# Tradycyjne pierogi z kapustą i grzybami przepis na 100 sztuk na Wigilię

## Tradycyjne pierogi z kapustą i grzybami przepis na 100 sztuk
Przygotowanie **tradycyjnych pierogów z kapustą i grzybami na Wigilię** to piękny zwyczaj, który gromadzi rodzinę w kuchni. Ten **przepis na 100 sztuk** jest idealny dla większego grona, gwarantując, że na świątecznym stole nikomu nie zabraknie tego symbolicznego dania. To **wegetariańskie danie wigilijne** o głębokim, charakterystycznym smaku, który pochodzi od starannie przygotowanego farszu z kiszonej kapusty i aromatycznych, suszonych grzybów. Dzięki temu **przepisowi na 100 pierogów** zyskasz pewność, że Twoja wigilijna wieczerza będzie obfitować w to **tradycyjne i smaczne** danie.

### Składniki na farsz i ciasto na 100 pierogów
Aby przygotować **pierogi z kapustą i grzybami** w tak dużej ilości, potrzebujesz odpowiednio większej porcji składników. Poniżej znajdziesz listę produktów, które zapewnią sukces Twojemu **przepisowi na 100 sztuk**. Pamiętaj, aby wszystkie składniki były w temperaturze pokojowej, co ułatwi wyrabianie **ciasta**.
*   1 kg mąki pszennej (typ 450 lub 500)
*   500-550 ml gorącej wody
*   2 łyżki oleju roślinnego lub roztopionego masła
*   1 łyżeczka soli
*   2 kg kiszonej kapusty
*   150 g suszonych grzybów (najlepiej prawdziwków lub podgrzybków)
*   3 duże cebule
*   100-150 ml oleju do smażenia
*   Przyprawy: 2 liście laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego, świeżo mielony pieprz, 1-2 łyżeczki cukru do zrównoważenia smaku kapusty
*   Opcjonalnie: 2-3 łyżki bułki tartej do związania farszu, sól do doprawienia

### Przygotowanie farszu z kiszonej kapusty i suszonych grzybów
Kluczem do wyśmienitych **pierogów z kapusty** jest odpowiednio doprawiony i odciśnięty z nadmiaru wody farsz. Zacznij od **suszonych grzybów**. Wsyp je do miseczki i zalej wrzątkiem, aby się namoczyły. **Moczenie suszonych grzybów** powinno trwać minimum 2-3 godziny, najlepiej jednak zostawić je na całą noc – wtedy odzyskają pełnię aromatu. Po namoczeniu odcedź grzyby, zachowując wywar, który możesz dodać do duszenia kapusty dla intensywniejszego smaku. Grzyby drobno posiekaj. Teraz zajmij się **kiszoną kapustą**. Dokładnie ją odciśnij z zalewy, a jeśli jest zbyt kwaśna, możesz ją przepłukać pod zimną wodą. Kapustę pokrój na mniejsze kawałki. W dużym garnku rozgrzej 2-3 łyżki oleju, dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i zeszkol ją na złoty kolor. Następnie dodaj kapustę, posiekane grzyby, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz i cukier. Całość duś pod przykryciem na wolnym ogniu przez około 45-60 minut, od czasu do czasu mieszając i podlewając odrobiną wody lub grzybowego wywaru, aby kapusta nie przywarła. Gdy farsz będzie miękki i dobrze odparowany, odstaw go do całkowitego wystudzenia. Przed lepieniem **pierogów** usuń liście laurowe i ziele angielskie, a farsz dopraw solą i pieprzem do smaku. Jeśli wydaje się zbyt wilgotny, możesz dodać łyżkę bułki tartej, która go zwiąże.

## Krok po kroku jak zrobić pierogi z kapustą i grzybami
Gdy farsz jest już gotowy i wystudzony, czas przejść do kluczowego etapu, czyli wyrobienia **ciasta** i uformowania **pierogów**. Praca nad tak dużą partią, jak **100 sztuk**, wymaga nieco organizacji, ale efekt z pewnością wynagrodzi ten wysiłek. Poniżej przedstawiamy **konkretny przepis, co trzeba zrobić krok po kroku**.

### Wyrabianie ciasta i lepienie pierogów krok po kroku
Przygotowanie idealnego, elastycznego **ciasta** to podstawa. Do dużej miski wsyp **mąkę pszenną** i sól. Stopniowo, cały czas mieszając, wlewaj gorącą wodę. Na końcu dodaj olej lub roztopione masło. Wyrabiaj ciasto ręką lub przy pomocy robota planetarnego z hakiem, aż stanie się gładkie, elastyczne i nie będzie przywierało do ręki. Jeśli jest zbyt lepkie, dosyp odrobinę mąki; jeśli zbyt suche, dolej trochę wody. Gotowe ciasto zawiń w folię spożywczą i odstaw na minimum 30 minut, aby odpoczęło – wtedy będzie łatwiejsze w rozwałkowaniu. Po tym czasie podziel ciasto na 4-5 części. Każdą część rozwałkuj na cienki placek (grubości około 2-3 mm). Za pomocą szklanki lub wykrawacza wytnij krążki. Na środek każdego krążka nałóż porcję farszu (około łyżeczki). Złóż ciasto na pół, tworząc półksiężyc, i dokładnie zlep brzegi, uciskając palcami. Dla pewności możesz użyć widelca, aby docisnąć i ozdobić brzegi. Tak przygotowane **pierogi z kapustą i grzybami** układaj na stolnicy lub tacy oprószonej mąką, aby nie przywierały.

### Gotowanie pierogów w osolonym wrzątku i podawanie
Gotowanie to ostatni prosty krok. W dużym, szerokim garnku zagotuj osoloną wodę. Do wrzątku wrzucaj partiami **pierogi** – nie za dużo na raz, aby miały miejsce do swobodnego pływania. Delikatnie zamieszaj łyżką, aby nie przywarły do dna. **Pierogi gotowane w osolonym wrzątku** są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię. Zazwyczaj zajmuje to około **2 minut** od momentu ponownego zagotowania wody. Łyżką cedzakową wyłóż je na talerz. **Tradycyjne pierogi z kapustą i grzybami** można podawać od razu, prosto z garnka, polane roztopionym masłem z zeszkloną cebulką. Dla uzyskania chrupiącej skórki, ugotowane pierogi można także **podsmażyć na rumiano** na patelni z odrobiną oleju lub masła, aż z obu stron zbrązowieją. To doskonały sposób na podanie ich drugiego dnia.

## Jak mrozić i przechowywać pierogi z kapustą i grzybami
Przygotowanie **pierogów z kapustą i grzybami na 100 sztuk** to spore przedsięwzięcie, ale świetną wiadomością jest to, że doskonale znoszą one mrożenie. Dzięki temu możesz rozłożyć pracę w czasie i mieć gotowe danie pod ręką na świąteczny lub inny uroczysty obiad.

### Mrożenie surowych i ugotowanych pierogów krok po kroku
Aby prawidłowo zamrozić **pierogi**, postępuj według poniższych wskazówek. **Mrożenie surowych pierogów** jest bardzo proste. Ulepione, surowe pierogi rozłóż w jednej warstwie na tacce lub desce wyłożonej papierem do pieczenia i oprószoną mąką. Wstaw je do zamrażarki na około 1-2 godziny, aż całkowicie stwardnieją. Ten proces nazywamy mrożeniem „na płasko” i zapobiega on sklejaniu się pierogów w jedną bryłę. Po tym czasie przełóż zamrożone, surowe pierogi do woreczków strunowych lub pojemników do mrożenia. Opisz datę i przechowuj w zamrażalniku nawet do 3 miesięcy. Gotowanie mrożonych pierogów przebiega tak samo jak świeżych, pamiętaj tylko, aby wrzucać je do wrzątku bez wcześniejszego rozmrażania – gotowanie może zająć minutę dłużej. **Mrożenie ugotowanych pierogów** również jest możliwe. Po ugotowaniu i odcedzeniu rozłóż je, aby wystygły i obeschnęły. Następnie postępuj identycznie jak z surowymi – zamroź „na płasko”, a potem przechowuj w pojemniku. Aby odgrzać mrożone, ugotowane pierogi, najlepiej wrzucić je na chwilę do wrzątku lub podsmażyć na patelni bez rozmrażania.

## Tradycyjne i wegetariańskie danie wigilijne
**Pierogi z kapustą i grzybami** to kwintesencja polskiej, **tradycyjnej kuchni wigilijnej**. Swoją pozycję zawdzięczają nie tylko wyrazistemu smakowi, ale także symbolice – kapusta oznacza dostatek, a grzyby, zbierane w lesie, łączą nas z naturą. To danie jest w pełni **wegetariańskie**, co doskonale wpisuje się w postny charakter wigilijnej kolacji.

### Podsmażanie pierogów na rumiano i dodatki do farszu
Choć pierogi podane prosto z wody są pyszne, **podsmażanie ich na rumiano** dodaje im zupełnie nowego wymiaru. Chrupiąca, złocista skórka wspaniale kontrastuje z miękkim, aromatycznym **nadzieniem**. Aby to zrobić, na patelni rozgrzej olej lub masło klarowane. Ugotowane i odcedzone pierogi układaj partiami na rozgrzanej patelni i smaż na średnim ogniu z obu stron, aż się zrumienią. To doskonały sposób na podanie pierogów z poprzedniego dnia, które zyskują „drugie życie”. Jeśli chodzi o sam **farsz**, choć klasyczny jest nie do przecenienia, czasem warto go nieco urozmaicić. Oprócz standardowych przypraw, do kapusty i grzybów można dodać drobno posiekane, podsmażone grzyby leśne świeże (np. kurki), które wzmocnią aromat. Innym ciekawym dodatkiem jest odrobina majeranku lub kminku, które świetnie komponują się z kapustą. Niezależnie od wybranej wersji, te **świąteczne pierogi** zawsze będą hitem na stole.