# Soczysty przepis na schab z kością z piekarnika na rodzinny obiad

## Dlaczego schab z kością z piekarnika jest lepszy od bez kości
Wybierając mięso na niedzielny obiad, warto sięgnąć po **schab z kością**. Ta część wieprzowiny ma niepowtarzalne walory, które trudno osiągnąć, przygotowując schab bez kości. Sekret tkwi w samej kości, która podczas długiego pieczenia w piekarniku działa jak naturalny przewodnik ciepła i magazyn soków. Dzięki temu mięso wokół niej pozostaje wyjątkowo **soczyste i smaczne**. Kość nadaje również głębię aromatu, która przenika do każdego kęsa, czyniąc pieczeń ze schabu z kością prawdziwą ucztą dla podniebienia. W przeciwieństwie do niej, mięso bez kości łatwiej się przesusza, tracąc cenny sok i stając się mniej wyraziste w smaku.

### Soczystość i smak mięsa z kością w porównaniu do bez kości
Różnica w soczystości między dwoma kawałkami mięsa jest fundamentalna. **Schab z kością jest bardziej soczysty i smaczniejszy niż bez kości**. Podczas pieczenia, tłuszcz i kolagen z okolic kości powoli się wytapiają i rozpływają, nawilżając włókna mięśniowe od środka. Proces ten sprawia, że finalna pieczeń jest miękka, rozpływająca się w ustach i pełna intensywnego, mięsnego smaku. Mięso bez kości, pozbawione tego naturalnego "rusztowania" i bufora wilgoci, wymaga znacznie większej uwagi podczas obróbki termicznej, by nie stało się łykowate. Dlatego dla gwarancji sukcesu kulinarnego, **przepis na schab z kością z piekarnika** jest niezawodnym wyborem.

### Pieczenie w piekarniku zamiast smażenia unika bałaganu w kuchni
Kolejną ogromną zaletą tego dania jest wygoda przygotowania. **Pieczony w piekarniku zamiast smażony, co unika bałaganu w kuchni**. Smażenie kilku dużych kotletów schabowych na patelni wiąże się z bryzganiem tłuszczu na blaty i koniecznością stałego nadzoru. Pieczenie przenosi cały proces do zamkniętego piekarnika. Wystarczy odpowiednio przygotować mięso, włożyć je do naczynia żaroodpornego razem z warzywami i przez większość czasu pozwolić, by piekarnik pracował za nas. To nie tylko czystsza kuchnia, ale także zdrowsza metoda, pozwalająca na redukcję dodanego tłuszczu, oraz bardziej równomierne dopieczenie całego kawałka mięsa.

## Składniki na przepis na schab z kością z piekarnika dla 4-5 osób
Aby przygotować obiad dla 4-5 osób, potrzebujesz kilku podstawowych, łatwo dostępnych składników. Kluczowy jest oczywiście kawałek mięsa – **schab z kością** o wadze około 1,2 – 1,5 kg. Reszta to głównie przyprawy i dodatki, które wydobędą i podkreślą jego naturalny smak. Poniżej znajdziesz kompletną listę potrzebnych produktów.

*   Schab z kością (ok. 1,2-1,5 kg)
*   Sól morska gruboziarnista
*   Świeżo mielony czarny pieprz
*   Suszony majeranek
*   Mielony kminek
*   3 ząbki czosnku
*   1 duża cebula
*   2 łyżki dobrej oliwy lub oleju rzepakowego
*   2 łyżki miodu (np. wielokwiatowego lub spadziowego)
*   1 łyżka musztardy (łagodnej lub sarepskiej)
*   Sok z połowy cytryny
*   Ewentualnie: świeże zioła (rozmaryn, tymianek) do dekoracji

### Podstawowe przyprawy: sól, pieprz, majeranek i kminek
Podstawą aromatyzowania wieprzowiny są klasyczne, sprawdzone połączenia. **Doprawiany solą i pieprzem** schab zyska już solidne fundamenty smakowe. Sól wydobędzie i wzmocni smak mięsa, a pieprz doda charakterystycznej, przyjemnej pikantności. **Majeranek** to niemal obowiązkowy dodatek do dań z wieprzowiny – jego lekko korzenny, ciepły aromat doskonale komponuje się z tłustszym mięsem. **Kminek** natomiast nie tylko wzbogaca bukiet zapachowy, ale także, zgodnie z tradycją, ułatwia trawienie cięższej pieczeni. Ta czwórka przypraw tworzy harmonijną bazę, na której można budować dalsze smaki.

### Dodatki do marynaty lub glazury: cebula, czosnek, miód, musztarda
Aby podnieść danie na jeszcze wyższy poziom, warto przygotować prostą marynatę lub glazurę. Starta **cebula** i przeciśnięty przez praskę **czosnek** nadadzą głębi i słodyczy. Połączenie **miodu** i **musztardy** stworzy wspaniałą, słodko-pikantną powłokę, która w piekarniku zkaramelizuje się, tworząc pyszną, chrupiącą skórkę. **Sok z cytryny** doda koniecznej równowagi i świeżości, zapobiegając przytłoczeniu smaku przez słodycz. Te dodatki sprawiają, że **pieczony schab z kością** staje się daniem wykwintnym, idealnym na specjalną okazję.

## Przygotowanie krok po kroku: jak upiec schab z kością w piekarniku
Poniżej znajduje się szczegółowy **przepis na schab z kością z piekarnika**, który poprowadzi Cię krok po kroku do sukcesu. Postępując zgodnie z instrukcją, osiągniesz perfekcyjnie upieczone, soczyste mięso.

### Marynowanie lub panierowanie schabu przed pieczeniem
Przygotowanie zaczynamy od dokładnego osuszenia mięsa papierowym ręcznikiem. To kluczowy krok dla dobrej penetracji przypraw i ładnego zrumienienia. Następnie schab nacieramy ze wszystkich stron solą, obficie pieprzem, majerankiem i kminkiem. W miseczce łączymy oliwę, rozgnieciony czosnek, miód, musztardę i sok z cytryny, tworząc gładką marynatę. Powstałą pastą smarujemy dokładnie cały kawałek mięsa. **Można marynować lub panierować przed pieczeniem**, jednak w tym przepisie marynata pełni również funkcję glazury. Marynowanie przez minimum 2 godziny (a najlepiej całą noc w lodówce) pozwoli aromatom głęboko wniknąć w mięso. Jeśli wolisz tradycyjną panierkę, po zamarynowaniu obtocz schab w bułce tartej, ale pamiętaj, że wersja z glazurą jest bardziej elegancka i tworzy piękną, błyszczącą skórkę.

### Pieczenie schabu z kością z warzywami i przygotowanie sosu
Nagrzewamy piekarnik do 200°C (góra-dół). Na dnie naczynia żaroodpornego układamy pokrojoną w grube plastry cebulę, które posłużą jako "poduszka" dla mięsa i zapobiegną przypaleniu. Na cebulę kładziemy zamarynowany schab. Pieczemy przez 15 minut w wysokiej temperaturze, by zamknąć pory i stworzyć skórkę. Następnie temperaturę zmniejszamy do 170°C, do naczynia dolewamy około 100 ml wody lub bulionu i pieczemy dalej. Czas pieczenia to około 50-60 minut na każdy kilogram mięsa. W połowie czasu warto obrócić schab na drugą stronę i ewentualnie podlać go powstałym sosem, by się nie przesuszył. Gotowość sprawdzamy termometrem kuchennym – temperatura w najgrubszym miejscu (z dala od kości) powinna wynieść około 72°C. Po wyjęciu z piekarnika koniecznie pozostaw mięso do "odpoczynku" pod folią aluminiową na 10-15 minut. W tym czasie sokówki równomiernie się rozprowadzą. Z pozostałego w naczyniu sosu, po odtłuszczeniu, można stworzyć pyszny sos, dodając odrobinę śmietany i zagotowując.

## Podawanie i dodatki do pieczonego schabu z kością
Odpoczęty i pokrojony w plastry **schab z kością z piekarnika** jest gotowy do podania. Krojenie wzdłuż kości odsłoni idealnie różowe, soczyste wnętrze otoczone złocistą, chrupiącą skórką. Danie to świetnie komponuje się z tradycyjnymi, prostymi dodatkami, które nie będą konkurować z głównym bohaterem wieczoru. Klasycznym wyborem są ziemniaki – czy to puree, pieczone ćwiartki, czy kopytka. Świetnie sprawdzą się również kasza gryczana lub jęczmienna. Z warzyw polecamy sezonowe, pieczone razem ze schabem w ostatnich 30 minutach (marchewka, pietruszka, seler, por) lub lekką surówkę z białej kapusty i marchwi, która doda świeżości. Całość można polać sosem powstałym podczas pieczenia i udekorować świeżymi gałązkami rozmarynu. Taki **rodzinny obiad** z pewnością zadowoli wszystkich przy stole.