natką pietruszki**, która doda koloru i świeżości. Tak przygotowane **duszone polędwiczki wieprzowe** to pomysł na wyśmienity, rodzinny obiad, który z pewnością zadowoli każdego smakosza.