# Sprawdź nasz przepis na pierogi z mięsem z łopatki krok po kroku

## Składniki na pierogi z mięsem z łopatki
Aby przygotować autentyczne i pyszne pierogi z mięsem z łopatki, potrzebujesz dwóch zestawów składników: na idealne, elastyczne ciasto oraz na aromatyczny farsz. Kluczem do sukcesu jest użycie świeżych, dobrej jakości produktów. Poniżej znajdziesz kompletny spis tego, co będzie Ci potrzebne.

### Mąka pszenna i inne składniki na elastyczne ciasto
Podstawą doskonałych pierogów jest miękkie i plastyczne ciasto, które nie pęka podczas lepienia i gotowania. Jego sekret tkwi w prostocie i odpowiednich proporcjach. **Ciasto na pierogi zawiera mąkę pszenną, wodę i olej**. To właśnie dodatek oleju sprawia, że ciasto staje się **miękkie i elastyczne**, łatwe do wałkowania i formowania. Do przygotowania porcji dla 4-5 osób potrzebujesz:
*   500 gramów mąki pszennej tortowej (typ 450) lub uniwersalnej
*   250 ml ciepłej wody
*   2 łyżki oleju roślinnego (np. rzepakowego)
*   1 łyżeczka soli

### Mięso z łopatki, cebula i przyprawy na aromatyczny farsz
Sercem tego dania jest soczysty i pełen smaku farsz. Tradycyjnie przygotowuje się go z mięsa wołowego i/lub wieprzowego z łopatki, które po ugotowaniu charakteryzuje się wyjątkową miękkością. Aby wydobyć głębię smaku, mięso łączy się z **podsmażoną cebulą** oraz prostymi, ale skutecznymi przyprawami. Na farsz przygotuj:
*   500-600 gramów mięsa z łopatki (wołowej, wieprzowej lub mieszanej)
*   2 średnie cebule
*   2 łyżki oleju do smażenia
*   Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
*   Opcjonalnie: 1-2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę, lub łyżka bulionu do ugotowania mięsa dla intensywniejszego smaku

## Przygotowanie ciasta na pierogi z mięsem
Właściwie wyrobione ciasto to połowa sukcesu w tym **przepisie na pierogi z mięsem z łopatki**. Nie wymaga ono długiego odpoczynku, więc można je przygotować równolegle z farszem.

### Jak zagnieść miękkie i elastyczne ciasto z mąki pszennej
Do dużej miski przesiej **mąkę pszenną** i dodaj sól. Stopniowo, cały czas mieszając łyżką lub widelcem, dolewaj ciepłą wodę wymieszaną z olejem. Gdy składniki się połączą, przełóż masę na stolnicę oprószoną mąką i zacznij energicznie wyrabiać. Proces zagniatania powinien trwać około 8-10 minut, aż ciasto stanie się gładkie, jednolite i przestanie przyklejać się do dłoni. Jeśli jest zbyt lepkie, podsyp je odrobiną mąki. Gotowe, elastyczne ciasto zawiń w folię spożywczą lub przykryj odwróconą miską i odstaw na minimum 15-20 minut. To pozwoli glutenowi się rozluźnić, dzięki czemu ciasto będzie jeszcze łatwiejsze do wałkowania.

### Wałkowanie ciasta i wycinanie krążków na pierogi
Po odpoczynku ciasto podziel na 4 mniejsze części, aby łatwiej było je wałkować. Pozostałe kawałki trzymaj przykryte, żeby nie obeschły. Każdą część rozwałkuj na stolnicy oprószonej mąką na bardzo cienki placek, grubości około 2-3 milimetrów. Następnie, używając szklanki o średnicy 8-10 cm lub specjalnej wykrawaczki do pierogów, **wycinaj krążki** z ciasta. Krążki układaj jeden obok drugiego i lekko oprósz mąką, aby się nie sklejały. Resztki ciasta po wycięciu zbierz, ponownie zagnieć i rozwałkuj, aby wykorzystać je do końca.

## Przepis na pierogi z mięsem z łopatki
Teraz czas na przygotowanie esencji całego dania – pysznego farszu. Jego smak zależy od jakości mięsa i starannego doprawienia.

### Gotowanie mięsa z łopatki do miękkości na farsz
Mięso z łopatki dokładnie opłucz, a następnie włóż do garnka i zalej zimną wodą tak, aby było całkowicie przykryte. Możesz dodać do wody liść laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu dla aromatu. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj pod lekko uchyloną pokrywą przez około 1,5 do 2 godzin, aż **mięso będzie miękkie** i będzie dało się łatwo rozdzielać widelcem. Po ugotowaniu wyjmij je z wywaru, odstaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie pokrój na mniejsze kawałki, aby ułatwić mielenie.

### Mielenie mięsa i smażenie cebuli na aromatyczny farsz
Ostudzone, ugotowane mięso przepuść przez maszynkę do mielenia z dużymi oczkami lub drobno posiekaj nożem. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej **olej** i wrzuć cebulę. **Smaż** ją na średnim ogniu, często mieszając, aż stanie się szklista i lekko złocista. Do zmielonego mięsa dodaj podsmażoną cebulę wraz z wytopionym z niej tłuszczem. Całość dokładnie wymieszaj. **Farsz doprawia się solą i pieprzem** według uznania. Jeśli lubisz, możesz dodać przeciśnięty czosnek. Farsz powinien być dobrze doprawiony, gdyż po połączeniu z neutralnym w smaku ciastem jego aromat nieco zblednie.

## Kroki postępowania przy lepieniu i gotowaniu pierogów
Ostatni etap to połączenie ciasta z farszem i doprowadzenie pierogów do stanu gotowości. To moment, w którym angażuje się cała rodzina, a proces lepienia staje się miłą tradycją.

### Lepienie pierogów z farszem i tworzenie falbanki brzegów
Na środek każdego wyciętego krążka z ciasta nałóż około łyżeczki farszu. Uważaj, aby nie nakładać go zbyt dużo, bo może to utrudnić szczelne zamknięcie. Krążek złóż na pół, tworząc półksiężyc, i dokładnie zlep brzegi, uciskając palcami. Aby mieć pewność, że pieróg się nie otworzy podczas gotowania, warto stworzyć charakterystyczną **falbankę**. W tym celu złóż zlepiony brzeg pieroga w charakterystyczne zakładki, dociskając je palcami. Tak przygotowane **pierogi lepi się z farszem w środku** i układa na oprószonej mąką stolnicy lub tacy, nie dotykając się bezpośrednio, aby się nie skleiły.

### Gotowanie pierogów we wrzątku z solą i olejem
Do dużego garnka wlej wodę (około 3-4 litry), dodaj łyżkę soli i łyżkę oleju. Olej zapobiegnie sklejaniu się pierogów po ugotowaniu. Doprowadź wodę do intensywnego wrzenia. Pierogi wrzucaj partiami (nie wszystkie naraz), mieszając delikatnie łyżką zanurzoną we wrzątku, aby nie przywarły do dna. **Pierogi gotuje się we wrzątku z solą i olejem przez 3-4 minuty po wypłynięciu** na powierzchnię. Gdy staną się pulchne i wyraźnie napęczniałe, są gotowe. Wyławiaj je łyżką cedzakową i od razu przekładaj na talerz. Klasycznym i pysznym dodatkiem do pierogów z mięsem jest **smażona cebulka** na złoty kolor, którą można polać pierogi razem z wytopionym masłem lub skwarkami. Smacznego!