# Kiełbasa z dzika przepis na 10 kg: domowa wędlina krok po kroku

## Przygotowanie mięsa i peklowanie na kiełbasę z dzika
Kluczem do sukcesu w tym kiełbasa z dzika przepis na 10 kg jest odpowiednie przygotowanie surowca. Mięso dzika jest chude i aromatyczne, ale bez dodatku tłuszczu gotowa wędlina mogłaby być zbyt sucha. Proces peklowania nie tylko zabezpiecza trwałość, ale także nadaje charakterystyczny, różowy kolor i głębszy smak.

### Mieszanka mięsa z dzika i wieprzowiny dla idealnej tłustości
Aby uzyskać idealną konsystencję, należy połączyć chude mięso z dzika z tłustszą wieprzowiną. Rekomendowaną proporcją jest **użycie mieszanki mięsa z dzika z dodatkiem wieprzowiny dla tłustości**. Doskonale sprawdza się tłusta łopatka wieprzowa lub podgardle, które zapewnią soczystość finalnego produktu. Dla 10 kg farszu zaleca się około 7 kg mięsa z dzika (np. z szynki) i 3 kg tłustej wieprzowiny. Mięso musi być świeże, dokładnie oczyszczone z błon i żył, a następnie pokrojone na mniejsze kawałki, które ułatwią peklowanie i mielenie.

### Peklowanie mięsa peklosolą: czas i proporcje na 10 kg
Peklowanie to etap, któremu należy poświęcić szczególną uwagę. Na każdy kilogram przygotowanej mieszanki mięsnej stosuje się około **16-17 g peklosoli**. Oznacza to, że na cały **kiełbasa z dzika przepis na 10 kg** potrzebujemy 160-170 gramów peklosoli. Dokładnie nacieramy każdy kawałek mięsa mieszanką soli peklującej, układamy w czystym naczyniu (np. kamionkowym lub szklanym) i odstawiamy w chłodne miejsce. Optymalny **czas peklowania mięsa peklosolą to 2-3 dni**. W tym okresie mięso powinno być regularnie przekładane, aby sól równomiernie się rozprowadziła i wniknęła w głąb włókien.

## Składniki na kiełbasę z dzika przepis na 10 kg
Poza mięsem i peklosolą, kluczowy jest dobór przypraw, które podkreślą dziczyznę, nie zagłuszając jej naturalnego aromatu. Oto kompletna lista składników na 10 kilogramów farszu:
*   7 kg mięsa z dzika (np. szynka)
*   3 kg tłustej wieprzowiny (łopatka, podgardle)
*   160-170 g peklosoli
*   50-70 g świeżego czosnku (ok. 1-1,5 dużej główki)
*   30-40 g świeżo mielonego pieprzu czarnego
*   Opcjonalnie: 5-10 g pieprzu ziołowego, majeranku lub odrobina kminku

### Dodatek czosnku, pieprzu i innych przypraw do farszu
Przyprawy decydują o charakterze wędliny. **Dodatek świeżego czosnku** jest obowiązkowy – najlepiej rozetrzeć go w moździerzu lub drobno posiekać, aby uwolnił aromat. **Pieprz czarny** nadaje klasycznej, wyrazistej nuty, natomiast pieprz ziołowy może wzbogacić bukiet smakowy o ciepłe, leśne akcenty. Ważne jest, aby nie przesadzić z ilością dodatków – dziczyzna ma swój unikalny smak, który powinien pozostać dominantą.

## Przygotowanie farszu i nadziewanie jelit
Gdy mięso jest już odpowiednio zapeklowane, przystępujemy do formowania farszu. To etap, który wymaga nieco siły, ale gwarantuje doskonałą strukturę kiełbasy.

### Mielenie mięsa i ręczne wyrabianie farszu do kleistości
Zapeklowane mięso mielimy przez **sitka o średnicy 5-10 mm**. Można użyć jednego rozmiaru sitka lub zmielić część na grubszym, a część na drobniejszym, dla ciekawszej tekstury. Po zmieleniu przychodzi czas na najważniejszy krok: **ręczne wyrabianie farszu do uzyskania kleistości**. Wyrabiaj farsz energicznie przez co najmniej 10-15 minut, aż stanie się jednolity, lekko lepki i zacznie odstawać od dłoni. Dzięki temu białka się rozwiną, a kiełbasa po obróbce będzie zwarta i soczysta.

### Nadziewanie jelit wieprzowych kaliber 28-32 mm
Do nadziewania tradycyjnej kiełbasy z dzika najlepiej nadają się naturalne **jelita wieprzowe kaliber 28-32 mm**. Jelita należy wcześniej wymoczyć zgodnie z instrukcją producenta. Na maszynce do mięsa lub dedykowanej nadziewarce zakładamy odpowiednią końcówkę, na którą nawlekamy jelito. Nadziewaj równomiernie, unikając tworzenia się pęcherzy powietrza. Nadzianą kiełbasę dzielimy na kawałki o pożądanej długości, skręcając jelito lub wiążąc sznurkiem.

## Wędzenie i obróbka termiczna kiełbasy
To etap, w którym kiełbasa zyskuje swój złocisty kolor, charakterystyczny zapach dymu i ostateczną trwałość.

### Osuszanie kiełbasy przed wędzeniem gorącym dymem
Przed włożeniem do wędzarni kiełbasy muszą obeschnąć. Pozwala to na utworzenie się tzw. skórki, dzięki której dym lepiej się osadza, a kiełbasa nie pęka. **Osuszanie kiełbasy przed wędzeniem** można przeprowadzić na dwa sposoby: zawiesić ją w przewiewnym miejscu na **12-24 godziny** lub, w przypadku szybszej obróbki, w wędzarni z włączonym wentylatorem bez dymu w temperaturze pokojowej przez **30-60 minut**.

### Wędzenie w temperaturze 40-60°C i parzenie w wodzie
Proces wędzenia prowadzimy **gorącym dymem**, najlepiej z drewna olchowego (olszyny), które nadaje łagodny, lekko słodkawy aromat. **Temperatura wędzenia powinna wynosić 40-60°C**. Wędzimy do momentu, aż kiełbasa uzyska piękny, złotobrązowy **kolor**. Następnie konieczna jest obróbka termiczna, która doprowadzi mięso do bezpiecznej temperatury wewnątrz. Można to zrobić poprzez pieczenie w wędzarni (zwiększając temperaturę) lub **parzenie w wodzie**. Do parzenia gotujemy wodę, a następnie schładzamy ją do temperatury **75-82°C**. Kiełbasy zanurzamy na **20-30 minut**, aż ich wewnętrzna temperatura osiągnie **68-72°C**.

## Chłodzenie i przechowywanie domowej kiełbasy z dzika
Bezpośrednio po obróbce termicznej kiełbasy należy jak najszybciej schłodzić, aby zatrzymać procesy termiczne i zachować soczystość. Najlepiej zanurzyć je na kilka minut w **zimnej wodzie**, a następnie powiesić w **przewiewnym, chłodnym miejscu** do całkowitego ostygnięcia. Tak przygotowana domowa kiełbasa z dzika jest gotowa do spożycia. Aby przechowywać ją dłużej, można ją zapakować próżniowo i **zamrozić**. W lodówce, w warunkach chłodniczych, będzie smaczna przez około 1-2 tygodnie.